La croustade aux pommes est un des desserts réconfortant les plus faciles à faire. Pas besoin de travailler de pâte à tarte, on mélange les ingrédients: pommes, cassonade, farine, flocons d’avoine, sirop d’érable et des noix pour ceux qui aiment ça! Dans cette recette, je vous montre comment faire une croustade pomme et érable avec garniture extra croustillante.
Une recette de croustade aux pommes traditionnelle, à l’érable
Les recettes traditionnelles de croustade aux pommes mélangent les pommes avec du sucre ou de la cassonade mais, au Québec, pourquoi ne pas utiliser notre merveilleux sirop d’érable !
Sinon, toutes les recettes de croustade sont similaires et il est donc possible d’interchanger les fruits et personnaliser sa croustade.
Comment faire la garniture croquante à croustade?
Tout le charme de la croustade aux pommes réside dans sa garniture croquante. En Angleterre et aux États-Unis, le fameux « crumble » est parfois constitué d’un simple mélange de farine, beurre et sucre. En fait, chose intéressante, un « Apple crumble » est à base de farine seulement et un « apple crisp » contient de l’avoine ou des flocons d’autres grains.
Au Québec, la majorité des recettes utilisent des flocons d’avoine (ou gruau). C’est pas d’hier qu’on aime le gruau chez nous.
Par contre, j’ai rapidement réalisé qu’il manquait toujours de garniture croustillante dans mes recettes de croustade testées alors, la version La petite bette est une croustade extra croustillante, qui demeure bien présente au moment du service.
Qui aime moins de garniture croustillante sur sa croustade ? Personne. Et plus vous aurez de garniture croustillante dans votre croustade, plus elle a de chance de demeurer extra croustillante même quand la croustade refroidit.
Ingrédients requis pour ma croustade aux pommes
Pour faire ma recette de croustade, vous aurez besoin de quelques ingrédients faciles à trouver ou déjà au garde-manger:
- pommes (pour savoir quelle variété de pomme utiliser, voir dans la section Questions fréquentes plus bas)
- beurre
- farine
- flocons d’avoine (gruau)
- cassonade
- (facultatif mais délicieux): noix de pacanes ou noix de grenoble.
Outils
- 1 moule de 9 x 9 (22 cm x 22 cm) ou 7 x 11 ou grosseur équivalente - plus le moule sera grand moins épaisse sera la croustade
Ingrédients
- 6 pommes épluchées, sans le coeur, en morceaux (je fais des tranches épaisses que je coupe en quatre)
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
- 1 tasse (100 g) de flocons d'avoine régulier ou cuisson rapide
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de sel
- 3/4 de tasse (180 ml) de beurre fondu
- 1/2 tasse (50 g) de noix de pacanes hachées grossièrement (facultatif) ou noix de grenoble
- 1/2 tasse (100 g) de cassonade dorée
- 1/2 c. à thé de cannelle (muscade et gingembre y serait aussi délicieux)
Instructions
- Déposer les morceaux de pommes dans votre plat de cuisson. (Pour faire à l'avance, voir les notes dans la section Questions fréquentes)
- Ajouter le sirop d'érable et combiner avec les pommes.
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients secs: flocons d'avoine, farine, sel et cassonade.
- Verser le beurre fondu sur les ingrédients secs et combiner jusqu'à l'obtention d'une chapelure très grossière avec des morceaux.
- Ajouter les noix si vous en utilisez. Combiner.
- Répartir la garniture croustillante sur le dessus des pommes. Nul besoin de presser, on aime l'irrégularité de la croustade pour le "extra croustillant".
- Cuire à 350 F pour 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes bouillonnent et la garniture soit juste assez grillée.
- Servir comme ça ou à la mode avec une boule de crème glaçée.
- Il vous en reste ? Voir les instructions pour conserver votre croustade dans la section ci-dessous.
Plus de recettes avec des pommes chez La petite bette
Tu adores les pommes ou tu en as souvent qui traine sur le comptoir ? Voici quelques recettes chouchou pour passer tes pommes, sur le site:
- Mes légendaires muffins aux pommes, cassonade et noix sont difficiles à résister.
- Plus salé que sucré, ma croustade aux pommes au fromage en grains pourrait te surprendre !
- Mes beignets aux pommes, caramel au beurre salé ont leur propre fan club 😉
Questions fréquentes sur la croustade aux pommes
La croustade aux pommes est une des recettes les plus populaires et semble facile à faire mais vous avez certainement, comme moi, déjà eu des déceptions. Voici donc nos réponses aux questions posées fréquemment sur la croustade.
Doit-on réfrigérer la croustade aux pommes cuite ?
La croustade sera très bien sur le comptoir, mais seulement pour un jour ou deux, après quoi elle devra être placée au réfrigérateur.
Comment conserver la croustade
Rien ne vaut une croustade de pommes bouillonnante fraîchement sortie du four, servie avec une boule de crème glacée à la vanille. Le contraste chaud froid est merveilleux !
Cela étant dit, en refroidissant, la sauce de la croustade épaissit et prend la texture d’un caramel, ce qui est aussi irrésistible. En général, la croustade se mange si vite qu’elle n’a pas le temps de voir l’intérieur du réfrigérateur. Pour deux jours, pas besoin de réfrigérer, sinon réfrigérer ou congeler (voir ci-dessous pour les astuces de congélation).
Comment réchauffer une croustade?
Pour réchauffer, utiliser le four ou votre friteuse à air chaud au lieu du micro-ondes pour permettre à la garniture croustillante de redevenir… croustillante. Cuire au four à 350 ̊F (180 C) ou à l’air fryer à 325F (175 C) jusqu’à ce que la croustade bouillonne et soit chaude.
La croustade aux pommes est-elle mieux chaude ou froide ?
La croustade est aussi bonne chaude que froide. Chaude, la sauce sera plus liquide et balancera parfaitement une boule de crème glacée à la vanille. Froide, la croustade épaissit et peut être transportée pour un pique-nique ou un pot luck
Comment congeler une croustade aux pommes?
Congeler une croustade non cuite
Faites la garniture aux pommes comme indiqué, mais ajouter 1 c. à thé de jus de citron pour éviter que les pommes ne brunissent. Conserver dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à une journée. On peut même préparer la garniture croquante séparément et la conserver séparément au réfrigérateur
Congeler une croustade cuite
Préparer et faire cuire la croustade comme indiqué ci-haut. Refroidir complètement, puis couvrir d’une double couche de papier d’aluminium ou emballer dans une pellicule plastique épaisse. J’aime aussi utiliser les plats en aluminium avec couvercle en carton pour donner ou emporter. Congeler jusqu’à 3 mois
Recette de croustade aux pommes sans gluten
Remplacer par de la farine et de l’avoine sans gluten. Ça fonctionne très bien. On peut même utiliser de la poudre d’amande pour une partie du crumble.
Comment faire une croustade aux pommes vegan ?
Pour faire une croustade vegan, simplement remplacer le beurre par de la margarine ou du beurre vegan. Ça fonctionne aussi bien.
Puis-je omettre ou remplacer les noix de pacane?
Les noix de pacane (ou Pécan) sont facultatives dans cette recette. Elles ajoutent un croquant additionnel à la croustade et la saveur des pacanes balance bien la saveur des pommes et de l’avoine.
Les noix de Grenoble seraient un parfait substitut pour remplacer les pacanes.
Quelle pomme utiliser pour une croustade?
Toute pomme acidulée est parfaite pour la cuisson. On suggère : Paula Red, Cortland, Granny Smith, les pommes Gala, Honeycrisp, Golden Delicious . Mais, vraiment, n’importe quel type de pommes fonctionnera pour une croustade. Pour en savoir plus sur les nombreuses variétés de pomme au Québec, je vous suggère le site Pomme Qualité Québec.
10 réponses
Bonjour a vous tous,
Enfin une croustade, super facile a faire, mais par dessus tout, super bonne,
J’ai toujours eu de la misère avec justement le croustillant, et celui ci, vraiment bon etc.
Et croustillant a souhait merci a toi
Avec grand plaisir Josée! Merci à toi! 😉
Excellent goût pas trop sucré, mais, pas croustillant du tout.
La prochaine fois je laisserai quelques minutes de plus.
Mais le goût excellent, pas trop sucré ou cannellé… La pomme et sirop d’érable est présent.
Je ferais plus dorer à la prochaine cuisson!
Le temps que nous indiquons doit être ajusté selon le modèle d’air fryer! 😊
Bonjour , je l’ai faites hier et pour une gourmande comme moi c’est une tuerie j’adore , aujourd’hui j’ai fait les scones c’est très bon pour le petit déjeuner avec de la confiture hummmmm ,😜 je suis seule pour les manger alors je congèle
Bonne idée de les congeler! 😊
Bonne , mais très sucrée!!…….
On aime le sucre au Québec! 🤣
J’aime bien les croustades j’ai quand même eu qq déceptions en essayant des recettes. Est-ce indiscret de vous demander quelle sorte de pommes vous utilisez pour cette recette Merci à l’avance et félicitations pour ce beau site , les recettes sont toujours excellentes et c’est très apprécié d’avoir de si bonnes recettes avec le Air frayer. Longue vie à la p’tite Bette ☀️👏👌
Honnêtement, je prends toujours les pommes qui sont disponibles. Je n’ai pas de préférence! Mes recettes ont toujours bien réussies! 😉