Bizarre comme j’ai longtemps cru que tous avaient des herbes salées au réfrigérateur, tellement chez nous cela fait partie de nos bases culinaires.
Recette mise à jour au printemps 2025 pour faciliter la lecture et ajouter un commentaire de lecteur.
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ (Nicole, novembre 2024)
Fantastique recette. J’ai suivi fidèlement ta recette et suis bluffée par le résultat. Ce qui me surprend est que ce ne soit pas connu ici en Europe!.
C’est le sel, oui, mais avec tout le parfum des herbes fraîches du jardin à portée de main dans le frigo.
J’en avais fait un bocal mais l’an prochain ce sera le double ou le triple en pensant aux petits pots cadeau que je vais offrir pour faire découvrir cette petite merveille
Testées et approuvées
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ J’adore! À refaire à chaque année 😊 – Audrey
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Les herbes salées du Bas-du-Fleuve, tradition québécoise
J’ai réalisé bien après que c’était vraiment une tradition des régions québécoises, connue ici sous les herbes salées du bas-du-fleuve, quoique cela fait des nôtres, les herbes salées de l’autre-bord-du-fleuve (recette de mon papy du Saguenay!).
Quoi qu’il en soit, le résultat est semblable d’un bord ou l’autre du fleuve et gagnerait à devenir aussi indispensable chez vous que chez nous.
On pourrait dire que les herbes salées sont un peu comme un bouquet garni, au sel!
On peut alors conserver les aromates, herbes et quelques légumes du potager, préserver la saveur de l’été pour nos recettes à l’année! Une belle corvée à cuisiner en famille ou entre amis (en multipliant les quantités)!
Avec quoi utiliser les herbes salées?
J’ai peine à imaginer une purée de pommes de terre sans herbes salées et bien rares sont mes soupes, potages et bouillis qui n’ont pas été d’abords assaisonnés par cette fraîcheur du potager conservée pour l’occasion.
J’en met toujours dans mon riz et une petite touche dans la mayonnaise maison la transforme en mayo aux herbes parfaite pour les trempettes ou les sandwichs. Ça fait aussi une sauce fabuleuse à fondue chinoise!
Un substitut de bouillon concentré et cubes
De plus, lorsque des recettes suggèrent d’utiliser un concentré de bouillon (liquide ou en poudre), je substitue presque toujours par les herbes salées. Il ne vous suffira qu’à aller voir la liste des ingrédients de la majorité de ces concentrés du commerce pour comprendre pourquoi…
Évidemment, il ne faut pas revenir nous dire que c’est trop salé! Les herbes salées s’utilisent comme du sel, en remplacement du sel et non comme des herbes.
Comment faire des herbes salées maison (et variations)
Pour la recette, vous trouverez ici celle rédigée par ma maman. Il faut savoir qu’au net, les quantités sont variables (selon ce que vous avez à passer au potager par exemple) ce qui n’altèrera pas outre mesure le résultat final. Pour bien saisir le processus, je vous suggère fortement d’aller voir la vidéo ici.
Personnellement, mes musts sont le céleri branche (avec ses feuilles!), le persil, le thym, la carotte, les oignons verts et les poireaux. J’aime beaucoup aussi la livèche qui est une vivace qui revient désormais chaque année dans ma cour arrière.
Si vous avez la chance de vivre près des côtes, le persil de mer ou livèche écossaise est fabuleuse dans les herbes salées.
Il faut faire attention aux herbes au goût très fort: sauge, romarin, basilic, roquette qui pourraient prendre le dessus.
Crédit cuisine: Francine Gagnon (merci maman!).
ATTENTION: Plusieurs personnes ne semblent pas avoir bien lu ou écouté la vidéo. On doit impérativement conserver les herbes salées soit au réfrigérateur, soit dans la chambre FROIDE et non pas dans le garde-manger température pièce. Conservées ainsi, elles se garderont une bonne année sans soucis.
Je dois ajouter que ma maman dit que son père (mon grand-père) les gardait à l’année sous l’escalier. Par contre… elle ne peut pas dire quelle température il faisait sous l’escalier. Du coup, elle les garde au frigo et… moi aussi… parce que maman a toujours raison.
Mes recettes favorites qui utilisent TOUJOURS des herbes salées
Je ne compte plus le nombre de recettes sur le blogue où je vous suggère d’utiliser mes herbes salées. En fait, les herbes salées de mon papy ont été reprises jusqu’en Normandie, terre de nos ancêtres. C’est grand-papa qui n’en reviendrait pas !
Si j’avais à choisir cinq recettes où les herbes salées sont quasi essentielles:
- Ma purée de pommes de terre maison, quand j’en mange ailleurs je me dis qu’il manque toujours… les herbes salées.
- Ma soupe aux légumes pas ordinaire
- Ma soupe aux lentilles réconfortante, ultra économique et nourrissante
- Ma soupe au chou, la recette inspirée de la fameuse diète qui est si bonne que je la fais n’importe quand.
- Ma sauce à fondue chinoise mayonnaise + herbes salées
- Beurre à l’ail et aux herbes salées, bon partout !
Mon équipement pour les herbes salées
Pots Mason Bernardin 500 ml (12)
Mes herbes salées passent l’hiver dans ces pots-là, au frigo.
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Petits pots Mason 4 oz (8)
Les 4 oz sont parfaits pour en donner en cadeau ou en garder une petite réserve.
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Couteau de chef Mercer 8 po
Un bon couteau bien aiguisé : hacher autant d’herbes à la main, ça prend ça.
Voir sur Amazon.ca*AVIS DE PARTENARIAT AVEC LE PROGRAMME AMAZON ASSOCIATES: La petite bette participe au Programme Partenaires d’Amazon Services LLC, un programme d’affiliation conçu pour permettre aux sites de percevoir une rémunération grâce à la publicité et aux liens vers Amazon.ca et/ou Amazon.Fr. En tant que partenaire Amazon, nous touchons une commission sur les achats éligibles.
Outils
- 1 robot culinaire
Ingrédients
- 1 tasse de persil (environ 2 bottes bien fournies, avec les tiges les plus tendres)
- 1 tasse de poireaux (environ 2 gros, le blanc seulement)
- 2 tasses d'oignons verts le blanc et le vert (10-14 oignons verts)
- 2 tasses de céleri le plus feuillu que vous pourrez trouver (6-8 belles tiges avec les feuilles)
- 3 carottes
- 75 gr d'herbes pas trop de basilic, romarin et sauge car le goût est trop intense mais autrement, allez-y allègrement avec la sarriette, le thym, l'origan et la ciboulette.
- 2 tasses de gros sel à marinade ou gros sel de mer
Video
Instructions
- Laver et assécher les ingrédients.
- Passer tout au robot, sauf le sel en mode 'pulse' ou quelque coups à la fois. On ne veut pas finir avec… un potage. Regarder la vidéo pour un meilleur visuel du processus.1 tasse de persil, 1 tasse de poireaux, 2 tasses d'oignons verts, 2 tasses de céleri, 3 carottes, 75 gr d'herbes
- Ajouter le sel, bien combiner.2 tasses de gros sel à marinade ou gros sel de mer
- Déposer dans des bocaux stériles en pressant bien et en sortant les bulles d'air. Bien nettoyer les rebords puis couvrir de couvercles blancs en plastique stérilisés également. Si vous utilisez les couvercles métalliques, mettre un papier ciré entre le rebord du pot et l'anneau de conservation.
- Se conserve une bonne année dans la réserve (froide) ou au frigo. Conserver aussi au réfrigérateur une fois ouvert.
174 réponses
Merci beaucoup pour cette recette.
Je suis de Savoie et ma grand mère maternelle a toujours fait une recette similaire appelé « soupe d’hiver ».
Malheureusement elle est parti avec sa recette, mais quelle joie aujourd’hui de retrouver cette saveur dans tout les plats.
Elle l’utilisait surtout dans la vinaigrette des salades vertes (elle mettait simplement 2 œufs à la coque avec un peu d’huile et un peu de cette préparation, un vrai régal).
Je suis étonné que cette recette existe aussi de l’autre côté de l’Atlantique. Encore un grand merci.
Quel beau message, merci Océane. Retrouver la saveur d’une recette qui s’est perdue, c’est précieux — et la « soupe d’hiver » de votre grand-mère vit maintenant un peu dans votre cuisine. Merci de l’avoir partagée, et bienvenue de la Savoie!
J’adore les herbes salées et j’en mets partout. J’en fait depuis des années et je mets aussi navets, livèche et fanes de carottes et parfois cerfeuil.
Merci Clarisse! Navets, livèche, fanes de carottes, cerfeuil — ça donne envie de refaire une batch rien que pour essayer ta version 😊
Bonsoir petite bette🙃,
Je viens de terminer ( 4heure passé)votre recette d’herbes salées et je me demande pourquoi je n’ai presque pas de liquide comme vous ?
Au final dans le pot, c’est humide mais il n’y a pas de liquide! 😉
J’adorerais faire cette recette sur laquelle je lorgne depuis un moment. Je préfèrerais la conservation avec couvercles en plastique plutôt qu’en métal dans ce cas précis, mais je m’interroge sur la stérilisation : comment stérilisez-vous des couvercles en plastique ? Pardon si ma question paraît bébête….
Pas bébête du tout, Anne! Et bonne nouvelle : la recette recommande justement les couvercles blancs en plastique (stérilisés), le papier ciré étant pour les couvercles métalliques. Par contre, la fiche ne précise pas la méthode pour stériliser le plastique, et comme c’est une question de conservation je préfère ne rien t’avancer plutôt que de me tromper. Les herbes salées se gardent une bonne année dans une réserve froide ou au frigo 😊
Moi je les mets dans pots Mason abec couvercle de plastique en faisant bien attention d’enlever les bulles d’air avec une fourchette et je mets mes pots au fond du frigo.
Et merci pour le truc des bulles d’air à la fourchette! La recette recommande justement les couvercles de plastique, et le fond du frigo, c’est l’endroit idéal 😊
Bonjour je viens de de faire les herbes mais j’ai pas mal de liquide……est ce un problème ?
Merci …..en ttout cas ça sent bon 😉
Au pire vider un peu de liquide. C’est que le sel sort les liquides des herbes! 😉
Yééé, mon jardin est bien garni et je me prépare à refaire mes herbes salées pour la cuisson de tant de recettes. Quel plaisir de dire que ce sont les miennes mes herbes salées… délicieuses !
Mioummmm …
P.s. Manon, Il me reste encore 2 pots datés de oct 2025… tu parles d’une année, est ce que c’est encore bon?
Ceux là, j’en offrirai en cadeau sans retenu, un hit désormais ♧
Youpi! 🎉 Quel bonheur de lire ça.
Pour tes 2 pots d’octobre 2025 , honnêtement je n’ai pas testé la conservation sur aussi longtemps, mais avec du sel, ça se conserve généralement très bien si c’est bien sec et à l’abri de l’humidité! Les offrir en cadeau, c’est une excellente idée — tes proches vont être gâtés 💚
J’adore! À refaire à chaque année 😊
Une belle tradition, merci Audrey! 😊
la recette qui mâ fait découvrir le paradis de la petite bette. Je ne peux plus m’en passer, c’est tellement bon. Et j’en fais plus, parce que l’on m’en demande toujours, alors c’est un super cadeau. Bravo et merci
Quel beau commentaire, merci beaucoup! 😊