Poulet frit au levain

Cette recette de poulet frit au levain est FA-BU-LEUSE! On arrive presque au goût du de la recette secrète du poulet frit Kentucky mais avec que très peu d’ingrédients, tous naturels et sains. 

Inspirée par le poulet frit au levain du Vin Mon Lapin

Je jouais avec l’idée de faire une recette de poulet frit au levain depuis qu’on m’avait chanté les louanges du poulet frit au levain du restaurant Vin Mon Lapin à Montréal. “- Manon! Savais-tu qu’on peut faire du poulet frit au levain? Toi, avec ton levain par-ci, ton levain par-là !?”.  Je n’y avais même jamais pensé #minutedHumilité. Je dois admettre ne pas avoir essayé la recette au restaurant Vin Mon Lapin mais je les remercie pour l’inspiration et vous promet une visite sous peu. Je peux toutefois vous dire que ma recette de poulet frit au levain est d’une simplicité assez imbattable et utilise brillamment vos excès de levain maison. 

La résurrection de Wilson le levain

En fait, après avoir entendu parler de ce plat, en 2020, je me suis dit que j’allais tester des recettes de poulet frit au levain le plus rapidement possible. Et puis, les autres inspirations de recettes se sont suivies et… j’ai oublié.  Mais, récemment, j’ai sorti Wilson le levain, mon levain original datant de 2010 et l’ai rafraichi sur plusieurs jours après l’avoir oublié au fond du réfrigérateur du garage! Que faire avec tout ce levain en trop? Le poulet frit au levain, bien sûr. Après quelques recherches sur internet, je ne trouvais que des recettes de poulet frit au levain où le levain n’est qu’un ingrédient parmi tant d’autre dans l’appareil à panure; on y ajoutait bière ou lait ou babeurre et épices, miel ou sauce épicée et je-ne-sais-plus-quoi-encore pour une liste d’ingrédients plutôt longue et complexe. 

Commencer par la base et passer tout de suite à GO

J’ai décidé que, pour débuter mes tests, je ferais tout simplement mariner mes morceaux de poulet épicés, au sel et poivre (basic!), dans mon levain liquide. C’est tout. Parce que le levain liquide, en pleine maturité, a une belle acidité, ce qui me semblait un beau remplacement du babeurre ou buttermilk, très utilisé pour mariner le poulet avant la friture chez nos voisins du sud. 

Slap Ya Mama!

Lorsque j’ai extrait mes pilons de poulet du sac de levain, ils m’ont donné l’impression de sortir d’une panure déjà prête. J’ai donc décidé de simplement les passer ensuite dans la farine assaisonnée très simplement d’épices américaines Slap Ya Mama, un mélange d’épices cajun ramenées des USA pré-pandémie, grand favori de toute notre famille! Je dois d’ailleurs en ramener une caisse lors de notre prochain séjour dans le Vermont, à distribuer aux cousins, oncles et tantes qui sont tous sur la fin de leur pot circa 2018. 

Friteuse à air – Air fryer ou friteuse traditionnelle?

Ensuite, comme nous étions un petit soir de semaine et que je n’avais aucune envie de faire de grande friture, j’ai décidé de compléter le test de cuisson dans notre friteuse à air, Phillips. J’ai alors partagé le résultat dans une ‘story’ sur Instagram et Facebook et vous avez été plusieurs à me supplier de partager la recette. 

Parenthèse: si vous vous questionnez sur les friteuses à air, la différence entre les marques, ce qu’on peut y faire cuire et comment, laissez-nous un commentaire ci-dessous. Nous sommes fanatiques de notre friteuse à air mais n’avons encore pas publié de dossier sur le sujet. 

Résultat final de la vidéo et recette

Une fois la recette testée avec grand succès trois fois plutôt qu’une (c’est fiston qui était content de tester du poulet frit toutes les semaines!), j’ai supplié chéri de la filmer, pour vous. Mais, question d’être inclusive, j’ai utilisé des épices plus accessibles au lieu du Slap Ya Mama qui est difficile à trouver pour la plupart d’entre nous. J’ai aussi décidé de filmer les deux types de cuisson: en friture traditionnelle à grande huile ET à la friteuse à air. Vous voulez savoir ce que tout cela a donné? Vous devrez aller voir la vidéo!

Vous n’avez pas de levain?

Je vous suggère alors ma recette traditionnelle de poulet frit qui est déjà sur le blogue depuis des lunes. Sinon, voilà peut-être assez pour vous motiver à lancer votre propre levain en suivant mes conseils ici? Vous êtes des centaines à l’avoir fait depuis cette vidéo et cet article, alors ça ne doit pas être si compliqué! Pour entretenir et maintenir votre levain par la suite, il suffit de bien écouter les conseils dans cette vidéo: Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le levain. Ensuite, vous pourrez faire les meilleurs bagels au levain, des baguettes dignes des meilleurs boulangeries et même des queues de castor au levain (trop bon!). 

Pour obtenir une telle quantité de levain, je vous suggère de le rafraîchir sur 48 heures en doublant les quantités pour chaque jour. Par exemple: Jour 1: 50g de levain chef + 50 g d’eau + 50 g de farine = 150g. Jour 2 : 150g de levain rafraîchi la veille + 150g d’eau + 150 g de farine = 450g. Garder 50 g pour les pancackes le lendemain ou votre pain et utiliser 400 g pour cette recette. 

Du poulet frit au Air Fryer?

Nous faisions déjà depuis des lunes nos ailes de poulet Buffalo au Air fryer, friteuse à air avec grand, grand succès. Sachez que pour un aliment qui contient déjà un certain % de gras naturel, il n’est aucunement nécessaire d’ajouter de l’huile pour la cuisson en friteuse à air. Pourriez-vous répliquer cette technique avec un four à convection? Oui et non. Un four à convection ne souffle tout simplement pas aussi fort et l’espace de cuisson étant beaucoup plus grand, vous n’obtiendrez pas le même niveau de crunch. Il demeure que la cuisson en grande friture fut notre favorite, pour les grandes occasions. Un poulet frit vraiment digne du Colonel!