Après énormément de demandes (et parce que les fraises du Québec – et celles de France aussi! – méritent leur moment de gloire), voici enfin ma recette de muffins aux fraises et yogourt. Des muffins ultra moelleux, avec un vrai gros chapeau croustillant, remplis de morceaux de fraises juteuses et d’une pâte riche au yogourt grec. Le genre de muffin qu’on mange encore tiède debout dans la cuisine… avant même qu’ils aient le temps de refroidir.
Dans cette recette:
Pourquoi tu adoreras cette recette de muffins aux fraises et yogourt ?
⏰ En moins d’une heure, ces muffins maison seront prêts à dévorer pour le déjeuner, le brunch ou la collation.
🧈 Aucun compromis sur la texture : du beurre, du yogourt grec et une mie ultra tendre et gourmande avec beaucoup moins de sucre que les recettes populaires et un super goût de fraise.
🍓 Une recette parfaite pour passer les fraises un peu trop mûres qui traînent dans le frigo… ou pour rentabiliser une journée d’auto-cueillette un peu trop ambitieuse (on l’a tous fait). Et si tu préfères des fraises congelées? Ça fonctionne aussi bien!
Recette de muffin avec un gros chapeau
Si c’est votre première recette de muffin signée La petite bette… bienvenue dans le merveilleux monde des muffins géants avec un vrai muffin top digne d’une boulangerie. J’ai passé des heures à tester et tester encore pour enfin créer les muffins de mes rêves!
Voici mes meilleurs trucs :
- Créer une pâte à muffin assez épaisse, presque comme une pâte à gâteau.
- Éviter les papiers à muffin pour obtenir de beaux côtés dorés et légèrement croustillants.
- Bien huiler les moules et laisser un peu d’espace entre les muffins.
- Remplir les cavités jusqu’à débordement (oui, oui) pour créer ce fameux gros chapeau.
- Cuire à chaleur moyenne afin que l’intérieur reste moelleux pendant que le dessus devient bien doré.
Muffins aux fraises fraîches… ou surgelées
Bonne nouvelle : cette recette fonctionne autant avec des fraises fraîches que surgelées. Si vous utilisez des fraises congelées, je recommande simplement de retirer l’excès de glace avant de les ajouter à la pâte pour éviter qu’elle devienne trop humide.
Et honnêtement ? Les fraises un peu molles qui ont perdu leur « wow factor » dans le frigo deviennent souvent absolument parfaites dans ces muffins.
Variations pour mes muffins aux fraises et yogourt
Comme toujours, cette recette se prête très bien aux improvisations gourmandes :
Muffin fraise rhubarbe
Ma combinaison préférée sucrée surette!! J’attend que le bébé rhubarbe au potager soit prêt à couper pour te présenter ma recette officielle mais si tu en as au congélateur ou si la tienne est prête, je remplacerai 1/3 des fraises de cette recette par de la rhubarbe en dés, tout simplement.
Muffin fraise et chocolat
Incorporer quelques pépites de chocolat noir ou blanc (la recette peut prendre environ 3 à 4 cuillères à soupe) pour un effet dessert décadent.
Muffin explosion de fruits
Wow! Loin si loin des muffins du Tim. Je suggère 1/2 tasse de framboises + 1/2 tasse de fraises + 1/2 tasse de bleuets frais ou congelés et du yogourt grec de ton choix.
Autres ajouts
- Ajouter ¼ tasse de flocons d’avoine pour des muffins plus nourrissants.
- Garnir chaque muffin d’un crumble croustillant avant cuisson.
- Version shortcake : couper le muffin en deux et garnir de fraises fraîches et de crème fouettée.
- Version sans gluten ou végétale : utiliser une farine sans gluten adaptée à la pâtisserie ainsi qu’un yogourt végétal et une margarine de bonne qualité. Si vous testez des substitutions, venez partager vos résultats dans les commentaires — ça aide toute la communauté de La petite bette !
Autres recettes de muffins gourmands sur La petite bette
Les recettes de muffins sont devenues presque une tradition ici (et honnêtement, vous êtes plusieurs à me dire que vous les cuisinez chaque semaine !).
- Amateur de petits fruits? Tu dois essayer mes muffins aux framboises et au citron ou, encore mieux, mes muffins explosion de fruits, style Tim Hortons!
- Mes muffins avoine et carottes sont parfaits pour les déjeuners rapides.
- Les fameux muffins banane et chocolat restent parmi les recettes les plus populaires du site.
- Et pour les amateurs de pommes, mes muffins pommes et cassonade sont un énorme coup de cœur ici à la maison.
Outils
- 1 moule à muffin grosseur régulier (12 muffins standards)
Ingrédients
- 120 g (1/2 tasse) de sucre
- 60 g (1/4 de tasse) de beurre
- 2 oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec (ou Skir) aux fraises 2 à 6 %, idéalement
- 200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage T65 ou T55 pour les européens
- 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte levure chimique pour les européens
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 250 g (1 1/2 tasses environ) de fraises fraîches (ou surgelées – voir note dans la section Questions fréquentes)
Video
Instructions
- Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).120 g (1/2 tasse) de sucre, 60 g (1/4 de tasse) de beurre
- Ajouter le yogourt et les oeufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.2 oeufs, 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec (ou Skir) aux fraises
- Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage, 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, 1/2 c. à thé de sel
- Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal!
- Ajouter les fraises et plier dans la pâte (voir la vidéo)250 g (1 1/2 tasses environ) de fraises fraîches
- Préchauffer le four à 350F (180C).
- Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin. Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives OU utiliser un moule à muffin jumbo.
- Remplir chaque moule à égalité avec les rebords, voir même un peu plus haut. Ceci est très important pour obtenir le chapeau "muffin top", la partie favorite de plusieurs!
- Cuire à 350F (180C) pour 25 à 30 minutes. Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
- 5 minutes après la sortie du four, vérifier que les muffins sont bien décollés des côtés (on peut utiliser un couteau ou une petite maryse à pâtisserie) en les tournant délicatement sur eux même. Si ça décolle, les sortir et retourner sur une grille ou sur leur moule.
Notes
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises congelées ?
Oui, absolument ! Il n’est pas nécessaire de les décongeler avant de les ajouter à la pâte. Par contre, allonge un peu le temps de cuisson – faire le test du cure-dent à partir de 25 minutes.
Pourquoi utiliser du yogourt dans les muffins ?
Le yogourt apporte du moelleux, de l’humidité et une légère acidité qui équilibre parfaitement le sucre des fraises et remplace une partie de l’huile qu’on utilise généralement dans les recettes traditionnelles. Résultat : des muffins tendres, jamais secs… même le lendemain (si jamais il en reste!).
Comment obtenir un beau “muffin top” comme à la boulangerie ?
Suivre toutes les recommandations de La petite bette!! Le secret commence par la pâte, qui se tient, ensuite de remplir et même faire déborder la pâte dans chaque moule.
Peut-on remplacer le yogourt grec ?
Oui. Tu peux utiliser du yogourt nature régulier, de la crème sure ou même du yogourt végétal. Par contre, le yogourt grec donne une texture plus riche et plus gourmande.
Comment conserver les muffins aux fraises ?
Ils se conservent très bien :
À température ambiante : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique
Au frigo : jusqu’à 5 jours
Au congélateur : jusqu’à 3 mois
Petit truc : réchauffe-les quelques secondes au air fryer ou au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Peut-on réduire le sucre dans la recette ?
Oui, sans problème. Tu peux diminuer légèrement la quantité de sucre, surtout si tes fraises sont bien sucrées. Cela dit, le sucre contribue aussi à la texture, donc évite de trop en enlever. Tu peux aussi utiliser ton substitut de sucre favori si tu es diabétique.
Pourquoi mes muffins sont-ils trop humides ?
Les fraises contiennent beaucoup d’eau. Si tes muffins sont trop humides :
– Coupe les fraises en morceaux pas trop gros
– Évite d’en mettre trop
– Prolonge légèrement la cuisson
Peut-on faire cette recette de muffins à l’air fryer ?
Oui, et ça fonctionne très bien mais le look est moins parfait dans la majorité des appareils (la ventilation fait pousser les muffins un peu ‘croche’ et, évidemment, tu peux en faire moins à la fois! Utilise des moules adaptés, cuis à environ 350°F (180°C) et surveille la cuisson (souvent plus rapide qu’au four). Parfait pour une petite batch rapide.
42 réponses
Super bon et facile a faire, explosion de fruits ( framboises et camerises ) la recette est tres bien expliquée surtout avec la repetition des ingredients et la quantité a chaque etape. Merci
😊
WOW! À refaire
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci pour vos bonnes recettes….😊
J’a tout suivi à la lettre et c’était super bon !
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
WOW! À refaire
Si je veux donner plus de gout en écrasant une partie des fraises, comment procéder SVP.?
Je veux l’essayer. As-tu des galettes aux fraises ou biscuits aux fraises que nos mères faisait jadis?
Pas de galettes ni biscuit aux fraises mais oui vous pouvez écraser les fraises si vous le voulez! 😊