Si jamais vous avez perdu la recette de famille de la pâte à tourtière au saindoux (shortening), peut-être que vous serez heureux de la trouver ici !
Pâte à tourtière au saindoux ou au beurre?
Quand j’ai fait ma recette de tourtière du Saguenay Lac-St-Jean, j’ai pris la difficile décision de m’éloigner de la recette de mes ancêtres et d’utiliser du beurre au lieu du saindoux (shortening) dans la pâte à tourtière.
Comme j’avais expérimenté souvent la pâte à pâté en croûte que m’avait enseigné mon ami Chef Gregory Faye, Chef exécutif à l’Hôtel Honeyrose et Maître-croûteur, je savais que cette recette de pâte à pâté au beurre était extraordinaire;
- facile à travailler
- texture parfaite une fois cuite
- ne se déchire pas
- se forme bien au moule ou à votre cocotte
- bien feuilletée et saveur parfaite
Si vous êtes curieux, je vous encourage à tester ma recette de pâte à tarte, tourtière et pâté au beurre aussi sur le blogue. Je l’adore !
Recette comme maman de pâte brisée pour la tourtière
Mais comme la meilleure recette de pâte à tarte, pâté ou tourtière est celle qui vous rappelle les souvenirs de votre enfance, peut-être cherchez vous plutôt la recette de pâte à tourtière comme le fait maman ?
Lorsqu’on tombe dans des recettes de famille et recettes traditionnelles, parfois … il ne faut pas trop brasser le chaudron.
Pâte à tarte au saindoux
Traditionnellement, au Québec, on utilisait du saindoux (ou shortening) pour faire la pâte à tarte.
Le saindoux est ce qu’on obtient en faisant fondre de la graisse de porc ou du lard.
Au Québec, c’est la fameuse boîte en carton style Tenderflake qu’on trouve à l’épicerie.
Le saindoux est généralement moins dispendieux que le beurre mais les prix se rapprochent désormais. C’était le choix traditionnel de ma grand-mère québécoise pour faire la tourtière. Le saindoux a aussi l’avantage d’être toujours à la bonne consistance pour préparer en tarte, pâté à la viande et tourtière.
C’est donc cette recette que je vous présente ici.
Saindoux ou shortening végétal (style Crisco) ?
Si, chez vous, le shortening végétal (style Crisco) est de mise, vous n’avez qu’à substituer le saindoux par le shortening ou graisse végétale dans la recette ci-dessous. Les deux fonctionnent aussi bien l’un que l’autre et le choix final demeure une question personnelle.
De belles recettes de pâtés et tartes avec ce qui te restera de pâte
- Mes pâtés à la viande (tourtières pour les Montréalais)
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Ingrédients
- 220 ml d'eau très froide ou plus – selon la pâte
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 2 oeufs
- 750 g (6 tasses) de farine tout usage
- 1 lb de saindoux
- 1 c. à soupe de sel de mer
Instructions
- Dans un bol ou une grande tasse à mesurer, combiner l'eau, le vinaigre et les oeufs.
- Dans le bol d'un batteur sur socle (avec le crochet à pétrir) ou dans un grand bol, combiner la farine et le sel. Ajouter le saindoux et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit floconneuse (utiliser un coupe-pâte ou même deux couteaux si vous n'avez pas de robot).
- Ajouter le mélange d'eau au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte se tienne. Ajouter de l'eau au besoin si la pâte ne tient pas.
- Former quatre pâtons avec les mains. Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 1-12 heures. * On peut faire la pâte au saindoux jusqu'à trois jours avant en la conservant bien emballée au réfrigérateur.
- Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la travailler au rouleau.
- Rouler la pâte de la grosseur nécessaire (pour une grande tourtière familiale, vous devrez sans doute combiner au moins deux pâtons pour le fond et les côtés)
17 réponses
Bonjour
Je viens de lire le commentator de Lucia Guérette datant du 15 décembre 2023 concernant le sel, je me vous pas la correction dans ta liste ďingrédients.
Le sel a été ajouté. Attention le sel de mer ‘sale moins’ que le sel de table. Pour sel de table on pourrait suggérer 2 c. à thé.
Bonjour, ma mère qui est du Lac fait depuis toujours la recette de sa propre mère, elle est pratiquement identique pour les proportions mais sans œufs (juste de l’eau pour le liquide, il y a donc plus d’eau) Je n’ai jamais vu ma mère mettre des œufs dans une pâte à tarte, je me demandais quel est le rôle des œufs? Est-ce seulement un ajout au goût ou à la couleur, ou bien jouent-ils un rôle dans la texture de la pâte? Est-elle plus malléable, flexible? Merci. (Je me prépare à faire ma première tourtière seule avec mon mari , ma mère n’est plus assez en forme et n’a pas envie de “participer” à sa fabrication cette année… je me demandais si j’allais tenter cette recette de pâte…)
En fait, les oeufs font tout ce que tu as nommé! Mais surtout pour le goût! 😉
Ah merci pour la réponse, mais je l’ai vu trop tard… J’ai finalement fait la recette de pâte sans œufs de ma mère … J’essaierai « avec œufs » à la prochaine occasion… Et ma tourtière (avec chevreuil et perdrix) fut une réussite, tout le monde a aimé, elle goûtait comme celle de ma regrettée grand-mère, compliment suprême… mon mari et moi étions ben fiers!
Allo! Puis-je faire cette recette de pâte à tarte au saindoux dans mon TM6 ou si trop grosse recette???
Il faut pas que les ingrédients dépassent la ligne max dans le TM6! 😊
Mon mélangeur a 2 crochets à pétrir est-ce ok. Est-ce que toute la recette est faite à l’aide des crochets?
Claudette
Ça se fait très bien à la main mais se fait aussi avec les crochets! 😊
Bonjour, je viens de faire la pâte et j’ai omis de mettre du sel car il n’y en a pas dans ta recette. Ce n’est pas bien grave mais si tu peux l’ajouter pour tes autres kiki ce serait bien. La pâte se travaille super bien. Merci 🙂
Ohhhh mon doux seigneur, merci beaucoup, je vais corriger
Beaucoup trop de liquide! Il ne m’en a fallu que 50-60mL…
Je vais devoir essayer avec moins d’eau mais pour l’instant ça fonctionne très bien avec les quantités proposées! 😉
Bonjour Man9n,
Je viens de faire votre recette de pâte au saindoux et il va probablement m’en rester. Puis-je la congelé ?
Merci d’avance.
Je vous suit sur youtube et j’adore vos recettes !!!
Oui, tu peux congeler la pâte! 😉
Bonjour,
Qu’est-ce ( 1 lb de saindoux )? Est-ce une quantité au Canada, et quelle est la proportion en France?
Merci pour toutes ces excellentes recettes.
Cordialement
Jacqueline
1 lb équivaut à 454 g! 😉 Avec grand plaisir!