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Vinaigrette César maison 48 secondes

vinaigrette césar maison dans une salade césar dans grand bol

À propos de cette recette

Ma recette de vinaigrette César 48 secondes est peut-être la raison que vous attendiez pour faire ENFIN une vinaigrette cesar vous même à la maison. Une recette authentique de vinaigrette ou sauce césar mais au robot, en 48 secondes. Vous n’en reviendrez pas et ne voudrez plus jamais acheter une vinaigrette cesar du commerce. 

Recette de la “vraie” vinaigrette cesar

Il y salade césar et il y a salade césar! Il est possible que, comme moi, vous ayez commandé trop de mauvaises salades César au restaurant.

De la version mouillée avec simili-bacon et “croûtons à l’ail” du commerce, à la version où la salade romaine se perd dans la sauce “crémeuse” avec du parmesan Kraft en boite, j’ai bien peur que la pauvre salade César a perdu beaucoup de galons au fil des décennies.

Mon amour pour la dite salade est toutefois resté intègre, grâce, entre autre, à mes parents qui la faisaient parfaite à la maison quand j’étais petite et grâce à cette technique rapide, efficace et délicieuse pour obtenir une authentique vinaigrette césar vous-mêmes à la maison.

salade cesar, bacon, croûtons, fromage parmesan, laitue vue de près

Une recette de vinaigrette césar maison facile et hyper rapide

La base de la vinaigrette césar est simple mais de pas sa consistance, plusieurs pensent que la base de la fameuse sauce ranch est une crème puisqu’elle semble crémeuse. 

En fait, il n’en est rien. La vinaigrette cesar est montée un peu comme une mayonnaise maison, à partir d’un oeuf. Je vous montre aujourd’hui comment préparer votre propre vinaigrette cesar à la maison, sans jamais la manquer!

Ingrédients de la vinaigrette césar

Pour faire votre vinaigrette cesar maison, vous aurez besoin de quelques ingrédients facilement trouvable:

  • Oeuf
  • Huile d’olive + huile neutre (canola ou, ma favorite, huile de pépins de raisin)
  • Moutarde
  • Citron
  • Anchois (on peut remplacer si vous détestez vraiment ou si vous êtes végétarien – voir section Questions et réponses en bas de la fiche recette)
  • Ail
  • Sauce Worcestershire

Recette de vinaigrette césar sans pied mélangeur

Pas de pied mélangeur comme vous voyez dans la vidéo? Pas de problème. Juste bien hacher finement anchois et ail, ajouter oeuf, moutarde, jus de citron, sauce Worcestershire, combiner à la fourchette. Ensuite, verser l’huile lentement en filet tout en fouettant votre vinaigrette jusqu’à émulsion parfaite. Cette recette de vinaigrette césar est un succès quasi assuré. 

salade césar vinaigrette

Des astuces pour réussir sa vinaigrette césar

Anchois dans la sauce cesar

  • Plusieurs vous diraient que les anchois ne sont pas facultatifs mais si vous détestez VRAIMENT, on peut omettre et remplacer par des câpres. Parfois, lorsque j’ai la dent particulièrement salée, j’ajoute anchois ET câpres.
  • La qualité des anchois fait une différence! Je suis fan des anchois agostino recca,doux, savoureux juste assez salés. Je ne les rince pas. 

Fromage parmesan et vinaigrette cesar

On peut soit ajouter le fromage parmigiano (le vrai!) dans la vinaigrette mais je le préfère une fois la salade bien enrobée de vinaigrette. Une belle pluie de fromage parmesan au moment de servir la salade est toujours spectaculaire. 

Ail, ail, ail !

Vous pouvez réduire la quantité d’ail si (et seulement si) vous avez un rendez-vous amoureux le soir même. Sinon, la vinaigrette cesar est toujours assez aillée. Cela fait partie de son charme. Je vous recommande vraiment de l’ail frais ou mon ail pré haché prêt à utiliser

vinaigrette cesar maison sur une salade avec croûtons et bacon

Vinaigrette césar 48 secondes

Comment faire une vinaigrette cesar maison parfaite
Temps de préparation: 1 minute
Temps total: 1 minute
Portions: 4 personnes

Equipment

  • 1 pied mélangeur (ou robot)

Ingrédients

  • 4-6 filets d'anchois dans l'huile hachés grossièrement
  • 2 gousses d'ail hachées très grossièrement
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile au goût neutre canola ou végétale ou huile de pépins de raisin
  • au goût de sel et poivre

Instructions

  • VINAIGRETTE PIED MÉLANGEUR: Dans un pot Masson 500ml ou un pot de type yogourt propre et vide (750ml), avec un fond ayant un diamètre de 9 cm au maximum, versez tous les ingrédients en finissant pas la 1/2 tasse d'huile.
  • Insérer votre pied mélanger, faire rouler en gardant celui-ci bien accoté tout au fond du plat et puis, lentement, remonter vers la surface. Pour finir monter et descendre le pied mélangeur quelques coups. Voilà, la vinaigrette est prête!
  • VINAIGRETTE AU MÉLANGEUR: Insérer tous les ingrédients, sauf la 1/2 tasses d'huile, partir le blender quelques secondes et ensuite, par le trou du couvercle, tandis que le blender roule, à basse vitesse, faire couler l'huile en filet graduellement jusqu'à ce qu'elle soit entièrement intégrée. Ne pas faire rouler le mélangeur électrique trop longtemps ou trop vite, au risque de faire tourner la vinaigrette.
  • VINAIGRETTE CESAR À LA MAIN: Demander à votre chéri(e) ou votre ado ou votre voisin(e) ou votre bras gauche de fouetter tous les ingrédients brièvement (sauf la 1/2 tasse d'huile). Ensuite, continuez à fouetter vigoureusement tandis que vous versez très lentement l'huile en filet dans le reste du mélange.
  • Mettre la vinaigrette au réfrigérateur et préparer votre salade ou votre wrap ou sandwich ou légumes à trempette.

Video

Notes

Pour les questions fréquentes sur la salade césar, voir la section ci-dessous:
  • Conservation
  • Comment utiliser la vinaigrette césar
  • Quelle huile utiliser
  • Vinaigrette sans huile
  • etc
Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !

Questions fréquentes sur la vinaigrette sauce cesar maison

Combien de temps se conserve la vinaigrette césar

Cette vinaigrette César se conservera une bonne semaine au réfrigérateur, il est donc tout à faire possible de la faire à l’avance. Elle gagnerait même de reposer au minimum une heure au frigo avant le service. 

Quoi faire avec un reste de vinaigrette césar?

Lorsqu’il me reste un peu de vinaigrette césar (la chance!), j’adore l’utiliser ensuite comme garniture à club sandwich, BLT ou comme sauce à fondue (comme pour la fondue chinoise) ou comme trempette pour mes frites maison (oui, oui! je vous jure) ou encore pour des chips à l’heure de l’apéro. 

Quelle huile utiliser dans la sauce cesar ?

Je recommande une combinaison d’huile d’olive et huile au goût neutre (huile de pépins de raisin – ma favorite, ou canola, ou végétale ou de tournesol). Que de l’huile d’olive donne un goût trop fort à cette vinaigrette. 

Puis-je faire un vinaigrette cesar sans huile ?

Oui, et je l’ai démontré dans ma superbe recette de vinaigrette cesar au fromage cottage. C’est une recette totalement bluffante ! La texture est parfaite, la saveur aussi et bien que certains puristes ne seraient pas d’accord de jouer avec un tel classique, il faut l’essayer pour le croire. 

Quels ingrédients dans une salade césar ?

Je vous invite à aller voir notre fiche recette salade césar pour vous inspirer pour votre salade. Il existe évidemment de multiples variations mais nous aimons la salade cesar assez classique dans notre famille. 

Comment épaissir la vinaigrette cesar ?

Ajouter de l’huile graduellement alors que le pied mélangeur (ou le fouet) tourne épaissira normalement votre vinaigrette. Alternativement, vous pourriez ajouter le fromage parmesan dans la vinaigrette ce qui l’épaissira un peu. 

Comment éclaircir ma vinaigrette cesar ?

Il m’arrive parfois que ma sauce cesar devienne trop épaisse après un passage au frigo. J’ajoute quelque cuillères d’eau tout simplement et je passe au pied mélangeur ou je fouette vigoureusement. 

Que faire si ma vinaigrette tourne ?

Si la vinaigrette est en train de tourner (l’huile et ingrédients humides se séparent), ajouter 1-2 c. à thé d’eau chaude et continuer à mélanger au pied mélangeur. 

 

36 réponses

  1. Allo Manon petite Bette 😍
    Vinaigrette excellente, réussie du premier coup 💪
    J’ai remplacé anchois par câpres comme tu dis dans ton vidéo, ça fonctionne très bien!
    J’adore toutes tes recettes, tu es ma nouvelle meilleure amie 💕

  2. Juste une question
    Est ce que c’est moi qui ne fait pas bien les choses. Quand j’imprime la recette je me retrouve avec 7 pages dont 2 pages avec seulement une image. Ça reviens très cher en encre à imprimer. Y aurait il moyen de mettre seulement la recette.
    Merci
    Ps j’adore vos recettes 😊

    1. Malheureusement, notre thème de blogue nous permet pas de faire impression. Il faut selectionner les pages que bous voulons pour ne pas toutes les avoir!

    2. Ce n’est pas toi, j’ai aussi voulu imprimer cette recette à partir d’où on peut imprimer, et je m’y connais en informatique…………voilà que moi aussi, il est sortie 7 pages avec 2 pages d’images seulement…………..le reste est écrit tellement gros, qu’on peut lire la recette à plusieurs pieds de distance……et Manon Lapierre dit qu’il faut sélectionner les pages que nous voulons, et bien non c’est aussi impossible de sélectionner sans que tout ce qui a autour veut s’imprimer…………j’ai donc aussi cette recette en 7 pages, qui pourrait s’imprimer en seulement 1 page avec 2 images rapetissées et insérées à travers le texte…………..Merci, c’était juste pour dire que le site n’est pas encore assez perfectionné……………..LA RECETTE EST SUPERBE………………C’EST UNE RECETTE COMME LA MIENNE QUE J’UTILISE DEPUIS PLUS D’UNE TRENTAINE D’ANNÉES……………….

    3. Bonsoir
      Il faut sélectionner les pages à imprimer, puis tu fais un clic droit sur “copier”, Si tu as WORD, tu ouvres ce fichier, et tu fais un clic droit sur “coller”, les pages sélectionnées s’affichent et là tu peut imprimer.
      J’espère que mon explication pourra t’aider .

      1. Sur votre imprimante vous avez sûrement l’option que vous avez besoin.
        Lorsque l’on clic sur imprimer les paramètres apparaissent souvent.

        Enregistrer toutes les pages
        Les pages paires 2,4,6…
        Impaires. 1,3,5…
        Où page affichée seulement.

  3. Allo Manon et chéri Lol. Peut tu me dire quel fromage parmesan en bloc que tu utilise la marque Merci. J’adore tout ce que tu fait et les bonnes recette magique et facile. Merci mille fois. Je vous aime la famille.

  4. Wow au lieu des anchois je mets de la pâte d’anchois et je ne le dis pas. Comme ça personne ne le sait et je ris dans ma barbe car ils me disent tous que c’est la meilleure. Ta recette est très bonne. Louise

  5. “Pourquoi une fois sur trois je ne réussi pas, la préparation reste liquide.”
    Je verse tous les ingrédients dans mon blender, sauf l’huile. J’actionne le mélangeur, je verse en filet l’huile alors que le mélangeur tourne, j’augmente la vitesse jusqu’à ce que l’huile soit complètement vidée. Le secret: verser l’huile en filet lorsque le mélangeur tourne. Voilà!

  6. J’ai doublé la recette mais je ne sais trop si le jus de citron y en avait peut-être un trop mais c’est acide quoi faire pour reparer ? Merc!

  7. Cette recette est une pure merveille mes amis en raffolent à la place du bacon je fais des filets de poulets marines et frits avec une chapelure de corne flakes natures. Comme des nuggets maisons avec panure extra croustillante.

  8. JE CAPOTE!!!! Ca marche, j’ai essayé toutes les astuces pour faire une vinaigrette Cesar et 3 fois sur quatre elle restait liquide 😢 je me suis dis encore un truc « magique » qui ne fonctionnera pas, mais ça a fonctionné même qu’elle a un peu trop épaissie, javais couper la recette en 2. Mais pas de problème, un peu d’eau et elle est parfaite. Merci à toi Petite bette 😄

    1. Sans vous voir faire, c’est difficile de voir ce qui ne fonctionne pas. Par contre c’est bien important de partir bien au fond et de monter bien doucement! bisous 😘

  9. Bonjour,

    J’ADORE TES RECETTES. PETITE QUESTION, J’AI LE MÊME PIED MÉLANGEUR ET JE VEUX FAIRE CETTE VINAIGRETTE. à QUELLE POSITION LE METS-TU? 5 OU6? DE PLUS, DUE À TON INFLUENCE, JE ME SUIS ACHETÉ UNE FRITEUSE À AIR. J’EXPÉRIMENTE AVEC BEAUCOUP DE PLAISIR. À PLUS!

  10. Hello, ça a vraiment l’air delicieux !!! Je me réjouis de tester!!
    J’aurais voulu savoir : combien de temps se garde cette vinaigrette au frigidaire ? (puisque oeufs frais, mais dans l’huile quand même)…
    Merci !

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