Je me devais de tester la cuisson d’une aubergine entière au air fryer, puisque j’ai quand même publié deux livres de recettes Air Fryer et que nous avons fondé la seule et unique Académie du Air Fryer en ligne!
Normalement, pour obtenir une aubergine entière parfaitement cuite — pour préparer un caviar d’aubergine, une trempette ou un baba ganoush — il faut la faire rôtir en surveillant de près, soit sur les braises, sur le BBQ ou sous le gril du four.
Ma technique favorite, celle qui donne une saveur fumée incomparable à la chair de l’aubergine, consiste carrément à l’enterrer dans les braises d’un feu de bois et à attendre jusqu’à ce qu’elle soit tendre à cœur et complètement noircie à l’extérieur. C’est d’ailleurs une technique que j’avais présentée dans mon livre de cuisine sur le feu et le camping, En Feu!
Mais soyons réalistes… je ne vais pas faire un feu de camp chaque fois que j’ai envie de cuire une aubergine!
Et c’est là que l’air fryer m’a complètement flabbergastée. J’y ajoute même une petite touche magique : quelques morceaux d’ail glissés directement dans l’aubergine avant la cuisson.
En environ 25 à 30 minutes à 205 °C (400 °F) pour une aubergine moyenne, elle devient tellement tendre qu’elle s’épluche comme un charme. La chair est crémeuse, fondante et savoureuse, prête à être transformée en baba ganoush, en caviar d’aubergine ou simplement servie telle quelle.
Pourquoi cuire une aubergine entière au air fryer?
Parce que c’est probablement une des façons les plus simples de cuire une aubergine jusqu’à ce que sa chair soit parfaitement fondante.
Pas besoin de préchauffer un gros four ni d’allumer le BBQ. L’air fryer concentre la chaleur autour de l’aubergine et permet à la peau de rôtir pendant que l’intérieur devient très tendre.
Et surtout : on ne coupe pas l’aubergine avant la cuisson. Elle cuit dans sa peau, ce qui emprisonne l’humidité et donne cette texture presque crémeuse que l’on recherche pour les trempettes à base d’aubergine.
Mon petit truc: insérer de l’ail dans l’aubergine
C’est la petite touche qui fait toute la différence! Presque toutes les recettes de purées ou trempettes d’aubergines contiennent de l’ail. Or, je ne digère pas très bien l’ail cru même si j’adore le goût!
Avec la pointe d’un couteau, je fais quelques petites entailles dans l’aubergine et j’y glisse des morceaux d’ail.
Pendant la cuisson, l’ail rôti doucement directement dans la chair de l’aubergine. Lorsque vient le temps de retirer la peau et d’écraser la chair, l’ail est déjà tendre et l’aubergine est parfumée délicatement.
Pour un baba ganoush ou un caviar d’aubergine, c’est absolument délicieux.
Comment cuire une aubergine entière au air fryer?
La technique est vraiment toute simple.
Choisis une aubergine de taille moyenne et fais quelques entailles dans la peau avec la pointe d’un couteau. Insère des morceaux d’ail dans certaines de ces entailles. Enrober d’huile pour faciliter la caraméllisation de la peau (et reproduire l’effet BBQ)
Dépose ensuite l’aubergine entière directement dans le panier du air fryer et cuis-la à 205 °C (400 °F) pendant 25 à 30 minutes, en la retournant à mi-cuisson.
Le temps exact dépendra évidemment de la grosseur de ton aubergine et de la puissance de ton appareil.
Elle est prête lorsque la peau est très ridée et que l’aubergine s’affaisse facilement sous la pression. Un couteau doit pouvoir entrer dans la chair sans résistance.
Comment savoir si l’aubergine est assez cuite?
Ici, mieux vaut une aubergine un peu trop cuite qu’une aubergine pas assez cuite et si la peau semble un peu brûlée… c’est encore mieux!
Pour une trempette ou un baba ganoush, on cherche une chair très tendre, presque crémeuse. Si ton aubergine est encore ferme lorsque tu la presses avec des pinces, poursuis simplement la cuisson de 5 à 10 minutes. Selon la grosseur de ton aubergine et ta friteuse à air, le temps de cuisson peut vraiment être différent.
Une très grosse aubergine pourrait facilement demander 35 minutes ou davantage.
Que faire avec une aubergine entière rôtie?
Une fois cuite, laisse-la tiédir quelques minutes. Tu peux ensuite retirer la peau — elle devrait se détacher très facilement.
Cette chair d’aubergine rôtie est parfaite pour préparer un baba ganoush, un caviar d’aubergine, une trempette, une sauce pour les pâtes ou une tartinade végétarienne.
Tu peux aussi l’écraser grossièrement avec l’ail rôti, un filet d’huile d’olive, du citron ou du zaatar, du sel et quelques herbes fraîches et la servir sur du pain grillé. Un délice.
👩🏻🍳 Astuces de la Bette pour réussir l’aubergine au air fryer
- Adapte le temps à la grosseur. Mes 25 à 30 minutes correspondent à une aubergine moyenne.
- Retourne-la à mi-cuisson pour obtenir une cuisson plus uniforme.
- N’aie pas peur d’une peau très foncée et ridée. Ce qui nous intéresse ici, c’est la chair.
- Teste avec un couteau. Il doit traverser l’aubergine très facilement (si ton aubergine a l’allure d’une chaussette usagée… elle est prête 🤣).
- Laisse égoutter la chair, si nécessaire, avant de préparer une trempette. Certaines aubergines contiennent beaucoup plus d’eau que d’autres mais la cuisson au air fryer aide aussi à réduire la quantité d’eau résiduelle par sa ventilation puissante et le fait de cuire sur une grille.
- Pour une saveur encore plus grillée, tu peux prolonger légèrement la cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien rôtie voir noire.
Conservation
La chair d’aubergine cuite peut être retirée de sa peau puis conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours.
C’est donc une excellente technique à faire d’avance si tu prévois préparer une trempette ou un baba ganoush plus tard dans la semaine.
En bref:
Pour cuire une aubergine entière au air fryer, fais quelques entailles dans la peau, insère des morceaux d’ail (étape facultative mais délicieuse) et cuis à 205 °C (400 °F) pendant environ 25 à 30 minutes, en retournant l’aubergine à mi-cuisson. Lorsqu’elle est complètement tendre (molle!) et que sa peau est ridée, laisse-la tiédir puis récupère sa chair crémeuse.
C’est une méthode simple, rapide et particulièrement pratique pour préparer du baba ganoush, du caviar d’aubergine ou toute recette qui demande de la chair d’aubergine rôtie.
Outils
- 1 friteuse à air chaud (Air fryer)
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne (Ou deux plus petites) – selon la grosseur du panier de to Air fryer
- 2 c. à thé d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail en petits quartiers (facultatif, selon tes goûts et ta recette finale)
Instructions
- Préparer l’aubergine: Laver et sécher l’aubergine. À l’aide de la pointe d’un couteau, faire plusieurs petites entailles dans la peau.
- Ajouter l’ail: Couper les gousses d’ail en petits morceaux et les insérer dans les entailles de l’aubergine.
- Enrober d'huile: C'est facultatif mais j'aime huiler la peau de mes aubergines avant de les faire cuire au air fryer. Cela permet de bien saisir la peau, la faire bien griller et reproduire un peu l'effet BBQ.
- Cuire au air fryer: Déposer l’aubergine entière directement dans le panier du air fryer. Cuire à 205 °C (400 °F) pendant 25 à 30 minutes, en retournant l’aubergine à mi-cuisson ou quelques fois durant la cuisson.
- Vérifier la cuisson: L’aubergine est prête lorsqu’elle est très tendre, que sa peau est ridée et qu’un couteau pénètre facilement jusqu’au centre. Pour une grosse aubergine, prolonger la cuisson de quelques minutes au besoin.
- Récupérer la chair: Laisser tiédir quelques minutes. Retirer la peau ou couper l’aubergine en deux et récupérer la chair fondante à l’aide d’une cuillère. Utiliser pour un baba ganoush, un caviar d’aubergine, une trempette ou selon la recette de ton choix.
Notes
Questions fréquentes – Aubergine entière au air fryer
Faut-il couper l’aubergine avant de la mettre au air fryer?
Non. Pour cette technique, l’aubergine cuit entière dans sa peau. Je fais simplement quelques entailles avec la pointe d’un couteau, notamment pour pouvoir y insérer mes morceaux d’ail.
Combien de temps faut-il cuire une aubergine entière au air fryer?
Pour une aubergine moyenne, compte environ 25 à 30 minutes à 205 °C (400 °F), en la retournant à mi-cuisson. Une grosse aubergine peut demander quelques minutes supplémentaires.
Doit-on mettre de l’huile sur l’aubergine?
Ce n’est pas obligatoire mais je trouve que la peau grille mieux avec de l’huile. L’aubergine cuit très bien entière, directement dans son enveloppe naturelle avec ou sans huile mais pour bien saisir l’extérieur et reproduire la cuisson sur les flammes ou dans les braises, l’huile aide.
Comment savoir si mon aubergine est cuite?
Elle doit être très molle lorsqu’on la presse délicatement et sa peau sera généralement ridée et bien rôtie. La pointe d’un couteau doit pénétrer jusqu’au centre sans résistance.
Peut-on faire du baba ganoush avec une aubergine cuite au air fryer?
Absolument. C’est même une excellente méthode lorsque tu ne veux pas allumer le BBQ ou le four. La chair obtenue est très tendre et crémeuse, parfaite pour un baba ganoush.
Est-ce que l’aubergine au air fryer goûte aussi fumé que celle cuite sur les braises?
Non, et je ne prétendrais pas le contraire! Rien ne reproduit parfaitement la saveur d’une aubergine directement rôtie dans les braises d’un feu de bois. Mais pour la facilité et la rapidité, l’air fryer donne un résultat franchement spectaculaire.
