Je suis tellement excitée aujourd’hui de vous présenter mon pain au Air Fryer! Une recette de pain maison qui a été adaptée à la cuisson à même votre friteuse à air, sans jamais partir le four.
Une recette de pain de mie à l’Air fryer
Si vous connaissez la petite bette vous savez que nous sommes devenus au fil des années des experts en boulangerie à la maison.
Que l’on pense à mon pain maison comme à la boulangerie, mon pain sans cocotte sans pétrissage, mon pain au fromage ou mon pain au cacao et chocolat je ne compte plus les recettes de pain sur le blogue et les photos de magnifiques pains réussis que j’ai reçu de mes Kikis.
Depuis la parution de notre livre 107 recette Air Fryer *, nous sommes aussi devenus en quelque sorte des experts de la cuisine a la friteuse à air chaud.
Vous comprendrez donc que j’avais depuis longtemps comme défi personnel de vous présenter une recette de pain au air fryer qui est aussi réussie (sinon plus) qu’au four.
Vous n’avez pas d’Air Fryer? Sachez que j’ai tout simplement adapté ma recette existante de pain de mie de ma mamie, que je fais normalement au four.
Vidéo courte du pain maison qui sort de l’Air Fryer
Pour vous motiver un peu, voici le résultat! La vidéo longue étape par étape est sur notre chaîne Youtube ou ici sur le blogue.
Comment faire un pain de ménage à la friteuse à air?
Depuis plusieurs mois je teste donc des recettes de pain a la friteuse à air. Ma recette de petits pains à l’Air Fryer est d’ailleurs très populaire, déjà! Mais je voulais réussir un pain parfait pour les toasts du matin et les sandwichs pour le lunch.
J’ai le bonheur aujourd’hui de vous annoncer que la petite bette a réussi un pain de ménage à l’air fryer qui n’a rien à envier à ma la recette de pain de mie de ma mamie que je fais normalement au four.
Pourquoi une recette de pain maison air fryer?
Cette année, je me suis mise au défi de m’imaginer tout ce que je pourrais cuisiner dans une friteuse à air chaud si c’était le seul appareil que j’avais. Au delà des meilleures frites air fryer, des ailes de poulet Buffalo et du mode « réchaud ».
Mon neveu l’utilise tout le temps dans son petit appartement, mon papa m’en a demandé un (mon papa! vous ne comprenez pas…. si mon papa veut cuisiner à l’air fryer c’est que tout le monde veut cuisiner à l’air fryer), je pense aux personnes âgées ou aux étudiants qui n’ont qu’une petite cuisine.
Je pense aussi à ceux qui veulent économiser (incluant l’électricité pour faire rouler une cuisinière) alors que tout coûte plus cher!
Faire son pain est selon moi un des essentiels qui devrait être enseigné à l’école. Le pain nourrit des peuples entiers depuis des millénaires. Le pain ne coûte rien ou presque à faire. Bien qu’abordable à l’épicerie, le pain maison demeure vraiment plus économique et nourrit l’âme autant que le ventre.
Rien n’égale la fierté de sortir du four un pain fait de ses propres mains! Il vous suffit d’aller voir la vidéo de cette recette pour constater que même après des centaines et des centaines de pain maison, la fierté de réussir un pain maison à la friteuse à air fait briller mes yeux.
Les défis de faire un pain à l’air fryer
Il y a quelques défis importants à réussir un pain à la friteuse à air:
- Avec sa super soufflerie ou super convection, on peut facilement trop cuire le dessus du pain alors que l’intérieur est loin d’être prêt.
- Le dessus grille bien mais le dessous reste tout blanc (vous saviez que la majorité des appareils air fryer n’ont qu’un élément sur le dessus et pas d’élément sur le bas du panier?).
- Quelle grandeur ou type de moule à pain utiliser pour son air fryer?
- Préchauffer ou ne pas préchauffer l’air fryer avant d’enfourner son pain?
- Cuire le pain en mode Air Fry ou bake?
Comment faire cuire un pain airfryer de façon homogène ?
La vidéo et la technique vous démontrent quelques astuces que j’ai développé pour réussir la cuisson d’un pain entier à la friteuse à air. J’ai même testé dans différents appareils et avec différents types de moules à pain.
J’ai testé un pain cuit carrément dans le panier – spoiler alert – pas une bonne idée. J’ai testé dans un moule à gâteau rond et le dessus était magnifique mais le dessous n’était pas cuit. J’ai testé et testé et testé encore.
Je vous offre deux solutions ici selon le modèle d’Air Fryer que vous avez.
Quel moule à pain pour Air Fryer?
Vous devez d’abord mesurer exactement l’espace que vous avez dans votre friteuse à air chaud autant en hauteur qu’en profondeur et largeur. Pour les modèles de comptoir à portes battantes, zéro soucis, ils s’utilisent exactement comme un four (chose que je fais depuis des années avec mon four Breville Smart Oven Air *).
Ainsi, comme le pain pousse vers le haut, il faut aussi penser laisser assez de place sur le dessus. Pour mon modèle Gourmia à un tiroir, j’ai ainsi cuit directement dans le fond du tiroir, sans la grille du fond. Dans mon Philips, je ne peux pas cuire sans panier et le récipient n’est pas assez haut pour cuire un pain rectangulaire. Je peux faire un pain carré ou rond… dans un moule à gâteau.
J’adore mon plat en verre que vous voyez dans la vidéo qui est parfait pour le pain à l’Air Fryer mais comme il faisait partie de la promotion de plats réutilisables que nous trouvions jadis chez IGA (mais plus maintenant), je vous dirais… de fouiller. Celui-ci fait exactement: 19 cm de longueur x 13.5 cm de largeur x 9 cm de hauteur. Question de vous guider.
Les plats à cuisson en verre ou en pyrex qui résistent à la chaleur ont comme net avantage qu’on peut voir si les côtés et le dessous sont grillés, chose qui n’est pas possible avec le silicone ou un moule en métal.
Mais pour les petits modèles de comptoir, avec des tiroirs, ça se complique. Voici un moule que j’ai trouvé qui entre dans les modèles carrés de 9 pouce de largeur (comme le Gourmia à 1 tiroir du Costco ou la majorité des Cosori):
Moule à pain idéal pour Air fryer CANADA
J’ai acheté ce moule à pain * acheté sur Amazon Canada (reçu après le tournage de la vidéo) et il est parfait pour mon Gourmia ou mon Cosori Dual Blaze.
*Lien affilié
Moule à pain idéal pour Air fryer FRANCE
Ce moule à pain * sur Amazon France semble extraordinaire mais je ne l’ai pas essayé – il n’est pas dispo au Canada 😭
*Lien Affilié
Si vous avez un modèle à deux tiroirs ou avec un petit panier rond, vous pouvez prendre des moules en silicone ou un moule à pain en aluminium (attention de vraiment bien graisser vos moules car les replis de l’aluminium n’aident pas la cause!). Mais mesurer quand même avant d’acheter.
Moules à pain en silicone pour Air Fryer 14.5 cm x 6.35 cm x 5.5.cm
Quand j’ai reçu ces moules à pain en silicone (achetés en lot de 4 sur Amazon) j’ai réalisé qu’ils sont beaucoup plus petits que ce que je croyais. C’est ceux que vous voyez dans le test #2 dans la vidéo que nous avons tourné pour vous montrer comment faire du pain maison à l’Air fryer.
Dans les modèles à deux tiroirs on se retrouve généralement avec des petits pains. C’est ok, mais ça fait des petites toasts.
Cuire pain et pâtisserie en mode Air Fry ou bake au Air fryer?
Chez la petite bette, je fais TOUS mes tests en mode Air Fry. Parce que je veux m’adresser à tous les kikis et ce ne sont pas tous les appareils Air fryer qui ont toutes les fonctions.
De plus, au four, le mode BAKE prend du sens car c’est alors l’élément du bas qui chauffe, alors qu’en mode BROIL c’est l’élément du haut qui chauffe. Par contre, dans la plupart des modèles air fryer ou friteuse à air verticaux … il n’y a qu’un élément sur le haut. Donc, il fait quoi le BAKE exactement? Je me pose toujours la question. Voir mon article et vidéo « Quelle fonction utiliser sur l’air fryer » pour avoir plus d’informations.
Justement, je teste présentement le COSORI DUAL BLAZE *(acheté avec mes sous) qui est un des rares modèles à être équipé des deux éléments et oui…je vois une différence. Mais sur les autres modèles que nous avons ici, Airfry ou bake ou broil, je ne perçois pas de différences notables sur le rendu.
Bref, je ne me casse plus la tête et je cuis tout en mode AIRFRY.
Mon pain Air fryer ne cuit pas aussi bien en dessous qu’au dessus
Dans quelques uns de mes tests, le ou les pains ne cuisent pas aussi bien en dessous que sur le dessus. La croûte du dessus est doré et appétissante, le pain semble cuit, on vire sur le comptoir et… déception… le pain est encore un peu mouillé et tout blanc en dessous.
Solution facile! Après 20 minutes de cuisson, sortir les pains du moule (ils seront assez cuits pour tenir), les retourner et poursuivre la cuisson 5-10 minutes de plus, sans moule.
Comment savoir si mon pain est cuit?
On peut savoir si le pain est cuit d’abords avec des indices visuels et sonores: la croûte est dure et dorée sur tous les côtés et en tapant sur le fond du pain (une fois viré sur le comptoir), il sonne creux.
Pour être absolument certain que votre pain maison est cuit, vous pouvez utiliser un thermomètre pour vérifier la température au centre de votre pain. Si la température indique 190°F à 200°F (90-95 °C) , votre pain est cuit.
On laisse refroidir le pain sur une grille avant de le couper (mais j’ai été coupable – sans aucun remords – de couper du pain chaud à multiples reprises!).
Comment conserver mon pain maison Air Fryer?
Le pain maison est si bon quand il est frais qu’il disparait parfois chez nous en un seul repas.
Sinon, dès le lendemain, je le transfère au réfrigérateur dans un sac et le pain fera d’excellentes toasts pour plusieurs jours à venir. On peut aussi le congeler entier ou en tranches mais je vous recommande d’essayer de sortir le plus d’air possible du sac car le pain de mie blanc givre rapidement au congélateur.
Une autre belle astuce que j’utilise pour toutes mes recettes de pain est de trancher, envelopper dans un sac en papier et mettre le sac en papier dans un sac de plastique. Le papier semble aider à absorber l’excédent d’humidité et réduire les brûlures au pain dues à la congélation
Outils
- 1 appareil air fryer (friteuse à air chaud)
Ingrédients
- 160 g (ou 160 ml) d'eau tiède
- 100 g (ou 100 ml) de lait ou d'eau froide si vous ne voulez pas de produits laitiers
- 2-3 g (1/2 c. à thé) de levure levure sèche active ou instantanée en granules (style Fleishman) Pour les européens: on parle bien de levure boulangère et non de levure instantanée (qu'on appelle chez nous de la poudre à pâte)
- 325 g (2 1/2 tasse) de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 6-8 g (1 c. à thé) de sel
Facultatif - pour la dorure
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre fondu
Instructions
- Dans un bol combiner l'eau tiède et le lait et ajouter la levure. Laisser activer si vous utilisez de la levure sèche active mais vous pouvez procéder à la suite si vous utilisez de la levure style boulangère instantanée qui ne demande pas d'être activée.
- Ajouter la farine et le sel et bien combiner. Pas besoin de faire de pétrissage mais si vous avez des frustrations à évacuer, y'a pas plus magnifique et efficace que se mettre les mains à la pâte. ASTUCE THERMOMIX: on pourrait faire toutes les étapes précédentes à l'aide de la balance du Thermomix et combiner / pétrir en mode pétrin / 8 minutes.
- POINTAGE: Couvrir le bol et laisser monter la pâte 3-5 heures. À une température de maison chaude (23-26 C), il vous en faudra environ 3 heures alors que dans une maison plus froide (20-22 C) j'attends environ 5 heures. La pâte aura au moins doublé. * Il est aussi possible de ralentir le pointage en laissant la pâte dans un endroit nettement plus frais de la maison, voir même au frigo. Ceci développera les arômes du pain et vous permettra de cuire votre pain au moment le plus approprié pour vous. Si vous voyez que votre pain gonfle tout de même trop vite, utiliser moins de levure la prochaine fois, pour le même horaire.** Il est aussi possible d'accélérer le processus de la pâte en ajoutant plus de levure au départ.
- Transférer la pâte sur une surface de travail farinée et façonner votre pain tel que démontré dans la vidéo. On veut former un pâton selon la forme de votre moule. On peut aussi séparer la pâte pour former des boules afin de faire un pain "fesse" (comme démontré dans la partie 2 de la vidéo). Éviter de déchirer la pâte.
- Bien graisser vos moules, puis transférer le pâton ou les boules. Placer le pâton ou les boules façonnées, la couture vers le bas, dans votre (ou vos) moules . À ce stade, on fait un 2ieme repos, ou l'apprêt. J'aime bien laisser reposer ma pâte dans le moule directement dans la cuve du Air Fryer (non allumé!) pour environ 1 heure.
- Après une heure, le pain dans toujours dans le moule et dans le tiroir du Airfryer, beurre délicatement le dessus du pain (facultatif mais aide à une croûte du dessus mucho perfecto). Ensuite, démarrer la friteuse à air (le ou les pains à l'intérieur) à 350F (180C) en mode AIRFRY pour 20 minutes. Après 20 minutes, tel que démontré dans la vidéo, voir si le pain grille bien en dessous, sinon, sortir du moule, virer de bord, et poursuivre la cuisson 10 minutes, environ. *voir les astuces dans les notes plus bas.
- Transférer le pain sur une grille pour le laisser refroidir avant de le couper (idéalement). Bonne chance avec ça!
Video
Notes
- Si votre pain ne semble pas toujours cuit, poursuivre la cuisson à 325F (160C) pour 5 minutes.
- Si votre pain cuit trop rapidement sur le dessus, réduire la température à 325F (160C) après le premier 20 minutes.
- Votre pain poussera plus croche dans un moule en silicone puisque ces moules s'étendent un peu sur les parois versus un moule rigide.
- Ces temps de cuisson vont dépendre de plusieurs facteurs tel que le modèle de votre Air Fryer, si il a un élément double (dessus et dessous), le wattage, le type de moule utilisé et même les farines utilisées. Bref, utilisez votre jugement.
- Voir dans le texte au dessus de la recette pour savoir si votre pain est cuit.
150 réponses
bonjour Manon
quel plaisir de vous suivre…j ai appris a faire du pain cocotte avec votre super géniale recette et maintenant j essai avec le air fryer. bide total, une galette de 3cm d épaisseur même avec un second essais avec un levain. je n utilise que des farines T80/110. ceci explique peut être cela.
auriez vous une solution svp?
ne changez rien, vous êtes super tous les deux….
Bonjour, je n’ai pas testé un pain de farines intérgrales ou entières à l’air fryer. Effectivement, les ratios et les temps de repos / cuisson peuvent différer et un pain entier est généralement plus lourd et difficile à doser. Je suggère de commencer par 20% de farines entières versus farine blanche non blanchie pour se faire la main et augmenter gradudellement par la suite et voir l’impact que ça aura sur votre pain. Merci
J’aimerais savoir si l’on peut ajouter des raisins secs à la recette et à quel moment i.e avant la première ou la 2 ieme levée. Merci
Je suggère de faire tremper raisins, canneberges et noix avant d’ajouter à la pâte. SI on en cherche pas un « design » en particulier, simplement ajouter ensuite à la pâte mais garder l’oeil, tout ce qui est sucré accélère le temps de poussée. J’ai fait un magnifique pain aux raisins avec un ruban de cannelle dans notre livre Air Fry Ta Vie et j’ajoute des raisins au moment du façonnage: https://lapetitebette.com/livres/
Bonjour Manon, j’aimerais savoir si je peux ajouter des raisins à cette recette et si oui avant la première ou avant la deuxième levée. Merci.
J’ai donné une recette de pain aux raisins justement dans notre livre Air Fry Ta Vie 🙂 On peut soit ajouter les carrément à la pâte si on les veut partout (attention, je fais tremper mes raisins avant – dans le brandy LOL – et les raisins accélèrent la pousse parfois (la levure aime le sucre) ou si vous voulez avec un swirl de cannelle, ajouter les raisins avec l’étage de canelle après la première pousse, au façonnage. https://lapetitebette.com/livres/
Bonjour à vous deux qui enchantez nos journées avec bonne humeur et votre savoir transmissible.
Hier j’ai voulu réaliser le pain. Bide total. La pâte a levée de 0.5 cm dans ma cuisine à 19.5° entre 10 h et 18 h puis je l’ai mis sur mon plan de travail pour l’emmailloter comme et BB, de la glue !! Burkk !!! J’ai quand même réussi à le déposer dans un moule en Alu faute de mieux que j’ai acheté exprès hier, je l’ai laissé 1 heure dans mon Air Fryer ! Niet, il n’a pas bougé d’1 millimètre. J’ai donc lancé la cuisson dans mon Cosori Dual Blaze flambant neuf à 180° pendant 30 minutes. Il est donc bien doré de tous les côtés, mais la mie est plutôt grisâtre et très dense, et laisse en bouche un goût de levure (j’ai utilisé de la levure sèche en sachet).
Je vais laisser à mon boulanger le soin de faire du pain, parce que en plus je n’ai pas de lave vaisselle 🤦♀️
Pour terminer, je me suis donc équipée du Cosori Dual Blaze blanc et je suis obligée de le retournée, car le tiroir ne ferme plus correctement, il semble y avoir un défaut. Amazone accepte un retour, à voir la suite, à voir sur quel appareil, je viens bien pouvoir porter mon choix, cherchant uniquement un Air Fryer qui a un élément chauffant en haut et un en bas, comme vous le conseillez, et puis, je ne voudrais pas d’un appareil « connecté ». Auriez- vous une petite idée de ce qui serait le mieux, sachant que je vis seule, que j’ai déjà un petit Air Fryer de marque Tupperware de 3 litres, basique sans résistance en bas. Je ne voudrais pas me tromper en investissant à nouveau dans ce genre de petites merveilles qui me facilite la vie à mon âge avancé (72);
Je partage en masse les liens de votre chaîne YT, de votre site sur FB et notamment dans le groupe « Air Fryer Débutant ».
Désolée pour la longueur de mon message.
Merci encore pour tout ce que vous faites, vous êtes le printemps à vous seuls, toute l’année, avec pour chants des oiseaux, votre bel accent.
Je vous envoie des bisous de France, Région Bourgogne, de la Saône et Loire (71)
Nous avons également un Cosori Dual Blaze et il va super bien. Par contre, notre petit nouveau https://amzn.to/3PrtYfT est plus petit mais chauffe beaucoup plus (monte à 230C). Pas d’élément dans le bas mais le fait qu’il monte plus haut et est plus petit compense. En plus, il est blanc et très beau sur le comptoir! 😉
Bonjour et que j’aime te regarder faire …tellement naturelle avec une joie de vivre 🥰😀…bon voilà moi c un ninja sans tiroir seulement un gros rod (trou)😄 comment puis-je faire stp merci
C’est un air fryer?