Mon boeuf à l’orange express au air fryer remplacera à merveille (et à bien meilleur prix) ta commande de mets chinois! Une recette simple, testée et approuvée qui permet de cuisiner la recette classique de boeuf orange et sésame dans un seul panier… d’air fryer.
Si tu n’as pas d’air fryer, cette recette se fait aussi bien au wok ou au poêlon, encore plus rapidement. C’est une recette que toute ma famille adore.
❤️ Pourquoi tu aimeras cette recette de boeuf à l’orange au air fryer?
1️⃣ Tu peux utiliser de la surlongue de boeuf ou ta pièce favorite, selon les rabais en épicerie, pour créer une recette gourmande, savoureuse aussi parfaite en solo, pour deux ou toute la famille.
2️⃣ La viande grillera et croustillera parfaitement au air fryer sans avoir besoin d’un wok ultra chaud.
3️⃣ En moins de 20 minutes, ton boeuf à l’orange sera prêt, peu importe ta préférence de cuisson (voir ci dessous)! Moins de temps qu’il n’en faut pour faire livrer ta commande du resto chinois préféré!
Recette tout en un Air fryer (ou plus rapide encore au poêlon!)
J’ai adapté cette recette en t’offrant 2 techniques:
Version ONE PANIER: en faisant la sauce directement au fond du panier du air fryer (si tu détestes faire la vaisselle)
Version rapide sauce au poêlon: Comme les appareils air fryer n’excellent pas pour faire bouillir des liquides, cette option est plus certaine, selon ton appareil. Pour caraméliser la sauce plus rapidement, j’avais proposé dans notre premier livre air fryer 107 recettes parfaites de préparer la sauce dans un poêlon ou wok pendant que les lanières de boeuf cuisent dans la friteuse à air. Le meilleur des deux mondes, sans friture!
👩🏻🍳 Notes de la Bette sur ingrédients
Cette reette semble demander plusieurs ingrédients mais la majorité sont assez faciles à trouver ou déjà sans doute dans votre garde-manger. J’ai tout de même ici quelques notes pour te guider:
Boeuf pour boeuf à l’orange
Pour notre livre, j’avais indiqué d’utiliser de la bavette ou du steak de flanc pour cette recette de boeuf à l’orange. Mais au prix de la bavette par les temps qui courent, j’ai testé avec de la surlonge et nous avons adoré le résultat. Je suggère donc d’utiliser la pièce qui te plait, pour autant qu’elle se coupe bien en lanières, sans trop de tirailles. On oublie les pièces à cuisson longue comme la palette.
On peut aussi utiliser du filet de porc ou des hauts de cuisse pour cette recette! Qui a dit que le boeuf à l’orange ne peut pas être transformé en porc à l’orange? Personne!
Piquant ou pas piquant
Traditionnellement, le boeuf à l’orange peut être épicé… ou pas. On peut soit utiliser des piments oiseaux entier (qui peuvent être dangereusement piquant si ils ouvrent durant la cuisson) ou des flocons de piment ou aucun piment. Un filet de sauce sriracha serait aussi une belle option, accessible.
Mélasse ou substitut
Si tu n’as pas de mélasse, tu pourrais remplacer par du miel, du sirop d’érable, du sucre ou de la sauce aux huîtres.
Et des légumes?
Je dois avouer que parfois je double la sauce, j’utilise 650 gr de boeuf et j’ajoute des légumes pour allonger cette recette que toute la famille adore! Avec notre riz à sushi et des brocolis, on a un gros repas et (si on est chanceux) un reste pour le lunch de fiston le lendemain.
Les légumes qui seraient délicieux dans cette sauce:
- Brocoli ou brocolini
- Pois mange-tout
- Edamame
- Maïs miniature
- Haricots verts
- Champignons
- Carottes
- Céleri
Il suffit alors de précuire les légumes (vapeur, micro-ondes ou dans ton poêlon en sauce – avant d’ajouter la viande).
Avec quoi servir le boeuf à l’orange?
Chez nous, un boeuf à l’orange est presque toujours servi sur du riz. Mais on pourrait aussi le servir sur des vermicelles ou simplement accompagné de beaux légumes (comme mes brocolis croustillants au air fryer – miam!).
Au moment de servir, j’aime le garnir d’oignons verts et de graines de sésame grillées. Des échalotes ou oignons frits seraient aussi délicieux.
Autres recettes asiatiques express au air fryer
Tu adores les saveurs asiatiques et tu aimes encore plus ton air fryer? Voici quelques recettes que tu risques d’adopter, sur La petite bette:
- Mes hauts de cuisse de poulet à la coréenne en sauce gochujang sont fabuleux, peu importe comment tu les sers!
- Mes côtelettes de porc en sauce style spare ribs, cuites tout-en-un aussi dans le air fryer sont tellement délicieuses.
- Mes nouilles croustillantes au air fryer font le parfait nid pour accueillir ton boeuf à l’orange, to chow mein ou tes lanières de poulet!
Outils
- 1 friteuse à air chaud (air fryer) * Cette recette se fait aussi très bien au wok ou au poêlon mais la friteuse à air excelle pour saisir et faire griller la viande avec très peu d'huile
Ingrédients
Pour la cuisson initiale du boeuf
- 1 lb (environ) de bifteck de surlonge, flanc ou bavette coupé en languettes d'environ 1/2 pouce (1.2 cm)
- 35 g (1/4 de tasse) de fécule (de maïs, tapioca ou pommes de terre)
- 1 c. à soupe (environ) d'huile en vaporisateur
Pour la sauce
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- zestes d'une demie orange en fines lanières ou râpé
- 60 ml (1/4 de tasse) de jus d'orange *de l'orange zestée
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soja réduite en sel (ou régulière)
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de saké ou mirin
- 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de mélasse
- 1 c. à thé d"huile de sésame
- 1/2 c. à thé de piment de cayenne ou 1-2 piments oiseau
Pour la garniture au moment de servir
- 3 oignons verts hachés
- 1 c. à soupe de graines de sésame
Video
Instructions
- Couper la viande en languettes d’environ 8 mm (1/3 de po) et les déposer dans un plat.1 lb (environ) de bifteck de surlonge, flanc ou bavette
- Ajouter la fécule de maïs et mélanger rapidement. Laisser reposer environ 5 minutes.35 g (1/4 de tasse) de fécule
- Déposer la viande sur la grille du panier de cuisson huilé. Vaporiser généreusement d’huile. Cuire 5 minutes, à 195 °C (390 °F) retourner et poursuivre la cuisson ENVIRON 5 minutes de plus – ou selon la cuisson désirée ou vos préférences (en se rappelant que le boeuf cuira un peu plus dans la sauce à l'étape suivante).1 c. à soupe (environ) d'huile en vaporisateur
- Pour cuisson de la sauce dans le panier du air fryer: Combiner tous les ingrédients dans le fond du panier du air fryer (sans la grille), mélanger puis déposer la grille et y transférer les languettes de boeuf enrobées de fécule.1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, zestes d'une demie orange, 60 ml (1/4 de tasse) de jus d'orange, 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soja, 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe d'eau, 2 c. à soupe de mélasse, 1 c. à thé d"huile de sésame, 1/2 c. à thé de piment de cayenne
- Pour cuisson de la sauce dans un wok ou poêlon: Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-haut. Ajouter le zeste d’orange et saisir pendant 30 à 45 secondes. Ajouter le jus d’orange, la sauce soya, le vinaigre, le mirin, l’eau, la mélasse, l’huile de sésame et le piment, puis bien mélanger.Réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
- Ajouter délicatement les lanières de viande dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes (poêlon) et environ 5 minutes (air fryer – TEMPÉRATURE MAXIMALE EN MODE AIR FRY) en enrobant complètement. Surveiller à mi-cuisson. La sauce devrait avoir épaissi.
- Garnir d’oignons verts et de graines de sésame au moment de servir.3 oignons verts, 1 c. à soupe de graines de sésame
Questions fréquentes sur le boeuf à l’orange au air fryer
Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf pour cette recette?
Oui, absolument. Les meilleures options restent des coupes tendres et rapides à cuire comme le contre-filet, le faux-filet ou le bifteck de surlonge. Évite les coupes à mijoter (comme le paleron), qui deviendraient dures à l’air fryer.
Comment éviter que le bœuf devienne trop sec dans l’air fryer?
La clé, c’est une cuisson rapide à haute température, retire-les dès qu’ils sont saisis.
Est-ce que je peux préparer la sauce à l’avance?
Oui, et c’est même recommandé! La sauce à l’orange se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. Tu peux la réchauffer doucement avant de mélanger avec le bœuf.
Puis-je remplacer le jus d’orange frais?
Oui, mais le goût sera moins vibrant. Le jus d’orange frais donne une saveur plus vive et naturelle, tandis que le jus du commerce est souvent plus sucré et moins acidulé.
Comment obtenir une texture croustillante comme au resto?
Pour un effet plus croustillant, on enrobe légèrement le bœuf de fécule de maïs avant la cuisson. Un léger vaporisateur d’huile aide aussi à créer une belle caramélisation MAIS on s’entends que sans grande friture, on a moins de croustillant mais aussi… moins de gras!
Est-ce que cette recette est épicée?
Non, elle est plutôt douce et sucrée. Tu peux facilement ajouter du piquant avec des flocons de piment, de la sauce sriracha ou un peu de gingembre frais.
Puis-je utiliser du poulet, du porc ou même du tofu à la place du bœuf?
Oui! Cette recette fonctionne très bien avec du poulet (haut de cuisse ou poitrine) ou lanières de filet de porc. Même chose pour des morceaux de tofu! Ajuste simplement le temps de cuisson pour éviter de trop cuire la viande et bien griller le tofu.
Combien de temps se conserve le bœuf à l’orange?
Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement pour éviter de trop cuire le bœuf.
Peut-on congeler cette recette?
Oui! La texture sera moins parfaite mais le goût se conserve bien.
Avec quoi servir le bœuf à l’orange?
Classique et efficace: du riz blanc, du riz frit ou des nouilles. Tu peux aussi ajouter des légumes sautés comme du brocoli ou des pois mange-tout pour un repas complet.
Une réponse
Un mot, dé-li-cieux!