Enfin! Ma recette de pâtés à la viande traditionnels québécois. Cette recette de pâté à la viande (aussi appelé tourtière dans plusieurs régions du Québec) est ma favorite depuis des années et… je suis difficile.
Je me suis inspirée des recettes de ma famille mais aussi des saveurs préférées par mes propres enfants et mon Chéri qui sont encore plus difficiles que moi.
Ma meilleure recette de pâté à la viande maison
Cette recette de pâté à la viande est celle que je fais depuis des années. Je l’ai perfectionné selon ma recette de famille et mes papilles pour une texture parfaite et une saveur de bon pâté sans trop d’épices que je n’aime pas tant.
Dans notre famille, comme mes parents viennent du Saguenay, on les appelle des pâtés à la viande mais, ailleurs au Québec, il arrive qu’on les appelle des tourtières. La tourtière du lac (ma recette est fabuleuse!) est très différente et je n’oserais pas les comparer !
Quels ingrédients dans les pâtés à la viande?
Il faut tout d’abords comprendre que comme toute recette traditionnelle de tout pays, il existe autant de variations de pâtés à la viande et de tourtière que de cuisiniers.
J’aime bien inclure des pommes de terre dans mes pâtés à la viande même si ce n’est pas tout à fait traditionnel dans ma famille.
Ensuite, je fais souvent des mélanges de viandes, un peu comme on ferait dans une tourtière traditionnelle, selon les spéciaux à l’épicerie mais, surtout, selon ce que j’ai au congélateur. Mix porc haché et chevreuil haché sont mes favoris. Sinon, juste au boeuf haché, plus traditionnel. Il est même possible de mettre des morceaux de canard effiloché à même la tourtière, un peu inspiré de la tourte au porc et canard confit de Martin Picard du restaurant (et cabane à sucre) au Pied de Cochon.
Quelles épices dans un pâté à la viande ?
Pour ma recette de pâté à la viande, j’y vais avec parcimonie avec les épices plus classiques (cannelle, clou, piment de la Jamaïque) qui peuvent rapidement prendre trop de place et j’aime ajouter de la sarriette, grâce au secret d’une grand-mère qui n’est pas la mienne.
Recette pour faire la pâte brisée pour tourtière ou pâté à la viande
J’ai trois recettes favorites pour la pâte pour tourtière ou pâté à la viande:
🥧 La pâte brisée traditionnelle au beurre, à la main de mon amie Suisse, Céline et ma version au Thermomix.
🥧 Ma pâte basée sur la pâte à pâté croûte qui se travaille comme un charme et dont j’adore la consistance. Plus épaisse et vous aurez besoin de beaucoup de fécule (maïs ou pommes de terre) mais j’adore vraiment la travailler et plusieurs de nos lecteurs aussi.
🥧 La très populaire recette de pâte à tarte au saindoux, une recette classique pour la majorité des québécois.
Avec quoi servir les pâtés à la viande ?
Dans ma famille, nous avons quelques essentiels pour accompagner pâtés à la viande, ragoût de boulettes et tourtière du Saguenay Lac-St-Jean:
- On doit absolument avoir des p’tites bettes; mes betteraves marinées, superbe recette de famille.
- Nous aimons aussi servir les pâtés à la viande avec un ketchup aux fruits ou ketchup vert délicieux de ma maman.
- Personnellement, j’adore mes oignons marinés avec les pâtés à la viande !
- Enfin, il y a l’équipe ketchup avec la tourtière et les pâtés à la viande et l’équipe où-ça-risque-d’insulter le ou la Chef… à vous de gérer !
Autres meilleures recettes traditionnelles du Québec
Au Québec, dans la catégorie cuisine traditionnelle, mis à part la poutine, nous avons le ragoût de boulettes et pattes de porc, la soupe aux pois , le jambon à l’érable (que j’ai cuisiné en version express pour vous, à l’Instant Pot ou autocuiseur) et les fèves au lard à l’érable (déjà sur Youtube avec ma seule et unique personnification de Mamie bette… elle n’a pas eu la popularité escompté!).
Mon équipement pour les pâtes à la viande
Moule à tarte en verre Pyrex 9 po
Le verre me laisse voir si le dessous est bien cuit, ce qui est tout le problème des tourtières.
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Cocotte en fonte émaillée Overmont
La viande mijote doucement dans la cocotte avant de garnir les pâtes.
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Couteau de chef Mercer 8 po
Pour tailler la viande en petits dés plutôt que de la hacher au robot.
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Autres recettes des Fêtes sur La petite bette
- Ma vraie tourtière du Lac-Saint-Jean est l’autre grand pâté des Fêtes, celui aux cubes de viande et aux patates: la tourtière du Lac demande une nuit de marinade et six heures de four.
- Ma pâte à tarte au beurre est celle que j’utilise pour mes pâtés: la pâte à tarte se prépare la veille et se congèle.
- Mon ragoût de boulettes et pattes de porc accompagne les pâtés sur la table du réveillon: le ragoût de boulettes se fait aussi à l’autocuiseur.
- Mes betteraves marinées sont l’accompagnement obligatoire: les betteraves marinées de ma recette de famille.
- Les cretons de grand-maman complètent le buffet du matin de Noël: les cretons se préparent une semaine d’avance.
Ingrédients
Pour la farce à pâté
- 3 oignons hachés de taille moyenne
- 1 c. à soupe (15g) de beurre, lard ou huile d'olive
- 3 lbs (1.3 kg) de viande hachée au choix boeuf, porc, veau, volaille
- 2 c. à soupe (30ml) d'herbes salées
- 1 c. à thé (5ml) de moutarde en poudre ou moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5g) de sarriette moulue
- ½ c. à thé (2.5g) de mélange 4 épices moulu
- 1 tasse de vin blanc sec
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- Poivre noir au goût
Pour le montage
- 2 recettes de pâte brisée ou 6 abaisses (environ 1kg)
- 1 oeuf battu + 1 c. à thé d'eau pour la dorure
Video
Instructions
- Partir le four à 375F (190C).
- Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, environ 15 minutes (elles ne doivent pas être tout à fait cuites donc encore fermes lorsque piquées avec une fourchette) puis les éplucher et les couper en petits cubes (environ 1cm).4 pommes de terre
- Faire revenir les oignons dans une petite quantité de beurre, quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.3 oignons hachés, 1 c. à soupe (15g) de beurre, lard ou huile d'olive
- Ajouter votre combinaison de viande hachée aux oignons, faire revenir en émiettant jusqu'à ce que la viande soit presque cuite, ajouter le vin blanc et les épices. Laisser mijoter doucement 10-15 minutes, puis ajouter les dés de pomme de terre. Laisser mijoter encore quelques minutes puis retirer du feu et laisser refroidir.3 lbs (1.3 kg) de viande hachée au choix
- Pendant ce temps, préparer votre recette favorite de pâte brisée (voir dans le texte pour des suggestions).
- Préparer vos abaisses de pâte (la taille selon que vous prépariez de gros pâtés à la viande ou des miniatures, évidemment). Foncer trois plats à tarte de 23 cm (9 po) ou environ une douzaine de moules à muffin. Faire quelques petits trous au fond à l'aide des dents d'une fourchette. Y répartir la garniture. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller les rebords.
- Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/crème ou eau. Cuire au four de 30-50 minutes à 1 heure, selon la grosseur de vos pâtés ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Questions fréquentes – Pâté à la viande
Quelle est la différence entre un pâté à la viande et une tourtière?
Le pâté à la viande, qu’on appelle aussi tourtière à Montréal, est fait de viande hachée dans une assiette à tarte et cuit moins d’une heure. La tourtière du Lac-Saint-Jean contient des cubes de viande et des pommes de terre en dés, et elle cuit six heures dans une cocotte profonde. Deux plats différents.
Quelles viandes pour le meilleur pâté à la viande?
Un mélange de porc haché et de bœuf haché, moitié-moitié, donne le goût classique. Le porc seul fait un pâté plus doux et plus gras; le veau allège. Évitez les viandes extra-maigres: c’est le gras qui porte le goût.
Quelles épices mettre dans un pâté à la viande?
Cannelle, clou de girofle et muscade, en petite quantité. C’est le trio traditionnel québécois. Le piment de la Jamaïque remplace bien le clou si vous n’en avez pas. Allez-y doucement: les épices doivent se deviner, pas dominer.
Peut-on préparer les pâtés à la viande d’avance?
Oui, et c’est fait pour ça. Montez-les, congelez-les crus, et faites-les cuire directement du congélateur en ajoutant 20 à 30 minutes au temps de cuisson. C’est la façon de passer au travers du mois de décembre.
Comment congeler un pâté à la viande?
Cru, c’est le mieux: la pâte reste feuilletée. Congelez à découvert quelques heures, puis emballez bien. Cuit, il se congèle aussi, mais la pâte perd un peu de croustillant. Dans les deux cas, trois mois au congélateur.
Pourquoi la garniture de mon pâté est-elle sèche?
Trop de cuisson de la viande avant le montage, ou une viande trop maigre. La garniture doit rester humide quand vous la mettez dans la pâte: elle finit de cuire au four. Un peu de bouillon ou d’eau de cuisson des pommes de terre règle le problème.
Faut-il badigeonner le dessus du pâté?
Un jaune d’œuf battu avec un peu de lait donne la belle croûte dorée. Faites-le juste avant d’enfourner, et n’oubliez pas les entailles sur le dessus pour laisser sortir la vapeur.
Avec quoi servir les pâtés à la viande?
Ketchup aux fruits ou ketchup vert maison, betteraves marinées, salade de chou. Une salade verte à côté coupe la richesse. Et du bon pain pour saucer.
59 réponses
À quel degré de four faites vous cuire les pâtés ?
Bonjour Micheline! À 375 °F (190 °C) — c’est la première étape de la recette, on part le four à cette température. Ensuite on compte de 30-50 minutes à 1 heure selon la grosseur des pâtés, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci ! Succès unanime à la table 🌺
Merci! 😊
Ma famille a adoré ça!
C’est quoi les 4 épices
C’est un mélange d’épices qui s’appelle 4 épices: cannelle, muscade, clou de girofle et gingembre! 😊
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Peut on avoir ta recette de pâte, aussi pour faire les pâté a la viande. merci.
Voici la recette de pâte utilisée traditionnellement: https://lapetitebette.com/recette-de-pate-a-tarte/
J’ai suivi la recette en ajoutant tout ce que j’avais dans .On congélateur ( porc,chevreuil, orignal, poulet ,boeuf)
Un régal! La texture et le goût sont tout simplement parfaits !
😊
Wow! Meilleure recette!!! Merci infinime
Nt petite bette!
Avec plaisir! 😊
Bonjour! J’ai regardé deux fois la vidéo et tu utilises de la moutarde en poudre alors que dans les ingrédients il est mentionné « moutarde de Dijon ». Quelle est la bonne moutarde pour ta recette?
Celle que tu préfères! 😉
Je vais sûrement essayer cette recette. Il est mentionné six portions alors que vous cuisinez 12 mini tourtières. Avec cette quantité de viande, laquelle est la bonne version? Bravo pour votre beau travail!
France
C’est plus 6 portions mais le tout dépend de l’épaisseur de la croutte et la grosseur du moule! 😊