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Les herbes salées de l’autre-bord-du-fleuve

herbes salées recette maison

Nombre de portions : 4

4.03

À propos de cette recette

Bizarre comme j’ai longtemps cru que tous avaient des herbes salées au réfrigérateur, tellement chez nous cela fait partie de nos bases culinaires.

Les herbes salées, une tradition québécoise

J’ai réalisé bien après que c’était vraiment une tradition des régions québécoises, connue ici sous les herbes salées du bas-du-fleuve, quoique cela fait des nôtres, les herbes salées de l’autre-bord-du-fleuve (recette de mon papy du Saguenay!).

Quoi qu’il en soit, le résultat est semblable d’un bord ou l’autre du fleuve et gagnerait à devenir aussi indispensable chez vous que chez nous.

On pourrait dire que les herbes salées sont un peu comme un bouquet garni, au sel!

On peut alors conserver les aromates, herbes et quelques légumes du potager, préserver la saveur de l’été pour nos recettes à l’année!

Quoi faire avec des herbes salées?

J’ai peine à imaginer une purée de pommes de terre sans herbes salées et bien rares sont mes soupes, potages et bouillis qui n’ont pas été d’abords assaisonnés par cette fraîcheur du potager conservée pour l’occasion.

J’en met toujours dans mon riz et une petite touche dans la mayonnaise maison la transforme en mayo aux herbes parfaite pour les trempettes ou les sandwichs. Ça fait aussi une sauce fabuleuse à fondue chinoise!

Un substitut aux bouillons concentrés

De plus, lorsque des recettes suggèrent d’utiliser un concentré de bouillon (liquide ou en poudre), je substitue presque toujours par les herbes salées. Il ne vous suffira qu’à aller voir la liste des ingrédients de la majorité de ces concentrés du commerce pour comprendre pourquoi…

Évidemment, il ne faut pas revenir nous dire que c’est trop salé! Les herbes salées s’utilisent comme du sel, en remplacement du sel et non comme des herbes. 

On peut varier ses herbes salées selon ce qui pousse au potager

Pour la recette, vous trouverez ici celle rédigée par ma maman. Il faut savoir qu’au net, les quantités sont variables (selon ce que vous avez à passer au potager par exemple) ce qui n’altèrera pas outre mesure le résultat final. Pour bien saisir le processus, je vous suggère fortement d’aller voir la vidéo ici.

Personnellement, mes musts sont le céleri branche (avec ses feuilles!), le persil, le thym, la carotte, les oignons verts et les poireaux. J’aime beaucoup aussi la liveche qui est une vivace qui revient désormais chaque année dans ma cour arrière.

Si vous avez la chance de vivre près des côtes, le persil de mer ou liveche écossaise est fabuleuse dans les herbes salées.

Il faut faire attention aux herbes au goût très fort: sauge, romarin, basilic, roquette qui pourraient prendre le dessus.

Crédit cuisine: Francine Gagnon (merci maman!).

AJOUT Sept 2020: Plusieurs personnes ne semblent pas avoir bien lu ou écouté la vidéo. On doit impérativement conserver les herbes salées soit au réfrigérateur, soit dans la chambre FROIDE et non pas dans le garde-manger température pièce. Conservées ainsi, elles se garderont une bonne année sans soucis. 

Je dois ajouter que ma maman dit que son père (mon grand-père) les gardait à l’année sous l’escalier. Par contre… elle ne peut pas dire quelle température il faisait sous l’escalier. Du coup, elle les garde au frigo et… moi aussi… parce que maman a toujours raison. 

 

Ben là, là, là, vous voilà prêt à cuisiner comme par chez nous!

la petite bette de-l’autre-bord-du-fleuve xx

 

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

1 tasses de persil - (environ 2 bottes bien fournies, avec les tiges les plus tendres)

1 tasses de poireaux - (environ 2 gros, le blanc seulement)

2 tasses oignons verts - le blanc et le vert (10-14 oignons verts)

2 tasses de céleri - le plus feuillu que vous pourrez trouver (6-8 belles tiges avec les feuilles)

3 carottes

75gr d'herbes - pas trop de basilic, romarin et sauge car le goût est trop intense mais autrement, allez-y allègrement avec la sarriette, le thym, l'origan et la ciboulette.

2 tasses de gros sel à marinade ou gros sel de mer

Étapes de préparation

Laver et assécher les ingrédients.
Passer tout au robot, sauf le sel en mode 'pulse' ou quelque coups à la fois. On ne veut pas finir avec... un potage. Regarder la vidéo pour un meilleur visuel du processus.
Ajouter le sel, bien combiner.
Déposer dans des bocaux stériles en pressant bien et en sortant les bulles d'air. Bien nettoyer les rebords puis couvrir de couvercles blancs en plastique stérilisés également. Si vous utilisez les couvercles métalliques, mettre un papier ciré entre le rebord du pot et l'anneau de conservation.
Se conserve une bonne année dans la réserve (froide) ou au frigo. Conserver aussi au réfrigérateur une fois ouvert.

19 réponses

    1. Pour t’inscrire à l’infolettre, reste sur la page 20 secondes et une petite boîte apparaitra qui t’invitera à t’inscrire. Malheureusement, on ne peut pas le faire pour toi, question de consentement 🤣

  1. Lorsqu’on achète les couvercles de plastique conçus pour les pots Mason, il y’a sur l’emballage un avis selon lequel on ne doit pas les utiliser pour couvrir de la nourriture. J’avoue ne pas en avoir acheté depuis fort longtemps, alors comme les choses changent rapidement peut-être qu’on peut maintenant s’en servir dans ce cas.

  2. Je fais aussi mes herbes salées depuis plusieurs années, que je mets partout dans mes recettes. Par contre, je mets toujours de la livèche en assez bonne quantité. Elle constitue avec le persil ma base et j’ajoute carottes, oignons, poireau, navet,…

  3. Bonjour! Est-vous abonné au catalogue “richterherb” ? Il est très intéressant.,pour ces 50 espèces des géraniums parfumés,des plantes rares et elles sont tellement fines ces herbes,a rehausser nos repas,des huiles essentielles et herbes séchées.Bonne journée?.

  4. pour nous pauvres cousins français, une tasse par ci, une tasse par là, c’est pratique pour le persil (deux belles bottes) , les poireaux (deux) les carottes (trois) etc, mais quand il s’agit du gros sel on se retrouve idiot comme tout. surtout que ta tasse ressemble à une petite casserole, pour nous le POIDS !!! est beaucoup plus clair pour bien des ingrédients, ça nous aiderait beaucoup…
    merci et un grand bravo

    1. Je suis québécoise, mais comme vous, je préfère, et cela de beaucoup, les mesures au poids. Votre commentaire est, on ne peut plus pertinent!

    2. Bonjour! Pour vous retrouver dans nos mesures canadiennes, dites-vous que 1 tasse égale toujours 250 ml ou 8 onces si vous préférez. J’espère que ça vous aidera!

  5. Bonjour .
    Ma grand mère originaire de Lorraine proche de la Sarre en France avait également toujours dans le frigo une préparation qui ressemble beaucoup à la vôtre .comme quoi nous a coup sûr des cousins …bravo et merci pour votre bonne humeur et vos vidéo je suis fan

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