Comment conserver les piments et poivrons d’ici pour vos recettes de l’hiver ? Alors qu’on peut acheter un panier complet de piment et poivron à prix ridicule, c’est le temps d’en profiter.
Mais comment conserver le goût de l’été pour cet hiver où rien ne pousse chez nous ?
Comment conserver piments et poivrons ?
Aujourd’hui, je vous démontre mes méthode favorites de conservation des piments et poivrons que je fais ici depuis plusieurs années.
Ces techniques vous permettront de conserver le goût de ces piments et poivrons qui ont mûris sur la plante plutôt que dans une caissette, un camion ou un conteneur parce qu’ils arrivent sur vos tablettes, livrés de l’autre bout du monde.
Pourquoi conserver piment et poivron ?
C’est aussi parce que les piments et poivrons font partis de la liste des légumes sur lesquels sont utilisés le plus de pesticides*, surtout pour ceux qui doivent voyager si loin en hiver pour se rendre à nous.
* Pour en savoir plus sur les fameux ‘dirty dozen’, lire le rapport de la EWC (Environmental Working group – en anglais)
Quand on sait qu’un poivron rouge bio en hiver peut vous coûter 9-10$ la livre… aussi bien trouver des solutions.
Mes techniques favorites pour conserver piment et poivron
1 – Congeler les piments entiers
Je congèle les petits piments forts (jalapenos, oiseaux, piri piri, etc) dans un sac de congélation, entier, tout simplement.
Ils seront mous une fois dégelés mais parfaits pour cuisiner et vous pourrez décider selon l’usage si vous voulez garder les graines (parfois très épicées dans le cas des piments) ou pas. Personnellement, je les hache de l’état congelé pour les intégrer à mes recettes.
2- Griller, éplucher puis congeler en section
La technique démontrée dans ma capsule video pour conserver piment et poivron. Parfait pour les poivrons et piments qui seront intégrés à une recette par la suite: sauté, cari, potage, mijoté, lasagne, etc. De plus, l’action de les faire rôtir au préalable leur donne un goût sucré incomparable.
Voici mon chile relleno ou queso fundido avec mes piments poblano conservés de cette manière:
Mes recettes chouchou avec mes piments et poivrons congelés:
- Ma recette de chile relleno de paresseuse (on ne farcit pas les piments, on fait juste un étagé et c’est si bon).
- Mon chili au chocolat et jalapeño, riche et savoureux et facile!
- Dans ma salsa fraîche mexicaine pico de gallo, j’utilise souvent mes piments congelés.
- Dans ma sauce piri piri pour le poulet portugais air fryer, trop bonne.
3- Congeler les poivrons farcis
Vous pouvez farcir vos poivrons et les congeler ainsi tout prêts, non-cuits, sous vide. Au moment de les cuisiner, simplement les transférer dans un plat à gratin et enfourner jusqu’à cuisson désirée. Un de ces jours, je vous présenterai ma recette de poivrons farcis préférée.
4- Piments ou poivrons marinés
On peut, comme le font les italiens, conserver piments et poivrons en les marinant c’est à dire, épluchés selon la technique démontrée dans ma capsule, puis mis en pots avec vinaigre, huile et épices.
Gare aux poivrons dans l’huile maison, il faut impérativement les conserver au réfrigérateur. Allez voir ma recette de peperoncino dans l’huile (petits piments à pizza) pour vous donner une idée.
Pour les piments marinés, en général, vinaigre et sel en bonne proportion doivent être présents pour conserver le tout sans risque, au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi faire vos piments et poivrons en lacto fermentation, une technique que la petite bette n’a pas encore trop développée et n’est pas prête à partager… encore.
5- Recette de sauce épicée maison
Je combine la chair et les graines de mes piments fort grillés, combinés à huile, vinaigre, eau et sel, et je passe au robot. Voilà la meilleure sauce de piment fort maison. Celle-ci devrait se conserver au moins trois mois au réfrigérateur.
Piquant ou pas, là est la question!
la petite bette xx
18 réponses
Bonjour,
Moi, j’achète les piments en ventes intéressantes seulement et en grandes quantités. Ainsi que les asperges, je coupe les boutures trop rigides et les dépose dans les sacs à congélation. Même technique pour les piments. Je les lave, les éponge, les garde en entier et, si désiré, je les coupe en lanières et en carrés pour brochettes. Je les les dépose dans des Sacs Zip Lock ou sacs à congélation. Ils se conservent de 5 à 9 mois. Ne jamais les décongeler avant la cuisson. Dans une poêle réchauffée avant cuisson, dorer le beurre et l’huile et l⁶es cuire, rapidement, à feu élevéj/moyen et les tourner à quelques reprises pour une belle cuisson et texture au goût. . Ne jamais les décongeler avant la cuisson puisque l’eau ne fera que les bouillir avec le beurre et l’huile. Ils sont aussi bons que frais jusqu’à la fin de la congélation avant cuisson.
Excellentes suggestions! Je le fais pour petits piments mais sinon pas de place au congélo pour de gros piments congelés et j’aime bien aussi avoir l’option et le goût sucré des piments pré-grillés et épluchés 😉
Allo Manon
Je veux savoir où tu as pris la machine sous vide.
Bonne journée
Merci.
Bonjour! Ça dépend… la nouvelle, achetée Anova en ligne. La vieille était de chez costco et elle est morte 🙁
Bonjour Manon. Finalement, j’ai fais dégeler mes piments, je les ai mise dans du papier absorbant toute la nuit et je les ai fais déshydraté pendant 7 h. C’est super bon et c’est comme des chips. Tu peux les mettre dans une salade ou comme décoration sur un steak. À essayer
Je vais essayer cette fin de semaine! Merci Anne Marie!😊
Bonjour Manon Lapierre.
Je suis sur un grand projet de conservation de piment vert de l’Afrique tout au moins sur une période de 10 mois au maximum.
Mais je n’y arrive pas car les méthodes de conservation qu’on me propose ne me convient pas.
Je recherche une méthode de conservation en entier frais du piment vert sur une période de 10 mois sans l’avoir écrasé.
Entier, je ne vois que la déshydratation. 🤔
Bonjour,
Si je congèle mes piments, est-ce que je peux les faire déshydraté par la suite?
Merci ☺️
Déshydrater? Je ne l’ai pas essayé avec des piments. 🤔
J’ai fait déshydraté des piments frais et c’est super mais pas des déjà congelés. Je vais essayer et je t’en donne des nouvelles
🥰
Moi, je les passe au déshydrateur ! Ça ne prend pas de place et c’est délicieux. Les poivrons rouges, oranges et jaunes déshydratés sont vraiment bons en collation. Je fais aussi marinés ces mêmes piments doux dans un mélange fait avec du vinaigre de cidre… un pur délice! Et mes piments forts, je les déshydrate presque tous… mais, cette année, je fais faire ta recette de conserve de jalapeno…
Je ne sais pas si tu t’intéresses au déhydrateur, mais c’est fantastique tout ce qu’on peut conserver et qui ne prend pas de place de le congélo ou frigo..
Merci pour toutes tes bonnes idées ! 😍
Nous avons le Sahara, on fait du jerky avec! Je vais devoir essayer les poivrons! Merci!
Bonjour j’aimerais savoir si je déshydrate le piment et qu’ensuite je le place dans un sac sous-vide et je le congèle quand je vais le faire dégeler le processus de déshydratation que va-t-il se passer ?
En fait, il ne va rien se passer. Il restera déshydraté! 😉
Il n y a plud de video de recette????
Bonjour Naouite!! Merci pour ton message, je ne sais pas pourquoi le lien n’apparaissait pas mais je l’ai ajouté sur l’article. Sinon, les vidéos sont toutes aussi sur notre chaîne Youtube.https://youtu.be/460tVsQPEtg