L’automne arrive et les courges sont partout! Courge butternut, spaghetti, poivrée, delicata, citrouille, potiron… elles sont économiques, se conservent des mois et peuvent se transformer en bien plus qu’un simple potage.
J’ai donc rassemblé ici mes meilleures recettes de courge, des plus faciles aux plus gourmandes : courges rôties, soupes et veloutés, cari, raviolis et même quelques recettes au air fryer. Et surtout, ne jette pas les graines : elles aussi sont délicieuses!
Mes meilleures recettes de courges
Courge rôtie au parmesan
Cuisson de la courge spaghetti (air fryer)
Velouté à la courge ultra crémeux
Cari à la citrouille et aux pois chiches
Ravioli à la courge et aux fromages
Velouté de citrouille (ou potiron) aux châtaignes
Chips à la courge
Pain aux pommes et à la citrouille (cake aux pommes)
Beurre de pomme et citrouille
Graines de citrouille grillées à l’ Air fryer
Quelle courge choisir pour quelle recette?
Pas besoin de paniquer devant l’étal de courges! Pour les potages, caris et purées, les courges à chair orange comme la butternut, la musquée, le potimarron ou la citrouille sont faciles à utiliser.
La courge spaghetti est dans une catégorie à part : une fois cuite, sa chair se défait en longs filaments qu’on peut garnir comme des pâtes.
Pour rôtir en tranches ou faire des chips, j’aime beaucoup les petites courges comme la poivrée et la delicata, dont on peut même manger la peau lorsqu’elle est bien cuite.
Questions fréquentes sur la cuisson des courges
Faut-il éplucher les courges avant de les cuisiner?
Pas toujours! Pour plusieurs petites courges, la peau devient tendre et délicieuse à la cuisson. Pour une grosse courge à peau coriace, je trouve souvent beaucoup plus simple de la cuire d’abord puis de récupérer la chair.
Peut-on remplacer une courge par une autre dans une recette?
Souvent, oui. Butternut, courge musquée, potimarron et citrouille peuvent généralement se remplacer dans un potage, une purée ou un cari. Leur teneur en eau et leur goût varient toutefois un peu, alors il faut parfois ajuster la quantité de liquide.
Comment conserver les courges?
Les courges d’hiver entières ont justement l’avantage de se conserver longtemps dans un endroit sec. Une fois coupées ou cuites, elles doivent être réfrigérées.
Que faire avec les graines de courge?
Les manger! Retire les filaments, nettoie les graines, assaisonne-les et fais-les griller. J’ai même une recette de graines de citrouille au air fryer qui, est, ma foi, ma partie préférée!
