Quelle fonction utiliser sur votre air fryer?

Aujourd’hui, nous voulons répondre à vos questions essentielles sur les réglages de la friteuse à air et quand utiliser les différents modes: AIR FRY, BAKE, BROIL ou autres modes selon votre modèle de friteuse à air.

Les fonctions de cuisson à l’Air Fryer

Une des questions les plus fréquentes que je reçois est pour savoir en quel mode j’ai préparé ma recette ou mes recettes à la friteuse à air.

Puisque plusieurs modèles offrent désormais des fonctions pour rôtir (BROIL), faire frire à l’air (AIR FRY), griller (ROAST), cuire au four (BAKE) et déshydrater (DEHYDRATE) . Certains mes modèles de friteuses à air ont même des fonctions ‘Frites’, ‘Poulet’ ou ‘Poisson’ – Oui, nous avons plusieurs air fryers, voir ici nos impressions sur les modèles que nous avons testé)

Pourtant, les recettes de nos livres de recettes à la friteuse à air – Air Fryer 107 recettes parfaites et Air Fry Ta Vie – donnent simplement le degré de température et une idée du temps de cuisson. Du coup, je reçois sans cesse la même question: « En quel mode, la cuisson de ton … ? ».

Il était temps d’écrire un article et tourner une vidéo dédiés à la différence entre les différentes fonctions de friteuse à air.

Quel mode pour cuire quoi dans votre Air fryer?

Dois-je utiliser BAKE pour cuire des biscuits à l’Air fryer? Et ROAST pour faire un rôti?

Votre modèle de friteuse à air veut vous offrir des options de raccourcis, selon l’estimation des températures requises pour une opération typique comme cuire au four ou rôtir.

Pour la grande majorité des appareils air fryer (style vertical traditionnel), la différence entre les modes ou fonctions AIR FRY et BAKE ou BROIL est simplement un préréglage comme votre bouton « popcorn » sur le micro-ondes.

Les réglages AIR FRY versus BAKE versus BROIL ou même, CHICKEN ou FISH ou FRIES peuvent être utiles pour certains mais rendent la majorité des gens confus, en particulier parce que la plupart des recettes de friteuse à air disent simplement cuire pendant x minutes à x température.

Sur les modèles qui offrent ces options que nous utilisons pour nos tests pour notre site et nos livres, tels que les : Ninja Foodi, Philips, Gourmia, Fritaire et Cosori, je n’utilise normalement que le réglage Manuel en mode AIR FRY .

Donc, si vous êtes confus, sachez que vous pouvez faire TOUTES VOS RECETTES en mode AIR FRY en utilisant tout simplement les flèches ou réglages de température et temps de cuisson manuels.

Lorsque j’ai écris et testé notre premier livre, j’ai constaté que certains appareils, dont nos Philips Air Fryer, n’ont pas de réglages spécifiques, j’ai testé toutes mes recettes par défaut en mode AIR FRY afin de rendre les recettes plus accessibles à tous.

Mais j’avais moi même omis le facteur le plus important dans mon propre raisonnement: ça ne fait tout simplement pas de différence dans le fonctionnement même de l’appareil!

Quelle est la différence entre mode BAKE, BROIL et AIR FRY sur une friteuse à air?

On me pose donc très souvent des questions sur la différence entre rôtir et cuire au four sur une friteuse à air alors que pour la majorité des appareils… c’est la même chose!

Ce ne sont que des préréglages pour l’air fryer et vous n’en avez vraiment pas besoin.

Par exemple, sur la Gourmia (modèle populaire chez Costco), le mode BAKE cuit automatiquement à 325F pour 18 minutes.

En pesant sur la fonction BROIL, vous obtiendrez plutôt une cuisson à 400F pour 12 minutes alors qu’en mode ROAST, l’appareil est à 400F pour 25 minutes. Mode FRIES? 400F, 15 minutes. Et ainsi de suite…

Mais la performance de l’appareil ne change aucunement d’un mode à l’autre! L’air soufflé est de la même force et c’est toujours de l’élément du haut que la chaleur provient.

Y a t’il un élément en haut et en bas dans mon air fryer?

Il faut comprendre que dans votre four ou cuisinière vous avez normalement des fonctions BAKE ou BROIL qui agissent différemment au niveau de la cuisson.

Le mode BAKE met en fonction la chaleur provenant de l’élément du bas de votre cuisinière alors que le mode BROIL met en fonction la chaleur provenant de l’élément du haut de votre cuisinière.

Or, pour 95% (chiffre approximatif!) des air fryer de comptoir, il n’y a qu’un seul élément, normalement en haut du panier ou de la zone de cuisson. Oui, oui, allez vérifier dans votre guide d’utilisateur ou votre air fryer si vous ne me croyez pas.

Comme ces modèles d’air fryer utilisent un effet de convection décuplé, elle permet de cuire tout autour de l’aliment ou des aliments malgré le fait que l’appareil n’a qu’un seul élément de cuisson.

Donc, que je pèse sur le piton BAKE ou BROIL, ou POULET ou FRITES ou (…) c’est toujours le même élément qui chauffe et la même soufflerie ou mode de convection aussi!

Seule différence: la température de cuisson. Donc, si je choisis manuellement 400F sur mon appareil, j’obtiens la même chose qu’en utilisant la fonction BROIL.

Et si je choisis la fonction BAKE, j’obtiens automatiquement 325F ce qui revient au même que choisir manuellement (à l’aide des flèches ou d’un sélecteur de température) 325F.

Exception 1: Le modèle Dual Blaze de Cosori

Il y a bien quelques exceptions où il y a un avantage à utiliser les réglages différents selon votre recette.

Le Dual Blaze de Cosori est un des uniques modèles d’air fryer vertical à offrir deux éléments de cuisson avec un panier traditionnel de friteuse à air. D’où son nom.

On voit bien ici les deux éléments sur ce modèle d’Air fryer:

Donc, dans le Air fryer Cosori Dual Blaze, j’ai intérêt à utiliser le mode BAKE pour faire cuire mes petits pains briochés afin d’encourager une meilleur cuisson du dessous des pains.

Alors que pour faire bien gratiner du fromage sur une casserole, j’utilise le mode BROIL.

La convection ne semble pas souffler différement, par contre, dans le Cosori airfryer Dual Blaze. Les réglages permettent seulement de contrôler quel(s) éléments (s) seront mis en valeur pour votre recette.

J’adore notre Dual Blaze de Cosori pour notre usage à la maison mais je ne fais aucun de mes tests officiels de recette avec cet appareil puisqu’il n’est pas très populaire au Canada… pour le moment.

Triste constatation.

Exception 2: Les modèles Air Fryer style four à convection

Les Air fryer ou friteuses à air qui ressemblent plutôt à de petits fours à convection ou toaster ovens avec des modes divers offrent quant à eux, deux éléments.

Tel que déjà mentionné dans nos récents articles: Quel est le meilleur air fryer? et Air fryer, comment ça fonctionne – 5 astuces, selon nos tests, ces appareils ont l’avantage de cuire généralement plus d’aliments à la fois MAIS la cuisson prend plus de temps et elle est généralement moins homogène.

On obtient aussi difficilement la même « croustillance » qu’avec un air fryer traditionnel style Ninja Foodie, Kaloric, Corosi ou Philips.

Exception 3: Instant Pot Duo Crisp

Étant moi même très fan de l’autocuiseur Instant Pot (nous en avons trois!), j’aurais été curieuse d’essayer le modèle Instant Pot duo lid mais… justement… nous avions déjà les autocuiseurs réguliers et au moins 2 air fryer traditionnels avant sa sortie!

Le couvercle AIR FRY (qui a l’air d’un chapeau en forme de vortex) permet au Instant pot d’être utilisé comme friteuse à air.

Le chapeau s’insère dans la fente de l’unité de base pour la friture à l’air et comporte un élément et une fonction de « convection « soufflerie » pour répliquer l’effet de la cuisson à convection au four.

Dans ce modèle, il y a donc bien deux éléments distincts. Toutefois, je ne sais pas si la soufflerie souffle moins fort en mode bake ou broil ou air fry. Si vous en avez un, vous nous le direz en commentaire!

Exception 4: Le mode DEHYDRATE

Le mode déshydrater. ou DEHYDRATE disponible sur certains modèles d’Air fryer permet d’accéder à des températures de cuisson très, très basses et des temps de « cuisson » ou déshydratation très longs.

C’est une option géniale mais… qui permet de faire une assez petite quantité d’ingrédients dans la majorité des modèles Airfryer verticaux, même en utilisant un deuxième étage ou une deuxième grille.

Ici, nous avons un déshydrateur Sahara de Brod & Taylor dédié à la tâche qui nous permet de faire des quantités un peu plus logique à la fois alors je n’utilise jamais le mode DEHYDRATE sur nos appareils friteuse à air chaud.

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