Faire des tomates séchées au air fryer est probablement une des meilleures façons de préserver le goût exceptionnel de quelques tomates qui ramolissent trop vite. La cuisson douce à la friteuse à air chaud concentre leur saveur, retire tranquillement leur humidité et donne des tomates intensément goûteuses, presque comme des tomates séchées au soleil.
Si tu as une grande quantité de tomates à cuisiner, je recommande plutôt mes tomates confites au four, qui permet de remplir de grandes plaques. Par contre, j’ai moi même été surprise à quel point la friteuse à air chaud réussit des tomates séchées à la texture parfaire, hyper savoureuses, presque comme des tomates séchées au soleil de l’Italie!
Pourquoi faire des tomates séchées au air fryer?
La friteuse à air chaud est étonnamment efficace pour déshydrater doucement les tomates. L’air chaud circule tout autour des quartiers et aide l’humidité à s’évaporer sans avoir besoin de faire fonctionner le four pendant des heures.
J’aime particulièrement cette méthode parce qu’elle permet de :
- sauver quelques tomates très mûres avant qu’elles ne se perdent;
- concentrer énormément leur goût;
- préparer une petite quantité sans allumer le grand four;
- contrôler facilement la texture selon qu’on les aime encore moelleuses ou beaucoup plus sèches.
Et avec un peu d’ail et d’huile d’olive, elles sont franchement difficiles à arrêter de manger directement dans le panier!
Quelles tomates utiliser?
Tu peux utiliser pratiquement n’importe quelle tomate bien mûre.
Les tomates Roma ou italiennes sont particulièrement intéressantes puisqu’elles contiennent généralement plus de chair et moins d’eau, mais cette recette fonctionne aussi très bien avec les tomates que tu as déjà sous la main.
Plus une tomate est grosse et juteuse, plus elle prendra du temps à sécher.
Faut-il retirer les graines des tomates?
Je retire grossièrement une partie des graines et des membranes très humides au centre, sans chercher à tout enlever.
Le but est simplement d’éliminer une partie de l’eau pour accélérer le séchage. J’aime toutefois conserver un peu de cette chair intérieure parce qu’elle apporte beaucoup de saveur. Tu peux absolument utiliser les graines, membranes et l’eau pour tes recettes de gaspacho, sauce tomate ou bonifier une soupe!
Combien de temps pour sécher des tomates au air fryer?
Dans mon air fryer, je cuis les quartiers de tomates à 250 °F (120 °C) pendant environ 1 heure, mais le temps peut facilement aller jusqu’à 1 h 30. Commence à surveiller après environ 30 minutes.
Le temps exact dépend énormément :
- de la variété de tomates;
- de leur teneur en eau;
- de leur grosseur;
- de l’épaisseur des quartiers;
- et évidemment de ton modèle de friteuse à air chaud.
Les tomates sont prêtes lorsqu’elles ont perdu une bonne partie de leur eau et sont bien concentrées, tout en conservant la texture que tu recherches.
Attention à la température
Ici, on cherche davantage à sécher qu’à griller.
Si tu vois que les rebords brunissent rapidement alors que le centre des tomates est encore très humide, baisse légèrement la température de ton air fryer et poursuis la cuisson doucement.
Comment utiliser les tomates séchées maison?
Elles sont fantastiques dans les pâtes, les salades, les sandwichs et paninis, sur une pizza ou une focaccia, dans une omelette ou simplement servies avec du fromage et du bon pain.
Tu peux aussi les hacher et les incorporer à une vinaigrette, une tartinade, un pesto ou une sauce pour les pâtes. Leur goût étant très concentré, quelques morceaux suffisent souvent pour transformer un plat.
Conservation des tomates séchées maison
Pour une petite quantité, la solution la plus simple est de laisser refroidir complètement les tomates, puis de les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour une conservation plus longue, je préfère les congeler, soit en pot bien compactées ou en sac sous-vide.
ATTENTION: une préparation maison de tomates et d’ail conservée dans l’huile ne doit pas être traitée comme une conserve de garde-manger. On doit impérativement les conserver au réfrigérateur et je recommande de les consommer à l’intérieur de quelques semaines.
Conseils et variations
Ajoute des herbes. Thym, origan, romarin ou herbes de Provence fonctionnent à merveille avec les tomates.
Adapte la cuisson à la tomate. Une Roma charnue et une grosse tomate de jardin très juteuse ne sécheront pas à la même vitesse.
Pour des tomates plus moelleuses, retire-les un peu plus tôt. Pour un résultat davantage déshydraté, prolonge la cuisson à basse température.
Ne surcharge pas le panier. Dispose idéalement les quartiers en une seule couche pour permettre à l’air chaud de bien circuler.
Outils
- 1 air fryer (friteuse à air chaud) * voir la section Questions fréquentes pour reproduire cette recette au four.
Ingrédients
- 4 tomates au choix, en quartiers (ou en demie pour petites tomates) – ou plus selon la grosseur du panier et des tomates!
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail en petites lanières
- 1/8 de c.à thé de sel
- Herbes au choix (facultatif) basilic, thym, etc
Instructions
- Préparer les tomates. Couper les tomates sur la hauteur, d’abord en deux, puis chaque moitié en deux afin d’obtenir des quartiers.
- Nettoyer les quartiers. Retirer la partie blanche et ferme sous le pédoncule. Retirer grossièrement une partie des graines et des membranes intérieures, sans chercher à tout enlever.
- Déposer dans le air fryer. Placer les quartiers directement sur la grille ou dans le panier de la friteuse à air chaud, peau vers le bas.
- Assaisonner. Déposer une petite lamelle d’ail et, si désiré, quelques herbes sur chaque quartier. Vaporiser d’huile d’olive ou verser un très petit filet sur les tomates. Saler légèrement.
- Sécher les tomates. Cuire à 250 °F (120 °C) pendant environ 1 heure. Commencer à surveiller après 30 minutes.
- Ajuster la cuisson. Selon la grosseur et la teneur en eau des tomates ainsi que la texture désirée, poursuivre la cuisson jusqu’à 1 h 30. Si les tomates commencent à griller avant de sécher suffisamment, réduire légèrement la température.
- Laisser refroidir. Retirer les tomates lorsqu’elles ont perdu une bonne partie de leur humidité et atteint la texture désirée.
- Utilisation et conservation: Les tomates séchées sont prêtes pour ajouter à tes salades de pâtes, garnir une pizza ou faire des spaghetti ultra savoureux. Pour conserver:FRIGO: j'aime empiler les tomates bien serrées dans un pot et couvrir d'huile. L'huile d'olive serait un choix évident mais elle fige au froid, je recommande donc une huile plus liquide. Si c'est pout utiliser dans les prochains jours, tu n'as pas besoin d'ajouter d'huile, simplement ranger les tomates dans un contenant hermétique au réfrigérateur. CONGÉLO: Je réparti les tomates séchées sur une plaque recouverte d'un papier parchemin et congèle pour quelques heures. Ensuite, je transfère dans un sac vaccuum ou à congélation.
Notes
- Peut-on faire des tomates séchées au four?
- Peut-on utiliser des tomates cerises?
- Pourquoi mes tomates brunissent-elles avant d’être sèches?
- Comment savoir si mes tomates sont assez séchées?
- Peut-on congeler les tomates séchées?
Questions fréquentes tomates séchées air fryer
Peut-on faire des tomates séchées au four?
Oui. Pour une plus grande quantité, le four devient même plus pratique puisqu’on peut répartir les tomates sur une ou plusieurs grandes plaques. C’est d’ailleurs la méthode que je privilégie lorsque j’ai beaucoup de tomates à transformer.
Peut-on utiliser des tomates cerises?
Oui. Comme elles sont beaucoup plus petites, coupe-les en deux et commence à vérifier leur cuisson beaucoup plus tôt.
Pourquoi mes tomates brunissent-elles avant d’être sèches?
Ton air fryer chauffe probablement un peu plus fort que le mien. Réduis la température et poursuis la déshydratation plus doucement. Chaque modèle de friteuse à air chaud se comporte différemment à aussi basse température.
Comment savoir si mes tomates sont assez séchées?
C’est en partie une question de préférence. Elles devraient avoir perdu une bonne partie de leur eau et leur saveur devrait être très concentrée. Tu peux les garder relativement souples et moelleuses ou poursuivre la cuisson pour obtenir une texture plus sèche.
Peut-on congeler les tomates séchées?
Oui. C’est même une excellente façon de les conserver plus longtemps. Laisse-les refroidir complètement avant de les congeler dans un contenant ou un sac hermétique.
