Cette crème de poireaux est savoureuse, veloutée à souhait et cache quelques secrets tout en évitant la méthode classique qui combine poireaux + pommes de terre! Le chou-fleur lui donne une belle texture crémeuse, tandis que la pomme vient équilibrer la saveur parfois plus prononcée du poireau, sans rendre la soupe sucrée.
C’est une recette parfaite pour la saison où le poireau est presque donné. Elle fait un velouté parfait pour les lunchs, les soupes-repas ou le congélateur. Au moment de servir, j’aime ajouter un petit filet de crème et quelques brins de ciboulette ou de persil haché. Elle est toutefois déjà délicieusement crémeuse, même sans produit laitier.
❤️ Pourquoi tu vas adorer cette crème de poireaux
– C’est un potage réconfortant, savoureux et naturellement velouté, même sans pomme de terre, farine ou grande quantité de crème.
– Le chou-fleur ajoute du corps à la soupe sans voler la vedette aux poireaux et ajoute un légume de plus, mine de rien!
– La pomme arrondit les saveurs et balance la petite amertume du poireau mais personne ne saura qu’elle s’y trouve (et hop, un petit fruit de plus)
– C’est une excellente recette pour cuisiner les poireaux du Québec lorsqu’ils sont en abondance.
– Elle se prépare à l’avance et se congèle très bien, surtout si on attend au service avant d’ajouter la crème. J’aime bien doubler cette recette car toute la famille l’adore.
Pourquoi ajouter du chou-fleur et la pomme?
Le chou-fleur remplace ici la pomme de terre que l’on retrouve souvent dans les crèmes de poireaux ou la fameuse vichyssoise. Une fois bien cuit et réduit en purée, il donne une texture épaisse et soyeuse sans masquer le goût délicat du poireau.
La saison du chou fleur cohabite avec celle du poireau, cela permet aussi d’adapter ce potage aux diètes bas en IG ou keto et d’alléger la texture du traditionnel potage au poireau.
Tu peux utiliser les bouquets, le pied et même les petites feuilles tendres du chou-fleur. Il suffit de retirer les parties abîmées ou très coriaces et de couper le tout grossièrement mais quand même assez petit pour que le chou-fleur cuise rapidement.
Comment bien nettoyer les poireaux
Les poireaux cachent souvent de la terre entre leurs différentes couches. Je suggère de couper les parties vertes sèches tout en haut du poireau, mais conserver les parties vertes tendres du centre.
Ensuite, je fais deux grandes fentes dans le haut du poireau, sur la longueur, ce qui me permet de rincer la terre entre les feuilles, directement là où sable et terre peuvent se trouver (voir la vidéo!).
👩🏻🍳 Le secret de la Bette pour une crème de poireaux bien veloutée
1. Même si la soupe finit au robot, coupe des rondelles de poireaux d’environ 1-2 cm d’épaisseur, pas plus. Sinon, des fils de poireau pourraient rester dans le potage final (le robot ne gère souvent pas très bien les fibres du céleri , de fenouil ou du poireau).
2. Laisse les légumes mijoter jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Même si tout passe ensuite au mélangeur, une cuisson suffisante fera une grande différence sur la texture finale.
3. Un robot mélangeur puissant (comme un Thermomix ou Vitamix) donnera généralement un résultat plus soyeux qu’un pied-mélangeur. Procède en plusieurs fois si nécessaire et sois toujours prudente lorsque tu mélanges un liquide chaud.
4. Si la crème est trop épaisse, ajoute simplement un peu de bouillon ou d’eau. Si elle est trop liquide, laisse-la mijoter quelques minutes à découvert après l’avoir passée au robot. Vaut mieux quand même commencer avec un peu moins de bouillon et en ajouter.
Astuces et variations
Pour une version végétarienne ou végétalienne : utilise du bouillon de légumes et remplace le beurre par de l’huile d’olive. Omet simplement la crème au service ou utilise une crème végétale.
Pour une saveur plus gourmande : ajoute un peu de fromage cheddar fort, de parmesan ou de fromage bleu dans chaque bol.
Pour une touche plus raffinée : garnis de poireaux frits, de croûtons, de noisettes grillées ou d’un filet d’huile aux herbes.
Pour une soupe plus consistante : diminue légèrement la quantité de bouillon au départ. Tu pourras toujours en ajouter après avoir réduit la soupe en purée.
Pour remplacer la pomme : une petite poire ferme ferait aussi très bien le travail. Tu peux également l’omettre, mais elle aide à équilibrer la saveur du poireau
Comment conserver la crème de poireaux?
La crème de poireaux se conserve de trois à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe-la doucement dans une casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si elle a épaissi.
Peut-on congeler la crème de poireaux?
Oui. Cette soupe se congèle très, très bien et je l’ai testé à plus d’une reprise. Elle peut être conservée jusqu’à six mois au congélateur. Pour un meilleur résultat, congèle-la sans la crème.
Laisse-la refroidir complètement avant de la transférer dans des contenants adaptés au congélateur. Après la décongélation, réchauffe-la doucement dans une casserole et donne-lui un petit coup de pied-mélangeur si la texture semble s’être séparée.
Une fois réchauffée, libre à toi d’ajouter de la crème ou même du fromage à la crème (délicieux!)
Meilleures recettes de veloutés, potages et crèmes de légumes
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Outils
- 1 robot ou pied mélangeur ou moulin à légumes
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 3 gros poireaux nettoyés et coupés en rondelles de 1-2 cm
- 2 échalotes françaises coupées grossièrement
- 2 gousses d'ail hachées grossièrement
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 petit chou fleur haché grossièrement (feuilles incluses)
- 1 pomme épluchées, coupée en dés
- 2 c. à thé d'herbes salées (selon le bouillon utilisé)
- 1.5 litre (6 tasses – environ) de bouillon de légumes ou volaille
- petite pincée de poivre et muscade
Pour le service
- au goût crème 15%
- ciboulette ou persil haché
Instructions
- Nettoyer les poireaux: Retirer les racines et les parties abîmées, ou feuilles vertes coriaces des poireaux. Les laver soigneusement afin de retirer toute la terre cachée entre les feuilles (voir la vidéo). Les couper en rondelles de 1 à 2 cm.3 gros poireaux
- Faire fondre les légumes: Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et les échalotes, puis cuire de 5 à 7 minutes en remuant à l’occasion. Les légumes doivent devenir tendres sans prendre trop de couleur.2 c. à soupe (30 ml) de beurre, 2 échalotes françaises
- Ajouter l’ail: Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute.2 gousses d'ail
- Ajouter le vinaigre de cidre: bien déglacer et laisser s'évaporer 1-2 minutes1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Ajouter les autres ingrédients: Ajouter le chou-fleur, la pomme, les herbes salées, poivre, muscade et le bouillon. Mélanger et porter à ébullition.1 petit chou fleur, 1 pomme, 2 c. à thé d'herbes salées, 1.5 litre (6 tasses – environ) de bouillon, petite pincée de poivre et muscade
- Laisser mijoter: Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur et les poireaux soient très tendres.
- Réduire en crème: Transférer la soupe dans le contenant d’un robot mélangeur et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse et veloutée. Procéder en plusieurs fois au besoin et demeurer prudente avec le liquide chaud. Il est également possible d’utiliser un pied-mélangeur directement dans la casserole.
- Ajuster la consistance: Remettre la crème de poireaux dans la casserole. Si elle semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de bouillon. Réchauffer doucement, goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Servir: Répartir dans les bols. Ajouter, si désiré, un filet de crème 15 %, de la ciboulette ou du persil haché et un peu de poivre du moulin.au goût crème 15%, ciboulette ou persil
Notes
- Pourquoi préparer une crème de poireaux sans pomme de terre?
- Est-ce que la crème de poireaux goûte le chou-fleur?
- Pourquoi ajouter une pomme dans la soupe?
- Quelle partie du poireau peut-on utiliser?
- Peut-on préparer cette crème de poireaux à l’avance?
- Que servir avec une crème de poireaux?
Questions fréquentes – Crème de poireaux
Pourquoi préparer une crème de poireaux sans pomme de terre?
La pomme de terre épaissit très bien les potages, mais elle peut parfois devenir pâteuse lorsqu’elle est trop mélangée. Dans cette recette, le chou-fleur donne une texture crémeuse et légère tout en laissant le goût du poireau prendre sa place.
Comme je fais attention aux glucides dans mon alimentation (suite à un diagnostique de prédiabète), c’est l’astuce que j’ai développé à la maison et cette version plaît à toute la famille! C’est gagnant-gagnant.
Est-ce que la crème de poireaux goûte le chou-fleur?
Très peu. Le chou-fleur apporte surtout de la texture. Les poireaux, les échalotes, l’ail et le bouillon demeurent les saveurs dominantes de la soupe.
Pourquoi ajouter une pomme dans la soupe?
La pomme adoucit le goût du poireau et apporte une légère rondeur au potage. La soupe ne goûtera pas le dessert : une seule pomme pour une grande casserole suffit à équilibrer les saveurs.
Quelle partie du poireau peut-on utiliser?
Les parties blanches et vert pâle sont les plus tendres et les mieux adaptées à cette soupe. Les feuilles vert foncé sont plus fibreuses, mais elles peuvent être lavées et congelées pour préparer un bouillon maison (comme mon bouillon anti-gaspi).
Peut-on préparer cette crème de poireaux à l’avance?
Oui. Elle est même parfaite pour les lunchs et les repas préparés d’avance. Conserve la crème et les garnitures séparément, puis ajoute-les seulement après avoir réchauffé la soupe.
Que servir avec une crème de poireaux?
Du pain grillé, des croûtons, des biscuits soda ou un grilled-cheese en feront un repas simple et réconfortant. En plus petite portion, elle constitue aussi une très belle entrée.
