12 questions fréquentes sur l’Air Fryer

Aujourd’hui, je répond aux 12 questions les plus fréquentes que je reçois sur l’air fryer ou friteuse à air chaud. La popularité grandissante de l’air fryer au Canada et en Europe est fabuleuse.

Experts de la friteuse à air

Chez La petite bette, nous avons écrit deux livres de recettes Air fryer, : Air Fry Ta Vie et AIR FRYER, 107 recettes parfaites de l’entrée au dessert.

Nous avons testé non moins de 300 recettes sur au moins 8 appareils différents depuis plus de cinq ans et je crois qu’on peut humblement affirmer que nous sommes les plus grands experts air fryer au Québec.

Les questions fréquentes sur la friteuse à air

Je reçois toujours les mêmes questions sur la friteuse à air chaud! Alors, voici nos réponses aux 12 questions les plus fréquentes que nous recevons sur l’air fryer:

1. Dois-je préchauffer l’air fryer ?
2. Puis-je utiliser du papier sulfurisé, parchemin, cuisson ou du papier d’aluminium dans mon Air fryer ?
3. Quel plat ou aliment surgelé puis-je préparer dans une friteuse à air?
4. Quel est le meilleur modèle d’Air Fryer ou friteuse à air ?
5. Est-ce qu’un four de comptoir ou une cuisinière avec un mode « Air Fry » est équivalent à un appareil friteuse à air?
6. Pourquoi j’ai brûlé / sous-cuit mon aliment dans le Airfryer?
7. Pourquoi mes légumes sont tout secs dans l’air fryer ?
8. Comment faire des frites maison à l’air fryer?
9. Quand utiliser les modes Bake et Broil à l’Air fryer?
10. Y a t’il vraiment des risques de feu avec un air fryer?
11. Puis-je ouvrir le tiroir de mon Air fryer pendant qu’il cuit?
12. Puis-je placer ma friteuse à air sur le plan de travail ou sur la cuisinière afin de bénéficier de la hotte?

1- Dois-je préchauffer l’Airfryer ?

Le préchauffage de l’Airfryer n’est généralement pas nécessaire. Vous pouvez immédiatement mettre les ingrédients dans le panier sans préchauffage.

Dans nos livres de recettes à la friteuse à air, nous avons indiqué les quelques recettes où nous trouvions que le préchauffage pouvait aider (pour saisir un aliment dès le départ, par exemple) mais, en général, ces appareil chauffent tellement rapidement que ce n’est pas nécessaire.

2- Puis-je utiliser du papier sulfurisé, parchemin, cuisson ou du papier d’aluminium dans mon Air fryer ?

Oui, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium dans votre Airfryer. Mais vous ne devez idéalement pas couvrir complètement le fond du panier.

Par contre, tel que mentionné dans la vidéo Youtube sur nos accessoires Air Fryer favoris, l’usage de toute surface protectrice; papier cuisson ou parchemin, pellicule aluminium ou tapis en silicone impacte l’effect de convection et surtout la cuisson du dessous des aliments qui y sont déposés.

De plus, je ne suggère d’utiliser du papier cuisson que lorsque les aliments ont assez de poids (même une fois cuits) pour tenir le papier en place.

Sinon, comme il m’est arrivé avec un test de chips d’aubergine pour notre livre de recettes Air Fryer, vous risquez de voir chips ET papiers prendre en feu à l’intérieur de votre friteuse à air chérie.

3- Quel plat ou aliment surgelé puis-je préparer dans une friteuse à air ?

On peut préparer plusieurs types aliments surgelées dans une friteuse à air, avec un résultat totalement bluffant!

• Des aliments surgelées prêts à cuire (ailes de poulet pré assaisonnées ou frites assaisonnées (mais, s’il vous plait vous DEVEZ essayer mes ailes de poulet Buffalo, à tout le moins)
• Des aliments surgelées adaptées à la friture (rouleaux impériaux vendus tout prêts, frites en sac, calmars frits vendus en panure, etc).
• Tourtes, pâtés, pizza, quiches, plats de pâte (style lasagne) au rayon des surgelés.

Les temps de cuisson sont de plus en plus souvent indiqués sur les aliments préparés vendus dans le rayon des surgelés de votre épicerie.

Si vous pensez cuire l’aliment dans son emballage (par exemple une lasagne congelée), assurez-vous de bien lire les directives et que l’emballage ou contenant peut aller au four. Si il peut aller au four, il peut aller à l’Air fryer (pour autant qu’il entre dans l’espace que vous avez dans votre modèle).

Nous vous recommandons toutefois de toujours utiliser votre jugement et …garder l’oeil.

4- Quel est le meilleur modèle d’Air Fryer ou friteuse à air ?

Nous avons fait une vidéo entière et un article complet sur le sujet. Je vous le dit tout de suite… il n’y a pas UNE réponse à cette question.

5- Est-ce qu’un four de comptoir ou une cuisinière avec un mode « Air Fry » est équivalent à un appareil friteuse à air?

Poux ceux qui me demandent si leur cuisinière à convection qui possède un mode ‘AIR FRY ‘ fait la même chose, selon mon expérience, non.

La raison est simple : la cuisinière étant plus grande on arrive rarement à égaler la puissance de l’effet de convection de l’air chaud d’un appareil air fryer de comptoir.

Il existe aussi des petits fours de comptoir avec des modes « AIR FRY’ que j’ai aussi testé. Encore là, la joie est de pouvoir faire cuire une bien plus grande quantité d’aliments à la fois mais il vous faudra plus de temps pour obtenir le même résultat, quand les petits fours de comptoir arrivent à obtenir le même résultat. 

Pour les modes Air Fry à la cuisinière ou dans four de comptoir, nous vous recommandons d’utiliser le panier de cuisson qui permet d’optimiser l’effet croustillant.

Je vous dirais de choisir un appareil selon les quantités que vous cuisinerez typiquement, en vous assurant que le ou les paniers suffiront à la tâche sans devoir faire six fournées pour tout faire cuire. 

6- Pourquoi j’ai brûlé / sous-cuit mon aliment dans le Airfryer?

Chaque air fryer est différent. Je reçois énormément de questions sur les modes de cuisson (j’ai d’ailleurs écrit un article et nous avons publié une vidéo complète pour clarifier le sujet), ou sur les résultats inégaux par rapport aux recettes.

Si votre air fryer n’a qu’un seul élément sur le dessus (c’est le cas de la grande majorité, sauf un de nos favoris, le Cosori Dual Blaze), il est parfois difficile de bien cuire le dessous de votre aliment, surtout si vous utilisez des pellicules en silicone, un moule ou du papier cuisson. Seul l’air fait cuire le dessous des aliments. Dans ce cas, il est donc fréquent que le dessus brûle avant même que le dessous soit bien cuit.

On doit alors surveiller fréquemment la cuisson et retourner l’aliment à mi-cuisson (je le suggère même pour ma recette de pain maison au Air fryer) pour cuire de façon plus homogène ou ne pas brûler le dessus.

7- Pourquoi mes légumes sont tout secs dans l’air fryer ?

J’aime les légumes grillés mais je n’aime pas les légumes grillés ET secs ! Mon astuce est simple, pour des brocolis ou chou fleur ou choux de Bruxelles, pas exemple, j’ajoute environ 2 cuillère à soupe ou 30 ml d’eau au fond du bac de cuisson avant de démarrer l’air fryer.

J’obtiens alors une meilleure balance entre légumes vapeur et légumes grillés. Par contre, il faut aussi penser que l’effet de convection extrême de la friteuse à air chaud aide à réussir la cuisson d’autres légumes ayant naturellement presque trop d’eau, comme la courge spaghetti à l’air fryer.

8- Comment faire des frites maison à l’air fryer?

La petite bette a déjà publié un article très complet sur les meilleures frites à l’air fryer ici.

9- Quand utiliser les modes Bake et Broil à l’Air fryer?

Toutes les recettes sur La petite bette sont en mode ‘AIR FRY’ ou cuisson standard de votre friteuse à air à moins que ce soit spécifié autrement.

Pourquoi? Parce que la majorité des options sont des raccourcis, comme le bouton ‘popcorn’ de votre four à micro-ondes.

Ce sont des options pour faciliter vos choix de cuisson, tout simplement. Votre voisine n’a peut-être par le piton ‘Poulet’ sur son air fryer. Moi non plus. Mais on peut tous contrôler la température. Pour en savoir plus, aller voir mon article et vidéo complet « Quelle fonction utiliser sur votre air fryer« 

En théorie, BAKE signifie qu’on privilégie l’élément du bas de l’appareil et BROIL l’élément du haut. Mais avec la ventilation très puissante, la grande majortié des appareils friteuse à air chaud ou air fryer n’ont qu’un élément dans le haut de l’appareil.

Pour les autres boutons, qui varient d’un appareil à l’autre, ce sont vraiment des raccourcis. Wings? Potato? Chicken?

10- Y a t’il vraiment des risques de feu avec un air fryer?

Comme tout appareil de cuisson, il est important de rester près quand on cuisine à l’Air Fryer. Nous vous recommandons de garder votre friteuse à air débranchée lorsque vous ne l’utilisez pas et sur une surface sécuritaire en tout temps. Toujours suivre les recommandations de sécurité selon votre appareil.

11- Puis-je ouvrir le tiroir de mon Air fryer pendant qu’il cuit?

Vous pouvez absolument ouvrir le tiroir de votre Air Fryer pendant qu’il cuit. En fait, je le recommande pour la majorité des recettes car il est facile de brûler des aliments, surtout les premières fois.

L’appareil perdra un peu de sa chaleur mais la puissance de l’appareil en relation avec sa petite taille font que la température à l’intérieur de la friteuse à air remonte extrêmement rapidement. C’est aussi pourquoi je ne considère pas nécessaire de préchauffer l’appareil, tel que mentionné au point 1.

Pour éviter de recevoir de la farine brûlée dans le toupet, on peut mettre l’appareil en PAUSE, pour ceux qui ont l’option, au moment d’ouvrir le tiroir.

12- Puis-je placer mon fryer air sur le plan de travail ou sur la cuisinière afin de bénéficier de la hotte?

La majorité des friteuses à air permettent qu’on les place sur le plan de travail, car elles sont dotées de pieds en caoutchouc qui empêchent l’unité en métal brûlant de toucher directement le plan de travail.

Par contre, LIRE LES INSTRUCTIONS car cela dépend d’un modèle à l’autre. Plusieurs déposent leur Air Fryer sur une planche en bois, déposée sur la surface de travail.

Par contre, pour ce qui est de la cuisinière, ce n’est pas du tout recommandé mais… tout dépend de votre cuisinière! Nous avons des ronds à induction sur la nôtre, il est donc impossible de partir un rond par inadvertance et brûler notre Air Fryer.

Par contre, nous avons brûlé le dessous de notre Air fryer Gourmia en Gaspésie lors d’un séjour chez des amis…Minute d’humilité 🤣 (elle fonctionne toujours).