Ce sont, honnêtement, les meilleures côtes levées que j’aie cuisinées … et les plus simples! Et il n’y a pas de BBQ dans l’histoire : une mijoteuse, un air fryer, et c’est tout. On me demandait depuis longtemps la meilleure recette de côtes levées au air fryer. Mais il est impossible d’obtenir des côtes levées fondantes en cuisson uniquement dans la friteuse à air. Elles seront jolies mais… sèches et raides!
La méthode des côtes levées à la mijoteuse et au air fryer tient en deux temps. Les côtes passent 4 à 6 heures à HIGH dans un bouillon au tamari, au vinaigre de cidre et au sirop d’érable — c’est là qu’elles deviennent tendres et qu’elles prennent du goût jusqu’à l’os. Ensuite, badigeonnées de sauce BBQ et passées sept minutes au air fryer, elles se laquent comme sur un gril.
Des côtes levées à la mijoteuse, ça veut dire qu’on peut en manger en février. Et comme la première étape se fait bien à l’avance, c’est aussi la version qui s’organise le mieux quand on reçoit. J’ai même pris l’habitude d’en faire trois racks complets dans ma mijoteuse afin d’en congeler deux pour me gâter un vendredi paresseux.
❤️ Pourquoi tu vas adorer ces côtes levées à la mijoteuse ET air fryer
- Pas besoin de BBQ. Ni de fumoir, ni de surveiller une cuisson lente dehors à -20 °C. L’air fryer fait le laquage en sept minutes.
- La longue étape se fait d’avance. La mijoteuse peut tourner la veille, ou le matin. Au souper, il reste sept minutes de travail.
- Elles sont tendres jusqu’à l’os. Six heures à HIGH dans un liquide, et la viande se détache toute seule.
- Le bouillon est un deuxième repas. Filtré, il devient un bouillon à ramen remarquable. Deux recettes pour le prix d’une.
- Cinq minutes de préparation. On coupe un oignon et une carotte grossièrement, on verse le reste, et on ferme le couvercle.
Le bouillon des côtes levées à la mijoteuse, ingrédient par ingrédient
Il n’y a rien de décoratif dans cette liste. Le tamari apporte le sel et l’umami; le vinaigre de cidre attendrit et coupe le gras; le sirop d’érable équilibre l’acidité et aide à la couleur; l’assaisonnement cajun, mexicain ou BBQ donne l’épine dorsale aromatique.
L’oignon, la carotte et l’ail ne sont pas là pour être mangés — ils sont là pour le bouillon. C’est pour ça qu’on les coupe grossièrement : ils vont donner leur goût pendant des heures et finir dans la passoire.
Les 500 ml d’eau suffisent. Les côtes n’ont pas besoin d’être immergées : la mijoteuse est un milieu fermé, et elles rendent elles-mêmes beaucoup de jus.
Pourquoi HIGH et pas LOW?
Parce que ça fonctionne, et parce que c’est plus pratique. À HIGH, les côtes levées à la mijoteuse sont prêtes en 4 à 6 heures : on peut les partir le matin et les finir au souper.
Quatre heures ou six heures? Quatre donne des côtes tendres qui se tiennent encore bien sur l’os — ma préférence quand je les passe ensuite au air fryer. Six donne du fall-off-the-bone pur, plus difficile à manipuler mais spectaculaire. Les deux sont bons; ça dépend de ce que tu cherches.
À LOW, compte 8 heures. Ça marche aussi, mais tu perds l’avantage de pouvoir décider le matin même.
Une précision utile : dès la première heure, les côtes dépassent largement les 71 °C que Santé Canada recommande pour le porc. Les heures qui suivent ne servent plus à la sécurité : elles servent à transformer le collagène en gélatine, et c’est justement ce qui rend la viande tendre.
Faut-il retirer la membrane des côtes levées à la mijoteuse?
Non. La membrane permet même de tenir les côtes ensemble en cuisson lente. Sans elle, tu pourrais finir avec des spare ribs. Je ne m’en occupe pas. Après quatre à six heures dans un liquide chaud, la membrane au dos des côtes devient tendre et on ne la remarque plus.
C’est différent d’une cuisson au fumoir, où elle reste coriace et où on la retire systématiquement. La cuisson humide règle le problème toute seule — c’est une étape de moins, et c’est tant mieux.
🧑🍳 Astuces de la Bette pour des côtes levées tendres style BBQ
- Coupe les racks en deux dès le départ s’ils n’entrent pas. Ça ne change rien au résultat, et on les sort plus facilement.
- Sors-les à la pince, jamais à la fourchette. À six heures, la viande se détache si on insiste. Deux pinces larges, une à chaque bout.
- Éponge la surface avant de badigeonner. Une côte mouillée ne retient pas la sauce, et la sauce diluée ne laque pas.
- Généreusement, c’est le mot. La sauce réduit beaucoup en sept minutes à 400 °F; une couche mince disparaît.
- Par demi-rack dans le panier, pas plus. Entassées, les côtes cuisent à la vapeur au lieu de laquer. Deux fournées valent mieux qu’une ratée. Pour faire un repas familial, tu peux répartir tous les racks sur une plaque et cuire à 450F au four ou sous le grill (broil).
- Surveille les dernières minutes. Le sucre de la sauce BBQ passe de caramélisé à brûlé rapidement.
- Fais-en deux fois trop. La première étape se congèle très bien, et des côtes levées à la mijoteuse déjà cuites sauvent un souper de semaine.
Quelle sauce BBQ sur des côtes levées au air fryer?
J’utilise ma sauce BBQ maison, fumée, vinaigrée et juste assez sucrée. Elle se fait en quinze minutes et se congèle, alors j’en ai toujours au congélateur. Depuis cette sauce, je n’achète plus de sauce du commerce!
Ma sauce BBQ de l’ouest, la recette de ma maman, fonctionne aussi très bien ici — elle est plus sucrée, donc surveille encore davantage les dernières minutes au air fryer. Et si tu utilises une sauce du commerce, choisis-en une qui n’est pas déjà très sucrée, pour la même raison.
Le bouillon du fond : ne le jette surtout pas
C’est le secret le moins évident de cette recette. Après six heures, le liquide au fond de la mijoteuse a tout pris : le porc, le tamari, l’érable, l’ail, les légumes. Filtré à la passoire fine et dégraissé une fois froid, il fait un merveilleux bouillon à ramen, un vrai bouillon d’os rempli de protéines, de saveurs et de collagène naturel.
Je le congèle en portions. Avec des nouilles, un œuf mollet et quelques légumes, c’est un repas complet qui n’a rien coûté de plus. C’est la même logique que mon poulet effiloché et son bouillon à la mijoteuse, où le liquide de cuisson vaut autant que la viande.
J’ai déjà aussi utilisé ce bouillon comme base de fondue chinoise et ce fut merveilleux (et différent!).
Conservation et congélation des côtes levées à la mijoteuse
Après la mijoteuse : 3 jours au réfrigérateur, dans leur bouillon, et jusqu’à 3 mois au congélateur. C’est l’étape qu’on prépare d’avance — décongèle une nuit au froid, éponge, badigeonne et passe au air fryer. Tu peux congeler avec ou sans sauce BBQ.
Une fois laquées : 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe-les 3 à 4 minutes à 180 °C (350 °F) au air fryer, avec un peu de sauce fraîche, plutôt qu’au micro-ondes.
Le bouillon : 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Dégraisse-le à froid, le gras se retire en une plaque.
Autres recettes de porc et de mijoteuse sur La petite bette
- Mes côtes levées au BBQ sont la version d’été, sur le gril : les côtes levées au BBQ demandent du temps dehors et un oeil sur la chaleur.
- Mon porc effiloché mexicain à la mijoteuse joue sur le même appareil et la même patience : la birria de porc nourrit une tablée complète.
- Mes côtelettes de porc au air fryer, sauce sucrée à l’ail donnent la même satisfaction en trente minutes : les côtelettes style spare ribs sont le plan B des soirs pressés.
- Ma meilleure épaule de porc en 3 ingrédients est l’autre grand morceau qui se cuit sans surveillance : l’épaule de porc se transforme en porc effiloché.
Mon équipement pour les côtes levées à la mijoteuse
Mijoteuse Crock-Pot 7 pintes
Il faut de la place pour deux racks. Sept pintes, c’est le format qui les prend sans qu’on ait à les casser en quatre.
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Air fryer Cosori TurboBlaze 6 pintes
Sept minutes à 400 °F et la sauce laque. C’est l’étape qui remplace le BBQ.
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Pinces de cuisine en inox (3)
Après six heures, les côtes se cassent si on les prend à la fourchette. Des pinces larges les sortent entières.
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Outils
- 1 mijoteuse assez grande pour 2 racks (on peut aussi utiliser une cocotte en cuisso au four ou sur le rond – 2.5 heures à basse température)
- 1 air fryer
- 1 pinces de cuisine les côtes sont très fragiles à la sortie
- 1 passoire fine pour filtrer le bouillon
Ingrédients
Mijoteuse
- 2 côtes levées de dos de porc (racks entiers) *si ta mijoteuse est assez grande, je fais même 3 racks entiers de baby back ribs en même temps avec les mêmes proportions de liquide et assaisonnements.
- 1 oignon, coupé grossièrement
- 1 carotte, coupée grossièrement
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de sauce tamari (ou soja)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à thé d’assaisonnement cajun, mexicain ou BBQ
- 500 ml d’eau
Pour finir
Instructions
- Déposer l’oignon, la carotte et l’ail au fond de la mijoteuse.1 oignon, coupé grossièrement, 1 carotte, coupée grossièrement, 2 gousses d’ail
- Ajouter le tamari, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, l’assaisonnement et l’eau.2 c. à soupe de sauce tamari (ou soja), 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 2 c. à thé d’assaisonnement cajun, mexicain ou BBQ, 500 ml d’eau
- Déposer les côtes levées par-dessus, en les coupant en deux si nécessaire pour qu’elles entrent. Elles n’ont pas besoin d’être complètement immergées.2 côtes levées de dos de porc (racks entiers)
- Cuire 4 à 6 heures à HIGH. Cette étape peut être faite bien à l’avance : les côtes se gardent ensuite 3 jours au réfrigérateur dans leur bouillon – on peut aussi les congeler ainsi prêtes, dans la sauce.
- Retirer délicatement les côtes à l’aide de pinces — elles sont très tendres et se cassent facilement. Éponger légèrement la surface.
- Badigeonner généreusement de sauce BBQ maison, des deux côtés.Sauce BBQ maison, au goût
- Cuire au air fryer, par demi-rack, à 200 °C (400 °F) pendant 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit laquée et légèrement caramélisée. Garder l'oeil, la sauce sucrée peut facilement passer de parfaitement caramélisée à brûlée!
- Ne jette pas le liquide resté au fond de la mijoteuse : filtré, il fait un merveilleux bouillon à ramen.
Notes
- Retirer ou non la membrane
- 4 heures ou 6 heures
- Faire la mijoteuse la veille
- Sans air fryer, au four
- Côtes levées de flanc (spare ribs)
- Quelle sauce BBQ utiliser
- Que faire du bouillon de mijoteuse
- Combien de demi-racks à la fois
- Congeler les côtes après la mijoteuse
- Cuire à LOW plutôt qu’à HIGH
Questions fréquentes – Côtes levées à la mijoteuse
Faut-il retirer la membrane au dos des côtes?
Pas pour cette recette. Après 4 à 6 heures de cuisson humide, elle devient tendre et ne gêne plus. On la retire pour une cuisson au fumoir, pas ici.
Quatre heures ou six heures à HIGH?
Quatre pour des côtes tendres qui se tiennent sur l’os, six pour du fall-off-the-bone. Je préfère quatre quand je les passe ensuite au air fryer, parce qu’elles se manipulent mieux.
Puis-je faire les côtes levées à la mijoteuse la veille?
Oui, et c’est même conseillé. Laisse les côtes refroidir dans leur bouillon et réfrigère le tout. Le lendemain, éponge, badigeonne et sept minutes au air fryer.
Peut-on faire des côtes levées à la mijoteuse sans air fryer?
Oui. Passe-les sous le gril du four (broil), sur une plaque, 4 à 6 minutes en surveillant de près. Le résultat est très proche : il s’agit seulement de laquer la sauce.
Puis-je utiliser des côtes levées de flanc (spare ribs)?
Oui. Elles sont plus grasses et un peu plus longues à devenir tendres : vise 6 heures à HIGH plutôt que 4. Le reste ne change pas.
Quelle sauce BBQ utiliser?
Ma sauce BBQ maison, ou une sauce du commerce peu sucrée. Plus la sauce contient de sucre, plus elle brûle vite à 400 °F — surveille les deux dernières minutes.
Que faire du bouillon de la mijoteuse?
Filtre-le, dégraisse-le une fois froid, et utilise-le comme bouillon à ramen. Il est déjà assaisonné au tamari et à l’érable. Il se congèle trois mois.
Combien de demi-racks dans le air fryer à la fois?
Un seul, à plat. C’est la condition pour que la sauce laque au lieu de cuire à la vapeur. Deux fournées de sept minutes, c’est quatorze minutes en tout — ça reste rapide.
Peut-on congeler les côtes après la mijoteuse?
Oui, trois mois, dans leur bouillon. C’est la meilleure façon de prendre de l’avance : il ne restera que l’étape du air fryer le jour venu.
Peut-on cuire à LOW plutôt qu’à HIGH?
Oui, compte environ 8 heures. HIGH reste mon choix parce qu’on peut décider le matin même et manger le soir.
