Enfin! Ma recette de pâtés à la viande (tourtière pour certains! tourte à la viande émincée pour d’autres..) traditionnels québécois. Cette recette de pâté à la viande est ma favorite depuis des annes
Recette facile de pâté à la viande (tourtière)
Cette recette de pâté à la viande est celle que je fais depuis des années. Je l’ai perfectionné selon ma recette de famille et mes papilles pour une texture parfaite et une saveur de bon pâté sans trop d’épices que je n’aime pas tant (clou de girofle… je déteste).
Dans notre famille, comme mes parents viennent du Saguenay, on les appelle des pâtés à la viande mais, ailleurs au Québec, il arrive qu’on les appelle des tourtières. La tourtière du lac (ma recette est fabuleuse!) est très différente et je n’oserais pas les comparer !
Recette de pâté à la viande traditionnel du Québec
Au Québec, dans la catégorie cuisine traditionnelle, mis à part la poutine, nous avons le ragoût de boulettes et pattes de porc, la soupe aux pois (les deux à cuisiner un jour pour vous), le jambon à l’érable (que j’ai cuisiné en version expresse pour vous, à l’Instant Pot ou autocuiseur) et les bines à l’érable (déjà sur Youtube avec ma seule et unique personnification de Mamie bette… elle n’a pas eu la popularité escompté!).
Quels ingrédients dans les pâtés à la viande?
Il faut tout d’abords comprendre que comme toute recette traditionnelle de tout pays, il existe autant de variations de pâtés à la viande et de tourtière que de cuisiniers.
J’aime bien inclure des pommes de terre dans mes pâtés à la viande même si ce n’est pas tout à fait traditionnel dans ma famille.
Ensuite, je fais souvent des mélanges de viande, un peu comme on ferait dans une tourtière traditionnelle, selon les spéciaux à l’épicerie mais, surtout, selon ce que j’ai au congélateur. Mix porc haché et chevreuil haché sont mes favoris. Sinon, juste au boeuf haché, plus traditionnel. Il est même possible de mettre des morceaux de canard effiloché à même la tourtière, un peu inspiré de la version de Martin Picard, du restaurant au Pied de Cochon.
C’est que mon Momo les préfère ainsi alors peut-être que vous aussi? De plus, j’y vais avec parcimonie avec les épices plus classiques (cannelle, clou, piment de la Jamaïque) qui peuvent rapidement prendre trop de place et j’aime ajouter de la sarriette, grâce au secret d’une grand-mère qui n’est pas la mienne.
Recette pour faire la pâte brisée à la main ou au Thermomix
Vous trouverez la recette de pâte brisée ici sur le blogue. Si vous avez un Thermomix, voici les proportions et directives (tirées directement du livre « Ma cuisine au quotidien »:
- 150g de farine
- 75g de beurre coupé en morceaux
- 1/2 c. à café de sel
- 50g d’eau
Mettre la farine, le beurre, le sel et l’eau dans le bol du Thermomix et mixer 20 sec/Vitesse 4. Retirer la pâte du bol et former une boule aplatie. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer jusqu’à utilisation.
À servir avec des petites bettes (betteraves marinées)
La petite bette xx
Ingrédients
- 3 lbs (1.3 kg) de viande hachée au choix boeuf, porc, veau, volaille
- 3 oignons hachés de taille moyenne
- 2 c. à soupe (30ml) d'herbes salées
- 1 c. à thé (5ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5g) de sarriette moulue
- ½ c. à thé (2.5g) de mélange 4 épices moulu
- 1 tasse de vin blanc sec
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- Poivre noir au goût
Instructions
- Partir le four à 375F (190C).
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, environ 15 minutes (elles ne doivent pas être tout à fait cuites donc encore fermes lorsque piquées avec une fourchette) puis les éplucher et les couper en petits cubes (environ 1cm).
- Faire revenir les oignons dans une petite quantité de beurre, quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.
- Ajouter votre combinaison de viande hachée aux oignons, faire revenir en émiettant jusqu'à ce que la viande soit presque cuite, ajouter le vin blanc et les épices. Laisser mijoter doucement 10-15 minutes, puis ajouter les dés de pomme de terre. Laisser mijoter encore quelques minutes puis retirer du feu et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer votre recette favorite de pâte brisée (voir dans le texte pour des suggestions).
- Préparer vos abaisses de pâte (la taille selon que vous prépariez de gros pâtés à la viande ou des miniatures, évidemment). Foncer trois plats à tarte de 23 cm (9 po) ou environ une douzaine de moules à muffin. Faire quelques petits trous au fond à l'aide des dents d'une fourchette. Y répartir la garniture. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller les rebords. Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/crème ou eau. Cuire au four de 30-50 minutes à 1 heure, selon la grosseur de vos pâtés ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
23 réponses
J ai 67 ans. Wow j ai enfin eu des complements des enfants. Leur meilleur a vie Merci.
Avec grand plaisir! Merci à toi Louise! 😉
Bonjour Petite Bette
Aujourd’hui j’ai fait les pâtés avec mon petit fils de 10 ans. Il a beaucoup aimé et appréciés et m’a dit que c’était délicieux. Merci
Je suis contente d’entendre ça! Merci Yolande!
Manon quand je fais des pâtés à la viande grand format ma pâte du dessous n’est jamais assez cuire, ma recette est similaire à la vôtre sauf que je mets du bouillon de poulet (mais je vais mettre du vin à l’avenir) j’ai essayé des assiettes en verre…en allu…..placer ma grille au plus bas avec un four à 400…elle est très bonne mais la pâte pas assez cuite ce n’est pas très agréable. Avez-vous un conseil pour moi. Merci je suis une grande fan et essaie beaucoup de vos recettes
Question difficile! En partant, avoir une pâte de dessous bien cuite est compliqué car le contnu de la tarte ou pâté dans votre cas est mouillé donc par défaut va mouiller le bas de la tarte. Ce que j’ai trouvé comme solution facile mais pas toujours applicable est de pré-cuire la pâte. Aussi la fameuse technique de piquer dans le fond avec une fourchette aide. L’épaisseur de la croute est aussi un facteur! En fait on pourrait faire une vidéo entière sur le sujet! 🤣 Merci Gisele!
Si je peux vous donner un petit truc que je fais pour toutes mes pâtes à cuire , c’est de passer dans le fond , un blanc d’œuf au pinceau qui va faire une barrière à l’humidité
Je vais devoir essayer! Merci pour l’astuce Mary!
Avez-vous essayé en plus de piquer la pâte du fond, de commencer la cuisson avec seulement l’élément du bas allumée et en déposant vos pâtés complètement en bas? C’est à dire, près de l’élément. Pour terminer la cuisson et avoir de beaux pâtés dorés, j’allumerais l’élément du haut et remonterais les pâtés au milieu du four. Cependant, comme le contenu et gras et liquide, vous risquez de ne pas avoir un fond complètement sec.
J’ai trois petits pâtés à la viande de congeler. Combien de degrés et de temps pour les faire dans ma Ninja Air Fryer, svp.? Merci
C’est très spécifique comme question. Il faut réchauffer à basse température et vérifier pour voir s’il ne recuit pas trop vite. Donc surveiller!
Merci pour cette belle recette de pâtés à la viande individuels!
Joyeuses Fêtes à vous et à votre famille!
Merci à toi Janet! bisous 😘
Je viens de faire la recette et j’ai fait 12 pâtés dans mes moules à muffins + un pâté dans une assiette à tarte car il me restait trop de viande. Pourtant, j’ai pris la peine de peser ma viande. J’ai donc dû faire une autre recette de pâte brisée. Quel heureux problème que d’avoir un pâté supplémentaire à ce qui était prévu. 😁😜 J’adore tes recettes et je suis ta chaîne YouTube avec plaisir!
Merci Julie! bisous 😘
Bonjour Manon,
Pourriez-vous m’indiquer le temps de cuisson de la tourtière congelée et à quelle température. Tellement d’information contradictoire.
Merci à l’avance
Si tu la cuit de l’état congelé, figure un bon 45 minutes à 375. bisous 😘
BOnjour Sylvie,
Cette recette me semble délicieuse mais est-ce que la quantité de viande hachée pour les moules à muffins est bien de 3 lb. cela me semble beaucoup…merci!
🎅🏼🎄Joyeuses FÊTES À VOUS AINSI QU’À TOUTE VOTRE FAMILLE!
Bonjour Diane,
C’est effectivement 3 lbs de viande! Miammmm!
bisous
BonjoUr la petite bette,
Est ce que Je peux remplacer le vin par un bouIllon de boeuf ou poulet pouR la preparation de viande?
Sans aucun problème! Ça va être super bon! bisous
Bonjour a vous !!!
J’ai fait plusieurs de vos recettes que j’adore, mais pour lA recette de pate a la viande j’ai une question…puis-je congeler si oui ..avant ou apres la cuisson ???
Bonjour Sylvie,
Congelation après la cuisson!
bisous 😘