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Soupe toscane à la saucisse italienne (zuppa toscana)

Particularités: , ,
soupe sur table avec grattoir fromage et cocotte
Publié le 14 mars 2024
et mis à jour le 25 octobre 2024

À propos de cette recette

Voici une de mes recettes de soupe favorite! Cette soupe toscane à la saucisse italienne combine tellement de saveurs et textures en plus de nourrir l’âme et de faire la parfaite soupe repas. Voici comment je la fais. Plusieurs variations sont possibles, selon ce que vous avez à la maison ou au potager.

Soupe toscane: Zuppa toscana comme chez Olive Garden

Moi qui adore la saucisse, en général et qui a toujours des saucisses italiennes de bonne qualité au congélo, je n’avais pas pensé à en mettre dans ma soupe avant de goûter à la fameuse soupe zuppa toscana inspirée par la chaîne de restaurants américains Olive Garden.

soupe toscane (zuppa toscane) dans un bol avec cocotte et râpe à fromage et parmesan

Cette soupe touche tous mes points sensibles: du chou kale chiffoné (en prime c’est bon pour la santé !), des bébés épinards, du fenouil, du bacon (hum hum), du fromage, de la crème, du jalapeno et des patates (j’ai remplacé la pomme de terre traditionnelle par la patate douce et c’est si parfait).

Il ne faut pas oublier la saucisse qui sert de fondation de saveurs à cette soupe.

Une soupe faciles aux légumes et kale, mais pas verte

J’aime beaucoup le chou frisé kale ou lacinato (la version italienne) et j’en fais presque toujours pousser au potager. C’est un légume qui adore le climat canadien. On arrive à le cueillir jusqu’en novembre, facilement.

Par contre, chéri n’est pas friand. Mes soupes au kale étaient souvent très vertes et goûtaient… le vert. Dans cette soupe toscane rustique à l’italienne, le kale prend tout son charme. Il apporte une jolie touche verte, une texture agréable et de la saveur.

soupe toscane aux légumes, saucisse et fromage dans un bol sur une table avec casserole à soupe visible

Dans ma version de la zuppa toscana comme chez Olive Garden, j’ai ajouté beaucoup plus de légumes. Leur version n’a essentiellement que pommes de terre, oignon et kale.

Substitutions possibles pour cette soupe toscane rustique

Comme toute bonne soupe rustique, minestrone, ou légumes, les substitutions sont toujours possibles. Voici quelques suggestions:

  • Saucisse italienne – chorizo ou autre saucisse rustique.
  • Crème – on peut omettre ou remplacer par babeurre, lait d’avoine ou autre lait végétal.
  • Kale – bette à carde (blette), chou de Savoie, chou collard, cresson, plus d’épinards
  • Fromage parmesan – on peut omettre ou utiliser du pecorino romano
  • Pommes de terre – patate douce, topinambour, céleri-rave, panais, carotte
ingrédients pour soupe toscane: bouillon, saucisse italienne, fenouil , kale, épinards, oignon, bacon, jalapeno

D’autres recettes avec la saucisse italienne

Toi aussi tu as toujours de la saucisse italienne au congélateur, au cas ? Voici quelques unes de mes recettes chouchou avec de la saucisse italienne.

salsiccia alla rocco saucisse italienne grillées en sauce verte
Saucisses italiennes apéro
bol de soupe toscane aux légumes et saucissse avec casserole de soupe et râpe à fromage en arrière-plan

Soupe toscane à la saucisse

Une soupe rustique facile, savoureuse et délicieuse
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3-4 saucisses italiennes sorties de leurs boyaux
  • 1/2 tasse de fenouil frais (bulbe d'anis) haché
  • 1/2 piment jalapeno frais haché, sans les graines
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1.5 litre de bouillon de poulet réduit en sel ou sans sodium
  • 1-2 patate sucrée ou pommes de terre, en dés
  • 1 bouquet de kale tiges retirées, feuilles hachées
  • 500 ml d'eau
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35% ou 15 %
  • Au goût de fromage pecorino ou parmesan

Video

Instructions

  • Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive environ 1 minute. Ajouter la saucisse italienne et le bacon et faire rissoler en brisant la chair de saucisse avec une cuillère en bois.
  • Ajouter le jalapeno, le fenouil, l'ail et l'oignon et laisser fondre en déglaçant et en grattant à la cuillère toutes les saveurs au fond de la casserole.
  • Verser le bouillon et l'eau sur les saucisses. Ajouter les dés de patate douce ou pommes de terre. Amener à ébullition et dès l'ébullition atteinte, réduire le feu et faire mijoter pour une vingtaine de minutes.
  • Ajouter le kale haché (ou la verdure au choix). Poursuivre la cuisson au moins 10 minutes et jusqu'à consistance désirée.
  • Ajouter la crème à la toute fin. Laisser réchauffer 2-3 minutes sans bouillir.
  • Servir avec du fromage parmesan ou pecorino râpé.
Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !

4 réponses

  1. Coucou Manon! Je t’écris de France.
    Ta recette de soupe me chatouille déjà les papilles….. Mais dis moi, c’est quoi la saucisse italienne pour vous au Canada?? Tu dis dans ta recette qu’on peut remplacer par du chorizo et je ne vois pas chez mes voisins italiens quelque chose d’équivalent au chorizo….
    Du coup, peux-tu m’éclairer ??? Merci ☺️

  2. Absolument délicieux! Miamm ❤️ À refaire encore et encore!
    Très important le bouillon sans sel sinon c’est vraiment trop salé à cause des saucisses…

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