Cette recette de poulet frit au levain est FA-BU-LEUSE! On arrive presque au goût du de la recette secrète du poulet frit Kentucky mais avec que très peu d’ingrédients, tous naturels et sains.
Inspirée par le poulet frit au levain du Vin Mon Lapin
Je jouais avec l’idée de faire une recette de poulet frit au levain depuis qu’on m’avait chanté les louanges du poulet frit au levain du restaurant Vin Mon Lapin à Montréal. “- Manon! Savais-tu qu’on peut faire du poulet frit au levain? Toi, avec ton levain par-ci, ton levain par-là !?”. Je n’y avais même jamais pensé #minutedHumilité. Je dois admettre ne pas avoir essayé la recette au restaurant Vin Mon Lapin mais je les remercie pour l’inspiration et vous promet une visite sous peu. Je peux toutefois vous dire que ma recette de poulet frit au levain est d’une simplicité assez imbattable et utilise brillamment vos excès de levain maison.
La résurrection de Wilson le levain
En fait, après avoir entendu parler de ce plat, en 2020, je me suis dit que j’allais tester des recettes de poulet frit au levain le plus rapidement possible. Et puis, les autres inspirations de recettes se sont suivies et… j’ai oublié. Mais, récemment, j’ai sorti Wilson le levain, mon levain original datant de 2010 et l’ai rafraichi sur plusieurs jours après l’avoir oublié au fond du réfrigérateur du garage! Que faire avec tout ce levain en trop? Le poulet frit au levain, bien sûr. Après quelques recherches sur internet, je ne trouvais que des recettes de poulet frit au levain où le levain n’est qu’un ingrédient parmi tant d’autre dans l’appareil à panure; on y ajoutait bière ou lait ou babeurre et épices, miel ou sauce épicée et je-ne-sais-plus-quoi-encore pour une liste d’ingrédients plutôt longue et complexe.
Commencer par la base et passer tout de suite à GO
J’ai décidé que, pour débuter mes tests, je ferais tout simplement mariner mes morceaux de poulet épicés, au sel et poivre (basic!), dans mon levain liquide. C’est tout. Parce que le levain liquide, en pleine maturité, a une belle acidité, ce qui me semblait un beau remplacement du babeurre ou buttermilk, très utilisé pour mariner le poulet avant la friture chez nos voisins du sud.
Slap Ya Mama!
Lorsque j’ai extrait mes pilons de poulet du sac de levain, ils m’ont donné l’impression de sortir d’une panure déjà prête. J’ai donc décidé de simplement les passer ensuite dans la farine assaisonnée très simplement d’épices américaines Slap Ya Mama, un mélange d’épices cajun ramenées des USA pré-pandémie, grand favori de toute notre famille! Je dois d’ailleurs en ramener une caisse lors de notre prochain séjour dans le Vermont, à distribuer aux cousins, oncles et tantes qui sont tous sur la fin de leur pot circa 2018.
Friteuse à air – Air fryer ou friteuse traditionnelle?
Ensuite, comme nous étions un petit soir de semaine et que je n’avais aucune envie de faire de grande friture, j’ai décidé de compléter le test de cuisson dans notre friteuse à air, Phillips. J’ai alors partagé le résultat dans une ‘story’ sur Instagram et Facebook et vous avez été plusieurs à me supplier de partager la recette.
Parenthèse: si vous vous questionnez sur les friteuses à air, la différence entre les marques, ce qu’on peut y faire cuire et comment, laissez-nous un commentaire ci-dessous. Nous sommes fanatiques de notre friteuse à air mais n’avons encore pas publié de dossier sur le sujet.
Résultat final de la vidéo et recette
Une fois la recette testée avec grand succès trois fois plutôt qu’une (c’est fiston qui était content de tester du poulet frit toutes les semaines!), j’ai supplié chéri de la filmer, pour vous. Mais, question d’être inclusive, j’ai utilisé des épices plus accessibles au lieu du Slap Ya Mama qui est difficile à trouver pour la plupart d’entre nous. J’ai aussi décidé de filmer les deux types de cuisson: en friture traditionnelle à grande huile ET à la friteuse à air. Vous voulez savoir ce que tout cela a donné? Vous devrez aller voir la vidéo!
Vous n’avez pas de levain?
Je vous suggère alors ma recette traditionnelle de poulet frit qui est déjà sur le blogue depuis des lunes. Sinon, voilà peut-être assez pour vous motiver à lancer votre propre levain en suivant mes conseils ici? Vous êtes des centaines à l’avoir fait depuis cette vidéo et cet article, alors ça ne doit pas être si compliqué! Pour entretenir et maintenir votre levain par la suite, il suffit de bien écouter les conseils dans cette vidéo: Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le levain. Ensuite, vous pourrez faire les meilleurs bagels au levain, des baguettes dignes des meilleurs boulangeries et même des queues de castor au levain (trop bon!).
Pour obtenir une telle quantité de levain, je vous suggère de le rafraîchir sur 48 heures en doublant les quantités pour chaque jour. Par exemple: Jour 1: 50g de levain chef + 50 g d’eau + 50 g de farine = 150g. Jour 2 : 150g de levain rafraîchi la veille + 150g d’eau + 150 g de farine = 450g. Garder 50 g pour les pancackes le lendemain ou votre pain et utiliser 400 g pour cette recette.
Du poulet frit au Air Fryer?
Nous faisions déjà depuis des lunes nos ailes de poulet Buffalo au Air fryer, friteuse à air avec grand, grand succès. Sachez que pour un aliment qui contient déjà un certain % de gras naturel, il n’est aucunement nécessaire d’ajouter de l’huile pour la cuisson en friteuse à air. Pourriez-vous répliquer cette technique avec un four à convection? Oui et non. Un four à convection ne souffle tout simplement pas aussi fort et l’espace de cuisson étant beaucoup plus grand, vous n’obtiendrez pas le même niveau de crunch. Il demeure que la cuisson en grande friture fut notre favorite, pour les grandes occasions. Un poulet frit vraiment digne du Colonel!
16 réponses
Salut ! Moi j’ai la friteuse classic actifry de tfal avec double plateau est ce que ça fonctionne ?
J’imgine que oui, je n’ai pas fait de recette avec l’actifry.
Bonjour,
La version a la friture dans l’huile me fais saliver!
Je trouve pour le levain ça me semble un peu long sans l’avoir fait.
J’aimerais raccourcir le tout.
Pourrions-nous prendre de la levure chimique en sachet a la place la mettre dans de l’eau tiède et attendre quelle soit prête et mélanger un peu de farine pour faire mariner le tout selon vous?
Merci de me répondre.
Bonne journée!
Certainement OU tu peux même faire un mélange plus standard (je l’ai fait dans mon livre Air Fryer), voici les ingrédients:
2 tasses (500 ml) de babeurre
1 œuf
1 c. à thé de sel (ou 1 c. à thé d’herbes salées)
½ c. à thé de poivre
2 gousses d’ail
j’ai commandÉ l’assaisonnement slap ya mama. Il est beaucoup trop SALÉ. C’est fou.
Mais alors faut couper le sel dans la recette! C’est un assaisonnement et non une épice 😉
je suis DÉÇU lol c’était bon, mais ma friteuse est toute colLé y a t-il un truc pour que ca fasse pas Ça?
L’unique truc qu’il y a c’est qu’il faut y un papier parchemin troué mais la circulation d’air n’est pas maximum. C’est pour ça que j’ai un Chéri qui fait la vaisselle! 🤣 gros bisous 🥰
le levain pour du pain ca me faisait tellement penser au confinement ou tout le monde faisait son pain au levain que j’avais peur de recréer un confinement si je tentais d’en faire
Mais depuis qu’on a vu ca cette recette, j’en peux plus 🙂 je dois faire du levain c’est une obsession…
je calcule dans combien de jour je pourrai faire la recette a savoir que je pars de zero… c’est trop long à attendre 🙂
on en salive deja 🙂
bisous de la suisse… ( ici ce soir c’est fondue 🙂 )
L’attente pour le levain en vaut la peine! Cette recette est succulente! gros bisous 😘
Allo Manon, j’ai la fonction Air fry dans mon foUrneau avec panier SPéCiaL, crois-tu que ça fait mÊme job que ton air fry?
Je devrais fonctionner! bisous 😘
ce soir, j’ai fait cette recette de poulet frit avec un restant de levain. Croustillant et gouteux, tellement bOn, une super recette .
Merci! bisous 😘
cest parti je vais commencer mon levain et je lui donnerai son nom
Bienvenue au monde Levain Mystère!