Chez moi, j’ai toujours eu du ketchup vert avec ma tourtière (ça sonne comme un cours de français !). Le ketchup vert délicieux de ma maman existe depuis plus longtemps que La petite bette et m’est utile pour passer mes propres tomates vertes, à chaque automne.
Ketchup aux tomates vertes
Le ketchup aux tomates vertes, parfois appelé chow chow au Québec, est un condiment à base de tomates vertes, cueillies et cuisinées avant qu’elles ne soient mûres.
Il faut préciser car il existe des variétés de tomates vertes qui demeurent vertes même quand elles sont mûres. La tomate verte dont on parle ici est encore très dure au toucher et si vous la goûtez, elle est acidulée plutôt que sucrée.
Ketchup ou chow chow de tomate verte ?
Il semble que le chow chow de tomates vertes soit en fait officiellement une relish plutôt qu’un ketchup. Par contre, lorsqu’on analyse les ingrédients qu’on retrouve dans la majorité des chow-chow, force est d’admettre que… c’est un ketchup vert en anglais.
En fait, la recette du chow-chow (pas le chien mais bien le ketchup) aurait eu ses origines aux États-unis d’Amérique chez les Acadiens de la Nouvelle-Orléans. Une des théories est que le nom serait venu du mot « chou » bien que la majorité des recettes de chow-chow (ou de ketchup vert) ne contiennent pas nécessairement de chou.
Bref, appelez-le comme vous voulez, chow-chow de tomate verte ou ketchup aux tomates vertes… c’est le même condiment.
Il y a évidemment une panoplie de recettes et il est bienvenue d’ajouter d’autres légumes du potager avant les gelées: poivrons, courgettes, chou-fleur y seront délicieux.
Comment faire un ketchup vert en vidéo
La vidéo longue étape-par-étape ketchup vert est sur notre chaîne Youtube mais voici un petit aperçu pour vous montrer comme c’est facile !
Que faire avec des tomates vertes ?
Si vous devez entrer des tomates avant une nuit froide, vous avez quelques options: les faire mûrir ou les cuisiner. Pour mettre en conserve pour l’hiver, cette recette de ketchup vert est effectivement délicieuse et fait, en prime, un beau cadeau à donner durant les Fêtes.
J’adore aussi les fameuses « fried green tomatoes » ou tomates vertes frites à l’américaine. On trempe les tomates dans l’oeuf battu, ensuite dans une panure à la semoule de maïs, avant de faire frire. Avec quelques gouttes de sauce Tabasco verte, c’est très bon!
Comment faire mûrir des tomates vertes ?
Si vous préférez donner la chance à vos tomates vertes de mûrir au lieu de les cuisiner, voici quelques astuces. On suggère, entre autre de les entreposer:
- Dans un endroit chaud et sec (donc pas dans une chambre froide)
- Soit dans un sac de papier Kraft ou du papier journal ou un grand panier
- Pour accélérer le processus, laisser 1 ou 2 pommes ou bananes avec vos tomates vertes (l’éthylène qu’elles dégagent booste la maturation des autres fruits et légumes à proximité)
Quoi manger avec le ketchup vert ?
Le ketchup vert, chez moi, se mange avec:
- Raclette (oui, oui, je vous jure c’est délicieux avec le fromage fondu et les pommes de terre vapeur)
- La tourtière du Lac St-Jean (la honte, je n’ai pas encore partagé la recette de ma maman)
- Les pâtés à la viande (aussi appelé tourtière dans d’autres coins du Québec)
- Hot-dog de luxe
Conserve ketchup aux tomates vertes
Comme le ketchup vert est à base de sucre et vinaigre et que les tomates vertes sont plutôt acides, il n’y a aucun risque à mettre en conserve le ketchup vert par la technique d’eau bouillante (telle que démontrée dans la vidéo) afin de conserver ses bocaux dans la réserve pour l’hiver à venir.
C’est donc une recette facile et accessible de conserve pour les débutants. Pour plus de détails sur la mise en conserve, j’aime bien le site de Bernardin et leurs outils aussi, d’ailleurs. J’ai eu quelques mauvaises expériences avec les pots et couvercles du magasin à 1 $ alors je ne vous les recommande pas. Des conserves si précieuses valent la peine d’être bien équipés !
Ingrédients
- 4 livres de tomates vertes en rondelles
- 2 oignons en lanières
- 1/4 de tasse (60 g) de gros sel à marinade ou gros sel de mer
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
- 2 c. à thé de graines de moutarde
- 1/2 c. à thé de graines de céleri
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1 c. à thé de gingembre frais
- 1 c. à thé de curcuma
Instructions
- Laver et couper les tomates en tranches ou demi-tranches. Trancher l'oignon en demi-rondelles. Déposer dans un bol en verre ou inoxydable.
- Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 heure ou deux.
- Envelopper le tout dans un grand linge à vaisselle et faire un baluchon attaché pour laisser égoutter ou laisser égoutter dans un chinois au dessus d'un bol quelques heures ou pour la nuit.
- Mettre le reste des ingrédients dans une marmite et mijoter à feu lent jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les tomates et les oignons. Bouillir doucement ½ heure à ¾ d'heure. Goûter et ajuster mais ne pas oublier que le ketchup se bonifiera dans sa propre conserve, avec les semaines.
- Déposer dans des bocaux stériles, passer une baguette chinoise ou un outil propre tout autour pour faire sortir les bulles d'air. Bien fermer avec le couvercle stérilisé.
- Pour conservation prolongée en dehors du réfrigérateur, stériliser 20 minutes dans un bain d'eau bouillante en recouvrant d'au moins 3 pouces d'eau les bocaux et en surveillant afin que l'eau reste au dessus des bocaux. Ajouter de l'eau bouillante, au besoin.
- Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; de pas reserrer les bagues. Lorsque les bocaux ont refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.
16 réponses
Merci pour cette recette ,j’ai justement des tomates cerises vertes dont je ne savais que faire ,le hasard fait bien les choses ,je vais donc faire votre recette ,encore merci beaucoup ,un bonjour du Jura ,France , très belle région aux milles couleurs …agréable journée et bonnes fêtes de fin d’année à toutes et tous …
Merci Evelyne! Bonne idée avec les tomates cerises! 😉
Bonjour! Oui ,en effet ,je ne connaissais pas cette recette de ketchup vert ,je vais donc la faire aujourd’hui pour débarrasser mes tomates cerises vertes , elle n’est pas de moi ,mais je suis très heureuse de savoir que l’on peut faire du ketchup vert ,régalez vous bien ,j’ai hâte ! Agréable journée !
Merci à toi Evelyne!
Combien de temps se conserve t’il ?
En conserve, un bon deux ans! 😉
Combien de temps se conserve t ´il ? Merci
Bonjour,
Est-il possible de le mixer un peu tout en gardant des morceaux ? Savez-vous si ça se congèle bien (je n’ai pas le matériel pour la stérilisation) ?
Merci pour vos recettes inspirées et inspirantes
Je ne le congèle pas car c’est une recette de conserve. Pour ce qui est des morceaux, il y en a. Tu peux par contre les faire plus gros si tu préfères!
Bonjour ,je l’ai fait hier ,je n’avais pas la quantité de tomates selon la recette ,j’ai donc ajouté des poivrons allongés (4),coupés en morceaux ,ai laissé cuire pour j’ai passé le tout dans un blinder mais ,les petites graines des tomates cerises ont résisté et je n’aime pas trop donc j’ai tout passé la préparation au chinois en touillant avec une cuiller en bois doucement ,puis j’ai goûté ,un peu amer à cause des poivrons verts ,j’ai remis dans la casserole et j’ai rajouté un peu de sucre et tout à la fin ,2cuillers de lemon curd selon goût ,voilà ,au final ,ce n’est pas trop mal ,doux ,un peu sucré : à déguster un peu plus tard ,ah oui ,j’ai stérilisé une bonne demi heure largement ,voilà ,si ça peut aider ,pratique pour utiliser les restes du jardin avant les gelées …merci pour l’auteur de cette recette et sa publication ,c’est toujours un plaisir de découvrir des recettes nouvelles ,bonne journée !
Bonjour ma belle Manon ❤️
Petite question concernant la recette du ketchup vert qui est très bien détaillé !
Je viens d’aller dans mon jardin et ce qui me reste ce sont que des petites tomates cerises vertes mignonnes comme des petits bonbons n’a question est puis je utiliser ces tomates cerises vertes et procéder de la même façon que des tomates vertes moyenne ???
Merci grandement pour tout ce que tu partage avec nous ….bonne journée ❤️
Oh oui, les tomates cerises seront parfaites! Faut juste les couper en deux pour permettre de dégorger et ça fera un beau ketchup vert de tomates cerises vertes 😉
Wow!!!!
Merci pour cette recette qui me rappelle mon enfance puisque mes parents aussi faisaient ça 🥰🥰🥰
Tellement hâte de faire découvrir maintenant à mes enfants ❤️
Il faut continuer les traditions! 😉
Si je double ou triple la recette, est-ce qu’il faut que je double ou triple aussi la saumure ?
Oui sinon tu manqueras de liquide! 😉