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Pico de gallo, salsa fraîche mexicaine

pico de gallo salsa fraîche
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À propos de cette recette

Il est grand temps que je publie ma recette de pico de gallo car je dois avoir 12 recettes déjà sur le blogue qui utilisent le pico de gallo mais je réalise que la recette est cachée quelque part dans l’une de ces recettes et je ne vous rend donc pas la vie facile. 

Le pico de gallo se traduit de l’espagnol par “bec de coq” mais personne ne semble vraiment savoir pourquoi! Il y a bien quelques théories mais ça demeure un peu nébuleux. 

Différence entre salsa mexicaine et pico de gallo

Tout est question de texture et de fraîcheur! Selon la recette, les ingrédients de la salsa mexicaine (recette aussi sur le blogue!) et du pico de gallo peuvent être presque identiques. Ce qui distingue ces deux condiments, c’est leur texture et le fait que les ingrédients soient cuits ou crus.

Le pico de gallo est en fait UN type de salsa.

C’est un mélange frais et non cuit de tomates et d’oignons hachés, de coriandre, de piments frais, de jus de citron vert et de sel. Contrairement à la salsa, qui peut prendre de nombreuses variations, les ingrédients du pico de gallo ne varient pas vraiment d’une recette à l’autre et sont toujours frais.

pico de gallo

 

C’est un peu pourquoi je n’avais jamais publié la recette du pico de gallo sur La petite bette. Cette trempette, condiment et garniture me semblait trop de base.

Mais à chaque fois que j’ai reçu des amis à la maison pour une fiesta mexicaine – une de mes cuisine favorite pour recevoir, la cuisine mexicaine est tellement rassembleuse et synonyme de… vacances! – un ou deux amis me demandaient la recette de ma merveilleuse salsa. 

fiesta mexicaine petite bette

Des recettes qui accompagneront bien votre pico de gallo ou vice et versa

On me demande souvent pourquoi j’ai tant de recettes mexicaines dans mon livre et sur le blogue.

Ce n’est pas compliqué, sauf pour notre petit épisode désagréable de tourista à Sayulita en 2016 (et les mois qui suivirent) j’ai toujours eu un amour fou pour la cuisine mexicaine.

La cuisine mexicaine balance naturellement viandes et légumineuses, acidité et piquant, fraîcheur, textures et saveurs. C’est une cuisine rarement ennuyante. 

Huevos rancheros

Un petit déjeuner mexicain favori avec les chilaquiles verde

 

pico de gallo

Tacos

J’ai trop de recettes de tacos… MAIS NON, on a jamais trop de recettes de tacos 🤣. 

  • Tacos de poisson; du poisson en panure de croustilles de maïs, avec salade de chou. Trop bons!
  • Tacos végé; des tacos végé mais avec de VRAIS ingrédients! Un coup de coeur qui a demandé beaucoup d’essais erreurs
  • Tacos maison sans sachets, sans cochonneries  – une recette d’Isabelle Racicot. 
  • Tacos al pastor: porc, ananas, sucré, salé, épicé, BONHEUR

Nachos

Des nachos sans pico de gallo, pour moi, ben c’est pas des nachos! Vous irez voir mes nachos de camping, avec du sans-viande, vraiment miam. 

En bref, l’acidité et la fraîcheur du pico de gallo aide à alléger les recettes un peu grasses de la cuisine mexicaine, comme mon queso fundido 😊. 

Ingrédients

Étapes de préparation

Combiner tous les ingrédients, sauf le sel dans un bol.
Ajouter le sel juste avant de servir (ceci évite que les tomates ne perdent trop leur eau)

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