Enfin! Ma recette de pâtés à la viande (tourtière pour certains! tourte à la viande émincée pour d’autres..) traditionnels québécois.
Recette facile de petites tourtières ou pâtés à la viande
Au Québec, dans la catégorie cuisine traditionnelle, mis à part la poutine, nous avons le ragoût de boulettes et pattes de porc, la soupe aux pois (les deux à cuisiner un jour pour vous), le jambon à l’érable (que j’ai cuisiné en version expresse pour vous, à l’Instant Pot ou autocuiseur) et les bines à l’érable (déjà sur Youtube avec ma seule et unique personnification de Mamie bette… elle n’a pas eu la popularité escompté!).
Quels ingrédients dans les pâtés à la viande?
Il faut tout d’abords comprendre que comme toute recette traditionnelle de tout pays, il existe autant de variations de pâtés à la viande et de tourtière que de cuisiniers.
J’aime bien inclure des pommes de terre dans mes pâtés à la viande même si ce n’est pas tout à fait traditionnel dans ma famille.
Ensuite, je fais souvent des mélanges de viande, un peu comme on ferait dans une tourtière traditionnelle, selon les spéciaux à l’épicerie mais, surtout, selon ce que j’ai au congélateur. Mix porc haché et chevreuil haché sont mes favoris. Sinon, juste au boeuf haché, plus traditionnel. Il est même possible de mettre des morceaux de canard effiloché à même la tourtière, un peu inspiré de la version de Martin Picard, du restaurant au Pied de Cochon.
C’est que mon Momo les préfère ainsi alors peut-être que vous aussi? De plus, j’y vais avec parcimonie avec les épices plus classiques (cannelle, clou, piment de la Jamaïque) qui peuvent rapidement prendre trop de place et j’aime ajouter de la sarriette, grâce au secret d’une grand-mère qui n’est pas la mienne.
Recette pour faire la pâte brisée à la main ou au Thermomix
Vous trouverez la recette de pâte brisée ici sur le blogue. Si vous avez un Thermomix, voici les proportions et directives (tirées directement du livre “Ma cuisine au quotidien”:
- 150g de farine
- 75g de beurre coupé en morceaux
- 1/2 c. à café de sel
- 50g d’eau
Mettre la farine, le beurre, le sel et l’eau dans le bol du Thermomix et mixer 20 sec/Vitesse 4. Retirer la pâte du bol et former une boule aplatie. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer jusqu’à utilisation.
À servir avec des petites bettes (betteraves marinées)
La petite bette xx
12 réponses
Merci pour cette belle recette de pâtés à la viande individuels!
Joyeuses Fêtes à vous et à votre famille!
Merci à toi Janet! bisous 😘
Je viens de faire la recette et j’ai fait 12 pâtés dans mes moules à muffins + un pâté dans une assiette à tarte car il me restait trop de viande. Pourtant, j’ai pris la peine de peser ma viande. J’ai donc dû faire une autre recette de pâte brisée. Quel heureux problème que d’avoir un pâté supplémentaire à ce qui était prévu. 😁😜 J’adore tes recettes et je suis ta chaîne YouTube avec plaisir!
Merci Julie! bisous 😘
Bonjour Manon,
Pourriez-vous m’indiquer le temps de cuisson de la tourtière congelée et à quelle température. Tellement d’information contradictoire.
Merci à l’avance
Si tu la cuit de l’état congelé, figure un bon 45 minutes à 375. bisous 😘
BOnjour Sylvie,
Cette recette me semble délicieuse mais est-ce que la quantité de viande hachée pour les moules à muffins est bien de 3 lb. cela me semble beaucoup…merci!
🎅🏼🎄Joyeuses FÊTES À VOUS AINSI QU’À TOUTE VOTRE FAMILLE!
Bonjour Diane,
C’est effectivement 3 lbs de viande! Miammmm!
bisous
BonjoUr la petite bette,
Est ce que Je peux remplacer le vin par un bouIllon de boeuf ou poulet pouR la preparation de viande?
Sans aucun problème! Ça va être super bon! bisous
Bonjour a vous !!!
J’ai fait plusieurs de vos recettes que j’adore, mais pour lA recette de pate a la viande j’ai une question…puis-je congeler si oui ..avant ou apres la cuisson ???
Bonjour Sylvie,
Congelation après la cuisson!
bisous 😘