Les citrouilles et les courges sont PARTOUT en ce moment et à prix doux. Nous sommes plusieurs à en acheter en auto-cueillette ou au marché, pour faire une soupe à la citrouille ou décorer pour l’Halloween.
Mais, surtout, ne pas jeter les graines de citrouille ! Vous trouverez ici ma recette et technique pour réussir vos graines de citrouille grillées à l’Air fryer (ou au four), c’est un pur délice et une collation saine pour toute la famille.
Tout savoir sur les graines de citrouille
Dans cet article et vidéo, je couvre presque tout sur la préparation et la cuisson des graines de citrouille:
- Comment retirer et nettoyer les graines de citrouille et courge ?
- Dois-je éplucher les graines de citrouille avant de les manger ?
- Comment faire griller les graines de citrouille pour les rendre croustillantes ?
- Quels assaisonnements pour des graines de citrouille grillées ?
- Graines de citrouille croustillantes à la friteuse à air chaud
- Graines de citrouille grillées au four
Comment retirer et nettoyer les graines de citrouille et courge ?
Première chose, en vidant vos citrouilles et courges, vous aurez des graines, prises au travers d’une multitude de filaments et de chair de citrouille, plus ou moins ragoûtante.
C’est pourquoi plusieurs jettent carrément l’intérieur de la citrouille au compost.
Pourtant… les graines de citrouille grillées sont ma partie favorite de la citrouille !
Pour retirer facilement les graines de la chair et des filaments de citrouille et les nettoyer du même coup, plonger le tout dans un grand bol d’eau. Miracle ! Les graines vont flotter et la chair et la majorité des filaments iront au fond du bol.
Maintenant, à même le bol d’eau, il ne vous reste qu’à frotter les graines qui ont encore un peu de chair collée (facile, elles sont orangées). Ensuite, puiser à l’aide de vos mains ou d’une écumoire et transférer sur un torchon propre.
Dois-je éplucher les graines de citrouille avant de les manger ?
Comme les graines de citrouille qu’on achète toutes préparées sont décortiquées et vertes, l’instinct premier est de penser qu’on doit décortiquer les graines de citrouille et courge avant de les manger.
Pas du tout! Une fois les graines de citrouille et courge bien grillées, on mange graines et écorces, ensemble et c’est délicieux.
Par contre, comme l’écorce est très fibreuse, il vaut mieux éviter d’en manger un demi kilo à la fois.
Comment faire griller les graines de citrouille pour les rendre croustillantes ?
Pour arriver à faire bien griller les graines de citrouille fraîches avant de les manger comme collation, il faut d’abords les laisser sécher complètement sur un linge.
Ensuite, il suffit de combiner les graines de citrouille avec un corps gras et des assaisonnements et de faire cuire au four ou à l’air fryer.
Quels assaisonnements pour des graines de citrouille grillées ?
Voici mes combinaisons favorites pour mes graines de citrouille grillées:
- Huile d’olive et assaisonnement cajun ou mexicain ou, mon préféré chili lime, Tajin
- Huile d’olive, sel d’ail et paprika fumé espagnol (pimenton)
- Beurre, poivre et parmesan râpé (beurre et sel pour la cuisson et garnir de poivre et parmesan râpé finement à même le bol de service).
- Avec les épices Everything but the Elote de Trader Joes (aux États-Unis seulement)
- Cannelle, beurre et cassonade (attention, le sucre brûle rapidement à l’air fryer)
Graines de citrouille croustillantes à la friteuse à air chaud
Comme experte air fryer ou friteuse à air chaud au Québec (nous avons publié deux livres de recettes, testé non moins de 300 recettes et une dizaine de modèles de friteuse à air chaud différents, après tout), je pense que je peux dire que l’air fryer fait les meilleurs graines de citrouille grillées au monde !
La ventilation puissante permet de vraiment assécher et faire griller les graines de citrouille en un temps record. Vous entenderez même parfois les graines ‘popper’ comme du popcorn.
Les graines de citrouille voleront un peu partout dans l’appareil, je vous recommande donc de NE PAS utiliser de papier cuisson ou papier parchemin pour cet usage.
Vous pouvez soit déposer les graines directement au fond de la cuve de la friteuse à air chaud ou sur la grille, selon votre appareil.
Graines de citrouille grillées au four
Pour faire griller les graines de citrouille et grosses courges au four, simplement procéder de la même manière mais étendre sur une seule couche, sur une plaque.
Idéalement cuire à chaleur tournante ou convection à 400 F ou 425 F à chaleur régulière. À mi-cuisson, brasser les graines si vous voyez qu’elles ne grillent pas de manière homogène.
Attention, les graines de citrouille, comme les noix, brûlent rapidement et des graines de citrouille trop grillées ont un goût amer et désagréable en bouche.
Graines de citrouille grillées à l’ Air fryer
Materials
- 1-2 tasses de graines de citrouille ou grosse courge
- 2 c. à thé d'huile d'olive ou beurre ou huile de coco
- 1-2 c . à thé d'assaisonnements au goût
Instructions
- Retirer les graines de citrouille ou de courge en le coupant en deux et en retirant l'intérieur avec les mains ou à la cuillère.
- Déposer la chair, les filaments et les graines prises à l'intérieur dans un grand bol d'eau et brasser vigoureusement avec les mains ou une grande cuillère (voir la vidéo).
- Les graines de citrouille ou courge vont flotter à la surface de l'eau. Vous pouvez frotter entre vos doigts celles qui ont encore des morceaux de filament de citrouille collé.
- Une fois les graines propres, les transférer sur un linge propre pour sécher. Laisser sécher naturellement ou éponger avec un essui tout ou un linge propre.
- Dans un bol, combiner les graines de citrouille avec l'huile ou le beurre fondu et les assaisonnements choisis (voir mes favoris dans le texte).
- POUR LA CUISSON AIR FRYER: Préchauffer la friteuse à air chaud à 375 F (190 C) pour 3 minutes.POUR LA CUISSON AU FOUR: préchauffer à 400 F (205 C) chaleur tournante ou 425 F chaleur statique.
- AIR FRYER: déposer toutes les graines dans le panier de l'air fryer. Plusieurs iront au fond du panier, c'est ok. Cuire à 375 F (190 C) pour 12-15 minutes en brassant souvent (aux 4-5 minutes). Quand les graines sont grillées, mais pas trop, elles sont prêtes. Même si elles ne sont pas très croustillantes sur le coup, elles le deviendront!
- CUISSON AU FOUR: répartir les graines de citrouille sur une plaque au four et cuire à 400 F (205 C) convection ou 425F (210 C) chaleur normale. Après 15 minutes, brasser les graines de citrouille si elles semblent griller plus à certains endroits de la plaque. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes de plus.
- Quand les graines sont grillées, mais pas trop, elles sont prêtes. Même si elles ne sont pas très croustillantes sur le coup, elles le deviendront!
