Pâte à tourtière traditionnelle au saindoux

Si jamais vous avez perdu la recette de famille de la pâte à tourtière au saindoux (shortening), peut-être que vous serez heureux de la trouver ici !

Pâte à tourtière au saindoux ou au beurre?

Quand j’ai fait ma recette de tourtière du Saguenay Lac-St-Jean, j’ai pris la difficile décision de m’éloigner de la recette de mes ancêtres et d’utiliser du beurre au lieu du saindoux (shortening) dans la pâte à tourtière.

Comme j’avais expérimenté souvent la pâte à pâté en croûte que m’avait enseigné mon ami Chef Gregory Faye, Chef exécutif à l’Hôtel Honeyrose et Maître-croûteur, je savais que cette recette de pâte à pâté au beurre était extraordinaire;

• facile à travailler
• texture parfaite une fois cuite
• ne se déchire pas
• se forme bien au moule ou à votre cocotte
• bien feuilletée et saveur parfaite

Si vous êtes curieux, je vous encourage à tester ma recette de pâte à tarte, tourtière et pâté au beurre aussi sur le blogue. Je l’adore !

Recette comme maman de pâte brisée pour la tourtière

Mais comme la meilleure recette de pâte à tarte, pâté ou tourtière est celle qui vous rappelle les souvenirs de votre enfance, peut-être cherchez vous plutôt la recette de pâte à tourtière comme le fait maman ?

Lorsqu’on tombe dans des recettes de famille et recettes traditionnelles, parfois … il ne faut pas trop brasser le chaudron.

Pâte à tarte au saindoux

Traditionnellement, au Québec, on utilisait du saindoux (ou shortening) pour faire la pâte à tarte.

Le saindoux est ce qu’on obtient en faisant fondre de la graisse de porc ou du lard.

Au Québec, c’est la fameuse boîte en carton style Tenderflake qu’on trouve à l’épicerie.

Le saindoux est généralement moins dispendieux que le beurre mais les prix se rapprochent désormais. C’était le choix traditionnel de ma grand-mère québécoise pour faire la tourtière. Le saindoux a aussi l’avantage d’être toujours à la bonne consistance pour préparer en tarte, pâté à la viande et tourtière.

C’est donc cette recette que je vous présente ici.

Saindoux ou shortening végétal (style Crisco) ?

Si, chez vous, le shortening végétal (style Crisco) est de mise, vous n’avez qu’à substituer le saindoux par le shortening ou graisse végétale dans la recette ci-dessous. Les deux fonctionnent aussi bien l’un que l’autre et le choix final demeure une question personnelle.

De belles recettes de pâtés et tartes avec ce qui te restera de pâte

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Pâte à tourtière et pâté, au saindoux

La recette traditionnelle de pâte pour pâtés à la viande et tourtière

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Temps de préparation: 30 minutes minutes

Portions: 1 grosse tourtière ou 4 pâtés (environ 1.5 kg de pâte)

Auteur: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Ingrédients

• ▢ 220 ml d'eau très froide ou plus - selon la pâte
• ▢ 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
• ▢ 2 oeufs
• ▢ 750 g (6 tasses) de farine tout usage
• ▢ 1 lb de saindoux
• ▢ 1 c. à soupe de sel de mer 

Instructions

• Dans un bol ou une grande tasse à mesurer, combiner l'eau, le vinaigre et les oeufs.
• Dans le bol d'un batteur sur socle (avec le crochet à pétrir) ou dans un grand bol, combiner la farine et le sel. Ajouter le saindoux et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit floconneuse (utiliser un coupe-pâte ou même deux couteaux si vous n'avez pas de robot).
• Ajouter le mélange d'eau au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte se tienne. Ajouter de l'eau au besoin si la pâte ne tient pas.
• Former quatre pâtons avec les mains. Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 1-12 heures.

  * On peut faire la pâte au saindoux jusqu'à trois jours avant en la conservant bien emballée au réfrigérateur.
• Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la travailler au rouleau.
• Rouler la pâte de la grosseur nécessaire (pour une grande tourtière familiale, vous devrez sans doute combiner au moins deux pâtons pour le fond et les côtés)

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