Il faut goûter à cette recette de croquettes de champignon Buffalo à l’air fryer pour comprendre à quel point ces bouchées de champignon pané, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont parfaites. Je vous présente une alternative végétarienne aux croquettes de poulet style Buffalo qui ne laissera personne indifférent.
Recette de champignon à l’air fryer
La petite bette capote sur les champignons dans la friteuse à air. C’est rapidement devenu ma méthode de cuisson favorite pour les champignons et j’ai d’ailleurs plusieurs recettes dans nos livres de recettes air fryer. La friteuse à air réussit à cuire les champignons de la manière la plus parfaite: grillés sans être mouillés.
C’est après avoir testé (et testé encore) pour réussir les meilleures croquettes de chou-fleur Buffalo, qu’un fois le succès atteint nous avons eu l’idée de reproduire la technique avec des champignons.
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OMG ! Ma meilleure amie (qui est végétarienne) était à la maison et elle a capoté. Elle la fait depuis dans son propre air fryer. Nous qui ne sommes pas végétariens la répétons sans cesse aussi!
Ingrédients pour champignon buffalo (style croquette végé)
Qui n’aime pas les petites bouchées, style croquettes, à manger à l’apéro ou en collation salée ? Même si les croquettes sont normalement réservées au menu « enfants », ce sont de si belles options pour grignoter… surtout quand elles sont en fait composées de légumes.
- Champignon au choix (voir la section Questions fréquentes plus bas pour nos recommandations de variétés de champignons).
- Beurre et substituts de beurre (ghee ou beurre végane ou margarine)
- Sauce Buffalo du commerce (style Frank’s Red Hot) – plus vinaigrée qu’épicée
- Farine
- Eau
- Assaisonnements (voir la fiche recette)
Questions fréquentes
Voici les questions les plus fréquentes pour cette recette de champignon pané à la sauce Buffalo pour la friteuse à air.
Quelle variété de champignon utiliser pour ces champignons style Buffalo?
Nous avons testé toute une série de champignons pour cette recette.
– Champignon Maitake:
Mon champignon favori car il a une texture de … poulet et une saveur qui ressemble au shiitake. D’une belle grosseur, ça fait des croquettes parfaites.
– Pleurote:
La variété favorite de Chéri, la texture des pleurotes devient filamenteuse et la saveur est concentrée, trop bon,
– Lion’s Mane (crinière de lion):
Ces super champignons aux vertus diverses sont difficile à trouver mais la texture, en format croquette à l’air fryer est fa-bu-leu-se! Quand un super-aliment devient une bouchée que les enfants adorent… c’est pas peu!
– Shiitake:
Les shiitake prennent une texture de lanière de boeuf une fois panés et frits dans la friteuse à air. Ce sont aussi d’excellents champignons pour la santé et ils sont de plus en plus faciles à trouver. Ils sont très goûteux alors à privilégier pour ceux qui aiment vraiment la saveur des champignons.
– Champignon de Paris:
Afin de tester une version accessible de cette recette, nous l’avons testé avec des champignons de Paris ou champignon blanc ou bella « ordinaires » que n’importe quelle épicerie tient. Coupés en demies ou en quartiers, ils font franchement le boulot et offrent le parfait format « croquette ».
Avec quoi servir mes croquettes de champignon air fryer, à la Buffalo?
Les accompagnement classiques des croquettes Buffalo sont des crudités avec une trempette sauce ranch (ma favorite !) ou sauce au fromage bleu et plus de sauce Buffalo pour ceux qui aiment tremper la croquette avant de la manger.
Puis-je faire cette panure avec une farine sans gluten?
Vous pouvez substituer la farine tout usage pour une farine sans gluten (j’ai testé avec un mélange 1:1). Nous l’avons essayé et les champignons étaient encore plus croquants ! Par contre, les options de « farine sans gluten’ sont nombreuses.
Attention aux farines à base de noix (poudre d’amande par exemple) qui brûleront vite à la friteuse à air. On doit aussi utiliser son justement pour la quantité d’eau nécessaire pour atteindre une consistance de panure idéale: épaisse sans être collante (voir la vidéo comme base de référence).
Quelle sauce peut remplacer la sauce Red Hot?
Vous ou vos enfants n’aimez pas la sauce épicée ? Sachez d’abords que la sauce Buffalo est plus vinaigrée que réellement épicée. Mais si vous ne tolérez ni l’épicé, ni le vinaigré, vous pourriez utiliser n’importe quelle sauce que vous aimez à la maison. Sachez toutefois que les sauces sucrées ne devraient être ajoutées que pour les 2 dernières minutes de cuisson à l’air fryer. Ça brûle vite!
- Sauce General Tao (trop bon !!)
- Sauce aigre-douce
- Sauce aux arachides (menoum)
- Sauce vinaigre et soja japonaise
- Faire simplement griller les champignons et enrober de notre sauce mayonnaise épicée
Puis-je fais cette recette de croquette de champignon, au four?
La friteuse à air est vraiment la méthode privilégiée pour réussir ces bouchées de champignons. Vous pourriez tenter de les faire au four mais il sera difficile de rendre l’extérieur croquant sans que le dessous reste mouillé. Si vous réussissez, dites-nous le en commentaire, votre expérience servira à toute la communauté. Merci !
Outils
- 1 friteuse à air chaud sans huile Air fryer (n'importe quel modèle)
Ingrédients
Panure pour champignon air fryer
- 1 lb (450 g) de champignons au choix (voir la section questions fréquentes): champignon blanc, shiitake, maitake, pleurotes, lion's mane sont tous de belles options.
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau
- 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage * Voir la section Questions fréquentes pour farine sans gluten
- 1 c. à thé de sel d'ail ou épices à steak de Montréal
- 1 c. à thé de paprika doux
- Quelques tourniquets de poivre du moulin
Pour la sauce style Buffalo
- 2/3 de tasse (160 ml) de sauce Buffalo (style Frank's Red Hot) *Voir substitutions dans la section Questions fréquentes ci-haut
- 1/3 de tasse (80 ml) de beurre ou ghee ou margarine ou beurre végane (option vegan)
Instructions
- Nettoyer les champignons et couper ou séparer en format "bouchée".
- Dans un grand bol, combiner les ingrédients de la panure: farine, eau et assaisonnements ( au choix). Bien fouetter la panure jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
- Ajouter les morceaux de champignons directement dans le bol de panure et bien combiner. (Voir la vidéo ci-dessous pour le visuel.)
- Préchauffer la friteuse à air chaud à la plus haute température possible pour 5 minutes (mode Air Fry 400F 205C).
- Vaporiser ou badigeonner la grille du air fryer avec de l'huile.
- Ajouter tous les champignons panés dans le panier et répartir grossièrement sur la grille.
- Cuire à 400F (205 C) pour 10 minutes en brassant 1-2 fois durant la cuisson. Séparer les morceaux si plusieurs sont collés et poursuivre la cuisson.
- Sortir les morceaux de champignons du panier, transférer dans un bol, ajouter une partie de la sauce, jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enduit (garder le reste de la sauce comme trempette pour servir).
- Remettre les champignons dans le panier du air fryer et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus, toujours à 400F (205C).
- Servir les croquettes de champignons avec une sauce trempette au choix et des crudités.
Notes
Voir la section Questions fréquentes (dans le texte):
- Quelle variété de champignon utiliser pour ces croquettes de champignon style Buffalo?
- Avec quoi servir mes croquettes de champignon air fryer, à la Buffalo?
- Puis-je faire cette panure avec une farine sans gluten ?
- Quelle sauce peut remplacer la sauce Red Hot?
- Puis-je fais cette recette de croquette de champignon, au four?
2 réponses
Bonjour, je viens de les faire , je pense que j’ai fait des trop grosses bouchées il a fallu un peut peu plus de cuisson , donc à refaire car c’est fameux , j’ai fait mayonnaise épicée et la prochaine fois j’essaierai la sauce aux arachides encore une très bonnes recette Merci
Ça va être très bon avec de la sauce aux arachides! 😊