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L’Art de la Pizza au Four à Bois: Guide Complet

pizza four à bois

Faire de la pizza au four à bois est un art mais tu n’as besoin d’être un maître pizzaiolle pour la réussir! Voici un guide pour vous aider dans votre cheminement. N’oublier pas qu’il faut pratiquer, pratiquer, pratiquer pour bien faire de la pizza au four à bois!

four à bois

Qu’est-ce qu’un four à bois?

Un four à bois est un appareil de cuisson traditionnel utilisé depuis des siècles pour préparer des plats délicieux. Il se compose d’une chambre de cuisson en brique ou en pierre, chauffée par un feu de bois. La chaleur intense et constante du bois donne aux aliments une saveur et une texture uniques.

Pourquoi cuire une pizza au four à bois?

Avantages de la cuisson d’une pizza au four à bois

La cuisson dans un four à bois présente de nombreux avantages. Tout d’abord, la chaleur intense garantit une cuisson rapide et uniforme de la pizza, ce qui permet de conserver tous les arômes et les nutriments des ingrédients. De plus, le four à bois donne à la croûte une texture légère et croustillante qui est difficile à reproduire avec d’autres méthodes de cuisson.

Une méthode de cuisson traditionnelle

Cuisiner une pizza dans un four à bois est un hommage à la tradition culinaire. Depuis des générations, les italiens ont utilisé cette méthode de cuisson pour préparer leurs pizzas. En utilisant un four à bois, vous vous connectez à l’histoire et à la culture de la cuisine italienne, créant ainsi une expérience culinaire authentique.

Choix des ingrédients pour une pizza parfaite

Pour moi, la pizza parfaite est sans aucun doute la Margharita!

pizza au four à bois

La préparation d’une pizza commence par le choix des ingrédients de qualité. Voici quelques conseils pour chaque composant de votre pizza :

La pâte

Pour une pâte légère et croustillante, il est recommandé d’utiliser de la farine “00” ou de la farine de blé tendre. Ces types de farine ont une faible teneur en gluten, ce qui aide la pâte à obtenir une texture légère et aérée. Le pétrissage et la levée de la pâte sont également importants pour développer la structure de la croûte.

La sauce tomate

bianco dinapoli

Utilisez des tomates fraîches ou en conserve de haute qualité pour préparer votre sauce tomate. Moi, j’aime bien utiliser les conserves Bianco DiNapoli ou une sauce tomate faite maison. Assaisonnez-la avec des épices et assaisonnements tels que l’ail, l’origan, la basilic, le sel et le poivre pour ajouter de la saveur à votre pizza.

On peut aussi bien utiliser une sauce tomate cuite qu’une sauce tomate à partir de tomates en conserve, sans aucun artifice.

Quoi mettre sur sa pizza maison ?

Utilisez des fromages italiens authentiques tels que la mozzarella, le parmesan et la provolone pour une expérience gustative traditionnelle.

Sélectionnez des légumes frais de saison (idéalement pré-cuits pour ne pas mouiller la pizza) pour apporter de la couleur et de la fraîcheur à votre pizza au four à bois.

Pour les amateurs de viande, choisissez des charcuteries telles que le pepperoni, la pancetta ou la saucisse italienne. Pour les charcuteries plus délicates, telles que le prosciutto ou la mortadella, je recommande de les ajouter après la cuisson.

Préparation de votre four à bois

Afin de préparer votre four à bois pour une cuisson optimale, suivez ces étapes :

Allumer le feu

Sélectionnez du bois de chauffage très sec de qualité, tel que le chêne ou l’érable, pour obtenir une combustion lente et constante, le “kiln wood” ou bois séché au four (tel que celui vendu par la Charbonnerie Feuille d’érable, de Portneuf) est aussi une très belle option.

Assurez-vous de maintenir une bonne température dans le four à bois en ajoutant régulièrement du bois mais… pas trop à la fois!

bois sec

Nettoyer et préchauffer la surface de cuisson

Utilisez les bons ustensiles tels qu’une brosse en acier inoxydable pour enlever les cendres et les résidus de la précédente cuisson. Préchauffez la surface de cuisson en plaçant de petites bûches sur la pierre et en les laissant brûler jusqu’à ce qu’elles se transforment en braises chaudes.

Cuisson de la pizza au four à bois

Pour cuire une pizza au four à bois parfaitement, suivez ces étapes :

Préparation du four à bois pour la cuisson de la pizza

Maintenant que vous avez un beau feu avec de belles braises en plein centre de votre âtre, j’aime déplacer mon feu vers la gauche et le bloquer avec un porte-bois ( paralegna ) me laissant une belle surface pour cuire mes pizzas.

paralegna

Comment transférer sa pizza du plan de travail au four à bois

Utilisez une pelle à pizza pour transférer votre pizza du plan de travail au four à bois. Farinez légèrement la pelle avec une mélange de farine 00 et de la semonila fine (farine de semoule de maïs) pour éviter que la pâte ne colle.

Avant de partir avec la pizza sur la pelle à pizza, assurez-vous qu’elle glisse bien en donnant quelques coups de va et vient. Si elle est collée… pas de chance, il faudra tenter de fariner le dessous en soulevant délicatement les côtés.

Au four à pizza, d’un mouvement vif, glissez la pizza sur la pierre de cuisson préchauffée.

Comment ne pas brûler sa pizza au four à bois

Pendant la cuisson, assurez-vous de tourner la pizza régulièrement pour une cuisson uniforme à l’aide de la petite pelle à pizza. Surveillez attentivement l’apparition de bulles et de brûlures, en ajustant la position de la pizza si nécessaire.

Attention, ce n’est pas le temps de jouer avec votre mobile ou jaser avec le voisin, en quelques secondes, votre pizza peut passer de parfaite à complètement brûlée !

Temps de cuisson idéal pour une pizza four à bois

Évaluez visuellement la cuisson en observant la couleur dorée de la croûte et la fonte du fromage. Par expérience, surveiller la cuisson du dessous de la pizza. Si le dessus de la pizza cuit plus vite que le dessous, il faut déplacer la pizza pour que le dessous sois mis en contact avec une surface plus chaude.

Si le dessous cuit plus vite que le dessus, soulever la pizza avec la pelle à pizza vers le plafond du four à bois pour qu’elle prenne de la chaleur du haut du four!

Il faut aussi comprendre que plus vous êtes près des braises, des parois ou du fond du four, plus la température est élevée. C’est pourquoi il peut être judicieux de bouger votre pizza durant sa cuisson.

Plus d’informations sur les températures de cuisson idéales sont données dans la Foire aux Questions au bas de cet article.

Conseils supplémentaires pour des pizzas parfaites

Lors de la dégustation et de la présentation de votre pizza au four à bois, voici quelques conseils :

Astuces de dégustation et de présentation

pizza roquette
  • Ajoutez des herbes fraîches telles que la roquette, le basilic ou l’origan après cuisson pour rehausser les saveurs.
  • Utilisez des huiles aromatisées telles que l’huile d’olive à la truffe ou l’huile piquante pour apporter une touche de sophistication.
  • Présentez votre pizza de manière esthétique en ajoutant des garnitures colorées et en coupant des parts égales.
  • Ajouter vos garnitures après-cuisson mais après la découpe afin de ne pas écraser vos garnitures.

Accompagnements et boissons recommandés

Pour accompagner votre pizza au four à bois, servez une salade fraîche et légère pour équilibrer les saveurs. Sélectionnez des vins italiens tels que le Chianti ou le Prosecco pour compléter le repas ou une bonne bière italienne par temps chaud.

Vous pouvez également préparer des boissons rafraîchissantes maison comme la limonade à la menthe ou la sangria fruitée.

Entretien du four à bois

Pour préserver la qualité et la longévité de votre four à bois, voici quelques conseils d’entretien :

Nettoyage après la cuisson

Après chaque cuisson, éliminez les résidus de cendres à l’aide d’une pelle à cendres et d’un balai et entreposer dans un contenant à l’abri du feu et du vent. Entretenez la pierre de cuisson en la brossant régulièrement avec une brosse en acier inoxydable. Pour prévenir la formation de moisissures, laissez le four à bois sécher complètement avant de le fermer.

Maintien de la longévité du four à bois

Protégez votre four à bois contre les intempéries en le couvrant avec une bâche imperméable lorsque vous ne l’utilisez pas. Réparez ou remplacez les pièces endommagées dès qu’elles montrent des signes d’usure. Pour prévenir les dégâts causés par la fumée, assurez-vous de bien ventiler le four à bois pendant la cuisson.

Comment nettoyer la suie de votre four à pizza ?

Si vous avez des surfaces métalliques qui se tachent de suie avec l’usage, nous avons une astuce géniale pour les nettoyer: simplement tremper un linge dans un bol d’eau, éponger un peu de cendres froides directement de l’âtre (ou votre contenant à cendres) avec le linge humide et frotter les surfaces couvertes de suie de ce mélange eau et cendres. Terminer en essuyant avec un autre linge propre et sec. Incroyable, écologique, rapide et efficace.

La réussite est à votre portée!

En suivant ce guide complet de l’art de la pizza au four à bois, vous serez en mesure de créer des pizzas délicieuses et authentiques chez vous. N’oubliez pas que la répétition est la clé du succès!

Appréciez l’expérience unique de la cuisson dans un four à bois et encouragez la préservation de cette tradition culinaire. Bon appétit !

FAQs (Foire aux questions)

Voici quelques questions fréquemment posées sur la cuisson dans un four à bois :

Combien de temps faut-il pour chauffer un four à bois?

Le temps nécessaire pour chauffer un four à bois dépend de sa taille et de sa conception. En général, cela peut prendre entre 30 minutes et 1 heure pour un four en acier inoxydable à une journée complète pour un four en terre cuite ou briques, afin atteindre la température de cuisson idéale.

Certains préfèrent des températures de cuisson allant jusqu’à 900℉ (480℃) mais, dans notre expérience, des températures aux alentours de 600-700℉ (Max 370℃) permettent de mieux gérer la cuisson pour des débutants et amateurs à la maison. Au delà de ces températures, les marges d’erreur sont beaucoup plus minces !

Faut-il préchauffer la pierre de cuisson avant chaque pizza?

Oui, il est recommandé de préchauffer la pierre de cuisson avant chaque pizza pour permettre une cuisson uniforme et une croûte croustillante. Assurez-vous que la pierre soit bien chaude avant de transférer la pizza.

Par contre, si ça fait longtemps que le four chauffe (genre 3 ou 4 heures), les briques réfractaires seront assez chaudes pour cuire 5 à 10 pizza une après l’autre dépendant de leur diamètre!

Peut-on cuire autre chose que des pizzas dans un four à bois?

poulet rôti

Absolument ! En plus de pizza au four à bois, vous pouvez cuire une variété d’aliments tels que du pain, des légumes grillés, des viandes, des poissons et même des desserts. La chaleur intense du bois donnera à vos plats une saveur unique.

Peut-on utiliser son four à pizza en hiver ?

Une image vaut mille mots!

Attention, toutefois, pour ne pas créer un choc thermique à vos briques réfractaires, il est recommandé de partir le feu plus doucement qu’en été. C’est à dire, commencer par du petit bois, tranquillement chauffer l’âtre et la cheminée et ensuite, graduellement, ajouter de plus grosses bûches.

Notre expérience nous dit aussi que le four à pizza est plus long pour arriver à température en hiver et vous devrez garder l’oeil pour le maintenir bien chaud.

four en hiver
Notre Forno Venetzia roule à l’année !

Doit-on utiliser la porte durant la cuisson ?

Il est recommandé de lire le guide du manufacturier pour la bonne utilisation de la porte. Par contre, de façon générale on peut entrefermer la porte lors de cuisson à basse température comme pour du pain, par exemple.

Plus de recettes pour les fans de pizza

Vous avez aimé cet article mais n’avez pas nécessairement encore le budget pour un four à bois? Voici quelques belles recettes qui pourront vous parler, sur la petite bette:

2 réponses

  1. Je vous adore tous les deux. Je viens d’acheter un Air Fryer et je me suis dépêchée d’aller acheter vos 2 premiers livres de recettes que j’utilise depuis ce temps. Je suis abonnée à vos courriels et j’en fais profiter mes invités avec mes repas.
    Pour le four à pizza., nous en avons construit un en ciment au camping mon mari et mo cet étéi. En effet, il faut pratiquer et pratiquer mais quel résultat!
    Voici ma question:
    Quelle est la différence entre la farine 00 que vous utilisez et la farine boulangère 14% de priotéines que nous utilisons pour le pain et les baguettes?
    Merci de votre réponse. Pierrette

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