Comment préparer et cuire les asperges, 5 façons

L’asperge est un trésor printanier qui ne dure pas assez longtemps! En saison, j’en mangerais tous les jours ! Je vous présente donc aujourd’hui un bref article sur mes 5 façons favorites de faire cuire les asperges pour qu’elles soient parfaites, à tout coup.

❤️ Pourquoi tu aimeras cet article

• 5 Techniques faciles: asperges bouillies, vapeur, micro-ondes, BBQ ou air fryer, on te dit tout.
• Cuisson parfaite des asperges: comment réussir la cuisson des asperges, peu importe la technique choisie
• Adaptable selon les quantités et les recettes: Parfois j’aime avoir des asperges grillées dans une recette (cette saveur !) et parfois je préfère des asperges blanchies bien al dente. Peu importe la quantité d’asperges que j’ai sous la main, ces techniques sont efficaces.

Comment choisir les asperges

Choisir des asperges bien vertes, avec une pointe bien fermée, et une tige bien ferme et cassante. La grosseur des asperges est un choix très personnel et votre choix peut aussi varier selon la recette que vous songez préparer.

Pour connaître un producteur local, québécois, près de chez vous, je vous conseille le site Mangez Québec.

Comment conserver les asperges

Ma méthode favorite pour conserver les asperges fraîches est de les déposer pied vers le bas, dans un bol avec 2-3 cm d’eau froide au fond, soit sur le comptoir ou au frigo, sans les envelopper.

Ainsi, les asperges fraîches se conserveront au moins une semaine.

Comment préparer l’asperge

1. Nettoyer chaque asperge de toute terre ou débris dans un grand bol d’eau froide.
2. Prendre une asperge, la tenir sur la tige à deux mains, une au milieu et à l’extrémité.
3. Plier la tige jusqu’à ce qu’elle casse.

Pour des asperges à longueur égale (pour la présentation)

1. Simplement aligner les têtes de toutes vos asperges.
2. Couper les pieds à partir de la partie plus blanche/dure la plus haute du lot.

Comment faire cuire les asperges

1 – Cuisson des asperges dans l’eau (blanchir les asperges)

La méthode la plus classique et accessible de cuire les asperges est de les faire blanchir dans un grand bain d’eau bouillante.

1. Faire bouillir au moins 2 litres d’eau dans une casserole. Saler généreusement (un peu comme la cuisson des pâtes).
2. Préparer à côté un plat ou bol avec de l’eau glacée.
3. Quand l’ébullition commence, déposer les asperges et cuire 2 minutes pour de grosses asperges et 1 minutes, environ, pour des petites. Tester une asperge pour être certain que la cuisson est à point.
4. À l’aide d’une écumoire ou pince, transférer les asperges cuites dans le bain d’eau glacée pour une trentaine de secondes.
5. Retirer et éponger. Les asperges sont prêtes pour votre salade, juste comme ça ou pour accueillir une petite vinaigrette, comme dans ma recette d’asperges vinaigrette.

2- Cuisson des asperges vapeur

Ma méthode favorite pour obtenir la meilleure texture d’asperges cuites est la cuisson vapeur. La méthode ici (sur le rond) et la méthode ci-dessous (au micro-ondes) sont équivalentes.

1. Déposer une marguerite dans une casserole de grandeur suffisante.
2. Verser de l’eau jusqu’à la base de la marguerite.
3. Couvrir et amener à ébullition.
4. Quand l’ébullition est atteinte, répartir les asperges dans la marguerite. Saler.
5. Couvrir et cuire environ 3 minutes, selon la grosseur de vos asperges.

3- Cuisson des asperges au micro-ondes

Ma méthode « moins de vaisselle » hyper rapide et efficace pour des asperges parfaites ? Au micro-ondes!

1. Utiliser un pot de conserve d’un litre à large bord (mais mesurer si le pot entre dans votre micro-ondes avant – sinon, on utiliser un plus petit pot et couper les asperges en moitiés ou en morceaux).
2. Casser ou couper les asperges pour qu’elles ne dépassent pas le haut du pot.
3. Verser de l’eau au fond du pot pour avoir environ 3 cm d’eau.
4. Répartir les asperges, têtes vers le haut dans le pot. Couvrir d’une pellicule plastique et faire un petit trou.
5. Cuire 3 minutes pour de grosses asperges et 2 minutes pour des petites.

Sur la photo ci-haut, les asperges dépassent un peu le haut du pot. Ça fonctionne aussi mais certaines têtes peuvent trop cuire ou se défaire en cuisant.

4- Cuisson des asperges grillées au Air fryer

Dans notre livre Air Fryer 107 recettes (page 146), j’ai une très belle recette d’asperges au prosciutto, en balluchon. Pour obtenir un look digne de nos livres et une saveur digne de nos apéritivo, c’est une très belle recette.

Mais on peut aussi cuire les asperges grillés, carrément dans le panier de l’air fryer, sans aucun artifice. Elles seront un peu moins jolies (ça ratatine vite) mais délicieuses !

1. Préparer les asperges tel qu’indiqué dans le texte plus haut.
2. Les vaporiser ou badigeonner d’huile d’olive.
3. Assaisonner de sel et poivre.
4. Déposer dans le panier du Air fryer.
5. Verser 2 cuillères à soupe d’eau au fond du bac de cuisson (l’effet vapeur aide à cuire sans trop assécher les asperges).
6. Préchauffer l’appareil 5 minutes à 400F (205C).
7. Cuire à 400F (205 C) en mode Air Fry pour 4 à 7 minutes (selon la grosseur et cuisson désirée), en brassant à mi-cuisson.
8. Vos asperges sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et légèrement grillées.

5- Cuisson des asperges sur le BBQ, la plancha ou sur le feu

Pour cuire les asperges au BBQ, suivre exactement les mêmes directives qu’à l’air fryer ci-haut. On peut soit cuire à la plancha en tournant fréquemment ou directement sur la grille du BBQ, à chaleur moyenne.

Une autre option que j’aime beaucoup, pour le feu de camp (j’ai quand même écrit un livre de cuisine camping qui s’appelle En Feu!), est d’emballer les asperges en papillote avec un peu d’eau ou de vin blanc, sel et poivre.

La cuisson varie alors énormément selon la chaleur de votre feu. Garder l’oeil, ouvrir grandes les oreilles pour savoir quand le liquide commence à bouillir, utiliser votre nez pour savoir si ça brûle à l’intérieur de la papillote.

Cuire à cuisson indirecte et tourner la papillote de 90 degrés toutes les 2 minutes. Vos asperges devraient être prêtes en 10 minutes environ.

Encore trop d’asperges ?

Conserve d’asperges marinées!

Tu as été au champ acheter 5 livres d’asperges et tu réalises que deux de tes enfants n’en peuvent plus d’en manger ? Fait ma recette d’asperges marinées, en conserve. Ça se mange comme ça à l’apéro, les asperges se conservent alors un an, en pot et font une magnifique garniture à Bloody Ceasar’s.

Velouté ou soupe aux asperges

Je conserve mes pieds d’asperges pour faire un magnifique bouillon avec mes herbes salées maison. Ensuite, je fais cuire une partie des asperges en cuisson vapeur (pour servir) et le reste à même le bouillon. On peut bonifier avec de la crème, du yogourt ou du mascarpone (comme ma recette de velouté d’asperge au mascarpone et citron)

Risotto aux asperges

Le risotto aux asperges est une de mes recettes favorites de risotto. On peut l’agrémenter de fromage québécois (comme le Pied-de-Vent découvert aux Îles de la Madeleine dans un risotto, justement)

Conclusion: l’asperge, en saison, de toutes les façons

J’espère que cet article vous a donné de bonnes idées pour choisir, préparer et cuire vos asperges. Si vous n’avez jamais goûté à des asperges fraîchement cueillis au champ, je vous conjure d’en faire une mission cette année.

Les asperges fraîchement coupées sont si bonnes que je les mange… crues 😉 La méthode la plus simple de toute !

Bonne saison des asperges à tous 💚