Cette recette de filet de porc pomme et érable à l’air fryer (ou au four) combine le meilleur des deux mondes: ma nostalgie du porc aux pommes de mon enfance et une recette rapide, savoureuse et délicieuse de filet de porc à l’air fryer.
Je vous livre ici ma recette qui combine la parfaite marinade salée-sucrée-vinaigrée et une sauce pomme, érable et soja comme parfait accompagnement au porc.
Filet de porc mariné à l’air fryer, toujours parfait
Nous n’étions pas très fan de filet de porc à la maison avant la friteuse à air. J’adorais utiliser le filet de porc en brochettes, comme dans ma recette de brochettes de filet de porc à la vietnamienne (tellement bonne !) mais le filet de porc entier m’intimidait un peu (ça peut être très sec et ordinaire quand c’est mal préparé !).
À l’air fryer, je réussis désormais toujours mon filet de porc entier, pour autant qu’il soit mariné et que je surveille le temps de cuisson. Notre recette de filet de porc teriyaki à la friteuse à air est d’ailleurs une de nos recettes les plus populaires sur le site.
Meilleure marinade pour filet de porc
Depuis que j’ai sorti ma recette d’osso buco de porc braisé, je suis tombée en amour avec le trifecta d’ingrédients parfaits: sauce soya + vinaigre de cidre + sirop d’érable.
Pour la recette que vous trouvez ici, j’ai décidé de tester cette base de sauce comme marinade et je crois pouvoir dire que c’est ma meilleure marinade pour le porc, longe ou filet et je la verrais même pour du jerky de porc.
Je n’aime pas le porc trop sucré ni trop salé et comme c’est une viande délicate, il faut y aller molo avec le piquant. Par contre, le porc adore le vinaigré (on peut penser au porc effiloché à l’américaine dans sa sauce vinaigrée sucrée), le sirop d’érable et les pommes.
Recette de filet de porc pomme érable au four
Tu n’as pas d’air fryer ? Pas de stress. Je t’explique plus bas comment faire cette recette de filet de porc au four, avec un bon vieux poêlon. L’ensemble de la recette est aussi simple.
En fait, tu pourrais aussi simplement faire cuire le filet de porc sorti de sa marinade à l’air fryer et faire la sauce pomme et érable dans la poêle pendant que le filet de porc repose. Toutes les options sont possibles.
Comment faire cuire le filet de porc à l’air fryer ?
Il est difficile pour moi de vous dire un temps exact de cuisson pour votre filet de porc dans votre friteuse à air chaud. Le temps de cuisson peut et va varier selon la grosseur de votre filet de porc et votre appareil.
Afin de toujours obtenir un filet de porc parfait, je vous suggère de prendre la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson, au coeur du filet, après 12 minutes de cuisson.
Pour une cuisson rosée, on recommande une température interne de 63°C (145 °F). Personnellement, je le sors dès 142 °F car la température du filet de porc continuera à monter durant le repos, d’une dizaine de minutes, qui est fortement recommandé.
Si vous n’avez pas de thermomètre, en général il vous en faudra entre 12 et 15 minutes de cuisson à 375 F (190C) pour un filet de 1 lb (454 g) – dans une friteuse à air chaud préchauffée.
Quoi faire avec reste de cette recette de porc (meal prep) ?
Tu es seul ou en couple ? Cette recette de filet de porc ferait une belle garniture, en meal prep, pour ces recettes déjà sur le site:
- Ma salade de chou asiatique croquante, la fameuse salade aux nouilles ramen, serait parfaite avec de porc cuit.
- Mes rouleaux de laitue bo ssam (juste faire les sauces et un bol de riz et garnir avec les restes de porc)
- Mon bol repas à la patate douce et poulet (remplacer le poulet par des morceaux de filet de porc)
Une recette à adapter aux côtelettes de porc
Les côtelettes de porc ou côtelettes de longe de porc sont à prix doux en circulaire ? Quand j’étais jeune j’exigais d’avoir une sauce aux pommes avec mes côtelettes (parfois sèches). Voici donc une recette qui serait toute aussi parfaite pour les côtelettes!
La friteuse à air est un appareil formidable pour faire cuire les côtelettes de porc à la perfection et nous avons plusieurs recettes dans nos deux livres de recettes air fryer.
Faire exactement le même processus:
- Faire mariner les côtelettes
- Cuire à l’air fryer à 350F (180C) (ou sur le BBQ !) pour 12-20 minutes selon l’épaisseur des côtelettes et la cuisson désirée.
- Pendant ce temps préparer la sauce aux pommes et érable dans un poêlon. Déposer les côtelettes dans le poêlon sur la sauce aux pommes et servir. Un délice !!
Outils
- air fryer (friteuse à air) ou cuisson au four (voir les directives)
Ingrédients
Recette de marinade du filet de porc
- 1 filet de porc d'environ 1 - 1.5 lb (filet mignon pour les européens)
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soja
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre ou Melford pour les européens
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable ou miel
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à thé (un morceau de 2 cm) de gingembre haché
Pour la sauce pomme érable
- 1 échalote française ou échalote grise hachée finement
- 2-3 tranches de bacon haché grossièrement
- 1 pomme épluchée, en dés (sans le coeur)
- 1 tasse (250 ml) de compote de pomme
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja réduite en sel1
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
- 1 branche de romarin ou thym ou sauge
Instructions
POUR LA MARINADE
- Combiner tous les ingrédients de la marinade (sauce soja, vinaigre de cidre, sirop d'érable, ail et gingembre). Y ajouter le filet de porc, soit dans un plat ou sac hermétique et laisser mariner minimum 30 minutes jusqu'à 12 heures.
POUR LA CUISSON DU FILET DE PORC AIR FRYER
- Préchauffer l'air fryer à 400 F pour 5 minutes, en mode Air Fry.
- Sortir le filet de la marinade (NE PAS JETER LA MARINADE !) et le déposer directement sur la grille de la friteuse à air. Cuire à 375 F (190 C) pour 6 minutes.
- Retourner le filet de porc et badigeonner de marinade, poursuivre la cuisson environ 6-9 minutes selon la cuisson désirée, votre appareil et la grosseur de votre filet de porc.
- Retirer le filet de porc et laisser reposer.
POUR LA CUISSON FILET DE PORC AU FOUR
- Préchauffer le four à 350 F (180 C)
- Faire chauffer un filet d'huile dans un poêlon (allant au four - poêle en fonte ou en fonte émaillé ou avec poignée en stainless) à feu moyen-élevé. Ajouter le filet de porc sorti de la marinade. Saisir de tous les côtés en badigeonnant de marinade.
- Insérer un thermomètre de cuisson et transférer le filet de porc au four. Lorsque la température interne affiche 145F (63 C) - ou un peu moins (voir dans le texte plus haut) sortir le filet, le déposer dans une assiette et couvrir de papier aluminium ou d'une autre assiette.
POUR LA SAUCE POMME ÉRABLE COMPOTE:
- Soit dans un plat allant dans votre panier d'air fryer (voir la vidéo ci-dessous) ou dans un poêlon sur le rond de la cuisinière, faire rissoler l'échalote et le bacon pendant environ 5 minutes, sans faire trop griller.
- Ajouter les dés de pomme et combiner. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter la compote de pomme, la sauce soja, le sirop d'érable et la branche de romarin. Combiner et cuire 10 minutes de plus à feu moyen (en surveillant). Goûter et ajuster les assaisonnements.
POUR LE SERVICE
- Couper le filet de porc en belles tranches épaisses.
- Répartir la sauce pomme et érable dans une assiette de service.
- Déposer le filet de porc sur la sauce et servir tout de suite.
3 réponses
Pour une cuisson rosée, on recommande une température interne de 63°C (145 °F). Personnellement, je le sors dès 142 °F car la température du filet de porc continuera à monter durant le repos, d’une dizaine de minutes, qui est fortement recommandé.
Si vous n’avez pas de thermomètre, en général il vous en faudra entre 12 et 15 minutes de cuisson à 375 F (190C) pour un filet de 1 lb (454 g) – dans une friteuse à air chaud préchauffée.
Je ne suis pas une fan de porc. J’ai choisis cette recette pour la sauce et suivi les instructions à la lettre pour le air fryer. C’est un succès! Il faut définitivement vérifier la viande à plusieurs reprises, utiliser un thermomètre et donner un temps de repos à la viande. Délicieux, je vais le refaire. Merci beaucoup 🤩
Je suis contente que ça t’a plu! 😊