Cette recette de poulet frit au levain est FA-BU-LEUSE! On arrive presque au goût du de la recette secrète du poulet frit Kentucky mais avec que très peu d’ingrédients, tous naturels et sains.
Poulet frit au levain inspiré du Vin Mon Lapin
Je jouais avec l’idée de faire une recette de poulet frit au levain depuis qu’on m’avait chanté les louanges du poulet frit au levain du restaurant Vin Mon Lapin à Montréal. « – Manon! Savais-tu qu’on peut faire du poulet frit au levain?
Toi, avec ton levain par-ci, ton levain par-là !? ». Je n’y avais même jamais pensé #minutedHumilité.
Je dois admettre ne pas avoir essayé la recette au restaurant Vin Mon Lapin mais je les remercie pour l’inspiration et vous promet une visite sous peu. Je peux toutefois vous dire que ma recette de poulet frit au levain est d’une simplicité assez imbattable et utilise brillamment vos excès de levain maison.
Recette pour utiliser les excédents de levain
Le levain doit être rafraîchi. Ce petit coquin est vivant et devient de plus en plus acide au fil du temps. Donc, quiconque maintient du levain se demande que faire quand il y a des excédents au fil des rafraichis. Que faire avec tout ce levain en trop? Le poulet frit au levain, entre autre (j’ai d’autres belles suggestions dans mon article Tout savoir sur le levain)!
Après quelques recherches sur internet, je ne trouvais que des recettes de poulet frit au levain où le levain n’est qu’un ingrédient parmi tant d’autre dans l’appareil à panure; on y ajoutait bière ou lait ou babeurre et épices, miel ou sauce épicée et je-ne-sais-plus-quoi-encore pour une liste d’ingrédients plutôt longue et complexe.
Le levain qui marine ET sert de panure
J’ai décidé que, pour débuter mes tests, je ferais tout simplement mariner mes morceaux de poulet épicés, au sel et poivre (basic!), dans mon levain liquide. C’est tout. Parce que le levain liquide, en pleine maturité, a une belle acidité, ce qui me semblait un beau remplacement du babeurre ou buttermilk, très utilisé pour mariner le poulet avant la friture chez nos voisins du sud.
Slap Ya Mama!
Lorsque j’ai extrait mes pilons de poulet du sac de levain, ils m’ont donné l’impression de sortir d’une panure déjà prête. J’ai donc décidé de simplement les passer ensuite dans la farine assaisonnée très simplement d’épices américaines Slap Ya Mama, un mélange d’épices cajun ramenées des USA, grand favori de toute notre famille!
Je dois d’ailleurs en ramener une caisse lors de notre prochain séjour dans le Vermont, à distribuer aux cousins, oncles et tantes qui sont tous sur la fin de leur pots.
Le meilleur poulet frit au air fryer? Je crois que oui
Ensuite, comme nous étions un petit soir de semaine et que je n’avais aucune envie de faire de grande friture, j’ai décidé de compléter le test de cuisson dans notre friteuse à air. J’ai alors partagé le résultat dans une ‘story’ sur Instagram et Facebook et vous avez été plusieurs à me supplier de partager la recette.
La marinade et panure au levain m’a permis d’obtenir le meilleur poulet frit à l’air fryer de tous mes tests!
Parenthèse: si vous vous questionnez sur les friteuses à air, la différence entre les marques, ce qu’on peut y faire cuire et comment, vous serez heureux de lire nos articles ‘Quel est le meilleur air fryer‘ et « 12 questions fréquentes sur l’air fryer« .
Oh… et nous avons aussi publié deux livres de recette complets sur le sujet. Mais vous n’y trouverez pas mon poulet frit au levain… c’est trop « niche ».
Résultat final de la vidéo et recette
Une fois la recette testée avec grand succès trois fois plutôt qu’une (c’est fiston qui était content de tester du poulet frit toutes les semaines!), j’ai supplié chéri de la filmer, pour vous. Mais, question d’être inclusive, j’ai utilisé des épices plus accessibles au lieu du Slap Ya Mama qui est difficile à trouver pour la plupart d’entre nous.
J’ai aussi décidé de filmer les deux types de cuisson: en friture traditionnelle à grande huile ET à la friteuse à air.
Vous voulez savoir ce que tout cela a donné? Vous devrez aller voir la vidéo!
Comment faire ce poulet frit sans levain ?
Pas de levain? Trois options:
1- Je vous suggère alors ma recette traditionnelle de poulet frit qui est déjà sur le blogue depuis des lunes.
2- Sinon, voilà peut-être assez pour vous motiver à lancer votre propre levain en suivant mes conseils ici? Vous êtes des centaines à l’avoir fait depuis cette vidéo et cet article, alors ça ne doit pas être si compliqué! Pour entretenir et maintenir votre levain par la suite, il suffit de bien écouter les conseils dans cette vidéo: Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le levain. Ensuite, vous pourrez faire les meilleurs bagels au levain, des baguettes dignes des meilleurs boulangeries et même des queues de castor au levain (trop bon!).
3- Remplacer le levain par du babeurre et un oeuf. C’est la technique que j’ai partagé dans notre livre Air Fry Ta Vie.
500 ml (2 tasses) de babeurre
1 œuf
1 c. à thé de sel ou d’herbes salées
1⁄2 c. à thé de poivre
2 gousses d’ail, hachées finement
Ce n’est pas aussi parfait en terme de texture qu’avec le levain, mais ça fait le boulot!
Comment obtenir assez de levain pour ce poulet frit?
Pour obtenir une telle quantité de levain, je vous suggère de le rafraîchir sur 48 heures en doublant les quantités pour chaque jour. Par exemple:
- Jour 1: 50g de levain chef + 50 g d’eau + 50 g de farine = 150g.
- Jour 2 : 150g de levain rafraîchi la veille + 150g d’eau + 150 g de farine = 450g.
- Garder 50 g pour les pancackes le lendemain ou votre pain et utiliser 400 g pour cette recette.
Du poulet frit au Air Fryer?
Nous faisions déjà depuis des lunes nos ailes de poulet Buffalo au Air fryer, avec grand, grand succès. Sachez que pour un aliment qui contient déjà un certain % de gras naturel, il n’est aucunement nécessaire d’ajouter de l’huile pour la cuisson en friteuse à air.
Comment faire ce poulet frit au four ?
Pourriez-vous répliquer cette technique avec un four à convection? Oui et non. Un four à convection ne souffle tout simplement pas aussi fort et l’espace de cuisson étant beaucoup plus grand, vous n’obtiendrez pas le même niveau de crunch. Il demeure que la cuisson en grande friture fut notre favorite, pour les grandes occasions. Un poulet frit vraiment digne du Colonel!
Ingrédients
Pour la marinade initiale
- 8-12 morceaux de poulet, avec la peau
- Environ 2 tasses (500 ml) de levain liquide
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre ou paprika ou épices au goût
Pour la farine assaisonnée
- 2 tasses (300 g) de farine tout usage
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à soupe de sel marin ou 2 c. à thé de sel de table
- 1 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé de piment de cayenne en poudre
Instructions
- Saler et poivrer vos morceaux de poulet, puis les déposer dans un sac ou plat. Verser le levain (peu importe qu'il soit actif ou à son apogée, il fera son boulot!), puis bien enrober tous les morceaux de poulet de levain. Laisser mariner au réfrigérateur pour minimum 2 heures et jusqu'à 12 heures (je n'ai pas testé plus longtemps... nous avions trop hâte d'en manger LOL).
- Plus tard ou le lendemain, préparer la farine assaisonnée en combinant farine et épices dans un bol.
- POUR CUISSON AIR FRYER: Préchauffer votre air fryer ou friteuse à air à 350F (180C) en mode Air Fry pour 5 minutes.
- Pour le Air Fryer, vous devez étaler les pièces de poulet sur une seule couche. Si vous n'avez pas de plateau double, vous devrez répéter le procédé afin de ne pas empiler vos morceaux de poulet et risquer que tout colle ensemble.
- POUR CUISSON EN GRANDE HUILE: verser assez d'huile dans une cocotte sécuritaire à hauts rebords (ou utiliser votre friteuse) pour avoir au moins 7 cm d'huile dans votre cocotte. L'huile est prête pour la friture lorsqu'elle atteint 350F ou qu'une petit goutte de levain pétasse lorsque déposé dans votre huile.
- Pour la friture en grande huile, on recommande 4-6 morceaux à la fois, selon la grandeur de votre friteuse et selon la grosseur de vos morceaux.
- Pendant que votre air fryer ou friteuse préchauffe, sortir vos morceaux de poulet du levain (mettre le levain au composte - non, vous ne pouvez pas faire du pain au levain qui a trempé dans le poulet cru!) .
- Avec les pièces bien enrobées de levain, fariner chaque pièce de poulet et les transférer dans une assiette.
- Cuire pour environ 20 minutes pour les pilons, en grande huile et environ 20-35 minutes en friteuse à air. Lorsque la peau commence à craquer et que le poulet est bien grillé, il est habituellement prêt. On peut vérifier en insérant un thermomètre à viande au coeur d'une pièce, si la température atteint 165F (74C), le poulet est prêt.
- Servir comme ça, ou avec quartiers de citron, sauce Tabasco ou sauce au fromage bleu. Note: si, comme nous, vous avez des ados à la maison (incluant le mari), je vous recommande de doubler cette recette!
32 réponses
Manon, quand tu dit “levain” est-ce le chef (même proportion de chef/farine/eau) Ou es ce la dilution du chef (petite proportion de chef/farine/eau)? Souvent j’ai du restant de levain (chef diluer) et ça serait bien de l’utiliser aussi
C’est la dilution du chef! 😉
Allo Manon, si je comprends bien je devrais utiliser 3 c. à soupe de Slap Ya Mamma pour 2 tasses de farine?
Merci pour toutes tes belles et bonnes recettes!
Assaisonner au goût. Faut pas oublier par contre qu’il y a du sel dans le Slap Yo Mama! 😉
J’ai trouvé les épices Slap ya Mama
C’est quoi la recette de farine assaisonné avec ces épices?
Simplement farine avec des épices Slap Yo Mama! 😉
Bonsoir Manon,
j’ai essayer ta recette avec mon simil levain comme indiqué plus tôt.
C’était divin!
Merci beaucoup
Ça me fait plaisir Martin! Merci à toi! 😊
Bonjour Manon,
Félicitation pour ton blog ainsi que tes vidéos amusantes.
Concernant la question de Martin pour la recette de poulet frit au levain pour faire plus rapide que faire du levain je sais ce que tu lui à répondu et j’ai chercher pour faire autrement mois aussi.
Je suis tomber la dessus et je vais faire ta recette de poulet frit avec le Poolish (genre de levain)demain en principe.
Pour faire un genre de levain qui en plus est la même quantité requise pour ta recette.
Voici le lien mais c’est pour une pâte à pizza on s’en fout.
https://www.ricardocuisine.com/recettes/9130-pate-a-pizza-a-la-poolish
Te reviens la dessus certainement.
Merci encore!
J’en reviens juste pas que tu fais du poulet croustillant avec du levain!! Je suis intolérante au gluten et avec cette recette je peux en manger! Jai mon levain Oscan depuis 5 ans et je ne m’en passe plus! J’ai vraiment hâte d’essayer cette recette après le rafraîchit demain mon bon vieux Oscar! Merci beaucoup d’avoir partagé xxx gros bisou
Ça me fait plaisir! Merci à toi Gene!