Irrésistibles bouchées de Chou fleur Buffalo (air fryer)

J’ai reçu pas mal de compliments sur nos irrésistibles bouchées de chou fleur style Buffalo à l’air fryer! Je dois dire que nous avons testé au moins 20 variations avant d’arriver à un résultat qui a eu l’unanimité, pour notre famille.

Chou fleur buffalo à l’air fryer

Il faut goûter à cette recette  pour saisir comme ces bouchées de chou fleur panées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont parfaites.  C’est une alternative végétarienne aux croquettes de poulet style Buffalo qui ne laissera personne indifférent, dans le même modèle exactement que mes ailes de champignon buffalo présentées la semaine dernière.

Ingrédients pour mes ‘ailes’ de chou fleur Buffalo

Qui n’aime pas les petites bouchées, style croquettes, à manger à l’apéro ou en collation salée ? Même si les croquettes sont normalement réservées au menu « enfants », ce sont de si belles options pour grignoter… surtout quand elles sont en fait composées de légumes.

• Chou fleur, coupé en petits fleurons (voir la vidéo)
• Beurre ou substituts de beurre (ghee ou beurre végane ou margarine)
• Sauce Buffalo du commerce (style Frank’s Red Hot) – plus vinaigrée qu’épicée (voir substituts plus bas dans le Q&A)
• Farine (voir le Q&A pour option sans gluten)
• Eau
• Assaisonnements (voir la fiche recette)

Avec quoi servir mes bouchées de chou fleur à la Buffalo?

Les accompagnement classiques des croquettes Buffalo sont des crudités avec une trempette sauce ranch (ma favorite !) ou sauce au fromage bleu et plus de sauce Buffalo pour ceux qui aiment tremper la croquette avant de la manger.

Comment réussir les ailes de chou fleur à l’air fryer ?

Après avoir eu quelques échecs, je dirais que le secret des chou fleur style ailes Buffalo à l’air fryer réside principalement comme suit:

• Je recommande de couper les fleurons en morceaux d’environ 3 cm x 3 cm pour assurer des chou fleurs bien grillés à l’extérieur et cuits à l’intérieur, sans devoir les blanchir.
• La panure est essentielle pour l’effet bouchée, et absorbera la sauce à la 2ieme cuisson pour une saveur et une texture ultime.

Puis-je faire cette panure avec une farine sans gluten?

Vous pouvez substituer la farine tout usage pour une farine sans gluten (j’ai testé avec un mélange 1:1). Nous l’avons essayé et les bouchées de chou fleur étaient encore plus croquantes ! Par contre, les options de « farine sans gluten’ sont nombreuses.

Attention aux farines à base de noix (poudre d’amande par exemple) qui brûleront vite à la friteuse à air. On doit aussi utiliser son justement pour la quantité d’eau nécessaire pour atteindre une consistance de panure idéale: épaisse sans être collante (voir la vidéo comme base de référence).

Quelle sauce peut remplacer la sauce Red Hot?

Vous ou vos enfants n’aimez pas la sauce épicée ? Sachez d’abords que la sauce Buffalo est plus vinaigrée que réellement épicée. Mais si vous ne tolérez ni l’épicé, ni le vinaigré, vous pourriez utiliser n’importe quelle sauce que vous aimez à la maison. Sachez toutefois que les sauces sucrées ne devraient être ajoutées que pour les 2 dernières minutes de cuisson à l’air fryer. Ça brûle vite!

• Sauce General Tao (trop bon !!)
• Sauce aigre-douce du commerce
• Mayonnaise au cari, comme dans ma recette d’oeuf Scotch Egg à l’air fryer
• Sauce vinaigre et soja japonaise
• Faire simplement cuire les bouchées de chou fleur et enrober de notre sauce mayonnaise épicée 

Puis-je fais cette recette de chou fleur pané, au four?

La friteuse à air est vraiment la méthode privilégiée pour réussir ces bouchées de chou fleur mais j’ai eu un certain succès en reproduisant cette technique sur une plaque au four. Il faut simplement retourner les bouchées durant la cuisson, allonger le temps de cuisson et, idéalement, utiliser le mode convection ou chaleur tournante si votre cuisinière l’offre.

Bouchées de chou fleur Buffalo à l'air fryer

Irrésistibles 'ailes' de chou fleur Buffalo à la friteuse à air

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Temps de préparation: 5 minutes minutes

Temps de cuisson: 15 minutes minutes

Temps total: 20 minutes minutes

Portions: 4 personnes

Auteur: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Outils

• 1 friteuse à air chaud sans huile Air fryer (n'importe quel modèle)

Ingrédients

Panure pour chou fleur air fryer

• ▢ 1 couronne de chou fleur coupé en fleurons d'environ 3 cm x 3 cm
• ▢ 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• ▢ 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage * Voir la section Questions fréquentes pour farine sans gluten
• ▢ 1 c. à thé de sel d'ail ou épices à steak de Montréal
• ▢ 1 c. à thé de paprika doux
• ▢ Quelques tourniquets de poivre du moulin

Pour la sauce style Buffalo

• ▢ 2/3 de tasse (160 ml) de sauce Buffalo (style Frank's Red Hot) *Voir substitutions dans la section Questions fréquentes ci-haut
• ▢ 1/3 de tasse (80 ml) de beurre ou ghee ou margarine ou beurre végane (option vegan)

Instructions

• Nettoyer le chou fleur et couper ou séparer en format "bouchée" d'environ 3 cm x 3 cm.
• Dans un grand bol, combiner les ingrédients de la panure: farine, eau et assaisonnements ( au choix). Bien fouetter la panure jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
• Ajouter les fleurons de chou fleur directement dans le bol de panure et bien combiner. (Voir la vidéo ci-dessous pour le visuel.)
• Préchauffer la friteuse à air chaud à la plus haute température possible pour 5 minutes (mode Air Fry 400F 205C).
• Vaporiser ou badigeonner la grille du air fryer avec de l'huile.
• Ajouter tous les chou fleur panés dans le panier et répartir sur la grille (voir la vidéo).
• Cuire à 400F (205 C) pour 10 minutes en brassant 1-2 fois durant la cuisson. Séparer les morceaux si plusieurs sont collés et poursuivre la cuisson.
• Sortir les morceaux de chou fleur du panier, transférer dans un bol, ajouter une partie de la sauce, jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enduit (garder le reste de la sauce comme trempette pour servir).
• Remettre les fleurons de chou fleur dans le panier du air fryer et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus, toujours à 400F (205C).
• Servir les bouchées de chou fleur avec une sauce trempette au choix et des crudités.

Notes

Voir la section Questions fréquentes (dans le texte):

• Avec quoi servir mes bouchées de chou fleur air fryer, à la Buffalo?
• Puis-je faire cette panure avec une farine sans gluten ?
• Quelle sauce peut remplacer la sauce Red Hot?
• Puis-je faire cette recette d'ailes de chou fleur, au four?

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