À la demande générale, voici nos 5 outils essentiels pour réussir la pizza au four à bois.
L’art de faire de la pizza dans un four à bois (lire notre article pizza four à bois– si vous l’avez manqué !) est un apprentissage facilement atteignable mais comme dans tout art, il y a des outils essentiels que l’on doit avoir pour bien pratiquer cet art!
Voici donc le matériel que je recommande pour faire et réussir sa pizza au four à pizza.
5 outils ou mon matériel favori pour faire de la pizza dans un four à bois?
Les outils énoncés plus bas sont, à mon opinion, essentiels dans la réussite de pizza dans un four à bois.
Vous allez probablement dire qu’il en manque. Oui, il en manque! Par contre ceux énumérés dans cet article sont, selon moi, absolument nécéssaires pour réussir une pizza digne d’un pizzaiolo.
1. La pelle à pizza
La pelle à pizza est un des outils essentiels pour manipuler et enfourner la pizza dans un four à bois. Pour choisir la bonne pelle à pizza, il est important de prendre en compte sa taille, sa matière (bois ou métal) et sa forme. Optez pour une pelle suffisamment large et résistante pour supporter le poids de votre pizza.
La pelle à pizza en métal trouée, comme l’image du haut, est parfaite car les trous permettent d’évacuer l’excédent de farine au lieu de l’accumuler sur les pierres chaudes de votre four à pizza pendant la cuisson. La farine brûlent et peut s’accumuler dans votre four à pizza ce qui demande un nettoyage constant.
Les experts considèrent que les pelles à pizza en bois collent moins que les pelles à pizza en métal mais sont aussi moins maniables, mais peu importe le matérieu de votre pelle à pizza, c’est la farine qui empêchera votre pizza de coller.
Tel que mentionné dans notre article sur l’art de la pizza, si la pâte colle à la pelle avant le transfert au four, vous êtes dans le pétrin !
Par contre, pour sortir les pizzas cuites du four, les pelles en métal sans trous fonctionnent très bien.
L’utilisation correcte de la pelle à pizza est également importante. Pour enfourner la pizza, farinez légèrement la pelle pour éviter que la pâte ne colle. Faites glisser délicatement la pizza sur la pelle en la secouant légèrement pour la décoller. On peut aussi garnir notre pizza à même la pelle mais il faut, encore là, secouer un peu en mouvement de va et vient pour s’assurer qu’elle n’est pas collé avant le transfert au four.
Pour retirer la pizza du four, utilisez la pelle en la glissant sous la pizza et en la soulevant doucement.
2. Le coupe-pizza
Le coupe-pizza est un autre des outils essentiels pour couper les parts de pizza de manière précise et efficace. Il existe différents types de coupe-pizza disponibles sur le marché, tels que le coupe-pizza à lame roulante et le coupe-pizza à lame fixe.
Pour bien utiliser un coupe-pizza, il est important de maintenir une légère pression lors de la coupe pour que la lame puisse traverser la pâte sans la déchirer. Coupez la pizza en parts égales en faisant des mouvements fluides et réguliers.
Pour bien entretenir votre coupe-pizza, lavez-le à la main après chaque utilisation et assurez-vous de bien le sécher pour éviter la rouille. Pour les maniaques (moi), vous pouvez également appliquer une fine couche d’huile végétale sur la lame pour la maintenir en bon état.
Alternativement, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine mais le fromage et les garnitures ont tendance à y coller lors de la découpe ce qui peut avoir un impact sur le look final de votre pizza.
3. La brosse à nettoyer le four à pizza
La propreté du four à bois est primordiale pour garantir une cuisson optimale de la pizza. Pour cela, il est indispensable d’utiliser une brosse à nettoyer adaptée à votre four. Choisissez une brosse avec des poils résistants et durables. Une brosse à poil en métal est fortement recommandée.
Lors de la cuisson de multiples pizzas, je passe la brosse dans le four après chaque pizza pour retirer l’excédent de farine.
Voici les étapes à suivre pour un nettoyage efficace du four à bois, après une grande soirée pizza :
- Attendez que le four refroidisse légèrement.
- Retirez les résidus de cendre avec une pelle adaptée.
- Utilisez la brosse à nettoyer pour frotter les parois et le sol du four.
- Veillez à enlever toutes les particules de suie et de résidus alimentaires.
Il est recommandé de nettoyer régulièrement votre four à bois pour éviter l’accumulation de saleté et de résidus qui pourraient altérer le goût de vos pizzas.
4. La pelle à pizza à tourner
Comparativement à sa grande soeur, la pelle à pizza, la pelle à pizza à tourner a une utilisation très spécifique; elle sert à tourner la pizza lors de la cuisson.
Une fois la pizza déposée dans le four, on utilise cette petite pelle ronde pour lever délicatement un coin de la pizza pour faire deux choses: vérifier la cuisson du dessous et tourner la pizza.
De tout l’apprentissage que l’on doit faire pour cuire une pizza dans un four à bois, tourner la pizza dans le four avec la pelle ronde est probablement l’action la plus complexe de tout le processus.
Il faut pratiquer, pratiquer, pratiquer!
5. Le thermomètre infrarouge pour le four à pizza
Contrôler la température du four à bois est essentiel pour réussir votre pizza. Un thermomètre infrarouge devient aussi un des outils essentiels qui permet de mesurer avec précision la température de votre four.
Les fours à pizza ont, généralement, une sonde à l’intérieur pour vous donner la température ambiante du four. Par contre, elle ne donne pas la température du sol de votre four à bois. Cette mesure est ULTRA importante pour le succès de votre pizza!
Pour utiliser un thermomètre infrarouge, suivez ces meilleures pratiques :
- Pointer le laser vers le sol du four à l’endroit ou vous allez cuire votre pizza.
- Tirez la gachette du thermomètre pour avoir la lecture de température instantanée.
- Consultez les recommandations de température spécifiques à votre recette de pâte à pizza pour ajuster votre four en conséquence.
Autres éléments clés pour réussir votre pizza
Le choix des ingrédients
Pour une pizza réussie, il est important de choisir des ingrédients de qualité. Optez pour des produits frais tels que de la mozzarella, des tomates mûres, des herbes fraîches, de l’huile d’olive extra vierge, etc. Veillez à bien préparer et conserver vos ingrédients, en les conservant dans un endroit frais et sec.
Les techniques de pétrissage de la pâte à pizza
Le pétrissage de la pâte est une étape cruciale dans la réalisation d’une bonne pizza. Explorez différentes techniques de pétrissage, telles que le pétrissage à la main ou à l’aide d’un robot culinaire, pour obtenir une pâte légère et élastique. Évitez de trop pétrir la pâte, car cela pourrait la rendre dure et difficile à travailler.
Les secrets d’une sauce tomate parfaite pour la pizza
La sauce tomate est l’âme de la pizza. Pour préparer une délicieuse sauce tomate maison, utilisez des tomates fraîches ou en conserve, de l’ail, des herbes et des épices de votre choix. Cuisez la sauce tomate maison doucement pour que les saveurs se mélangent et s’intensifient. Vous pouvez également ajouter du sucre pour équilibrer l’acidité de la tomate.
Par contre, nous aimons particulièrement la technique de la sauce « crue », c’est à dire de n’utiliser que d’excellentes tomates en conserves, passées au robot, comme sauce. Si simple et si délicieuse.
Les différentes garnitures et fromages pour vos pizzas
Laissez libre cours à votre créativité en choisissant différentes garnitures pour votre pizza. Les combinaisons classiques telles que la margherita (tomates, mozzarella et basilic) ou la quatre fromages (mozzarella, gorgonzola, parmesan et fromage de chèvre) sont toujours appréciées. Choisissez des fromages de qualité, tels que la mozzarella di bufala ou le pecorino romano, pour enrichir le goût de votre pizza.
FAQs (Foire aux questions)
Quelle est la température idéale pour cuire une pizza dans un four à bois?
Dépendant du type de pâte que vous utilisez, la température idéale se situe entre 600℉ et 700℉. Le sol du four, visez environ 650℉. Ces températures vont assurer une cuisson rapide et uniforme.
Les pizzaiolles qui cuisent leur pizza à 900℉, ont brûlé beaucoup de pizza avant d’en réussir!
Plus la chaleur de votre four est grande, plus la marge d’erreur est petite!
Peut-on utiliser une pelle à pizza en métal pour enfourner la pizza?
En fait, la pelle à pizza en métal est celle que je préfère! Celle en bois est géniale mais trop épaisse pour pour bien me glisser en dessous de ma pizza.
Comment éviter que la pâte ne colle à la pelle à pizza?
Voici quelques astuces pour éviter que la pizza ne colle à la pelle :
- Utilisez un mélange 50/50 de farine 00 et de farine de semoule de blé fine (celle pour faire des pâtes maison et non semoule de maïs) pour saupoudrer la pelle.
- Un fois la pizza sur la pelle, secouez légèrement afin de s’assurer que la pizza n’est pas collée.
À quelle fréquence faut-il nettoyer le four à pizza ?
Avant chaque utilisation, il faut enlever les cendres avec une pelle à cendre et bien brosser les briques réfractaires avec la brosse à poils en métal.
Une fois par année, je sors toutes mes briques réfractaires (le modèle de four permettant bien sûr) pour bien les brosser et remplacer ceux usées.
En nettoyant souvent, on s’évite des gros problèmes plus tard.
Peut-on utiliser un thermomètre standard pour mesurer la température du four à pizza ?
Non! Souvent les thermomètres standards ne permettent pas d’afficher des températures aussi hautes que votre four à pizza permet d’atteindre et ne sont pas conçus pour cet usage.
Plus de recettes pour les fans de pizza
Vous avez aimé cet article mais n’avez pas nécessairement encore le budget pour un four à bois? Voici quelques belles recettes qui pourront vous parler, sur la petite bette:
- Notre recette de foccacia, gourmande et facile
- Le pain maison comme à la boulangerie, la recette qui nous a rendu célèbre !
- La pâte à pizza au Thermomix (idéale pour pizza au four ordinaire)
- Le calzone! La pizza pour emporter … faite au AIR FRYER !
Avec ces outils essentiels et les bonnes techniques, vous pouvez réussir à coup sûr votre pizza dans un four à bois.
La pelle à pizza, le coupe-pizza, la brosse à nettoyer, la pelle à pizza à tourner et le thermomètre infrarouge sont des éléments essentiels pour une expérience de cuisson authentique et délicieuse.
N’oubliez pas de choisir des ingrédients de qualité, de bien pétrir la pâte, de préparer une sauce tomate savoureuse et d’explorer différentes garnitures et fromages pour des pizzas personnalisées et savoureuses.
