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Petits pains brioche au air fryer

Petits pains air fryer
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Temps de préparation : 15 minutes + deux repos (1 hr + 45 min)

Nombre de portions : 16 petits pains

4.12

À propos de cette recette

Faire du pain maison dans un air fryer ou friteuse à air, possible? Absolument et c’est facile et très rapide en prime!

Pain air fryer

Du pain au airfryer

J’avoue avoir vu passer une recette de pain au Air fryer ou friteuse à air, sur un site en anglais il y a quelques mois et n’y avoir jamais pensé avant! Je suis alors tombé en mode #testKitchen car vous savez que La petite bette & pain maison vont ensemble, depuis le lancement du blogue. 

Nous avons déjà une recette de petits pains moelleux, au lait et au beurre, style  brioche, dinner rolls ou buns anglais, sur le site depuis des lunes. Mais cette recette, qui utilise un roux style tangzhong n’est pas aussi populaire que je l’aimerais. Pourtant, elle est aussi sensationnelle. J’ai donc décidé de tester des brioches à la mie filante et moelleuse mais au air fryer. 

Des petits pains chauds pour le souper?

Qui peut résister à des petits pains chauds, à déchirer, servis à la table avant le souper? Personne. Pas plus pour le déjeuner ou le goûter d’ailleurs! Les américains les appelle pull apart dinner rolls et en voyant la photo, vous comprenez tout de suite ce nom. 

dinner rolls buns air fryer recette

Comment faire du pain au air fryer

Ayant plus d’un pain sous la ceinture 🤣 j’ai rapidement compris qu’il n’y avait aucune raison, outre l’espace du panier, qui empêcherait de faire du pain dans une friteuse à air chaud ou air fryer. Comme nous l’expliquons dans cette vidéo et article sur nos astuces au air fryer et comment choisir son airfryer, ce petit électroménager qui explose en popularité n’est ni plus ni moins qu’un four à super convection miniature. 

Étant adepte du pain cocotte, j’ai tout de suite compris le potentiel. Le air fryer sert ici de cocotte cuiseuse, la vapeur circule bien, la cuisson est uniforme, le pain cuit à une vitesse exceptionnelle. 

Du pain maison en 15 minutes

Ma recette de petits pains brioche au four recommande 20-25 minutes de cuisson, à 350F. On doit aussi préchauffer le four et utiliser plus d’électricité! Ma recette de pain brioche au air fryer ne demande pas de préchauffage, une cuisson à 300F pour 15 minutes!

Combien de temps cuire du pain selon le air fryer

Évidemment, comme tous les air fryer ne sont pas égaux, il est possible que vous deviez ajouter quelques minutes de cuisson à vos petits pains. Mais dans mon Air fryer Gourmia, après trois tests successifs, les pains étaient parfaits en 15 minutes, si cuits directement dans le panier.

Par contre, en ajoutant une feuille de papier parchemin, la cuisson du dessous n’était pas tout à fait à point.

Si le panier de votre air fryer est en grillage et que vous devez ajouter un fond en silicone ou un papier cuisson (pour faciliter le nettoyage – car sinon ça fonctionnerait aussi bien), je vous recommande donc d’allonger la cuisson de 2-3 minutes. 

Pour tous les airfryer?

Vous me demanderez ensuite si j’ai testé cette recette dans tous les modèles de air fryer… Et ma réponse sera “bien sûr que non”. Je l’ai testé dans deux modèles différent: une Philips (notre première friteuse à air que nous avons depuis près de 5 ans) et la petite dernière Gourmia que je teste en raison de sa popularité dans nos communautés. 

Le souci que je pourrais voir est que votre air fryer ait un panier trop petit pour faire cuire toute cette recette. Le Gourmia est un modèle 7 litres, et son panier mesure un peu plus que 8.5 pouces  x 8.5 pouces (21.5 cm x 21.5 cm). Si votre panier est beaucoup plus petit, simplement diviser la recette et cuire vos pains en deux cuissons.

Et les modèles de air fryer à deux paniers?

La même chose s’applique si vous avez un modèle, tel que le très populaire Ninja Air fryer, à deux paniers. J’ai lu que les modèles à deux paniers demandent parfois plus de temps de cuisson quand les deux paniers roulent en même temps, je vous recommande alors tester un pain après 15 minutes pour vous assurer que la pâte est bien cuite. 

Petite astuce: si vous avez un thermomètre, en règle générale, on dit qu’un pain brioché à la mie moelleuse devrait être cuit à 185 °F / 85 °C en son coeur. 

 

Le façonnage des dinner rolls, en un tour de main

La petite bette n’en est pas à ses premiers pains, ce qui veut dire que le façonnage est assez facile pour moi. Voici un extrait de la longue vidéo Youtube afin de visualiser une technique facile pour former chaque petit pain brioche: on se sert de la surface de travail qui crée une adhérence avec cette pâte pour serrer les petites boules sur elles mêmes! Je ne recommande donc pas de fariner la surface de comptoir. Si votre pâte est très collante, c’est que vous devez sans doute ajouter de la farine ou qu’il fait vraiment très (trop) chaud chez vous. 

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Ingrédients

Étapes de préparation

Combiner le lait tiède, le sucre et la levure. Si vous utilisez de la levure traditionnelle, laisser agir pour une dizaine de minutes. Si vous utilisez de la levure instantanée, vous pouvez procéder à la suite.
Ajouter l'oeuf et le beurre mou et combiner grossièrement. Ajouter ensuite la farine et le sel, combiner puis pétrir, à la main ou à la machine pour 6-10 minutes (aller voir la vidéo pour visualiser la consistance de pâte recherchée).
Transférer la pâte dans un bol beurré ou huilé, couvrir et laisser doubler pour environ une heure (selon votre levure et température de maison).
Sortir la pâte du bol, l'étendre, puis la diviser en 16 portions (ou moins si vous voulez de plus gros petits pains!). Voir la vidéo.
façonnage petits pains air fryer
Façonner chaque portion en boule - voir la vidéo à même l'article ou la vidéo longue ci-haut pour les astuces de façonnage. Huiler le panier et les côtés de votre air fryer et déposer les boules directement dans le panier (on peut aussi utiliser un papier parchemin troué mais lire le texte plus haut pour le temps de cuisson).
petits pains airfryer
Remettre le panier dans le air fryer (NE PAS PARTIR L'APPAREIL!), et laisser reposer environ 45 minutes. Les boules grossiront et viendront se coller l'une à l'autre. NOTE: Si votre air fryer est plus petit que 7 litres, lire l'astuce dans le texte de l'article ci-haut.
Petits pains après repos
Badigeonner vos boules d'un oeuf battu ou de beurre fondu.
recette pain air fryer
Entrer le tiroir ou panier du air fryer avec son armée de petits pains et partir le air fryer (friteuse à air) à 300F (150C), pour 15 minutes. Si, après 15 minutes, vos pains semblent sous cuits, prolonger de quelques minutes - voir astuces dans le texte pour la température interne des pains.
Bon appétit! On refait ça demain? 🤣 PS. Cette recette est la recette de base, il est possible au sortir du four de badigeonner les petits pains de beurre à l'ail ou même de garnir de fromage râpé pour les 2-3 dernières minutes de cuisson. Merci de commenter ci-dessous, partager le lien, ne pas reproduire intégralement pour les médias sociaux et donner le crédit à La petite bette

35 réponses

    1. Allonger le temps de cuisson, alors. Bizarre, parce que je l’ai fait avec la Gourmia au moins 4 fois et toujours ok. Mais comme n’importe quoi, quand c’est pas cuit, on continue

  1. Je viens de faire votre recette ! Un DÉLICE et 15 minutes c’Était parfait! J’ai le ninja smart. Merci ☺️ pour ce partage.

  2. Coucou ma cousine
    J’adore toutes tes recettes et j’en ai fait plusieurs.👍 j’ai un petit air FRy
    Dû coup je partage les propositions.
    Un grand merci 😘🙋‍♀️
    J’HABITE EN SUISSE ET DANS LA CAPITALE VALAIS” SION ” JE SERAI HONORÉE DE VOUS RENCONTRER. 🌞🙋‍♀️😘

  3. Bonjour,
    Je suis entrain de faire cuire mes petits pains après 15 minutes le dessus est bien cuit mais pas le dessous je les ai virer de bord.
    Ma question je les ai faut cuire sur la grille est -ce que ça serait mieux de faire lever et cuire directement dans le fond (ne pas mettre la grille?
    Merci !
    Voici mon résultat.
    Très beau 15 minutes à 350.
    Et 5 minutes 350 a l’envers.
    Friteuse Ninja 2 paniers (j’ai mis 8 boule dans chaque panier.
    Très bon.
    Merci!

    1. Il faut qu’il y est de l’espace entre le dessous des aliments et le fond du air fryer sinon l’air ne circule pas. L’élément chauffant est en haut avec le ventilateur. Donc plus on met les aliments vers le haut plus il vont griller sur le dessus. Il y a définitivement une courbe d’apprentissage avec l’utilisation du air fryer et en plus ils sont tous différents! bisous 😘

  4. Pas une bonne idée, J’ai manqué mes Petits pains, à 300F et 15 minutes dans ma Air frYer gourmia. Le dEssus semblait bien cuit, je les aI retournÉs pour les sortir et ils n’étaient pas cuits. Pas vraiment drôle de remettre tout cela mélanger pour continuer la cuisson.

  5. J’ai fait la recette mais j’ai dÛ AjoutEr 15minutes de cuisson et pour le dernier 5minutes Je les ai retournés pour faire cuire le fond.. ils sont. Bons mais plus massifs. À ma prochaine tentative est ce que je peux augmenter la t a 350 degré.?

  6. J’Ai le meme appareIl que Vous et 15 minutes à 300 n’était pas assez. Bizarre…je sais…J’ai remis 5 minutes supplementaires à 325 et ils étaient presque tous bien cuits. Le goût est très bOn. Merci pour cette nouvelle recette à ajouter à ma collection. Grâce à vous (et la pandemie) nous mangeons du pain frais très souvent.

    1. Je me doute bien que la cuisson peut changer d’un appareil à l’autre, à tester selon votre équipement 😉 Merci

    2. Bonjour, j’ai fait votre recette., facile, ils sortent De l’air fryer, tout chauds, en attenDanT de nous jeter dessus. Merci pour la recette! Une cousine( francaise) vivant A l’ ile Maurice.

      1. Sur la Gourmia? Tu pèses sur le bouton PRÉHEAT. Ça enlève le mode preheat. Mais sinon, pas grave, ça revient au même, juste ajuster la durée au bout de quinze minutes si ils ne sont aps encore 100% – mais attention, ça demeure un pain brioché, ça doit rester mou LOL

  7. Trop contente de faire ta Recette !
    Par contre 15mn de cuisson a 150•C c’est vraiment pas assez meme au bout de 30mn j’ai du Mettre au four traditionnel.

    1. Je dis dans le billet que le temps de cuisson peut différer selon le Airfryer mais je l’ai fait trois fois à cette température, j’ai même fait un essai plus bas et ça fonctionnait. Vous étiez bien à 150C (300F) ? Sinon monter la température dans votre air fryer la prochaine fois.

      1. BonjouR, est-ce que la recette peut etre adaptée pour le four coNventionnel qui offre l’option « air fry »? Merci

        1. Probablement mais alors augmenter la température à 325F voir même 350F et allonger la cuisson à environ 20-25 minutes ou selon qu’ils ont l’air prêts

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