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La sublime sauce piri piri (ou peri-peri)

sauce piri piri portugaise
4.71

À propos de cette recette

Avez-vous déjà entendu parler du fameux poulet piri piri ? Eh bien, la star de ce plat est la délicieuse sauce piri piri qui donne à chaque bouchée un punch de saveurs. 

poulet portugais grillé

Aujourd’hui je vous démontre comment faire la sauce piri piri ou peri peri à la maison avec des ingrédients faciles à trouver. Elle se conservera quelques temps dans le réfrigérateur et bonifiera plusieurs de vos recettes de BBQ cet été. 

Oui, oui, la sauce piri piri est ce qui donne ce goût merveilleux à ton poulet et grillades de la rôtisserie portugaise. Si tu sais, tu sais. Si tu ne sais pas… il est temps de l’essayer!

La sauce piri piri (ou peri peri) pour tes recettes de grillades 

Je qualifierais la sauce piri-piri de sauce épicée vinaigrée mais c’est une sauce plus complexe qu’une sauce épicée ordinaire.

Entre piment, vinaigre, jus de citron, ail, huile et herbes, on obtient une sauce très goûteuse qui peut aussi bien servir de sauce que de marinade. 

 

sauce piri piri portugaiseC’est d’ailleurs à quoi elle nous servira plus tard pour faire notre poulet portugais sur le feu ou à l’air fryer. 

On dit sauce piri piri ou sauce peri peri?

Peri peri et piri piri sont les noms utilisés dans deux langues différentes pour représenter le piment Africain bird’s eye (ou African birds eye chili) , notre piment oiseau, qui est utilisé comme épice dans multiples pays du monde.

  • En Afrique, on l’appelle peri peri
  • Au Portugal, piri piri.
  • Au Brésil et en Amérique du sud, on l’appelle malagueta
  • En France, dans les Caraïbes, les Antilles et au Canada, c’est le piment oiseau!

malagueta sauce

Les sauces peri-peri ou piri piri sont donc une et seule sauce et le piment qui tient son nom, aussi. Mais comme n’importe quelle recette de sauce, chaque maison a la sienne et La petite bette, aussi. 

piri piri ou piment oiseau

Je ne connaissais pas ce piment avant un repas chez mon ex beau-frère, sud africain il y a plus de vingt ans. Nous mangions chez ses parents à Vancouver et il a sorti un pot d’épices piri piri. Il nous disait que c’est un des produits qu’il ramène d’Afrique car il ne trouvait pas au Canada et que c’était son épice favorite.

Je me souviens si bien car il nous a alors donné un pot de cette épice si précieuse qui fut très difficile à remplacer!

Où trouver du piment piri-piri séché au Québec?

En cherchant un peu, on trouve le piment piri-piri ou African Bird’s eye chili sous le nom de piment oiseau, ici. On peut en trouver frais dans les marchés asiatiques et séchés entiers chez Les épices de cru.

Cela étant dit c’est un petit piment qui pousse aussi très bien en pot sur votre balcon! Tout petit mais très puissant. 

Les ingrédients essentiels de la sauce piri piri

Si on analyse la majorité des recettes de sauce peri-peri ou sauce piri piri, on retrouve généralement quelques ingrédients non négociables:

  • De l’huile d’olive 
  • De l’ail
  • Du jus de citron et/ou du vinaigre
  • Du paprika
  • Du piment fort séché entier ou en poudre (idéalement.. du piment oiseau)
  • Du sel

 

Moi j’aime bien y ajouter des herbes: coriandre, persil ou origan et pour le extra piment sans le extra piquant, j’adore ajouter du piment d’Espelette ou le piment coréen gochugaru qui se vend en gros sac pour beaucoup moins cher et que j’ai toujours pour faire mon kimchi maison. 

sauce piri piri

Peut-on conserver la sauce peri peri?

La sauce peri-peri maison se conservera environ 2 semaines au réfrigérateur. Avec son vinaigre et son jus de citron, elle conserve bien sa fraîcheur et ses saveurs. 

Ajouts possibles pour rendre la sauce piri piri encore plus savoureuse

Il m’est arrivé d’ajouter du poivron rouge et de l’oignon que j’avais fait cuire dans les cendres et ce fut la meilleure sauce piri-piri que j’ai jamais faite. 

Légumes grillés pour sauce peri peri
Photo de mon livre En Feu! Par Jimmy Hamelin

Mais pour un petit vendredi pas compliqué la recette de sauce piri piri portugaise que je vous donne ici est vraiment délicieuse. 

Avec quoi servir la sauce piri?

Évidemment, je vous recommande chaudement ma recette de poulet portugais mariné et servi avec ma sauce maison peri peri. Dans la version poulet portugais à l’air fryer, je fait cuire le poulet avec les petites patates grelot qui rôtissent et s’imprègnent alors de la marinade et du gras de poulet. C’est divin!

Poulet portugais et sauce piri pirii
Mon poulet portugais et sa sauce piri piri

Nous avons aussi filmé le poulet piri piri à la portugaise sur le feu de camp à nos tout début, en camping. C’est évident que la recette de poulet portugais grillé sur le feu de bois est le plus traditionnelle et une de mes recettes favorites de poulet grillé. 

poulet piri piri bbq

 

 

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive

4 gousses d'ail

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de Xéres - ou vinaigre de vin rouge

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1 c. à soupe de paprika doux - ou fort selon vos goûts

1 c. à thé de piment d'Espelette ou gochugaru coréen

1-2 c. à thé (ajuster) de sel

Au goût d'herbes fraîches - coriandre, persil, origan, basilic, au choix

Étapes de préparation

Combiner tous les ingrédients dans le bol de votre mélangeur, Thermomix ou dans un contenant adéquat pour votre pied mélangeur. Broyer jusqu'à consistance désirée. Goûter et ajuster le piquant, le citron ou le sel selon vos goûts.
sauce piri piri maison

6 réponses

  1. Manon,dans ton avant recette de piri piri,tu parles de ton piment oiseau et dans ta liste d’ingrédients non négociables aussi … Par contre dans ta recette il n’y a que du piment d’espelette ou ton gochugaru coréen ??? Je ne connais pas le 2e mais l’espelette est pas très fort .Est ce que cette version est juste peu épicée ??? Si oui qu’elle quantité de piment oiseau faut-il mettre et est ce que le piment oiseau remplace l’espelette et le gochugaru ???

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