Bizarre comme j’ai longtemps cru que tous avaient des herbes salées au réfrigérateur, tellement chez nous cela fait partie de nos bases culinaires.
Recette mise à jour au printemps 2025 pour faciliter la lecture et ajouter un commentaire de lecteur.
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ (Nicole, novembre 2024)
Fantastique recette. J’ai suivi fidèlement ta recette et suis bluffée par le résultat. Ce qui me surprend est que ce ne soit pas connu ici en Europe!.
C’est le sel, oui, mais avec tout le parfum des herbes fraîches du jardin à portée de main dans le frigo.
J’en avais fait un bocal mais l’an prochain ce sera le double ou le triple en pensant aux petits pots cadeau que je vais offrir pour faire découvrir cette petite merveille
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Les herbes salées du Bas-du-Fleuve, une tradition québécoise
J’ai réalisé bien après que c’était vraiment une tradition des régions québécoises, connue ici sous les herbes salées du bas-du-fleuve, quoique cela fait des nôtres, les herbes salées de l’autre-bord-du-fleuve (recette de mon papy du Saguenay!).
Quoi qu’il en soit, le résultat est semblable d’un bord ou l’autre du fleuve et gagnerait à devenir aussi indispensable chez vous que chez nous.
On pourrait dire que les herbes salées sont un peu comme un bouquet garni, au sel!
On peut alors conserver les aromates, herbes et quelques légumes du potager, préserver la saveur de l’été pour nos recettes à l’année! Une belle corvée à cuisiner en famille ou entre amis (en multipliant les quantités)!
Quoi faire avec des herbes salées?
J’ai peine à imaginer une purée de pommes de terre sans herbes salées et bien rares sont mes soupes, potages et bouillis qui n’ont pas été d’abords assaisonnés par cette fraîcheur du potager conservée pour l’occasion.
J’en met toujours dans mon riz et une petite touche dans la mayonnaise maison la transforme en mayo aux herbes parfaite pour les trempettes ou les sandwichs. Ça fait aussi une sauce fabuleuse à fondue chinoise!
Un substitut aux bouillons concentrés
De plus, lorsque des recettes suggèrent d’utiliser un concentré de bouillon (liquide ou en poudre), je substitue presque toujours par les herbes salées. Il ne vous suffira qu’à aller voir la liste des ingrédients de la majorité de ces concentrés du commerce pour comprendre pourquoi…
Évidemment, il ne faut pas revenir nous dire que c’est trop salé! Les herbes salées s’utilisent comme du sel, en remplacement du sel et non comme des herbes.
On peut varier ses herbes salées selon ce qui pousse au potager
Pour la recette, vous trouverez ici celle rédigée par ma maman. Il faut savoir qu’au net, les quantités sont variables (selon ce que vous avez à passer au potager par exemple) ce qui n’altèrera pas outre mesure le résultat final. Pour bien saisir le processus, je vous suggère fortement d’aller voir la vidéo ici.
Personnellement, mes musts sont le céleri branche (avec ses feuilles!), le persil, le thym, la carotte, les oignons verts et les poireaux. J’aime beaucoup aussi la livèche qui est une vivace qui revient désormais chaque année dans ma cour arrière.
Si vous avez la chance de vivre près des côtes, le persil de mer ou livèche écossaise est fabuleuse dans les herbes salées.
Il faut faire attention aux herbes au goût très fort: sauge, romarin, basilic, roquette qui pourraient prendre le dessus.
Crédit cuisine: Francine Gagnon (merci maman!).
ATTENTION: Plusieurs personnes ne semblent pas avoir bien lu ou écouté la vidéo. On doit impérativement conserver les herbes salées soit au réfrigérateur, soit dans la chambre FROIDE et non pas dans le garde-manger température pièce. Conservées ainsi, elles se garderont une bonne année sans soucis.
Je dois ajouter que ma maman dit que son père (mon grand-père) les gardait à l’année sous l’escalier. Par contre… elle ne peut pas dire quelle température il faisait sous l’escalier. Du coup, elle les garde au frigo et… moi aussi… parce que maman a toujours raison.
Mes recettes favorites avec les herbes salées
Je ne compte plus le nombre de recettes sur le blogue où je vous suggère d’utiliser mes herbes salées. En fait, les herbes salées de mon papy ont été reprises jusqu’en Normandie, terre de nos ancêtres. C’est grand-papa qui n’en reviendrait pas !
Si j’avais à choisir cinq recettes où les herbes salées sont quasi essentielles:
- Ma purée de pommes de terre maison, quand j’en mange ailleurs je me dis qu’il manque toujours… les herbes salées.
- Ma soupe aux légumes pas ordinaire
- Ma soupe aux lentilles réconfortante, ultra économique et nourrissante
- Ma soupe au chou, la recette inspirée de la fameuse diète qui est si bonne que je la fais n’importe quand.
- Ma sauce à fondue chinoise mayonnaise + herbes salées
- Beurre à l’ail et aux herbes salées, bon partout !
Outils
- 1 robot culinaire
Ingrédients
- 1 tasse de persil (environ 2 bottes bien fournies, avec les tiges les plus tendres)
- 1 tasse de poireaux (environ 2 gros, le blanc seulement)
- 2 tasses d'oignons verts le blanc et le vert (10-14 oignons verts)
- 2 tasses de céleri le plus feuillu que vous pourrez trouver (6-8 belles tiges avec les feuilles)
- 3 carottes
- 75 gr d'herbes pas trop de basilic, romarin et sauge car le goût est trop intense mais autrement, allez-y allègrement avec la sarriette, le thym, l'origan et la ciboulette.
- 2 tasses de gros sel à marinade ou gros sel de mer
Video
Instructions
- Laver et assécher les ingrédients.
- Passer tout au robot, sauf le sel en mode 'pulse' ou quelque coups à la fois. On ne veut pas finir avec… un potage. Regarder la vidéo pour un meilleur visuel du processus.1 tasse de persil, 1 tasse de poireaux, 2 tasses d'oignons verts, 2 tasses de céleri, 3 carottes, 75 gr d'herbes
- Ajouter le sel, bien combiner.2 tasses de gros sel à marinade ou gros sel de mer
- Déposer dans des bocaux stériles en pressant bien et en sortant les bulles d'air. Bien nettoyer les rebords puis couvrir de couvercles blancs en plastique stérilisés également. Si vous utilisez les couvercles métalliques, mettre un papier ciré entre le rebord du pot et l'anneau de conservation.
- Se conserve une bonne année dans la réserve (froide) ou au frigo. Conserver aussi au réfrigérateur une fois ouvert.
76 réponses
Bonjour. Je suis un maximum de publications de la petite Bette avec grand plaisir. Vivant en Bretagne – qui est une terre (et une mer) nourricière très riche – je prends plaisir à essayer les différentes recettes proposées sur ce site. Merci pour le partage.
Merci d’être avec nous Esther! 😊
Bonjour Manon.
J’ai reçu un pot d’herbes salées mais je ne sais pas comment les utiliser ?
Merci de bien vouloir me donner des informations.
Comme façon de saler à la cuisson! 😉
J’adore faire mon “mélange”. Je le conserve au frigo dans de petits pots (ça prend moins de place) et j’adore en prendre avec la purée de pommes de terre, une tuerie.
Ça vaut tellement la peine, merci excellente recette!
Merci!
tu est la meilleure elle est tres bonne merci
Aww merci, c’est mon papy et ma maman qui sont les rois des herbes salées 🙂
Fantastique recette.
J’ai suivi fidèlement ta recette et suis bluffée par le résultat. Ce qui me surprend est que ce ne soit pas connu ici en Europe!.
C’est le sel, oui, mais avec tout le parfum des herbes fraîches du jardin à portée de main dans le frigo.
J’en avais fait un bocal mais l’an prochain ce sera le double ou le triple en pensant aux petits pots cadeau que je vais offrir pour faire découvrir cette petite merveille.
Merci pour nous l’avouf faut connaitre
Merci! 😊
J’adore!
je fais et refais avec toutes sortes d’herbes, j’ai fait un pot avec un peu de menthe et lavande,
j’aime tout !
merci pour la recette?
J’ai fait cette recette il y a quelques semaines et je suis vraiment contente parce que c’est parfait pour cuisiner les soupes maintenant que le temps froid arrive! Merci, vraiment bonne recette!!
Merci Sabrina!