Beignets aux pommes, caramel au beurre salé

Ces beignets aux pommes maison sont parmi mes plus gourmandes créations! Croustillants et dorés à l’extérieur, tendres et remplis de petits morceaux de pommes à l’intérieur. Et comme si ce n’était pas déjà assez gourmand, je les sers avec une sauce caramel au beurre salé maison.

C’est une de mes recettes favorites à faire après la cueillette de pommes. La pâte se prépare en quelques minutes et, contrairement aux beignes à pâte levée, elle n’a besoin d’aucun temps de repos.

Et on le sait, les pommes et le caramel s’entendent bien. Il faut juste penser aux fameuses pommes dans le caramel, une de mes gourmandises favorites, au monde !

❤️ Pourquoi tu vas adorer ces beignets aux pommes

Ce que j’aime particulièrement de cette recette, c’est qu’on retrouve de vrais morceaux de pommes dans chaque bouchée.

La pâte est toute simple : farine, œufs, lait, beurre, poudre à pâte et quelques épices. On y incorpore les pommes en petits dés avant de déposer la pâte directement dans l’huile chaude.

Résultat : des petits beignets irréguliers, bien dorés et croustillants à l’extérieur, avec un cœur moelleux aux pommes.

Et cette sauce caramel au beurre salé? Disons simplement qu’elle ne nuit pas!

Quelles pommes utiliser pour faire des beignets?

Je préfère une pomme ferme et légèrement acidulée qui conservera un peu de texture pendant la cuisson.

La Granny Smith fonctionne particulièrement bien, mais tu peux aussi utiliser une Cortland, une Honeycrisp ou une autre pomme à cuisson que tu as sous la main. Comme référence, parce qu’on dirait qu’on trouve de nouvelles pommes à chaque annéee, j’aime bien le tableau des Producteurs de pommes du Québec.

Coupe les pommes en petits dés assez réguliers : ils cuiront rapidement en même temps que la pâte.

Le secret pour des beignets légers et croustillants

La température de l’huile fait toute la différence.

Je recommande de maintenir l’huile autour de 175 à 180 °C (350 à 375 °F). Si elle n’est pas assez chaude, les beignets absorberont beaucoup plus d’huile. Si elle est trop chaude, ils risquent de brunir avant que l’intérieur soit cuit.

Un thermomètre à friture est donc vraiment pratique pour cette recette.

Évite aussi de cuire trop de beignets à la fois. Trois ou quatre par cuisson permettent de maintenir une température d’huile plus stable.

Sauce caramel au beurre salé maison

Tu peux évidemment servir ces beignets simplement saupoudrés de sucre à glacer ou de sucre à la cannelle.

Mais si tu veux pousser la gourmandise un peu plus loin, prépare la sauce caramel au beurre salé.

Le truc le plus important est de laisser le sucre et l’eau cuire tranquillement sans brasser jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Ensuite, retire la casserole du feu avant d’incorporer le beurre et la crème avec prudence : le caramel sera extrêmement chaud et peut bouillonner fortement.

La sauce épaissira légèrement en refroidissant.

Conservation et congélation

Les beignets sont vraiment meilleurs le jour même, alors qu’ils sont encore légèrement croustillants.

Tu peux toutefois les conserver dans un contenant hermétique et les réchauffer quelques minutes au four ou au air fryer pour leur redonner un peu de croustillant.

Ils peuvent aussi être congelés. Laisse-les refroidir complètement avant de les congeler, sans caramel ni sucre à glacer, puis réchauffe-les directement au four.

Autres recettes avec la pomme

En pleine saison des pommes, il faut en profiter et cuisiner de belles recettes aux pommes! Grosse cueillette et vous avez besoin d’inspiration? N’oubliez pas:

• ma recette de Tarte traditionnelle aux pommes
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Beignets aux pommes, sauce au caramel beurre salé

Des beignets aux pommes maison croustillants et moelleux, remplis de morceaux de pommes et servis avec une décadente sauce caramel au beurre salé.

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Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Temps total: 40 minutes minutes

Servings: 12 beignets (environ)

Author: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Outils

• 1 thermomètre à friture
• 1 caquelon pour la friture (ou friteuse à l'huile)

Ingrédients

Pour les beignets aux pommes

• ▢ 2 pommes bien fermes (style Granny Smith)
• ▢ un filet de jus de citron
• ▢ 2 oeufs légèrement battus
• ▢ 160 ml (2/3 de tasse) de lait
• ▢ 30 ml (2c. à table) de beurre fondu
• ▢ 220 g (1 1/2 tasse) de farine
• ▢ 15 g (1 c. à soupe) de sucre vanillé
• ▢ une pincée de cannelle moulue
• ▢ 5 g (2c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
• ▢ une pincée de muscade moulue
• ▢ 3 g (1/2 c. à thé) de sel
• ▢ Assez pour votre cocotte ou friteuse d’huile végétale ou canola

Pour le Caramel au beurre salé

• ▢ 110 g (1 tasse) de sucre
• ▢ 60 ml (1/4 de tasse) d’eau
• ▢ 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
• ▢ 125 ml (1/2 tasse) de crème 15% (ou crème légère)

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Instructions

• Préparer les pommes: Pèle les pommes, retire le cœur et coupe-les en petits dés. Arrose-les du jus de citron et réserve.
• Mélanger les ingrédients liquides: Dans un petit bol, fouette légèrement les œufs avec le lait et le beurre fondu.
• Préparer la pâte à beignetsDans un grand bol, mélange la farine, le sucre vanillé, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade. Ajoute les ingrédients liquides et mélange juste assez pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte. Incorpore les dés de pommes.
• Préparer le caramel au beurre salé Dans une petite casserole, combine le sucre et l'eau. Fais chauffer à feu moyen-doux sans brasser jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur caramel ambrée. Retire du feu et incorpore délicatement le beurre, puis la crème graduellement en mélangeant. Attention aux éclaboussures : le caramel est extrêmement chaud. Remets quelques minutes à feu doux si nécessaire. Réserve.
• Chauffer l'huile Chauffe quelques centimètres d'huile dans une casserole ou une friteuse jusqu'à environ 175-180 °C (350-375 °F).
• Frire les beignets À l'aide d'une cuillère, dépose de petites portions de pâte dans l'huile chaude. Fais cuire seulement 3 ou 4 beignets à la fois pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.
• Égoutter et servir Dépose les beignets sur une grille ou du papier absorbant. Laisse-les tiédir quelques minutes, puis saupoudre-les de sucre à glacer ou de sucre à la cannelle et sers-les avec la sauce caramel au beurre salé.

Notes

Voir la section Questions fréquentes pour réponses aux questions suivantes: 

• Peut-on faire les beignets aux pommes au air fryer?
• Pourquoi mes beignets absorbent-ils beaucoup d’huile?
• Peut-on préparer la pâte à l’avance?
• Peut-on faire les beignets sans le caramel?

 

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Questions fréquentes – Beignets aux pommes

Peut-on faire les beignets aux pommes au air fryer?

Cette pâte est assez humide et a été conçue pour la friture dans l’huile. Pour obtenir la texture croustillante et gonflée de cette recette, je recommande donc la méthode originale à l’huile.

Pourquoi mes beignets absorbent-ils beaucoup d’huile?

La cause la plus fréquente est une huile qui n’est pas assez chaude. Essaie de maintenir sa température autour de 175 à 180 °C (350 à 375 °F) et évite d’ajouter trop de beignets simultanément.

Peut-on préparer la pâte à l’avance?

Je préfère préparer la pâte juste avant la cuisson. La poudre à pâte commence à agir dès qu’elle entre en contact avec les ingrédients liquides et les pommes peuvent également rendre du jus.

Peut-on faire les beignets sans le caramel?

Absolument. Ils sont délicieux simplement saupoudrés de sucre à glacer ou roulés encore tièdes dans un mélange de sucre et de cannelle.