Cette recette de notre livre Air fryer 107 recettes parfaites est si délicieuse que je devais la repartager ici. En prime, la photo du livre ne fait pas justice à ce poulet frit sans friture, qui est absolument sublime. Une recette de poulet frit croustillant, juteux, sans friture? Possible et même facile.
Un poulet frit croustillant à l’air fryer, sans huile
Cette recette de poulet frit pourrait à elle seule convaincre ceux qui résistent toujours à une friteuse à air ou air fryer! Le poulet frit est si bon mais, disons-le, en grande friture… c’est un gros projet.
Si vous nous suivez depuis longtemps, vous savez que nous adorons le poulet frit. Nous avons publié plusieurs différentes versions et je ne me tanne jamais du poulet frit croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur. JAMAIS.
Mais le poulet frit est considéré comme junk food car entre l’huile, la peau frite et le sel, le Colonel n’a pas la réputation d’être bon pour vous. Alors, si on le faisait à l’air fryer ?
Comment faire du poulet frit sans huile ?
Grâce à la technologie novatrice de la friteuse à air chaud ou air fryer (lire mon article Air fryer comment ça fonctionne si vous ne connaissez pas), il est désormais possible de réussir du poulet frit à la maison, sans huile et sans friteuse!
Tout comme pour mes recettes d’ailes de poulet Buffalo, le poulet n’a besoin que d’une légère panure pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse dans un air fryer.
Par contre, comme les morceaux de poulet pour le poulet frit sont plus gros, je vous recommande aussi une petite marinade à l’américaine, au babeurre, afin d’obtenir une chair savoureuse et juteuse.
La magie du poulet frit est d’ailleurs de combiner la peau de poulet croustillante avec un poulet tendre, juteux et savoureux comme pas possible, à l’intérieur.
Questions fréquentes sur le poulet frit air fryer
Comment obtenir une peau de poulet croustillante à l’air fryer ?
Comme le poulet a ses propres matières grasses, nul besoin d’ajouter de l’huile pour cuire du poulet à l’air fryer. Par contre, nous vous recommandons une panure sèche assaisonnée pour aider à rendre la peau plus croustillante.
Peut-on utiliser du papier parchemin au air fryer pour faciliter le nettoyage?
Une des recettes les plus salissantes pour votre air fryer est le poulet frit (ma recette de poulet frit au levain dans l’air fryer est la meilleure mais la pire du lot pour le nettoyage!) ou les ailes de poulet. Entre la farine, la panure humide et la graisse de poulet, on ne s’en sort pas, votre appareil aura besoin d’un bon nettoyage.
Il est alors tentant de réduire les dégâts en utilisant une surface en silicone * ou du papier parchemin ou papier cuisson dans votre panier air fryer. Par contre, pour obtenir le plus croustillant des poulets, je ne vous le recommande pas. Le papier interfère avec la convection de l’air chaud dans l’appareil.
Mais votre poulet frit air fryer sera sans doute tout de même délicieux donc, à vous de décider. Peu importe la technique choisie, dès que votre cuisson est terminée, laisser tremper le panier et le contenant dans de l’eau chaude savonneuse pendant le repas. Le nettoyage sera grandement facilité.
Combien de temps mariner le poulet pour du poulet frit ?
Un temps de marinade d’au minimum trois heures et jusqu’à 24 heures est recommandé pour faire mariner le poulet dans le babeurre assaisonné pour une recette traditionnelle de poulet frit, que l’on fasse cuire à l’air fryer ou en friteuse.
Pas babeurre ? Pas de stress, vous pouvez substituer par 500 ml (2 tasses) de lait et 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron. Mais le babeurre demeure le choix traditionnel.
Le temps de cuisson du poulet frit air fryer diffère t’il d’un appareil à l’autre ?
Il y a tant de modèle air fryer que je vous recommande de garder l’oeil sur votre poulet et le tourner à mi-cuisson, peu importe votre appareil.
Pour les modèles style comptoir ou petit four miniature avec mode Air Fry, le temps doit être allongé et on obtient rarement un poulet frit aussi croustillant.
Le secret du meilleur poulet frit au air fryer ?
Pour bien réussir le poulet frit au air fryer, sans huile, on doit impérativement suivre quelques étapes:
- Acheter des morceaux de poulet avec la peau et la conserver.
- Faire mariner les morceaux de poulet au moins 2 heures, idéalement plus.
- Enduire les morceaux de poulet de farine ou panure assaisonnée.
- Huiler légèrement le fond du panier air fryer pour éviter que les morceaux de poulet et la panure colle.
- Ne pas chevaucher les morceaux de poulet dans l’air fryer.
- Retourner les morceaux de poulet à mi-cuisson mais pas avant (au risque que la peau colle au fond et que vous perdiez le croustillant… au fond du panier).
- Manger tout de suite pour le maximum de ‘croustillance’.
Tu préfères du « vrai » poulet frit ?
Si cette courte vidéo et mes photos ne t’ont pas convaincu ou si tu n’as pas d’air fryer, voici quelques recettes de poulet frit, sans air fryer sur la petite bette:
- Mon poulet frit au levain (trop bon !)
- Le meilleur fried chicken (poulet frit), sans peau et sans os.
Outils
- 1 air fryer friteuse à air chaud * (pas d'air fryer voir lien plus haut)
Ingrédients
Pour la marinade
- une douzaine de morceaux de poulet avec la peau
- 500 ml (2 tasses) de babeurre ou yogourt nature
- 1 oeuf battu
- 1 c. à thé d'herbes salées ou de sel
- 1 c. à thé de poivre noir
- 2 gousses d'ail émincée ou 1 c. à thé de sel d'ail ou poudre d'ail
Pour la chapelure du poulet frit
- 1 1/3 de tasse (225 g) de farine tout usage
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/2 c. à thé de piment de cayenne en poudre
Instructions
- Combiner le babeurre, l’œuf, le sel, le poivre et les deux gousses d’ail à la fourchette.
- Verser sur vos morceaux de poulet (dans un sac ou plat réutilisable) et laisser mariner minimum 2 heures et jusqu’à 24 heures.
- Préparer la farine assaisonnée en combinant la farine et les épices.
- Un à un, sortir les morceaux de poulet du sac ou plat de marinade, laisser égoutter quelques instants et passer dans la farine assaisonnée. Déposer les pilons farinés au fur et à mesure sur une plaque.
- Préchauffer le air fryer à 350F.
- Cuire pour environ 30-35 minutes, à 350 F (180C ) et jusqu'à 375 F (190 C) - selon votre modèle d'air fryer (je vois une différence significative entre mon air fryer Gourmia et ma Cosori Dual Blaze) . Ne pas chevaucher les morceaux de poulet.
- Tourner les morceaux de poulet, délicatement, à mi-cuisson.
- Lorsque la peau commence à craquer et que le poulet est bien grillé, il est habituellement prêt. On peut vérifier en insérant un thermomètre à viande au coeur d'une pièce, si la température atteint 165F (74C), le poulet est prêt.
- Idéalement, passer tout de suite à table mais si, comme nous, vous devez faire plus d'une cuisson, on peut conserver le poulet au chaud, au four, sur une grille ou une plaque, à environ 225-250F (100-120 C), le temps de faire cuire tous les morceaux de poulet.
Notes
- Comment obtenir une peau de poulet croustillante à l'air fryer ?
- Peut-on utiliser du papier parchemin au air fryer pour faciliter le nettoyage?
- Combien de temps mariner le poulet pour du poulet frit ?
- Le temps de cuisson du poulet frit air fryer diffère t’il d’un appareil à l’autre ?
- Le secret du meilleur poulet frit au air fryer ?
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16 réponses
Est-ce que je peux faire la recette dans un four en mode “air fryer” avec la convection et si oui y a-t-il des ajustements à faire tel que durée, température ?
Bonjour doris. Le mode air fryer n’est pas du tout la même chose qu’un air fryer de comptoir. L’espace du four esy bien plus grand qu’un air fryer. Par contre, il y a cette recette: https://lapetitebette.com/recette/pilon-de-poulet-four-air-fryer/ ou sinon si vous voulez du poulet frit sans air fryer cette recette pourrait faire l’affaire: https://lapetitebette.com/recette/le-meilleur-fried-chicken/ 😊
Peut-on faire cette recette simplement au four traditionnel
Jamais essayé! Sinon il y a la version huile: https://lapetitebette.com/recette/le-meilleur-fried-chicken/ 😊
C’est délicieux!
Merci Marthe! 🥰
Est ce possible de le faire avec de la farine sans gluten?
Absolument! Quand c’est pour une panure, le résultat est assez similaire. Toutefois, faire attention, si votre farine sans gluten contient des noix (genre farine keto), ça peut brûler plus rapidement.
Merci énormément pour tes recettes.
J aimerais avoir ton opinion sur lés Air Fryer.
Merci beaucoup
Il y a tout ça ici https://lapetitebette.com/meilleur-air-fryer/
Hello Manon
Est-ce que je peux faire quelque chose avec la marinade après usage ?
Non, tu as mis du poulet cru dedans! Malheureusement. 😊
Je vais m’y mettre, ça à l’air très bon
Merci Charles! 😉
comment conserver le croustillant des aliments qui sortent du air fryer, losque je mets ceux ci au four pour les garder chauds. la chapelure perd son croustillant, j’ai une option warm sur mon four que j’utilise pour m’assurer qu’îls restent chauds en attendant la fin de la cuisson des autres aliments ex mon air fryer n’est pas très grand. merci
Un aliment gras va perdre le croustillant que ça soit cuit au four ou le air fryer. Même les moins gras en fait, penser au crevettes tempoura. Si on attend trop longtemps avant de les manger ils deviennent mou!