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Conservation des piments et poivrons

piments et poivrons frais au marché public
une vidéo vaut

milles mots

Comment conserver les piments et poivrons d’ici pour vos recettes de l’hiver ? Alors qu’on peut acheter un panier complet de piment et poivron à prix ridicule, c’est le temps d’en profiter.

Mais comment conserver le goût de l’été pour cet hiver où rien ne pousse chez nous ?

Comment conserver piments et poivrons ?

Aujourd’hui, je vous démontre mes méthode favorites de conservation des piments et poivrons que je fais ici depuis plusieurs années.

Manon Lapierre au marché Jean-Talon devant piments et poivrons

Ces techniques vous permettront  de conserver le goût de ces piments et poivrons qui ont mûris sur la plante plutôt que dans une caissette, un camion ou un conteneur parce qu’ils arrivent sur vos tablettes, livrés de l’autre bout du monde.

Pourquoi conserver piment et poivron ?

C’est aussi parce que les piments et poivrons font partis de la liste des légumes sur lesquels sont utilisés le plus de pesticides*, surtout pour ceux qui doivent voyager si loin en hiver pour se rendre à nous.

* Pour en savoir plus sur les fameux ‘dirty dozen’, lire le rapport de la EWC (Environmental Working group – en anglais)

Quand on sait qu’un poivron rouge bio en hiver peut vous coûter 9-10$ la livre… aussi bien trouver des solutions.

piments forts au marché pour faire peperroncino ou conservers

Mes techniques favorites pour conserver piment et poivron

1 – Congeler les piments entiers

Je congèle les petits piments forts (jalapenos, oiseaux, piri piri, etc) dans un sac de congélation, entier, tout simplement.

Ils seront mous une fois dégelés mais parfaits pour cuisiner et vous pourrez décider selon l’usage si vous voulez garder les graines (parfois très épicées dans le cas des piments) ou pas. Personnellement, je les hache de l’état congelé pour les intégrer à mes recettes.

2- Griller, éplucher puis congeler en section

La technique démontrée dans ma capsule video pour conserver piment et poivron.  Parfait pour les poivrons et piments qui seront intégrés à une recette par la suite: sauté, cari, potage, mijoté, lasagne, etc. De plus, l’action de les faire rôtir au préalable leur donne un goût sucré incomparable.

Voici mon  chile relleno ou queso fundido avec mes piments poblano conservés de cette manière:

Mes recettes chouchou avec mes piments et poivrons congelés:

3- Congeler les poivrons farcis

Vous pouvez farcir vos poivrons et les congeler ainsi tout prêts, non-cuits, sous vide. Au moment de les cuisiner, simplement les transférer dans un plat à gratin et enfourner jusqu’à cuisson désirée. Un de ces jours, je vous présenterai ma recette de poivrons farcis préférée.

4- Piments ou poivrons marinés

On peut, comme le font les italiens, conserver piments et poivrons en les marinant c’est à dire, épluchés selon la technique démontrée dans ma capsule, puis mis en pots avec vinaigre, huile et épices.

Gare aux poivrons dans l’huile maison, il faut impérativement les conserver au réfrigérateur. Allez voir ma recette de peperoncino dans l’huile (petits piments à pizza) pour vous donner une idée.

Piments forts à pizza et pâtes
Peperoncino dans l’huile

Pour les piments marinés, en général, vinaigre et sel en bonne proportion doivent être présents pour conserver le tout sans risque, au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi faire vos piments et poivrons en lacto fermentation, une technique que la petite bette n’a pas encore trop développée et n’est pas prête à partager… encore.

5- Recette de sauce épicée maison

Je combine la chair et les graines de mes piments fort grillés, combinés à huile, vinaigre, eau et sel, et je passe au robot.  Voilà la meilleure sauce de piment fort maison. Celle-ci devrait se conserver au moins trois mois au réfrigérateur.

Piquant ou pas, là est la question!

la petite bette xx

12 réponses

  1. Bonjour Manon. Finalement, j’ai fais dégeler mes piments, je les ai mise dans du papier absorbant toute la nuit et je les ai fais déshydraté pendant 7 h. C’est super bon et c’est comme des chips. Tu peux les mettre dans une salade ou comme décoration sur un steak. À essayer

      1. J’ai fait déshydraté des piments frais et c’est super mais pas des déjà congelés. Je vais essayer et je t’en donne des nouvelles

  2. Moi, je les passe au déshydrateur ! Ça ne prend pas de place et c’est délicieux. Les poivrons rouges, oranges et jaunes déshydratés sont vraiment bons en collation. Je fais aussi marinés ces mêmes piments doux dans un mélange fait avec du vinaigre de cidre… un pur délice! Et mes piments forts, je les déshydrate presque tous… mais, cette année, je fais faire ta recette de conserve de jalapeno…
    Je ne sais pas si tu t’intéresses au déhydrateur, mais c’est fantastique tout ce qu’on peut conserver et qui ne prend pas de place de le congélo ou frigo..
    Merci pour toutes tes bonnes idées ! 😍

    1. Bonjour j’aimerais savoir si je déshydrate le piment et qu’ensuite je le place dans un sac sous-vide et je le congèle quand je vais le faire dégeler le processus de déshydratation que va-t-il se passer ?

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