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Quelle fonction utiliser sur votre air fryer?

fonction air fryer
une vidéo vaut

milles mots

Aujourd’hui, nous voulons répondre à vos questions essentielles sur les réglages de la friteuse à air et quand utiliser les différents modes: AIR FRY, BAKE, BROIL ou autres modes selon votre modèle de friteuse à air.

différences entre fonction airfryer

Les fonctions de cuisson à l’Air Fryer

Une des questions les plus fréquentes que je reçois est pour savoir en quel mode j’ai préparé ma recette ou mes recettes à la friteuse à air.

Puisque plusieurs modèles offrent désormais des fonctions pour rôtir (BROIL), faire frire à l’air (AIR FRY), griller (ROAST), cuire au four (BAKE) et déshydrater (DEHYDRATE) . Certains mes modèles de friteuses à air ont même des fonctions ‘Frites’, ‘Poulet’ ou ‘Poisson’ – Oui, nous avons plusieurs air fryers, voir ici nos impressions sur les modèles que nous avons testé)

Pourtant, les recettes de nos livres de recettes à la friteuse à air Air Fryer 107 recettes parfaites et Air Fry Ta Vie – donnent simplement le degré de température et une idée du temps de cuisson. Du coup, je reçois sans cesse la même question: “En quel mode, la cuisson de ton … ?”.

Il était temps d’écrire un article et tourner une vidéo dédiés à la différence entre les différentes fonctions de friteuse à air.

Quel mode pour cuire quoi dans votre Air fryer?

Dois-je utiliser BAKE pour cuire des biscuits à l’Air fryer? Et ROAST pour faire un rôti?

Votre modèle de friteuse à air veut vous offrir des options de raccourcis, selon l’estimation des températures requises pour une opération typique comme cuire au four ou rôtir.

Pour la grande majorité des appareils air fryer (style vertical traditionnel), la différence entre les modes ou fonctions AIR FRY et BAKE ou BROIL est simplement un préréglage comme votre bouton “popcorn” sur le micro-ondes.

Les réglages AIR FRY versus BAKE versus BROIL ou même, CHICKEN ou FISH ou FRIES peuvent être utiles pour certains mais rendent la majorité des gens confus, en particulier parce que la plupart des recettes de friteuse à air disent simplement cuire pendant x minutes à x température.

fonction air fryer

Sur les modèles qui offrent ces options que nous utilisons pour nos tests pour notre site et nos livres, tels que les : Ninja Foodi, Philips, Gourmia, Fritaire et Cosori, je n’utilise normalement que le réglage Manuel en mode AIR FRY .

Donc, si vous êtes confus, sachez que vous pouvez faire TOUTES VOS RECETTES en mode AIR FRY en utilisant tout simplement les flèches ou réglages de température et temps de cuisson manuels.

Lorsque j’ai écris et testé notre premier livre, j’ai constaté que certains appareils, dont nos Philips Air Fryer, n’ont pas de réglages spécifiques, j’ai testé toutes mes recettes par défaut en mode AIR FRY afin de rendre les recettes plus accessibles à tous.

Petite friteuse à air Philips
Air fryer Philips

Mais j’avais moi même omis le facteur le plus important dans mon propre raisonnement: ça ne fait tout simplement pas de différence dans le fonctionnement même de l’appareil!

Quelle est la différence entre mode BAKE, BROIL et AIR FRY sur une friteuse à air?

On me pose donc très souvent des questions sur la différence entre rôtir et cuire au four sur une friteuse à air alors que pour la majorité des appareils… c’est la même chose!

Ce ne sont que des préréglages pour l’air fryer et vous n’en avez vraiment pas besoin.

Par exemple, sur la Gourmia (modèle populaire chez Costco), le mode BAKE cuit automatiquement à 325F pour 18 minutes.

Air Fryer Gourmia du Costco
Modèle Gourmia de base

En pesant sur la fonction BROIL, vous obtiendrez plutôt une cuisson à 400F pour 12 minutes alors qu’en mode ROAST, l’appareil est à 400F pour 25 minutes. Mode FRIES? 400F, 15 minutes. Et ainsi de suite…

Mais la performance de l’appareil ne change aucunement d’un mode à l’autre! L’air soufflé est de la même force et c’est toujours de l’élément du haut que la chaleur provient.

Y a t’il un élément en haut et en bas dans mon air fryer?

Il faut comprendre que dans votre four ou cuisinière vous avez normalement des fonctions BAKE ou BROIL qui agissent différemment au niveau de la cuisson.

Le mode BAKE met en fonction la chaleur provenant de l’élément du bas de votre cuisinière alors que le mode BROIL met en fonction la chaleur provenant de l’élément du haut de votre cuisinière.

Or, pour 95% (chiffre approximatif!) des air fryer de comptoir, il n’y a qu’un seul élément, normalement en haut du panier ou de la zone de cuisson. Oui, oui, allez vérifier dans votre guide d’utilisateur ou votre air fryer si vous ne me croyez pas.

Comme ces modèles d’air fryer utilisent un effet de convection décuplé, elle permet de cuire tout autour de l’aliment ou des aliments malgré le fait que l’appareil n’a qu’un seul élément de cuisson.

airfryer fritaire
Menu du Airfryer FRITAIRE

Donc, que je pèse sur le piton BAKE ou BROIL, ou POULET ou FRITES ou (…) c’est toujours le même élément qui chauffe et la même soufflerie ou mode de convection aussi!

Seule différence: la température de cuisson. Donc, si je choisis manuellement 400F sur mon appareil, j’obtiens la même chose qu’en utilisant la fonction BROIL.

Et si je choisis la fonction BAKE, j’obtiens automatiquement 325F ce qui revient au même que choisir manuellement (à l’aide des flèches ou d’un sélecteur de température) 325F.

Exception 1: Le modèle Dual Blaze de Cosori

Il y a bien quelques exceptions où il y a un avantage à utiliser les réglages différents selon votre recette.

Le Dual Blaze de Cosori est un des uniques modèles d’air fryer vertical à offrir deux éléments de cuisson avec un panier traditionnel de friteuse à air. D’où son nom.

Cosori Dual blaze
Le Cosori Air Fryer Dual Blaze 6.8 qt

On voit bien ici les deux éléments sur ce modèle d’Air fryer:

cosori air fryer dual blaze
Intérieur du Air fryer Cosori dual blaze 6.8 qt

Donc, dans le Air fryer Cosori Dual Blaze, j’ai intérêt à utiliser le mode BAKE pour faire cuire mes petits pains briochés afin d’encourager une meilleur cuisson du dessous des pains.

petit Pain air fryer
Petits pains briochés dinner rolls air fryer

Alors que pour faire bien gratiner du fromage sur une casserole, j’utilise le mode BROIL.

La convection ne semble pas souffler différement, par contre, dans le Cosori airfryer Dual Blaze. Les réglages permettent seulement de contrôler quel(s) éléments (s) seront mis en valeur pour votre recette.

J’adore notre Dual Blaze de Cosori pour notre usage à la maison mais je ne fais aucun de mes tests officiels de recette avec cet appareil puisqu’il n’est pas très populaire au Canada… pour le moment.

Triste constatation.

Exception 2: Les modèles Air Fryer style four à convection

Les Air fryer ou friteuses à air qui ressemblent plutôt à de petits fours à convection ou toaster ovens avec des modes divers offrent quant à eux, deux éléments.

Breville Smart Air Oven
Notre Breville Smart Oven Air de comptoir

Tel que déjà mentionné dans nos récents articles: Quel est le meilleur air fryer? et Air fryer, comment ça fonctionne – 5 astuces, selon nos tests, ces appareils ont l’avantage de cuire généralement plus d’aliments à la fois MAIS la cuisson prend plus de temps et elle est généralement moins homogène.

On obtient aussi difficilement la même “croustillance” qu’avec un air fryer traditionnel style Ninja Foodie, Kaloric, Corosi ou Philips.

Exception 3: Instant Pot Duo Crisp

Étant moi même très fan de l’autocuiseur Instant Pot (nous en avons trois!), j’aurais été curieuse d’essayer le modèle Instant Pot duo lid mais… justement… nous avions déjà les autocuiseurs réguliers et au moins 2 air fryer traditionnels avant sa sortie!

Le couvercle AIR FRY (qui a l’air d’un chapeau en forme de vortex) permet au Instant pot d’être utilisé comme friteuse à air.

instant pot duo crisp
Instant pot duo crisp

Le chapeau s’insère dans la fente de l’unité de base pour la friture à l’air et comporte un élément et une fonction de “convection “soufflerie” pour répliquer l’effet de la cuisson à convection au four.

Dans ce modèle, il y a donc bien deux éléments distincts. Toutefois, je ne sais pas si la soufflerie souffle moins fort en mode bake ou broil ou air fry. Si vous en avez un, vous nous le direz en commentaire!

Exception 4: Le mode DEHYDRATE

Le mode déshydrater. ou DEHYDRATE disponible sur certains modèles d’Air fryer permet d’accéder à des températures de cuisson très, très basses et des temps de “cuisson” ou déshydratation très longs.

C’est une option géniale mais… qui permet de faire une assez petite quantité d’ingrédients dans la majorité des modèles Airfryer verticaux, même en utilisant un deuxième étage ou une deuxième grille.

Ici, nous avons un déshydrateur Sahara de Brod & Taylor dédié à la tâche qui nous permet de faire des quantités un peu plus logique à la fois alors je n’utilise jamais le mode DEHYDRATE sur nos appareils friteuse à air chaud.

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43 réponses

  1. bonjour, c’est ariane, je voudrai savoir quelles fonctions utilier pour cuisiner tel ou tel plats, j’ai un air fryer BALITTA avec 16 programmes predefinis, merci de bien vouloir m’aider a ce sujet, , je vous souhaite une bonne journée

      1. Merci Manon pour tes conseils et tes livres j’ai acheté le Dreo Chefmaker quel machine tu as bien expliquée les modes de cuisson j’étais un peu confus . Merci beaucoup

  2. Bonjour, j’ai reçu en cadeau de noël un four friteuse à air chaud numérique de Gourmia ( celui de comptoir à 2 portes) je me demandais si je pouvais faire tous les recette de votre livre là-dedans merci ☺️

  3. Merci pour ces vidéos superbes ,j’adore et en plus, tu es tellement agréable, un vrai plaisir, je viens d’acheter la cosori 5,5 litres modèles cp158 _AF donc qui chauffe par le dessus et pas le bas, j’espère que j’ai fait un bon achat dis-moi ce que tu en penses , merciiiii

  4. Merci Manon de nous faire partager votre expérience et votre bonne humeur. C’est très agréable. Je viens d’acquérir un Airfryer Philips HD9200 et j’hésite entre vos 2 livres de recettes en PDF lequel acheter en ligne. Voudriez-vous me conseiller et m’indiquer le nombre de recettes contenus dans “Airfryer Ta vie ! ” s’il-vous plaît et aussi me dire si mon modéle (qui n’est pas le plus récent) permet de mijoter des plats directement dans la cuve?
    Belle journée. Que Dieu bénisse votre famille et votre entreprise.
    Hélène

    1. Bonjour Hélène! Merci pour vos gentils mots! Ce modèle ne permet pas de cuire directement dans la cuve car si vous enlevez le panier, il n’y a plus de poigné dans la machine. Pour ce qui est du nombre de recette dans mon deuxième livre, on en trouve la même quantité que dans le premier! 😊

  5. Bonjour Manon j’ai une friteuse à air SUR LA TABLE avec porte et grilles sur 3 niveaux et un gros panier. Je l’adore. Je recherche des GANTS de four souples et légers. Les mitaines que j’ai sont trop grosses pour la délicatesse des grilles. J’ai visiter plusieurs commerces, mes recherches demeurent infructueuses. Je demeure à St-Hubert (Longueuil). Pouvez-vous m’aider ? MERCI pour vos magnifiques conseils, vos remarques et vos recettes alléchantes. Claire

  6. Bonjour Manon, merci pour tes efforts 🙂
    où trouves-tu la liste des produits air fryer en rappel? Sur le site national de tes cousins…il n’y sont pas!

  7. ouhhhh le fritaire m’appelle !! J’ai hate que tu fasse un video dessus je suis en processus d achat d air fryer suite a toutes tes recettes alléchantes! Je suis quasiment prete a aller aux states m’en pogner un en plus il est en promo 199$ usd.

  8. Bonjour, j’hésite à acheter le modèle Ninja foodi intelligent grill ou le modèle Ninja XML deux tiroirs. J’aimerais connaître vos commentaires?

  9. Costco ont un modèle en spécial (presque terminé) à 99.00 $ j’avais payé le mien 129.00 $, “Sur la table“, il a le panier qui tourne et le tourne broche, c’est le meilleur que j’ai vu à date, c’est mon troisième et je n’utilise presque plus mes deux autres…

  10. Bonjour Manon, prénsentement il y a la Friteuse T-Fal Easy Fry & Grill Flexcook, TTG, 6,5 L#043-0134-0 en gros spécial à $160 adl $290 , est-ce que tu penses que c’est un bon produit à la base. Je viens de commander ton livre des 107 recettes et j’ai très hâte de me lancer. Merci pour tout. Grace a tes conseils sur les multiples vidéos sur le pain, je me suis fait une recette de pain multi-grains vraiment vraiment bonne.

    1. Je ne connais pas bien ce produit mais Chéri est allé le voir et il a dit: ” Ooooooooouh!” 😉 . Donc il me semble très bien comme produit!

  11. Bonjour Manon,
    Est-ce qu’un moule en silicone pour cuisinière traditionnelle peut aller au air fryer ou bien ça prend un modèle spécialement conçu à cet effet?
    Merci

    1. Ceux pour les cuisinières standard fonctionne très bien! J’en ai même découpé pour qu’ils entrent dans mon air fryer!

  12. Bonjour,

    En ce qui concerne les gâteaux, peut-on utiliser notre préparation de gâteau habituelle (voir même les gâteaux en boîtes) ou c’est préférable de prendre une recette spécilement conçue pour Air Fryer?

    Merci beaucoup pour toutes les vidéos que vous faites, j’aime beaucoup voir, c’est tellement mieux que d’avoir simplement la recette par écrit!

    Merci

  13. Thank you Manon, I received an air fryer as a present. As I am not the one that bought it I was always it the doubt as to say : Maybe if it would have been me buying it, maybe it is not the one I would have chosen, I was thinking about the 2 elements (up and down) to make sure that it cooks better . But with your simple explanation, I finally understood that it cooks all around and that the 2 elements are not necessary and that 1 element on top can be more than enough. And I am glad to find out that because I’ve got the chicken and fries and broil bottons, finally it is only the time and temperature that will change and that I can adjust them both manually in my STARFRIT AIR FRYER. I think that I like my air fryer much better already because of your explanations.

    1. An air fryer with 2 elements does exist. I think that in the future of air fryers it will become standard. But for now we have cooked many things with just the top element. So it does work!

  14. Mon dieu j espere que vous allez être capable de m aider j ai acheter un air fryer de marque ninja et la seul chose que je fait c est des frites esce que vous pouvez m expliquer svp il a 2 à deux panier j espere de tout Coeur que j ai tomber sur la bonne personne pour me venir en aide aimerais beaucoup avoir quelques conseils et recettes merci j attends avec impatience car pour faire juste des frites je trouve ça très cher cette engin

    1. Sur le site, il y a plusieurs recettes. J’ai même sorti un livre de recette pour air fryer. Air Fryer 107 recettes parfaites. 😉

  15. Coucou Manon,

    Oh punaise, maintenant j’hésite entre le Ninja Air Fryer MAX AF160EU (un tiroir) et celui de Cosori (CP158-AF). J’aime bien aussi celle de Philips (HD9270/90). Je suis perdue ! Sachant que nous sommes 2 adultes et un ado de 12 ans, sans que ce soit trop bruyant.

    Laquelle me conseilles-tu ?
    Merci beaucoup pour ce superbe contenu !

    Belle journée,

    1. Prennez pas le Cosori, ce modèle est sur la liste de rappel. Le Philips sera mieux mais ils sont cher, j’adore mon Philips. Par contre, ils sont bruyant! Je ne connais pas ce modèle de Ninja!

      1. Merci beaucoup pour ta réponse !
        Je vais donc retirer ce Cosori de ma liste. Celui de ton article, le Cosori Dual Blaze, me plaisait aussi, mais je pense que je vais rester sur le Philips HD9285/90 (Séries 5000 XXL, 7,2 L (1,4 Kg)). Il est un peu plus cher (229euros), mais il a l’air qualitatif.

        Très belle journée,

          1. Coucou Manon,

            Bon, finalement, j’ai opté pour le Philips XXL Séries 5000 (HD9285/93) (7,2L) connecté. Tu l’a partagé dans ta story hier.
            Je l’ai testé hier soir et je ne suis pas déçue du tout. Maintenant, me reste plus qu’à l’explorer et le prendre en main. Je vais acheter ton livre, ça me sera bien utile !

            Bises

    2. Bonjour, au La baie de Québec, les air fryers Phiilps sont en liquidation. Peut-être regarder dans un La baie près de chez vous. C’est celui que nous avons depuis 5 ans et nous l’adorons.

  16. J’avais vue sur YouTube l’an passé ton vidéo pour les meilleurs hot dog vapeur et la je viens de découvrir ton site internet en même temps que je me suis acheté un Air Fryer
    Merci beaucoup de partager t’es connaissances et conseils avec nous, bonne continuation
    Gaëtan

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