Ahhh ces fameuses patates grecques comme au restaurant! Toujours un accompagnement populaire, à l’année longue. Aujourd’hui, je vous présente ma recette de patates grecques au air fryer, prêtes en moins de 30 minutes!
Comment faire des patates grecques?
Il y a quelques astuces pour réussir les patates grecques à la maison pour qu’elles vous plaisent autant que celles des chaînes de restaurant populaire comme la Casa grecque et Au Vieux Duluth, au Québec.
1- Comment couper des patates grecques?
Pour obtenir les « wedges » ou quartiers de pommes de terre, je vous démontre une technique facile, en vidéo. Certains disent de couper les pommes de terre en 4 sur la longueur mais je préfère les couper en six:
- Couper la pomme de terre sur son côté long en plein centre.
- Diviser chaque moitié en trois « quartiers », vous obtiendrez ici un format plus digeste et qui cuira mieux. Si vos pommes de terre sont du format XXL, vous pouvez couper chaque moitié en deux et chacune des moitiés, en deux, pour faire 8 « quartiers » par pomme de terre.
2- Comment assaisonner les pommes de terre à la grecque ?
Le secret des pommes de terre à la grecque est surtout dans la saveur! Je recommande de l’origan séché, de l’huile d’olive bien goûteuse, jus et zeste de citron et du sel d’ail. Comme l’ail pourrait rapidement brûler à l’air fryer, je préfère utiliser le sel d’ail plutôt que de l’ail haché. Si vous adorez l’ail, il est possible d’en ajouter à la sortie de la friteuse à air avec un peu de sel, ce serait délicieux.
Recette de patates grecques au four ou à l’air fryer
Ma maman fait des patates grecques au four depuis ma tendre enfance ! Mais l’air fryer n’existait pas jadis. Voici comment faire cuire vos patates grecques, selon votre préférence:
Patates grecques au four
Pour faire des patates grecques au four, préchauffer à 400F à convection (si vous avez l’option), sinon 425F à chaleur régulière. Combiner les quartiers de patates avec les assaisonnements et les déposer un à un sur une feuille de papier cuisson ou parchemin ou silpat sur une plaque en les séparant bien.
Cuire 25 minutes, tourner les quartiers et poursuivre la cuisson jusqu’à la consistance recherchée, environ 15-20 minutes de plus, selon la grosseur de vos quartiers
Patates grecques au air fryer
Je n’en revenais pas moi même à quel point ce fut plus rapide de faire mes patates grecques à l’air fryer! J’ai procédé comme je le faisais au four, en séparant bien mes quartiers de pommes de terre et en les déposant directement sur la grille, en mode Air Fry à la plus haute température (400F / 205 C).
Comme vous verrez dans les directives, je recommande environ 15-20 minutes de cuisson à 400F (205C), selon votre friteuse à air chaud et la grosseur de vos « wedges » de pommes de terre.
Rincer ou blanchir les pommes de terre en quartier ?
J’ai testé plusieurs techniques de cuisson afin de déterminer ce qui ferait les meilleurs patates grecques.
- Pommes de terre coupées en quartier, puis blanchies 5 minutes dans l’eau salée.
- Pommes de terre coupées en quartier, trempée dans l’eau et bien épongée.
- Pommes de terre coupées en quartier, juste assaisonnées et cuites dans l’air fryer
Vous serez heureux d’apprendre que je n’ai pas vu de différence sur le résultat et que je ne fait plus blanchir ou tremper mes pommes de terre!
Ça vous fera moins de vaisselle et l’amidon qui reste sur les quartiers aide en fait à rendre ces patates grecques un peu plus croustillantes et dorées (le contraire de l’opinion populaire !).
Comment préparer les patates grecques à l’avance
Vous avez deux options si vous voulez préparer vos patates grecques à l’avance:
1- Couper en quartiers et laisser tremper dans un bain d’eau salée jusqu’à ce que vous soyez prêts à les cuire. Ça ne fait aucun mal et vous pourriez même obtenir des patates plus croustillantes grâce au sel qui retire l’excès d’eau des pommes de terre.
2- Couper les patates en quartier, les enrober de la vinaigrette assaisonnée, elles ne bruniront pas (entre le citron et l’huile qui les protège). Mettre de côté jusqu’au moment où vous serez prêt à les faire cuire, au four ou à l’air fryer.
3- Précuire les patates grecques. Pour sauver encore plus de temps au moment de servir, on peut pré-cuire les patates grecques. Cuire en deux cuissons les frites et quartiers de pommes de terre est une vielle astuce qui est non seulement utile pour gérer l’horaire mais fait les frites les plus croustillantes.
Couper les pommes de terre, les cuire une première fois. À ce stade, on peut les laisser reposer ou même les mettre au réfrigérateur et, le moment venu, les faire rôtir ou frire une seconde fois pour obtenir une frite ou patate grecque encore plus croustillante.
D’autres recettes de pommes de terre chez La petite bette
Toi aussi tu capotes sur les patates ? Alors y’a de quoi s’inspirer sur notre site!
- Nos frites au air fryer sont dans notre top 3 recettes de l’année! Avec raison, on a testé toute une série d’astuces pour déterminer comment réussir ses frites maison à la friteuse à air, à tout les coups.
- Mes enfants adorent quand je fais les frites au fromage et à la truffe (avec de la pancetta et une sauce mayonnaise au vinaigre de malt, on se croirait dans un pub anglais chic!).
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Outils
- 1 air fryer friteuse à air chaud (ou voir les indications pour reproduire au four)
Ingrédients
- 3-4 pommes de terre, nettoyées avec la pelure à chair jaune ou Yukon Gold ou Russet
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de sel d'ail
- 1 c. à thé d'origan séché ou assaisonnement à l'italienne
- 1 c. à soupe de jus de citron environ 1/2 citron
- zestes d'un demi citron
Pour le service
- au goût de persil frais
- quartiers de citron
Video
Instructions
- Couper les pommes de terre en format "quartiers" ou 'wedge" selon les instructions dans le texte ci-haut ou la vidéo (en 6 sur la longueur).
- Dans un grand bol, combiner l'huile d'olive, le paprika, le sel d'ail, l'origan, le jus et le zeste de citroné
- Ajouter les quartiers de pommes de terre et bien enrober de la vinaigrette.
- Déposer dans sur la grille du panier de votre air fryer. Je ne recommande pas de mettre de papier cuisson ou pellicule au fond pour optimiser la cuisson de vos patates grecques. *Ne pas jeter la vinaigrette, si il en reste au fond du bol.
- Pour la cuisson au four, voir le texte plus haut avec mes explications.
- Cuire à 360F (185C) en mode Air Fry pour 15-20 minutes. Après 15 minutes, voir si vous devez tourner vos patates (cela dépend de votre modèle d'air fryer). Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et bien dorées.
- Saupoudrer de sel immédiatement, garnir de persil frais et d'un quartier de citron. Si il vous restait de la vinaigrette au fond du bol, c'est excellent comme garniture aussi.
- OPA !
9 réponses
Cette recette est parfaite. Je viens tout juste d’obtenir ma friteuse à air. Je n’ai qu’une question… Pourquoi je ne m’en suis pas achetée avant?
Effectivement, c’est bien utile. 😊
Gros merci Oui j ai bien compris. Maintenant je vais pouvoir faire mes expériences
Bonjour Manon J ai besoin de ton aide .J aimerais savoir dans tes livres de recettes, tu parle de cuve,de panier et de grill.Mon appareil Cosori possède une cuve et une plaque.J aimerais savoir la différence dans tes recettes. Je commence à travailler Air foyer merci bonne journée
La cuve est le tiroir. Le panier est le panier que l’on retrouve dans certain modèle d’air fryer. Souvent le panier est la poignée de l’appareil! La grille c’est une plaque trouée amovible dans le fond la cuve. 😉 J’espère que je ne t’ai pas plus mélangé? 😂
Un peu hors sujet quoique! je suis allée à la librairie québecoise à Paris et j’ai eu le plaisir de voir le dernier livre Air Fryer. Comme je n’ai pas encore cet appareil je voulais le livre En Feu. Pour les français, le libraire nous les envoie à domicile volontiers. Je vais enfin pouvoir essayer tes recettes sans passer par un voyage au Canada qui viendra plus tard. Merci Manon pour toutes tes belles recettes et pour ton accent qui fait dire à mon mari: »Ah tu es encore avec TA petite Bette » :))
Ça me fait plaisir! Merci de nous suivre Isabelle! Par chance qu’il y a le libraire à Paris qui tient nos livres! 🥰
J adore vos recettes
Merci Berthe! 🥰