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Recette des pâtés à la viande (tourtière?!) traditionnels québécois

pâté à la viande

Temps de préparation : 30-45 min

Nombre de portions : 12

4.38

À propos de cette recette

Enfin! Ma recette de pâtés à la viande (tourtière pour certains! tourte à la viande émincée pour d’autres..) traditionnels québécois. 

Recette facile de petites tourtières ou pâtés à la viande

Au Québec, dans la catégorie cuisine traditionnelle, mis à part la poutine, nous avons le ragoût de boulettes et pattes de porc, la soupe aux pois (les deux à cuisiner un jour pour vous), le jambon à l’érable  (que j’ai cuisiné en version expresse pour vous, à l’Instant Pot ou autocuiseur) et les bines à l’érable (déjà sur Youtube avec ma seule et unique personnification de Mamie bette… elle n’a pas eu la popularité escompté!).

Quels ingrédients dans les pâtés à la viande?

Il faut tout d’abords comprendre que comme toute recette traditionnelle de tout pays, il existe autant de variations de pâtés à la viande et de tourtière que de cuisiniers. 

J’aime bien inclure des pommes de terre dans mes pâtés à la viande même si ce n’est pas tout à fait traditionnel dans ma famille. 

Ensuite, je fais souvent des mélanges de viande, un peu comme on ferait dans une tourtière traditionnelle, selon les spéciaux à l’épicerie mais, surtout, selon ce que j’ai au congélateur. Mix porc haché et chevreuil haché sont mes favoris. Sinon, juste au boeuf haché, plus traditionnel. Il est même possible de mettre des morceaux de canard  effiloché à même la tourtière, un peu inspiré de la version de Martin Picard, du restaurant au Pied de Cochon. 

C’est que mon Momo les préfère ainsi alors peut-être que vous aussi? De plus, j’y vais avec parcimonie avec les épices plus classiques (cannelle, clou, piment de la Jamaïque) qui peuvent rapidement prendre trop de place et j’aime ajouter de la sarriette, grâce au secret d’une grand-mère qui n’est pas la mienne.

Recette pour faire la pâte brisée à la main ou au Thermomix

Vous trouverez la recette de pâte brisée ici sur le blogue. Si vous avez un Thermomix, voici les proportions et directives (tirées directement du livre “Ma cuisine au quotidien”:

  • 150g de farine
  • 75g de beurre coupé en morceaux
  • 1/2 c. à café de sel
  • 50g d’eau

Mettre la farine, le beurre, le sel et l’eau dans le bol du Thermomix et mixer 20 sec/Vitesse 4. Retirer la pâte du bol et former une boule aplatie. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer jusqu’à utilisation.

 

À servir avec des petites bettes (betteraves marinées)

La petite bette xx

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

3lb (1.3kg) viande hachée (émincée) au choix - boeuf, porc, veau, volaille

3 (ou 2 gros) oignons hachés

2 c. à soupe (30ml) d'herbes salées

1c. à thé (5ml) de moutarde de Dijon

1c. à thé (5g) sarriette moulue

1/2 c. à thé (2.5g) mélange 4 épices moulu

1 tasse vin blanc - sec

3-4 pommes de terre

au goût de poivre noir

Étapes de préparation

Partir le four à 375F (190C).
Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, environ 15 minutes (elles ne doivent pas être tout à fait cuites donc encore fermes lorsque piquées avec une fourchette) puis les éplucher et les couper en petits cubes (environ 1cm).
Faire revenir les oignons dans une petite quantité de beurre, quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.
Ajouter votre combinaison de viande hachée aux oignons, faire revenir en émiettant jusqu'à ce que la viande soit presque cuite, ajouter le vin blanc et les épices. Laisser mijoter doucement 10-15 minutes, puis ajouter les dés de pomme de terre. Laisser mijoter encore quelques minutes puis retirer du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer votre recette favorite de pâte brisée (voir dans le texte pour des suggestions).
Préparer vos abaisses de pâte (la taille selon que vous prépariez de gros pâtés à la viande ou des miniatures, évidemment). Foncer trois plats à tarte de 23 cm (9 po) ou environ une douzaine de moules à muffin. Faire quelques petits trous au fond à l'aide des dents d'une fourchette. Y répartir la garniture. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller les rebords. Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/crème ou eau. Cuire au four de 30-50 minutes à 1 heure, selon la grosseur de vos pâtés ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

12 réponses

  1. Je viens de faire la recette et j’ai fait 12 pâtés dans mes moules à muffins + un pâté dans une assiette à tarte car il me restait trop de viande. Pourtant, j’ai pris la peine de peser ma viande. J’ai donc dû faire une autre recette de pâte brisée. Quel heureux problème que d’avoir un pâté supplémentaire à ce qui était prévu. 😁😜 J’adore tes recettes et je suis ta chaîne YouTube avec plaisir!

  2. Bonjour Manon,
    Pourriez-vous m’indiquer le temps de cuisson de la tourtière congelée et à quelle température. Tellement d’information contradictoire.
    Merci à l’avance

  3. BOnjour Sylvie,
    Cette recette me semble délicieuse mais est-ce que la quantité de viande hachée pour les moules à muffins est bien de 3 lb. cela me semble beaucoup…merci!
    🎅🏼🎄Joyeuses FÊTES À VOUS AINSI QU’À TOUTE VOTRE FAMILLE!

  4. Bonjour a vous !!!

    J’ai fait plusieurs de vos recettes que j’adore, mais pour lA recette de pate a la viande j’ai une question…puis-je congeler si oui ..avant ou apres la cuisson ???

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