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Air Fryer, comment ça fonctionne, 5 astuces (2024)

Comment fonctionne le air fryer
une vidéo vaut

milles mots

Tout le monde veut savoir TOUT sur le Air Fryer ou friteuse à air! Comment le air fryer fonctionne, mes 5 astuces pour le Air fryer pour une recette air fryer optimale.

En 2022, à la sortie de notre premier livre de recettes air fryer (Air Fryer, 107 recettes parfaites) je vous prédisais que le air fryer sera aussi populaire que le Instant Pot l’était en 2018. En fait, la friteuse à air chaud est plus populaire, selon moi. C’est la FOLIE. En fait, la popularité et les adepte de l’air fryer ne font que se multiplier.

Dans cet article, je vais couvrir les sujets suivants:

Le Air Fryer: Une friteuse, à air?

Lorsqu’on lit ou entend le mot friteuse, on lit; huile ou graisse ou bain de friture. La première fois où j’ai entendu parler de la technologie Air Fryer, qui ‘frit’ sans huile ou avec très peu d’huile, je me suis dit: « mais quelle foutaise, encore une solution pour plaire aux gens sur une diète qui te fais des frites tristes et le moral un peu bas« . Je vous jure, c’est ce que je me suis dit. Je n’y croyais tout simplement PAS.

À quand remonte l’invention de la friteuse à air et qui doit on remercier?

C’est la compagnie Philips qui aurait sorti le premier Air Fryer. On peut remercier Fed Van Der Weij, un inventeur des Pays-Bas. Ce cher Fred cherchait une façon de faire une frite croustillante sans friture lorsqu’il a commencé à développer la friteuse à air en 2005.

Avant son invention, les méthodes alternatives pour faire des frites à la maison prenaient trop de temps, avec des résultats décevants. Un four à convection, par exemple, les séchait.

La cuisson des frites au four est justement la méthode qu’on faisait (il faut voir notre recette de poutine maison) avant de découvrir l’air fryer!

Il a fallu trois ans à Monsieur Van der Weij pour développer un prototype, et sa friteuse à air en forme d’œuf, produite par Philips, a été présentée en 2010 dans un grand salon de l’électronique, à Berlin.

Le premier test logique: les frites à l’air fryer

Lors de l’achat d’un air fryer, il y a deux scénarios: acheter et utiliser tout de suite ou acheter et se perdre sur les groupes air fryer facebook pour savoir comment et quoi cuisiner.

Dans un autre billet publié simultanément et dans la vidéo qui sortait aujourd’hui, on vous parle du Air Fryer et nous vous démontrons le premier test logique pour le nouveau propriétaire d’une friteuse à air: les frites.

Je dois dire que nous testons la cuisson des frites depuis quelques décennies. Les frites dans le shortening, avec deux bains, comme chez les Belges (bon, ok, ça c’est les meilleures frites!), les frites dans l’huile d’arachide, les frites au four, sur la plaque, dans un panier, avec du gras de canard ou de la graisse d’oie, les frites au sel à la truffe, les frites de légumes autre que des pommes de terre (pas toujours un succès!).

Bref, chez La petite bette, nous prenons nos frites au sérieux et nous aimons l’idée d’en manger plus souvent.

Allez voir cet article et vidéo pour en savoir plus sur les meilleures frites au Air Fryer.

Comment fonctionne l’air fryer?

Il faut imaginer que le Air fryer est un four miniature à super convection ou super chaleur tournante. Comme la chambre de cuisson est toute petite, la chaleur et la ventilation sont décuplés pour vraiment saisir l’extérieur des aliments qu’on y cuit.

On utilise un panier de cuisson, ou une panoplie d’accessoires (voir plus bas) pour y cuire presque tout. Il en résulte des aliments croustillants, délicieux avec une belle croûte dorée et aussi savoureux qu’en grande friture, mais avec peu ou pas d’huile.

Sans huile dans un air fryer, vraiment?

Oui et non. On peut effectivement cuire dans la friteuse à air, air fryer sans huile, ou avec très peu d’huile.

Pour les aliments qui ont une certaine quantité naturelle de matière grasse, par exemple, une aile de poulet, vous n’aurez besoin d’aucune huile ajoutée. Depuis que nous avons un air fryer, nous n’avons plus jamais fait nos ailes de poulet en pleine friture ou au four. C’est magique. Meilleures ailes de poulet buffalo au monde (ou presque!).

Même chose pour le poulet frit, ma recette de poulet frit croustillant à l’air fryer en a bluffé plus d’un.

air fryer poulet frit
Le nouveau poulet frit à l’air fryer

Si l’aliment que vous voulez saisir ne contient pas ou très peu de matière grasse, comme une pomme de terre ou une courge spaghetti, si vous voulez cuire des aliments en panure, alors il vaut mieux ajouter une toute petite quantité d’huile, en vaporisateur ou en les mélangeant dans un bol au préalable.

Pour nos frites justement, j’utilise 15 ml soit un cuillère à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard pour assez de frites pour quatre personnes. C’est rien!

La cuisson au air fryer versus en friture

Grâce à la super chambre de convection, les saveurs sont emprisonnées à l’intérieur de ce que vous voulez cuire, pour des versions allégées, moins grasses et meilleures pour vous qu’en grande friture.

Il vous fera plus de temps pour cuire la même pièce au air fryer qu’en friture mais moins de temps que de cuire au four en mode convection. Par exemple, pour mon poulet frit au levain, je cuis 15-20 minutes en grande friture et 20-30 minutes au air fryer, les deux à 350F (180C).

Je dois dire que bien que le poulet frit au air fryer n’a pas une croûte aussi photogénique, je préfère son goût et sa texture! Moins de goût d’huile, un effet croustillant parfait, vous pouvez aller voir cette vidéo sur la recette pour vous donner une idée.

Qu’est ce qu’on peut cuisiner dans le air fryer?

On peut cuisiner tout ce qu’on ferait au four, dans une friteuse à air. Il faut tenir compte de la grosseur du panier ou de la grille, évidemment. On peut superposer des frites ou des morceaux, mais si ce que vous cuisez risque de coller, on doit alors cuire sur un seul étage ou utiliser une deuxième grille pour maximiser l’espace de cuisson.

Ici, nous avons aussi un four de comptoir Breville Smart Oven Air qui a son propre mode Air Fry et une cuisinière qui a un mode de cuisson à chaleur tournante ou convection.

Breville Smart Oven air fryer

Si je dois cuisiner plusieurs morceaux ou pièces de viande ou poisson, je risque d’utiliser le four Breville. Mais pour l’effet friture, celui qui remporte la palme haut la main demeure notre air fryer. Les frites au four ou au mini four sont bien, mais jamais comme au air fryer.

Les ailes de poulet encore plus réussies au air fryer. Le poisson pané? Même chose.

Bref, le air fryer remporte la palme mais sa petite capacité limite les quantités. On peut bien sûr cuisiner en plusieurs lots mais alors tout ramolli en attendant.

Dans les prochaines semaines, nous allons partager plusieurs de nos recettes favorites au Air Fryer. Nous allons sortir des classiques frites – ailes de poulet poulet frit au levain – poulet frit croustillanttacos de poisson pané que nous avons déjà publié ici.

Pour le Super bowl, je vous suggère la petite dernière, un vrai délice: mon poulet popcorn à la coréenne au air fryer.

Nous avons même testé un repas complet au air fryer: mon saumon et brocoli au miso, cuit au air fryer ou friteuse à air.

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Camping. Dortoir. Chalet

Nous adorons tellement notre air fryer que nous l’emmenons en camping! Oui, oui. Il faut avoir accès à l’électricité, bien sûr, mais par canicule, cela permet de cuisiner très rapidement des plats appétissants sans étouffer de chaleur à l’intérieur de la caravane ou du motorisé. Le air fryer serait aussi une option sensationnelle pour un dortoir ou le chalet – à condition que les utilisateurs le lavent au fur et à mesure.

Entretien, nettoyage du air fryer

Nous en parlons dans la vidéo mais l’entretien du air fryer est minime: il faut simplement le nettoyer après chaque utilisation pour éviter que les parois et les grilles ne s’encrassent et deviennent alors impossibles à nettoyer. Cela pourrait interférer avec la performance et la longévité de votre friteuse à air.

Plusieurs modèles offrent la possibilité de nettoyer la majorité des pièces au lave-vaisselle, ce qui est bien commode. Si vous êtes comme mon chéri et préférez économiser l’espace du lave-vaisselle, alors le nettoyage à l’eau bien chaude et savonneuse se fait très bien.

Quel modèle air fryer choisir?

La vidéo qu’on trouve ici répond partiellement à cette question, mais depuis nous avons pubié un article sur le meilleur air fryer, ainsi qu’une vidéo Youtube beaucoup plus complète sur le sujet!

Les deux modèles que vous voyez dans la vidéo, que nous avons depuis plusieurs années et adorons sont des Philips.

Tel que mentionnée dans la vidéo, nous croyons que la majorité des friteuses à air chaud fonctionnent de façon similaire, il faut considérer la grosseur du panier, la facilité du nettoyage, le type de bouton que vous préférez (digital permet de mieux contrôler au degré près), si le panier est facile ou non à sortir (sur notre Philips XXL, nous adorons que le panier demeure attaché à la base quand on tire le tiroir), le prix et la disponibilité des accessoires.

Par contre, certains modèles se décrivent comme « plus avancés’ avec des modes intelligents. Je crois que c’est surtout une attrape-nigauds ou un raccourci qui évite de penser à quelle température faire quoi. Je développe toutes mes recettes en mode ‘AIR FRY’ ou standard afin qu’elles s’appliquent à chaque modèle. J’explique ici quel mode utiliser sur votre air fryer, en plus de détails.

Le Modèle XXL de Philips

Air Fryer Philips XXL Digital *(nous avons le modèle analogue similaire)

Mise-à-jour (Mars 2022): Nous avons aussi acheté le modèle Gourmia 7 litres de chez Costco. À 79.99$ c’est une aubaine et ça nous permet de tester si un modèle de base se compare aux Phillips. Et bien… je vous confirme que oui! Nous y avons d’ailleurs cuisiné des petites pains presque miraculeux.

Mise à jour (2023):

  1. Nous avons aussi testé et acheté le Cosori Dual Blaze qui est une des rares friteuses à air chaud qui a deux éléments (un dans le bas et un dans le haut) et il est particulièrement efficace pour les pâtisseries ou les pains, comme mes petits pains briochés à l’air fryer.
  2. Nous testons aussi la Fritaire, le Apple des Air fryer, une friteuse à air chaud sans aucun anti adhésif ou toxicité avec un panier rotatif qui est ultra mignonne sur le comptoir.
Air fryer Fritaire friteuse à air chaud

Conclusion

Nous vous réservons encore plusieurs articles et recettes dans cette série Air Fryer sur la petite bette. Nous espérons que ce premier billet vous met en appétit et vous donne envie d’en savoir plus sur les friteuses à air chaud et air fryer, les accessoires disponibles, quelles recettes faire au air fryer, comment réussir vos recettes au air fryer et d’autres astuces pour son utilisation.

73 réponses

  1. Bonjour. Je recherchais une friteuse sans revêtement anti adhésif et vous avez trouvé la fritaire! Mais apparemment elle ne se vend qu’aux Etats Unis. Avez vous trouvé un autre site d’achat que celui de la marque? Merci pour vos articles. Cordialement

  2. Bonjour Manon,
    J’envisage très sérieusement de demander une Air Fryer au Père Noël. Je vois que vous avez testé la Cosori dual blaze. Je la trouve très volumineuse. Je suis tentée par la TurboBlaze 6L car sa Température Réglable de 30℃ à 230℃ me paraît bien pratique et je crois que c’est la seul qui démarre aussi bas. Avez-vous un avis ou un conseil avisé ? Merci d’une lointaine cousine 😉

    1. Le meilleur conseil c’est de les voir physiquement en magasin. Ça va vous donner une idée de la grandeur. Aussi, je dois pouvoir mettre un poulet entier dedans sans que le dessus du poulet touche l’élément de l’appareil! 😉

  3. Bonjour Manon
    Un problème avec Gourmia 6.7L avec lumière que je viens d’acheter il y a une semaine au Costco. Je bascule la température de Celcius à Fahrenheit, tout va bien mais je ne comprend pas pourquoi lorsque j’ouvre le panier pour tourner ou brasser mes choses, je reviens toujours en Celcius. J’aimerais bien que celle-ci reste toujours en Fahrenheit. J’ai écris à la compagnie et on ma dit de retourner l’appareil chez Costco pour un remplacement, ce que j’ai fais. Toute contente, je reviens avec la friteuse pour voir que c’est encore la même chose. Tu as une idée??? Merci.

  4. Bonjour, j’ai acheté une airfrayer de la marque Fagor, je voulais savoir comment se passe la cuisson du riz? Est ce que je le mets directement dans la cuve? Je précise que dans ce modèle il n y a qu’une grille.
    Merci

  5. Bonjour,
    j’ai vu des vidéos qui montraient qu’on pouvait faire un oeuf dur avec une friteuse a air chaud. Moi, avec le ninja xl 2, j’ai essayé et les résultats ne sont pas très bon. Avez-vous réussi avec le ninja xl 2?

    Merci

  6. Bonjour, j’ai une petite question. Est-ce qu’on peut faire dans le ninja 2 panier un filet de porc avec la sauce demi-glace? Peut on mettre des recette avec des liquides dans les paniers?

    Merci

    1. Je ne comprends pas ta question. Est-ce si tu peux faire une sauce dans le air fryer? Ou si tu peux faire cuire un filet de porc avec une marinade? 🤔

      1. Au four on fait une recette avec un filet de porc ou on met une demi sauce glace (sachet avec 1/4 d’eau par sachet par exemple. Et le tout cuit à 325 degré pendant une a deux heure. Le filet cuit dans la sauce. Est-ce qu’on peut faire la même chose avec le ninja xl 2?
        Merci.

  7. Je viens de changer ma Kalorik à deux portes (je ne m’en servais pas car trop difficile a décrotter) pour une Nynja 2 paniers plus facile à laver je ne les mettrai pas au lave vaisselle. Bon les frites étaient très bonnes dans les deux mais la Nynja les rends plus dorées et moelleuses en passant les frites de mon chéri ce sont des patates en cube a déjeuner mais plus grosses. Je me propose d’aller voir votre livre de recette à la librairie. s’il est simple je l’achèterai. Je n’aime pas les recettes compliquées qui prennent trop de temps a faire. Je suis trop vieille pour ca
    Merci je vais vous suivre je viens de vous découvrir
    .

  8. Cet article sur La Petite Bette offre d’excellentes informations sur le fonctionnement de l’air fryer et présente cinq astuces pratiques pour optimiser son utilisation. J’apprécie la vidéo incluse, qui permet de visualiser le processus et de mieux comprendre comment l’air fryer fonctionne.

    L’explication selon laquelle l’air fryer est comme un four miniature à convection avec une chaleur intense est très claire et utile. La ventilation et la chaleur qui cuit les aliments de manière rapide et croustillante sont bien détaillées.

    Les différents exemples de plats, tels que les frites de légumes autres que les pommes de terre, ajoutent de la diversité et montrent toutes les possibilités offertes par l’air fryer.

    Je suis ravi de voir que La Petite Bette prend les frites au sérieux et cherche à les intégrer plus souvent dans les repas. Les conseils et astuces donnés permettent de réaliser des recettes optimales avec l’air fryer.

    En conclusion, cet article offre une excellente introduction à l’utilisation de l’air fryer, avec des astuces pratiques et des explications claires. Merci à La Petite Bette de partager ces informations précieuses ! Circa Airfryer

  9. Bonjour Manon,
    Je viens d’acheter une friteuse à air Ninja à deux tiroirs et votre livre de recettes. Pour la recette de poulet entier, est-ce qu’il faut utiliser la plaque de cuisson ou mettre le poulet directement dans le panier? Je me posais aussi la même question pour bon nombre de recettes.

    1. Le principe du air fryer est que l’air circule. Si on mets le poulet dans le fond l’air ne circule pas en dessous.

      1. Bonjour je viens de recevoir le mien aujourd’hui il y a une grille au fond que je n arrive pas à sortir et pas de panier !! Suis perdue
        Pouvez vous m expliquer svp ? Merci

      2. Bonjour je communique par ce biais car je ne vois le formulaire de contact , j’apprécie votre information et conseils sur les air fryer je viens d’en acquérir un Philips HD 9200 , avec boutons manuel , premier essai j’ai réchauffé des accras de morue pris sur le marché ,thermostat 160 ° et minuterie 10 minutes , mais j’ai retiré le tiroir au bout de 5minutes les accras étaient parfaits , mais ma minuterie n’avait pas finit son compte a rebours de 10 minutes donc j’ai remis le thermostat a 0 ,mai je n’ose pas forcer sur la minuterie pour la remettre à 0 aussi , et du coup quand je remet mon tiroir le air fryer se remet en route puisque le temps n’est pas terminé , pensez vous que je puisse forcer le minuteur pour le mettre à zéro ? Je ne sais pas comment faire aucune indication nulle part , si vous pouviez me.repondre je serai soulagée merci cordialement Janick

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