Soupe toscane à la saucisse italienne (zuppa toscana)

Name: Soupe toscane à la saucisse
Ingredients: 2 c. à soupe d'huile d'olive; 3-4 saucisses italiennes (sorties de leurs boyaux); 1/2 tasse de fenouil frais (bulbe d'anis) (haché); 1/2 piment jalapeno frais (haché, sans les graines); 1 oignon (haché); 2 gousses d'ail (hachées); 1.5 litre de bouillon de poulet (réduit en sel ou sans sodium); 1-2 patate sucrée (ou pommes de terre, en dés); 1 bouquet de kale (tiges retirées, feuilles hachées); 500 ml d'eau; 1 tasse (250 ml) de crème 35% ou 15 %; Au goût de fromage pecorino ou parmesan

Particularités: Sans arachides, Sans gluten, Sans noix

À propos de cette recette

Voici une de mes recettes de soupe favorite! Cette soupe toscane à la saucisse italienne combine tellement de saveurs et textures en plus de nourrir l’âme et de faire la parfaite soupe repas. Voici comment je la fais. Plusieurs variations sont possibles, selon ce que vous avez à la maison ou au potager.

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Soupe toscane: Zuppa toscana comme chez Olive Garden

Moi qui adore la saucisse, en général et qui a toujours des saucisses italiennes de bonne qualité au congélo, je n’avais pas pensé à en mettre dans ma soupe avant de goûter à la fameuse soupe zuppa toscana inspirée par la chaîne de restaurants américains Olive Garden.

Cette soupe touche tous mes points sensibles: du chou kale chiffoné (en prime c’est bon pour la santé !), des bébés épinards, du fenouil, du bacon (hum hum), du fromage, de la crème, du jalapeno et des patates (j’ai remplacé la pomme de terre traditionnelle par la patate douce et c’est si parfait).

Il ne faut pas oublier la saucisse qui sert de fondation de saveurs à cette soupe.

Une soupe faciles aux légumes et kale, mais pas verte

J’aime beaucoup le chou frisé kale ou lacinato (la version italienne) et j’en fais presque toujours pousser au potager. C’est un légume qui adore le climat canadien. On arrive à le cueillir jusqu’en novembre, facilement.

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Par contre, chéri n’est pas friand. Mes soupes au kale étaient souvent très vertes et goûtaient… le vert. Dans cette soupe toscane rustique à l’italienne, le kale prend tout son charme. Il apporte une jolie touche verte, une texture agréable et de la saveur.

Dans ma version de la zuppa toscana comme chez Olive Garden, j’ai ajouté beaucoup plus de légumes. Leur version n’a essentiellement que pommes de terre, oignon et kale.

Substitutions possibles pour cette soupe toscane rustique

Comme toute bonne soupe rustique, minestrone, ou légumes, les substitutions sont toujours possibles. Voici quelques suggestions:

Saucisse italienne – chorizo ou autre saucisse rustique.
Crème – on peut omettre ou remplacer par babeurre, lait d’avoine ou autre lait végétal.
Kale – bette à carde (blette), chou de Savoie, chou collard, cresson, plus d’épinards
Fromage parmesan – on peut omettre ou utiliser du pecorino romano
Pommes de terre – patate douce, topinambour, céleri-rave, panais, carotte

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