13 recettes d’Halloween et de citrouille parfaites pour le 31

Chez nous, l’Halloween commence dans la cuisine une bonne semaine avant le 31. On vide la citrouille, on garde les graines, on sort les emporte-pièces et on fait des bonbons maison. Ce sont mes recettes d’Halloween de tous les ans, celles que les enfants réclament avant même d’avoir choisi leur déguisement.

J’ai rassemblé ici mes recettes d’Halloween et mes recettes de citrouille, divisées en deux blocs : d’abord ce qu’on fait avant la fête — biscuits, bonbons, figurines — puis ce qu’on fait de la citrouille une fois qu’elle a servi de décoration. Parce qu’une citrouille, ça se mange.

7 recettes d’Halloween à faire avec les enfants

Ces recettes d’Halloween sont classées de la plus simple à la plus gourmande. Les trois premières sont des activités autant que des recettes : les enfants mettent les mains dedans. Pour les biscuits emporte-pièce, sors tes emporte-pièces d’Halloween — citrouilles, fantômes, chats noirs, chauves-souris — la pâte est faite pour garder ses formes nettes à la cuisson.

Si tu cherches des recettes d’Halloween encore plus spectaculaires, mes tartelettes maison style Pop Tarts d’Halloween font toujours leur effet, et mes petits caramels au beurre salé s’emballent un par un dans du papier ciré comme de carambars (mais frais! juste wow).

Quoi faire avec la citrouille après le 31 octobre?

La citrouille qui a passé trois jours sur le perron, sculptée et à l’air libre, ne se mange plus : elle a séché, elle a pris la poussière et la chair s’oxyde. Celle-là va au compost, sans remords.

Par contre, la chair et les graines d’une citrouille vidée le jour même se cuisinent toutes les deux. Les graines, rincées et séchées, deviennent une collation. Et la chair — si c’est une citrouille à chair sucrée, pas une grosse décorative fibreuse — se transforme en velouté, en cari, en purée pour un cake ou un latté.

Mon réflexe : pendant que les enfants dessinent le visage, je mets la chair de côté dans un bol et les graines dans une passoire. Dix minutes de plus sur le moment, trois recettes de gagnées. C’est d’ailleurs la seule vraie différence entre une citrouille décorative et une citrouille qui nourrit la maisonnée jusqu’en novembre.

6 recettes de citrouille, du salé au sucré

Ce qui se prépare d’avance (et ce qui ne se prépare pas)

La moitié de ces recettes d’Halloween se font des jours à l’avance, ce qui change tout quand le 31 tombe un mardi soir. Voici comment je répartis le travail dans la semaine.

Jusqu’à une semaine d’avance : le fudge à l’érable, le caramel croquant, les turtles et le beurre de pomme et citrouille. Tous se gardent au frais dans un contenant hermétique et gagnent même à reposer un jour ou deux.

La veille : la pâte à biscuits emporte-pièce (elle se travaille mieux bien froide) et les figurines en pâte d’amande, qui durcissent légèrement en séchant.

Le jour même, pas avant : les pommes au caramel, dont l’enrobage finit par couler et ramollir, et les graines de citrouille grillées, qui perdent leur croquant au bout de 24 heures.

À congeler : la purée de citrouille cuite, en portions de 1 tasse. C’est ce qui permet de refaire un cake ou un latté en novembre sans racheter de citrouille.

Les bonbons maison et la collecte du 31

Une remarque pratique : les friandises faites maison ne se distribuent plus aux enfants qu’on ne connaît pas. Santé Canada recommande d’ailleurs aux parents de jeter les aliments maison et les emballages abîmés récoltés pendant la tournée.

Les recettes d’Halloween de cette page sont donc faites pour la maison, la classe ou la fête entre amis là où les gens savent qui a cuisiné. Pour la porte, on s’en tient aux bonbons emballés, et on garde le fudge pour nous. Les recettes d’Halloween les plus réussies, de toute façon, se mangent chaudes, à la maison, les mains encore pleines de sucre.

Autres recettes favorites d’automne sur La petite bette

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• Ma croustade aux pommes et érable extra croustillante est le dessert d’octobre par excellence — la croustade aux pommes qu’on fait avec les pommes du verger.
• Mes beignets aux pommes au caramel au beurre salé sortent le week-end de l’Action de grâce — les beignets aux pommes, chauds, roulés dans le sucre.
• Mon cidre chaud aux épices aussi bon avec alcool (brandy ou bourbon) que sans!
• Mon vin chaud aux épices accompagne la soirée pendant que les enfants trient leur butin — le vin chaud des grandes soirées fraîches.

Questions fréquentes – Recettes d’Halloween et de citrouille

Peut-on manger la citrouille qu’on a sculptée?

Non, pas une fois qu’elle a passé des heures à l’air libre avec une chandelle dedans. La chair sèche, s’oxyde et ramasse la poussière. On cuisine la chair au moment de vider la citrouille, et on sculpte ensuite la coquille vide.

Quelle citrouille acheter pour cuisiner?

Une citrouille à chair sucrée, souvent étiquetée « citrouille à tarte » ou sugar pie, de la taille d’un gros melon. Les grosses citrouilles décoratives sont fibreuses et fades : parfaites à sculpter, décevantes à manger.

Quelles recettes d’Halloween faire avec de jeunes enfants?

Les figurines en pâte d’amande (aucune cuisson), les biscuits emporte-pièce (ils découpent et décorent) et les carrés à la guimauve (ils pressent le mélange dans le moule). Les pommes au caramel et le fudge demandent un adulte : le sucre chaud brûle sérieusement.

Quels emporte-pièces d’Halloween choisir?

Du métal plutôt que du plastique : les bords sont plus francs et la pâte se décolle mieux. Trois formes suffisent — citrouille, fantôme, chat ou chauve-souris. Et on farine l’emporte-pièce entre chaque découpe, pas la pâte.

Combien de temps se gardent les bonbons maison?

Le fudge et les turtles, 2 semaines au frais dans un contenant hermétique. Le caramel croquant, 2 semaines à l’abri de l’humidité. Les biscuits, une semaine. Les pommes au caramel, elles, se mangent le jour même. C’est la force de ces recettes d’Halloween : presque tout se fait avant la cohue.

Peut-on distribuer des friandises maison le 31 octobre?

Mieux vaut éviter : Santé Canada recommande aux parents de jeter les aliments maison récoltés chez des inconnus. On réserve les bonbons maison à la maison, à l’école ou à la fête entre amis.

Que faire des graines de citrouille?

Les rincer, retirer les filaments, bien les sécher sur un linge, puis les griller au air fryer ou au four. Elles se gardent une semaine dans un pot, mais honnêtement, elles ne passent jamais la soirée.

Peut-on congeler la purée de citrouille?

Oui, et c’est le meilleur réflexe de l’automne. En portions de 1 tasse, à plat dans des sacs de congélation, elle se garde jusqu’à 6 mois et se décongèle au frigo la veille.