Air Fryer, comment ça fonctionne, 5 astuces (2024)

Tout le monde veut savoir TOUT sur le Air Fryer ou friteuse à air! Comment le air fryer fonctionne, mes 5 astuces pour le Air fryer pour une recette air fryer optimale.

En 2022, à la sortie de notre premier livre de recettes air fryer (Air Fryer, 107 recettes parfaites) je vous prédisais que le air fryer sera aussi populaire que le Instant Pot l’était en 2018. En fait, la friteuse à air chaud est plus populaire, selon moi. C’est la FOLIE. En fait, la popularité et les adepte de l’air fryer ne font que se multiplier.

Dans cet article, je vais couvrir les sujets suivants:

• Le Air Fryer: Une friteuse, à air?
• À quand remonte l’invention de la friteuse à air et qui doit on remercier?
• Le premier test logique: les frites
• Comment fonctionne l’air fryer?
• Sans huile dans un air fryer, vraiment?
• La cuisson au air fryer versus en friture
• Camping. Dortoir. Chalet
• Entretien, nettoyage du air fryer
• Quel modèle air fryer choisir?
• Conclusion

Le Air Fryer: Une friteuse, à air?

Lorsqu’on lit ou entend le mot friteuse, on lit; huile ou graisse ou bain de friture. La première fois où j’ai entendu parler de la technologie Air Fryer, qui ‘frit’ sans huile ou avec très peu d’huile, je me suis dit: « mais quelle foutaise, encore une solution pour plaire aux gens sur une diète qui te fais des frites tristes et le moral un peu bas« . Je vous jure, c’est ce que je me suis dit. Je n’y croyais tout simplement PAS.

À quand remonte l’invention de la friteuse à air et qui doit on remercier?

C’est la compagnie Philips qui aurait sorti le premier Air Fryer. On peut remercier Fed Van Der Weij, un inventeur des Pays-Bas. Ce cher Fred cherchait une façon de faire une frite croustillante sans friture lorsqu’il a commencé à développer la friteuse à air en 2005.

Avant son invention, les méthodes alternatives pour faire des frites à la maison prenaient trop de temps, avec des résultats décevants. Un four à convection, par exemple, les séchait.

La cuisson des frites au four est justement la méthode qu’on faisait (il faut voir notre recette de poutine maison) avant de découvrir l’air fryer!

Il a fallu trois ans à Monsieur Van der Weij pour développer un prototype, et sa friteuse à air en forme d’œuf, produite par Philips, a été présentée en 2010 dans un grand salon de l’électronique, à Berlin.

Le premier test logique: les frites à l’air fryer

Lors de l’achat d’un air fryer, il y a deux scénarios: acheter et utiliser tout de suite ou acheter et se perdre sur les groupes air fryer facebook pour savoir comment et quoi cuisiner.

Dans un autre billet publié simultanément et dans la vidéo qui sortait aujourd’hui, on vous parle du Air Fryer et nous vous démontrons le premier test logique pour le nouveau propriétaire d’une friteuse à air: les frites.

Je dois dire que nous testons la cuisson des frites depuis quelques décennies. Les frites dans le shortening, avec deux bains, comme chez les Belges (bon, ok, ça c’est les meilleures frites!), les frites dans l’huile d’arachide, les frites au four, sur la plaque, dans un panier, avec du gras de canard ou de la graisse d’oie, les frites au sel à la truffe, les frites de légumes autre que des pommes de terre (pas toujours un succès!).

Bref, chez La petite bette, nous prenons nos frites au sérieux et nous aimons l’idée d’en manger plus souvent.

Allez voir cet article et vidéo pour en savoir plus sur les meilleures frites au Air Fryer.

Comment fonctionne l’air fryer?

Il faut imaginer que le Air fryer est un four miniature à super convection ou super chaleur tournante. Comme la chambre de cuisson est toute petite, la chaleur et la ventilation sont décuplés pour vraiment saisir l’extérieur des aliments qu’on y cuit.

On utilise un panier de cuisson, ou une panoplie d’accessoires (voir plus bas) pour y cuire presque tout. Il en résulte des aliments croustillants, délicieux avec une belle croûte dorée et aussi savoureux qu’en grande friture, mais avec peu ou pas d’huile.

Sans huile dans un air fryer, vraiment?

Oui et non. On peut effectivement cuire dans la friteuse à air, air fryer sans huile, ou avec très peu d’huile.

Pour les aliments qui ont une certaine quantité naturelle de matière grasse, par exemple, une aile de poulet, vous n’aurez besoin d’aucune huile ajoutée. Depuis que nous avons un air fryer, nous n’avons plus jamais fait nos ailes de poulet en pleine friture ou au four. C’est magique. Meilleures ailes de poulet buffalo au monde (ou presque!).

Même chose pour le poulet frit, ma recette de poulet frit croustillant à l’air fryer en a bluffé plus d’un.

Si l’aliment que vous voulez saisir ne contient pas ou très peu de matière grasse, comme une pomme de terre ou une courge spaghetti, si vous voulez cuire des aliments en panure, alors il vaut mieux ajouter une toute petite quantité d’huile, en vaporisateur ou en les mélangeant dans un bol au préalable.

Pour nos frites justement, j’utilise 15 ml soit un cuillère à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard pour assez de frites pour quatre personnes. C’est rien!

La cuisson au air fryer versus en friture

Grâce à la super chambre de convection, les saveurs sont emprisonnées à l’intérieur de ce que vous voulez cuire, pour des versions allégées, moins grasses et meilleures pour vous qu’en grande friture.

Il vous fera plus de temps pour cuire la même pièce au air fryer qu’en friture mais moins de temps que de cuire au four en mode convection. Par exemple, pour mon poulet frit au levain, je cuis 15-20 minutes en grande friture et 20-30 minutes au air fryer, les deux à 350F (180C).

Je dois dire que bien que le poulet frit au air fryer n’a pas une croûte aussi photogénique, je préfère son goût et sa texture! Moins de goût d’huile, un effet croustillant parfait, vous pouvez aller voir cette vidéo sur la recette pour vous donner une idée.

Qu’est ce qu’on peut cuisiner dans le air fryer?

On peut cuisiner tout ce qu’on ferait au four, dans une friteuse à air. Il faut tenir compte de la grosseur du panier ou de la grille, évidemment. On peut superposer des frites ou des morceaux, mais si ce que vous cuisez risque de coller, on doit alors cuire sur un seul étage ou utiliser une deuxième grille pour maximiser l’espace de cuisson.

Ici, nous avons aussi un four de comptoir Breville Smart Oven Air qui a son propre mode Air Fry et une cuisinière qui a un mode de cuisson à chaleur tournante ou convection.

Si je dois cuisiner plusieurs morceaux ou pièces de viande ou poisson, je risque d’utiliser le four Breville. Mais pour l’effet friture, celui qui remporte la palme haut la main demeure notre air fryer. Les frites au four ou au mini four sont bien, mais jamais comme au air fryer.

Les ailes de poulet encore plus réussies au air fryer. Le poisson pané? Même chose.

Bref, le air fryer remporte la palme mais sa petite capacité limite les quantités. On peut bien sûr cuisiner en plusieurs lots mais alors tout ramolli en attendant.

Dans les prochaines semaines, nous allons partager plusieurs de nos recettes favorites au Air Fryer. Nous allons sortir des classiques frites – ailes de poulet – poulet frit au levain – poulet frit croustillant – tacos de poisson pané que nous avons déjà publié ici.

Pour le Super bowl, je vous suggère la petite dernière, un vrai délice: mon poulet popcorn à la coréenne au air fryer.

Nous avons même testé un repas complet au air fryer: mon saumon et brocoli au miso, cuit au air fryer ou friteuse à air.

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Camping. Dortoir. Chalet

Nous adorons tellement notre air fryer que nous l’emmenons en camping! Oui, oui. Il faut avoir accès à l’électricité, bien sûr, mais par canicule, cela permet de cuisiner très rapidement des plats appétissants sans étouffer de chaleur à l’intérieur de la caravane ou du motorisé. Le air fryer serait aussi une option sensationnelle pour un dortoir ou le chalet – à condition que les utilisateurs le lavent au fur et à mesure.

Entretien, nettoyage du air fryer

Nous en parlons dans la vidéo mais l’entretien du air fryer est minime: il faut simplement le nettoyer après chaque utilisation pour éviter que les parois et les grilles ne s’encrassent et deviennent alors impossibles à nettoyer. Cela pourrait interférer avec la performance et la longévité de votre friteuse à air.

Plusieurs modèles offrent la possibilité de nettoyer la majorité des pièces au lave-vaisselle, ce qui est bien commode. Si vous êtes comme mon chéri et préférez économiser l’espace du lave-vaisselle, alors le nettoyage à l’eau bien chaude et savonneuse se fait très bien.

Quel modèle air fryer choisir?

La vidéo qu’on trouve ici répond partiellement à cette question, mais depuis nous avons pubié un article sur le meilleur air fryer, ainsi qu’une vidéo Youtube beaucoup plus complète sur le sujet!

Les deux modèles que vous voyez dans la vidéo, que nous avons depuis plusieurs années et adorons sont des Philips.

Tel que mentionnée dans la vidéo, nous croyons que la majorité des friteuses à air chaud fonctionnent de façon similaire, il faut considérer la grosseur du panier, la facilité du nettoyage, le type de bouton que vous préférez (digital permet de mieux contrôler au degré près), si le panier est facile ou non à sortir (sur notre Philips XXL, nous adorons que le panier demeure attaché à la base quand on tire le tiroir), le prix et la disponibilité des accessoires.

Par contre, certains modèles se décrivent comme « plus avancés’ avec des modes intelligents. Je crois que c’est surtout une attrape-nigauds ou un raccourci qui évite de penser à quelle température faire quoi. Je développe toutes mes recettes en mode ‘AIR FRY’ ou standard afin qu’elles s’appliquent à chaque modèle. J’explique ici quel mode utiliser sur votre air fryer, en plus de détails.

Le Modèle XXL de Philips

Mise-à-jour (Mars 2022): Nous avons aussi acheté le modèle Gourmia 7 litres de chez Costco. À 79.99$ c’est une aubaine et ça nous permet de tester si un modèle de base se compare aux Phillips. Et bien… je vous confirme que oui! Nous y avons d’ailleurs cuisiné des petites pains presque miraculeux.

Mise à jour (2023):

1. Nous avons aussi testé et acheté le Cosori Dual Blaze qui est une des rares friteuses à air chaud qui a deux éléments (un dans le bas et un dans le haut) et il est particulièrement efficace pour les pâtisseries ou les pains, comme mes petits pains briochés à l’air fryer.
2. Nous testons aussi la Fritaire, le Apple des Air fryer, une friteuse à air chaud sans aucun anti adhésif ou toxicité avec un panier rotatif qui est ultra mignonne sur le comptoir.

Conclusion

Nous vous réservons encore plusieurs articles et recettes dans cette série Air Fryer sur la petite bette. Nous espérons que ce premier billet vous met en appétit et vous donne envie d’en savoir plus sur les friteuses à air chaud et air fryer, les accessoires disponibles, quelles recettes faire au air fryer, comment réussir vos recettes au air fryer et d’autres astuces pour son utilisation.