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Conservation des piments et poivrons

une vidéo vaut

milles mots

Il faut se faire à l’idée, l’été est trop courte. À l’automne, je me prépare toujours un peu à faire le deuil des produits frais du potager.

La grande question est comment conserver le goût de l’été pour cet hiver où rien ne pousse chez nous?

Conservation des piments et poivrons pour l’hiver, comment faire

Aujourd’hui, je vous démontre mes méthode favorites de conservation des piments et poivrons que je fais ici depuis plusieurs années.

Ceci pour permettra de conserver le goût de ces piments et poivrons qui ont mûris sur la plante plutôt que dans une caissette, un camion ou un conteneur parce qu’ils arrivent sur vos tablettes, livrés de l’autre bout du monde.

Piments et poivrons sur le dirty list des légumes avec le plus de pesticides

C’est aussi parce que les piments et poivrons font partis de la liste des légumes sur lesquels sont utilisés le plus de pesticides, surtout pour ceux qui doivent voyager si loin en hiver pour se rendre à nous.

Quand on sait qu’un poivron rouge bio en hiver peut vous coûter 9-10$ la livre… aussi bien trouver des solutions.

1 – Congeler les piments entiers:

Je congèle les petits piments forts (jalapenos, oiseaux, piri piri, etc) dans un sac de congélation, entier, tout simplement.

Ils seront mous une fois dégelés mais parfaits pour cuisiner et vous pourrez décider selon l’usage si vous voulez garder les graines (parfois très épicées dans le cas des piments) ou pas. Personnellement, je les hache de l’état congelé pour les intégrer à mes recettes.

2- Griller, éplucher puis congeler en section

La technique démontrée dans ma capsule video, ici. Parfait pour les poivrons et piments qui seront intégrés à une recette par la suite: sauté, cari, potage, mijoté, lasagne, etc. De plus, l’action de les faire rôtir au préalable leur donne un goût sucré incomparable.

Voici mon  chile relleno ou queso fundido avec mes piments poblano conservés de cette manière:

queso fundido la petite bette

J’adore aussi mettre mes piments poblano dans mon chili con carne!

chili chocolat et jalapeno
Chili au chocolat et jalapeño

3- Congeler les poivrons farcis:

Vous pouvez farcir vos poivrons et les congeler ainsi tout prêts, non-cuits, sous vide. Au moment de les cuisiner, simplement les transférer dans un plat à gratin et enfourner jusqu’à cuisson désirée. Un de ces jours, je vous présenterai ma recette de poivrons farcis préférée.

4- Piments ou poivrons marinés:

On peut, comme le font les italiens, conserver piments et poivrons en les marinant c’est à dire, épluchés selon la technique démontrée dans ma capsule, puis mis en pots avec vinaigre, huile et épices.

Gare aux poivrons dans l’huile maison, ils pourraient être source de botulisme. Il faut impérativement les conserver au réfrigérateur. Allez voir ma recette de peperoncino dans l’huile (petits piments à pizza) pour vous donner une idée.

Piments forts à pizza et pâtes
Peperoncino dans l’huile

Pour les piments marinés, en général, vinaigre et sel en bonne proportion doivent être présents pour conserver le tout sans risque, au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi faire vos piments et poivrons en lacto fermentation, une technique que la petite bette n’a pas encore trop développée et n’est pas prête à partager… encore.

5- Recette de sauce épicée maison:

Je combine la chair et les graines de mes piments fort grillés, combinés à huile, vinaigre, eau et sel, et je passe au robot.  Voilà la meilleure sauce de piment fort maison. Celle-ci devrait se conserver au moins trois mois au réfrigérateur.

Piquant ou pas, là est la question!

la petite bette xx

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