On peut difficilement faire plus gourmand comme accompagnement qu’une pomme de terre farcie toute garnie, avec du fromage cheddar, du bacon, de la crème sûre, des piments jalapeno et des oignons verts. Et… on peut difficilement mieux les réussir qu’avec un air fryer !
Comment faire une pomme de terre farcie au air fryer ?
En faisant cuire votre patate au four dans un air fryer, déjà vous obtiendrez la base parfaite pour une pomme de terre farcie, car la chair sera crémeuse et la pelure juste assez grillée. Notre technique pour réussir la meilleure patate au four au air fryer est ici.
Vous trouverez plus bas nos astuces pour réussir la meilleure pomme de terre farcie, en dehors du steak house et je répond, du même coup aux questions les plus fréquentes sur la cuisson de pomme de terre dans la friteuse à air.
Pourquoi utiliser l’air fryer pour une pomme de terre garnie?
Vous ne sauverez pas énormément de temps sur la cuisson des pommes de terre entière à la friteuse à air par rapport à une cuisson au four mais:
- Vous sauverez du temps sur le préchauffage du four ou du BBQ en cuisant la patate au four au air fryer.
- La pelure de la pomme de terre entière cuite au air fryer est particulièrement parfaite.
- Nul besoin de papier d’aluminium, donc moins de déchets
- La cuisson finale pour gratiner la pomme de terre farcie toute garnie ne vous demandera que quelques minutes. Parfait pour recevoir et libérer la cuisinière (l’électroménager… et la personne!).
Autres garnitures pour pomme de terre farcie ?
Dans notre livre Air Fryer 107 recettes, nous avons cuisiné et présenté une version aussi très populaire de pomme de terre à l’air fryer : les pelures de pomme de terre farcies. Nous y avons suggéré trois garnitures gourmandes qui seraient toutes aussi parfaites avec une pomme de terre entière toute garnie.
- Queso chipotle végétalien : j’ai préparé une base de « fauxmage » ou fromage végétalien avec des noix de cajou et de la levure alimentaire. J’ai ajouté du piment chipotle en sauce adobo et des jalapenos et graines de citrouille et … wow! Rien de plate dans cette recette végane de patate farcie savoureuse.
- Artichauts et épinards : Si on faisait une pomme de terre garnie sur une base de trempette chaude aux artichauts et épinards ? Ce fut un beau coup de génie!
- Patate farcie classique : bacon, fromage, crème sûre, fromage à la crème et oignons verts, ça ressemble pas mal à ce que vous trouverez ici.
Outils
- 1 friteuse à air chaud Ou voir méthode au four ou BBQ dans les questions fréquentes ci-dessous
Ingrédients
- 4 pommes de terre cuites au Air fryer grosseur moyenne (variétés ? voir dans la section "Questions fréquentes")
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu
- 1/4 de tasse (60 ml) de crème sure ou crème aigre ou yogourt grec
- 1 c. à thé d'herbes salées ou 1/2 c. à thé de sel
- au goût de poivre du moulin
- environ 1 tasse (100 g) de fromage cheddar râpé ou autre fromage, au goût
- 2 oignons verts hachés
- 2 c. à soupe de piments jalapeno marinés ou cornichons hachés
- 4 tranches de bacon cuites hachées grossièrement
Instructions
- Cuire les pommes de terre à l'avance, les couper encore tièdes.
- Couper le chapeau de chaque pomme de terre, sur la longueur tel que démontré dans la vidéo.
- À l'aide d'une cuillère, en travaillant délicatement, retirer la chair à l'intérieur de chaque pomme de terre et la transférer dans un bol, au fur et à mesure. Conserver au moins 3-4 mm de chair sur la pelure pour qu'elle se tienne.
- Combiner la chair de pomme de terre cuite, le beurre fondu et les herbes salées dans le bol et mettre en purée grossière à la fourchette.
- Ajouter la crème sure, environ les 2/3 du fromage, environ les 2/3 du bacon, les oignons verts (garder un peu de la partie verte des oignons pour le service), les piments jalapeno et le poivre. Bien combiner la farce.
- À l'aide de deux cuillères, remplir la cavité de chaque pomme de terre avec la farce.
- Garnir avec le reste du fromage râpé et du bacon.
- Cuire à 350 F (180 C) pour 15 minutes, en mode Air Fry ou jusqu'à ce que vos pommes de terre farcies toutes garnies vous semblent... parfaites!
- Pour le service, garnir du reste des oignons verts et d'une cuillère de crème sure additionnelle pour ceux qui aiment.
Video
Notes
Questions fréquentes sur les pommes de terre farcies
Que l’on cuise les pommes de terre farcies à l’air fryer ou au four, il y a quelques astuces qui permettent de réussir cette recette à tous les coups! Voici nos réponses aux questions les plus fréquentes:
Comment farcir une pomme de terre garnie ?
Pour obtenir une texture parfaite, on doit extraire la chair de pomme de terre cuite, la mélanger aux ingrédients et ensuite remettre ce mélange de pomme de terre crémeux à l’intérieur de la pelure et faire cuire une deuxième fois (d’où le nom « twice baked potatoes » des plusieurs recettes américaines.
Comment couper une pomme de terre pour farcir ?
Pour pouvoir couper une pomme de terre à farcir (et conserver la pelure comme « contenant ») on coupe le chapeau sur le côté long de la pomme de terre, une fois cuite. Ensuite, on retire l’intérieur à la cuillère en s’assurant de garder 3-5 mm d’épaisseur sur le côté de la pelure. Regarder la vidéo pour bien saisir les étapes visuelles.
Quoi faire avec l’excédent de farce à pomme de terre ?
Comme il est mathématiquement impossible de retirer la chair de pomme de terre, la mélanger aux autres ingrédients et la faire entrer ensuite dans vos pelures, vous devriez avoir un peu de farce en excédent.
Pas de stress, utiliser avec les chapeaux de pomme de terre et en faire une petite casserole, pour vous ou pour un lunch (le genre de plat que je congèlerais pour un lunch rapide et facile!).
Comment cuire une pomme de terre farcie ?
En anglais, on appelle souvent ces recettes des « twice baked potatoes ». Pourquoi? Parce que, effectivement, pour réussir une pomme de terre farcie, on doit d’abords la cuire, entière. Une fois farcie, on la retourne au four pour réchauffer, faire fondre et gratiner.
Quelle variété de pomme de terre utiliser ?
Je recommande les pommes de terre Russet ou Idaho, si vous aimez une patate au four XXL ou très grosse. Sinon j’aime beaucoup les Yukon Gold ou les pommes de terre à chair jaune. Règle générale: tout comme pour des frites à l’air fryer, on cherche des pommes de terre plus sèches (ou farineuses) et riches en amidon pour réussir des pommes de terre farcies parfaites.
Puis-je préparer mes pommes de terre farcies à l’avance ?
On peut préparer les pommes de terre farcies à l’avance.
- Cuire la pomme de terre entière, selon mes instructions ici, à l’air fryer ou au four.
- Extraire la chair tiède, combiner aux autres ingrédients de la farce.
- Farcir les pommes de terre et ajouter les garnitures, le cas échéant (fromage, noix, oignons verts, etc).
- Mettre au frigo, recouvert, jusqu’au moment de les cuire.
Puis-je congeler mes pommes de terre farcies ?
Suivre les étapes pour préparer les pommes de terre farcies à l’avance, puis :
- Déposer sur une plaque ou un plat, en séparant les pommes de terre l’unes de l’autre si vous en avez plusieurs et mettre au congélateur pour 12 heures.
- Mettre sous-vide ou dans un sac de congélation. Elles se conserveront trois mois au congélateur.
Comment cuire une pomme de terre farcie congelée ?
Pour faire cuire une pomme de terre farcie de l’état congelée, suivre les mêmes instructions de cuisson mais allonger le temps de cuisson finale de 10-15 minutes, selon la grosseur de vos pommes de terre farcies.
