Shawarma de poulet shish taouk au air fryer

Je suis tellement fière de vous présenter mon shawarma de poulet shish taouk à l’air fryer! Cette recette est absolument fantastique et rivale ton sandwich shish taouk favori de restaurant ou comptoir pour emporter, en version bien plus économique et à la maison!

❤️ Pourquoi tu vas capoter sur mon shawarma de poulet shish taouk

• Recette santé: faire son shawarma de poulet shish taouk à la maison est une option santé qui goûte le bonheur!
• Comme au resto:  J’ai moi même été surprise comme ce poulet satisfait mon « craving » de shish taouk.
• Si facile: La méthode shawarma traditionnelle demande des équipements plus compliqués mais cette technique à l’air fryer demande un oignon et deux brochettes en bambou, c’est tout.
• Ingrédients accessibles: Les ingrédients de la marinade sont simples et accessibles: ail, jus de citron, yogourt grec, huile d’olive, sel d’ail et un peu de temps.

Meilleure recette de poulet grillé à la friteuse à air

Après avoir écrit deux livres de recettes air fryer et testé plus de 300 recettes sur plus d’une dizaine de friteuses à air, je crois que je peux dire que vous trouvez ici la meilleure recette de poulet grillé à l’air fryer!

Évidemment, compte tenu de l’espace limité du ou des tiroirs de la majorité des appareils, on ne peut pas faire une tour géante de poulet ou boeuf shawarma mais vous pourrez faire une version pour une petite famille, à la maison.

Toutes les grandes villes du monde ont désormais des restaurants de gyros ou shawarma; cette tour inversée de viande grillée qui est coupée à même le grill et servie en assiette ou en sandwich.

C’est une technique fabuleuse pour préparer viande et poulet grillé, mariné, puis empilé, puis grillé dans son propre jus. La combinaison de viande grillée à l’extérieur et juteuse et savoureuse à l’intérieur est absolument irrésistible.

Je me suis donc mise au défi de trouver une façon de préparer un mini shawarma de poulet shish taouk grillé mais à la friteuse à air. Avec sa soufflerie et son effet de convection puissant, j’avais bon espoir d’arriver à quelque chose de bien.

J’avais raison, j’ai réussi un poulet shish taouk style shawarma digne du resto, à même mon petit air fryer de maison! Les enfants capotent. Nous étions jadis très fan du poulet grillé shish taouk des épiceries Adonis mais la barquette nous coûtait désormais plus de 45$ pour la famille… sans pain, sans sauce, c’était rendu une option pour une occasion spéciale.

Comment préparer un shawarma à l’air fryer

Préparation du poulet mariné shish taouk

Pour un résultat optimal, je suggère d’utiliser des hauts de cuisse de volaille désossé et sans la peau. Vous pourriez aussi faire cette recette avec des poitrines mais votre poulet shawarma sera moins tendre et juteux à l’intérieur.

Pour la marinade style shish taouk, c’est une de nos recettes favorites de marinade pour le poulet depuis toujours. Qu’on fasse des brochettes ou des poitrines grillées sur le BBQ ou un shawarma, cette marinade est toujours parfaite. Le yogourt aide à attendrir le poulet, l’ail et le citron donnent une saveur incomparable. On ne se tanne jamais!

Astuces pour réussir le shawarma à l’air fryer

J’ai dû faire quelques tests pour réussir le parfait shawarma à l’air fryer. Nous l’avons même testé dans plus d’un appareil pour nous assurer que nos conseils seraient adéquats peu importe votre modèle de friteuse à air. Il demeure qu’il y a certaines règles à suivre pour bien réussir votre shawarma, que je vous répète ici si jamais vous n’avez pas écouté la vidéo.

Mariner la viande au moins 1 heure

Le secret de la viande grillée style shawarma est de mariner la viande et d’utiliser des pièces de viandes appropriées, faciles à empiler et qui demeureront tendres et juteuses en cuisant. Je recommande donc de faire mariner le poulet, pour cette recette, au moins une heure et jusqu’à 24 heures.

Comment faire tenir le shawarma et le positionner dans un air fryer

• Normalement, les grill shawarma sont dotés d’une grand tige centrale assez haute pour alterner beaucoup de pièces de viande marinée. Dans l’air fryer, j’ai dû improviser. La meilleure technique accessible que j’ai trouvé est démontrée dans la vidéo: un bout d’oignon dans lequel on insère deux brochettes de bambou, qu’on coupe selon la hauteur du panier de votre appareil.
• Déposer le shawarma directement au fond du panier et non sur la grille du air fryer, ainsi il sera plus facile de badigeonner la viande de ses jus durant la cuisson.

Réglage de cuisson

Comme l’air fryer cuit vraiment plus rapidement qu’un four ordinaire, je recommande de baisser la température à 325F (162 C) en mode Air Fry (pourquoi? voir mon article sur les fonctions à utiliser pour la friteuse à air) afin de laisser le temps de cuire la viande à l’intérieur sans brûler ou sécher l’extérieur.

Si l’extérieur grille tout de même trop rapidement, simplement recouvrir d’une petite feuille d’aluminium, en serrant bien sur la pièce de viande, tel que démontré dans la vidéo.

* comme pour toute recette à la friteuse à air, la cuisson peut vraiment différer d’un modèle à l’autre, je conseille de garder l’oeil et ouvrir le tiroir aux 10 minutes.

Utiliser un thermomètre de cuisson

Utiliser un thermomètre de cuisson pour s’assurer que l’intérieur du shawarma est à point

Surveiller la cuisson sur le dessus et les côtés

Couvrir si la viande grille trop à l’extérieur avant d’être prête à l’intérieur

Temps de repos

Comme toute pièce de viande imposante, nous suggérons de laisser reposer le shawarma de poulet shish taouk 10 minutes avant de la couper au couteau. Ainsi, les précieux jus de cuisson ne resteront pas que sur la planche de découpe.

Shawara de poulet shish taouk au Air fryer

Comment faire le meilleur poulet shish taouk à la friteuse à air

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 35 minutes minutes

Marinade: 1 heure heure

Temps total: 1 heure heure 45 minutes minutes

Portions: 4 personnes

Auteur: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Outils

• 1 air fryer friteuse à air chaud (tous les modèles fonctionnerait mais surveiller le temps de cuisson - voir notes dans le texte plus haut)
• 4 brochettes en bambou

Ingrédients

Pour la marinade poulet shish taouk

• ▢ 2 lb (900 g) de hauts de cuisse de poulet
• ▢ 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature
• ▢ 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• ▢ 1 c. à thé de sel d'ail
• ▢ 1/2 c. à thé de cumin
• ▢ 1/2 c. à thé d'origan séché
• ▢ Jus et zeste d'un demi citron (environ 2 c. à soupe de jus de citron)
• ▢ 2 gousses d'ail hachées ou pressées
• ▢ pincée de sel et poivre

Pour la cuisson dans l'air fryer

• ▢ La base (incluant la racine) d'un gros oignon espagnol coupé (voir la vidéo)

Pour le service

• ▢ 4 pain pita maison ou du commerce

Instructions

Pour la marinade du poulet shish taouk

• Combiner le yogourt, l'huile d'olive, l'ail, le jus et zeste de citron, le sel d'ail, l'origan, le cumin et le sel et poivre.
• Ajouter les hauts de cuisse de poulet, bien enrober de la marinade, couvrir et mettre au réfrigérateur pour minimum 1 heure jusqu'à 12 heures.

Pour la cuisson du shawarma de poulet à la friteuse à air

• Couper la base (à la racine) d'un gros oignon espagnol (voir la vidéo) . Tourner sur le côté plat et insérer deux brochettes en bambou, partie pointue vers le haut de manière à ce que l'oignon soit stable sur sa partie coupée et les pics de brochettes pointent vers le haut.
• Retirer la grille au fond du tiroir de votre air fryer et mesurer la hauteur.
• Retirer les hauts de cuisse de la marinade et les insérer un à un, en tournant de 90 degrés, un par rapport à l'autre, sur les brochettes sans dépasser la hauteur de votre panier d'air fryer.
• À l'aide de ciseau, couper le haut des brochette selon la hauteur de votre tiroir d'air fryer. On peut protéger le haut des brochettes avec un quartier d'oignon, de citron ou de papier aluminium.
• Cuire à 325F* (160 C) en mode AIR FRY pour 30-40 minutes. Le shawarma de poulet shish taouk est prêt quand la température à l'intérieur, au centre de la pile, affiche 165F (73 F).

Video

Notes

• Assurez-vous de laisser un espace d'au moins 3 cm du haut de vos pics à brochette et l'élément de votre air fryer.
• Le shawarma grille trop vite ? Voir notre sections "Questions fréquentes". 
• Astuce congélation: Voir notre section Questions fréquentes plus haut. 
• On peut cuire à 350F (180C) mais vous devrez sans doute protéger l'extérieur du shawarma avec de l'aluminium pour éviter qu'il ne brûle (voir la vidéo) après les premières 15-20 minutes de cuisson. 
• Le temps de cuisson est très relatif à la grosseur de votre shawarma et votre appareil. Je vous conseille d'utiliser un thermomètre la première fois et noter pour les prochaines fois que vous ferez la recette (je vous garanti que vous voudrez la refaire !). 

Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !

Accompagnements et garnitures du shawarma de poulet

Le classique shawarma de poulet grillé shish taouk est servi avec:

• Un pain pita (voir ma recette de pain pita maison à l’air fryer !)
• Une sauce à l’ail et/ou du hummus et/ou du tzaziki
• Des radis marinés (mais j’adore aussi mes oignons marinés)
• Une salade taboulé
• Des pommes de terre à la grecque ou à l’ail

Questions fréquentes

Puis-je utiliser une autre viande que le poulet pour cette technique?

Il serait tout à fait possible de reproduire cette technique avec d’autres viandes que du poulet. On pourrait par exemple faire un shawarma de boeuf (en modifiant ou non la marinade).

Puis-je congeler le poulet mariné pour une utilisation ultérieure?

J’adore congeler mon poulet dans sa marinade. Je profite ainsi des rabais en circulaire et je met dans des sacs de congélation en portions logiques pour ma famille. Le poulet absorbe la marinade durant la congélation et le dégel et est tellement tendre et juteux. Je recommande fortement!

Puis-je faire le poulet shish taouk en shawarma dans mon air fryer Ninja à deux tiroirs?

Vous pouvez non seulement faire cette recette dans un modèle de friteuse à air Ninja à deux tiroirs (ou autre marque similaire) mais vous pourriez en faire deux, simultanément!

Comment préparer le shawarma de poulet shish taouk si je n’ai pas d’air fryer?

On trouve des rôtissoires avec broche centrale sur Amazon permettant de faire du shawarma maison au four ou au BBQ. Ils sont fantastiques et permettent alors de faire une double, voir une triple recette.

Quelles sont les alternatives végétariennes pour un shawarma?

J’adore faire un shawarma de champignons portobello. Je marine mes champignons dans la même recette de marinade shish taouk et j’empile les chapeaux de champignons un par dessus l’autre. Seule chose à savoir, vous finirez avec un tout petit shawarma car les champignons fondent à vue d’oeil en cuisant.

Sinon, des lanières de viande végétale, style faux poulet, non assaisonnées puis marinées comme ici seraient délicieuses et bluffantes en sandwich, tout garni.