Le tofu Général Tao est une des recettes les plus populaires pour cuisiner et faire aimer le tofu, avec raison. C’est tellement bon! Mais si on faisait le tofu Général Tao à l’air fryer ? Une recette simple, rapide et délicieuse que je prépare en un seul panier, en deux étapes. Voici comment.
Tofu Général Tao à la friteuse à air… sans sortir le wok
La technique que je vous démontre aujourd’hui utilise le panier de votre friteuse à air avec sa grille, pour bien saisir le tofu et lui donner une texture parfaitement grillée à l’extérieur tout en demeurant moelleux à l’intérieur.
Ensuite, on retire la grille du panier de la friteuse à air et on prépare la sauce à même le contenant, sans jamais sortir un wok ou un poêlon. Pour ce faire, évidemment, votre air fryer doit pouvoir fonctionner sans sa grille. Certains modèles ne le permettent pas (tel que mentionné dans notre article Quel est le meilleur air fryer).
Si votre air fryer ne peut fonctionner sans la grille, pas de souci, vous pourrez finir la recette au poêlon!
Recette de tofu facile au air fryer
L’air fryer est très populaire pour les recettes de tofu. Effectivement, comme le tofu est humide de nature, la majorité des recettes multiplient les astuces pour bien saisir le tofu et lui donner une texture et une saveur plus agréable dans l’assiette.
L’air fryer, avec son effet de convection très puissant, permet de saisir le tofu et lui donne presque toujours un texture très intéressante.
Fécule pour cuisiner le tofu ?
Comme je vous explique dans la vidéo, j’ai un amour-haine pour l’usage de fécule pour rendre le tofu extra croustillant. Dans nos très nombreux tests pour nos livres de recettes air fryer, j’ai pu expérimenter trop de fécule dans une recette ! L’effet poudreux et épaississant de la fécule, de maïs ou de pommes de terre, donne une texture désagréable en bouche.
Certaines recettes recommandent des quantités ridicules de fécule. J’ai vu des recettes recommander 1/2 tasse de fécule pour un bloc de tofu.
Personnellement, je vois l’avantage, en petite quantité, seulement pour le tofu qui retourne ensuite en sauce, comme dans cette recette de tofu Général Tao.
Ingrédients pour ma recette de tofu Général Tao
Le secret de la sauce Général Tao réside dans la balance du sucré, du salé et de l’épicé. Afin de rendre cette recette accessible, à tous, j’ai choisi de faire ma recette avec des ingrédients qu’on trouve dans presque toutes les épiceries désormais, dans la section des produits asiatiques.
J’utilise aussi du sirop d’érable au lieu du sucre, plus traditionnel, utilisé normalement dans les recettes asiatiques.
- Tofu extra ferme
- Fécule de maïs (ou de pommes de terre)
- Sauce soya légère (fortement recommandée pour éviter que le plat soit trop salé au final)
- Sauce hoisin (si savoureuse et facile à trouver – j’adore aussi les légumes à l’air fryer simplement enrobés de sauce hoisin)
- Vinaigre de riz
- Huile de sésame grillée
- Sauce sriracha
- Gingembre moulu
- Sel d’ail
- Graines de sésame
- Oignons verts
- Piments oiseau (facultatif)
Quels accompagnements pour le tofu Général Tao ?
Ici, nous servons toujours le tofu (ou le poulet) Général tao avec:
- du riz à sushi,
- des légumes grillés (parfaite option pour une friteuse à air Ninja ou Gourmia à deux tiroirs), comme :
- et… perso, j’adore avec mon kimchi coréen (c’est de légumes, aussi, point bonus pour la fermentation !)
Outils
- 1 friteuse à air chaud air fryer (à 1 ou 2 tiroirs)
Ingrédients
Pour assaisonner le tofu
- 400 g de tofu extra-ferme épongé, coupé en gros dés
- 1/2 c. à thé (2 g) de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé (2 g) de sel d'ail ou sel + poudre d'ail
- 1 1/2 c. à soupe (10 g) de fécule de maïs ou de pommes de terre
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile neutre
Pour la sauce General Tao
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau
- 1/4 de tasse (60 ml) de sauce soja légère
- 3 c. à. soupe (45 ml) de vinaigre de riz non assaisonné
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce sriracha
- 1 1/2 c. à soupe (20 ml ) de sauce hoisin
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable ou de sucre ou miel
- 1 c. à thé de gingembre frais râpé
- 2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame grillée
- 1 + 1 c. à soupe de graines de sésame grillées séparées (moitié pour la sauce, moitié pour le service)
- 1 1/2 c à soupe (10 g) de fécule de maïs ou pommes de terre
- 3 oignons verts coupés en biseau ou en lanières, conserver 2 c. à soupe pour le service
- 2 piments oiseau entiers avec une petite fente sur le côté, au couteau (facultatif)
Instructions
- Dans un bol, combiner les dés de tofu et les épices. Une fois les épices bien réparties, ajouter la fécule et secouer le tofu pour bien enrober tous les dés.
- Ajouter l'huile aux dés de tofu et bien combiner.
- Cuire les dés de tofu sur la grille de la friteuse à air, à 400F (205C) ou 450F (230C) si votre air fryer monte à cette température pour environ 12-15 minutes ou jusqu'à ce que les dés de tofu aient une belle croûte. (Brasser le panier deux dois durant la cuisson).
- Sortir le tofu cuit et le mettre de côté.
- Retirer la grille du fond du tiroir de l'air fryer. *Si votre modèle ne permet pas de retirer la grille pour cuire sans, simplement procéder à la prochaine étape dans un poêlon sur le rond.
- Combiner tous les ingrédients de la sauce General Tao et verser au fond du bac de l'air fryer. (Si vous êtes pressés, cette étape prendrait moins de temps à faire sur la cuisinière mais... fera plus de vaisselle - les friteuses à air chaud n'excellent pas pour faire bouillir des liquides rapidement).
- Faire cuire à 400F (205C) pour environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir (regarder la vidéo pour les indices visuels !).
- À ce stade, remettre le tofu dans le fond du bac de la friteuse à air chaud, avec la sauce. Combiner. Cuire 2-3 minutes de plus.
- Garnir du reste des oignons verts et graines de sésame.
- Servir avec du riz et des légumes vapeur et vous dire que vous en ferez une double recette la prochaine fois 😉
Video
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2 réponses
Excellente recette la prochaine fois je vais prendre le tofu ferme pour plus de tendreté à voir à la prochaine
😉