Comment réussir les meilleures frites au air fryer ? Je partage le résultat de nos nombreux tests pour réussir les meilleures frites croustillantes dans votre friteuse à air chaud.
Mise-à-jour février 2025: pour ajouter un secret découvert par hasard, au fil des tests, pour obtenir des frites air fryer comme à la cantine, parfaites pour une poutine (voir plus bas), une section ‘Questions fréquentes’ et une table des matières.
⏬️ Sections
❤️ Les meilleures frites maison au air fryer
Pour célébrer notre série Air Fryer sur la petite bette, nous allons démontrer la première chose que plusieurs cuisinent avec leur nouvel air fryer, ou friteuse à air: des frites au air fryer, avec très peu d’huile!
Cuire les frites à la friteuse à air est une façon facile, rapide et plus santé de faire des frites qui vous permet de faire des frites à la maison, plus souvent. C’est gagnant gagnant.
Dans la vidéo Youtube que nous avons filmé pour notre article présentant la friteuse à air chaud et nos tests, nous vous démontrons le premier test logique pour le nouveau propriétaire d’une friteuse à air: les frites maison au air fryer.
👩🏻🍳 Astuce pour réussir des frites airfryer style cantine, parfaites pour une poutine
Depuis la sortie de la vidéo, j’ai découvert une autre astuce par pur hasard. Si vous aimez les frites style cantine, un peu plus molles, parfaites pour la recette de poutine, pas exemple, voici mon secret:
Une fois les frites parfaitement dorées à votre goût, terminez la cuisson mais laissez toutes les frites dans le panier fermé pour 10 minutes. C’est tout et c’est magique ! Vous obtiendrez des frites mi-croustillantes, mi-molles, parfaites pour une poutine, comme à la cantine du coin (ou presque).
⭐️ Recette de frite air fryer (sans friture !)
Il est vrai que l’odeur de friture dans une maison est franchement déplaisante et que les dangers de l’huile dans une maison sont connus.
C’est un des GROS avantages de la friteuse à air, il n’y a pas d’odeurs de friture dans la maison, ou très, très peu, si vous avez utilisez un peu d’huile pour vos frites.
Bref, chez La petite bette, nous prenons nos frites au sérieux et nous aimons l’idée d’en manger plus souvent. La vidéo vous donne quelques astuces, de quelle sorte de pommes de terre choisir (farineuse!) à trempage versus sans trempage, garder la peau ou non et le type de matière grasse utilisée.
🍟 Quelles recettes faire avec des frites croustillantes air fryer ?
Tu aimes les frites ? Nous avons aussi démontré (avant d’avoir un Air Fryer) les frites au four, pour faire une poutine maison… un peu plus light! Une autre spécialité populaire ici, les chili fries ou frites au chili con carne, une spécialité tex-mex que toute la famille adore et que nous aimons encore plus, en camping comme à la maison, grâce à notre air fryer.
Sinon, chez nous, nous adorons les frites au fromage et sel à la truffe, un grand classique américain, revisité.
Outils
- 1 friteuse à air chaud air fryer à panier
Ingrédients
- 4-5 environ 2 lb pommes de terre Yukon ou à chair jaune (ou bintje pour européens)
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive ou graisse de canard ou huile d'avocat ou MCT
- au goût de sel de mer et/ou autres assaisonnements que vous aimez sur vos frites
Video
Instructions
- Couper vos pommes de terre en format frites.4-5 environ 2 lb pommes de terre
- On peut à ce stade faire tremper ou non les frites coupées dans un grand bain d'eau. Dans nos tests, les frites qui avaient trempées étaient un peu plus croustillantes. Moi j'aime beaucoup mais mes adeptes de frites style cantine, ou frites un peu plus molles, n'aiment pas. Donc, à vous de choisir. Par contre, lorsque je veux me prendre en avance pour faire des frites maison à l'air fryer, je coupe mes frites et les laisse tremper dans l'eau. Cela me permet de faire autre chose et d'éviter que les pommes de terre ne brunissent. On peut aussi faire un trempage express de 2-3 minutes dans de l'eau glaciale, ça donne un résultat intéressant!
- Préchauffer votre friteuse à air, air fryer à 400F (205C). Si vous avez fait tremper vos pommes de terre, il faut les éponger dans un linge propre, à ce stade. Si elles n'ont pas trempées, je passe directement à l'étape suivante.
- Combiner vos pommes de terre avec l'huile dans un bol, saler légèrement.15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive ou graisse de canard ou huile d'avocat ou MCT, au goût de sel de mer
- Verser dans le panier de votre air fryer. Cuire 10 minutes et bien brasser le panier de frites. Poursuivre la cuisson 10-15 minutes, en brassant encore une fois au moins, ou jusqu'à votre consistance et croustillance (!) de frites désirées soit atteinte.
- L'âge des pommes de terre, le type de pommes de terre, la grosseur des frites et votre appareil ont tous une incidence sur les meilleures frites à l'air fryer. Prenez donc des notes pour la prochaine fois (qui arrivera vite!).
Notes
Faire tremper ses pommes de terre pour les frites croustillantes?
Pour des frites ultra croustillantes: faire tremper dans un grand bol d’eau froide avant de faire cuire. Pour des frites style cantine, omettre.Quelle pomme de terre utiliser pour des frites croustillantes air fryer ?
Au Québec: Pomme de terre à chair jaune, Yukon ou Russet. En Europe: la Bintje ou la ManonÉplucher ou non les pommes de terre pour des frites Air Fryer?
Les frites sont encore meilleures et plus jolies non épluchées mais vous devez alors bien laver la pelure et idéalement, nous recommandons des pommes de terre biologiques.Puis-je faire ces frites au four ?
Pour une très grande quantité, on peut reproduire cette technique en cuisson au four (idéalement en mode convection ou chaleur tournante) sur une plaque ou un grand panier cuisson. Il faudra alors redistribuer et tourner durant la cuisson et prévoir environ 10 minutes de plus de cuisson.Comment cuire des frites surgelées dans l’air fryer ?
L’air fryer est formidable pour les frites surgelées vendues en sac à l’épicerie. La majorité des marques donnent désormais les instructions de cuisson pour l’air fryer. Sinon, en général, avec un panier d’air fryer à moitié rempli, on doit calculer environ 10-13 minutes à 360 F (182 C) pour cuire des frites surgelées parfaites.Questions fréquentes sur les frites au air fryer
Tremper ses pommes de terre pour les meilleures frites air fryer ?
J’ai testé l’impact du trempage des pommes de terre avant de cuire des frites au Air Fryer. Résultat : les frites trempées (eau froide ou chaude) sont légèrement plus croustillantes, mais celles non trempées restent plus moelleuses, ce qui plaira aux amateurs de frites style cantine. Le trempage permet aussi d’éviter que les pommes de terre ne brunissent si l’on prépare les frites à l’avance. À vous de choisir selon votre préférence ! 🍟🔥
Quelle pomme de terre utiliser pour des frites croustillantes air fryer ?
Voici nos variétés favorites de pommes de terre pour faire des frites, au Québec: la Yukon ou la pomme de terre jaune, la Russet en bonne deuxième.
En Europe, on me parle de la Bintje et (oh, ironie)….de la Manon 🤣. On peut aussi acheter des sacs identifiés comme pommes de terre idéales pour frites.
Astuce: les veilles pommes de terre, un peu molles, font les meilleures frites! Je vous le jure.
On peut faire des frites avec n’importe quelle pomme de terre mais on dit que les pommes de terre dites « farineuses » font de meilleures frites. Comme elles ont une bonne teneur en amidon, ces dernières se prêtent mieux à la friture, elles se tiennent mieux et ont l’avantage de ne pas absorber trop d’huile durant la cuisson.
Éplucher ou non les pommes de terre pour des frites ?
Éplucher ou non les pommes de terre pour des frites ?
L’air fryer fait il d’aussi bonnes frites qu’en friture ? Ou au four?
Je dois dire que nous testons la cuisson des frites depuis quelques décennies.
Les frites dans le shortening, avec deux bains, comme chez les Belges (bon, ok, ça c’est les meilleures frites!), les frites dans l’huile d’arachide, les frites au four, sur la plaque, dans un panier, avec du gras de canard ou de la graisse d’oie, les frites au sel à la truffe, les frites de légumes autre que des pommes de terre (pas toujours un succès!).
Les frites à la plaque au four réussissent bien aussi mais sont beaucoup moins homogènes qu’à l’air fryer et on doit généralement les tourner manuellement durant la cuisson.
La cuisson des frites maison à l’air fryer demeure une sacrée belle option pour faire des frites maison plus souvent (au moins une fois par deux semaines chez nous !). On obtient pas des frites belges … mais pour la différence de goût et texture finale, ça ne vaut pas la peine de sortir une bain d’huile ou une friteuse! C’est BEAUCOUP moins compliqué, pour nous, de faire des frites à l’air fryer.
Nous nous permettons donc de faire des frites plus souvent, au plaisir de tous.
91 réponses
Dans mon eau de trempage je mets un peu de vinaigre ça fait des frites encore plus croustillantes et tendre à l intérieur
Super idée! Merci
Merci pour vos savoureuses recettes.
Nous sommes au Québec, je me demande pourquoi ne pas utiliser uniquemet l’appellation « Friteuse à air » pour le nouvel « appareil de cuisson à air chaud » ? Ce serait grandement apprécié …. Merci !
Une québécoise francophone.
Bonjour Manon,
Après des années de résistance, j’ai fait l’achat d’une friteuse à air. J’ai écoutée quelques capsule de La Petite Bette et j’ai fait cuire mes prer. mières frites sans les faire tremper (j’avais des pommes de terre Yukon Gold). Si j’optais pour un trempage des frites coupées en bâtonnets, je présume que je devrais les assécher. Dans ce cas, avec quoi assécher les bâtonnets? Essuie-tout? Linge à vaisselle? J’aimerais te lire à ce sujet. Merci pour toutes ces capsules. J’aime beaucoup tes explications détaillées sur les raisons de procéder d’une certaine façon, les détails à ne pas oublier. Bravo!
Essuie-tout fonctionne très bien! 😊
Dans un bol, saupoudrez vos frites de vos épices favorites (moi, épices bbq), un peu d’huile et ajoutez aussi de fromage parmesan. Ce dernier ingrédient fera une grande différence dans le goût mais aussi dans la texture.
À essayer! Merci Serge!