Bizarre comme j’ai longtemps cru que tous avaient des herbes salées au réfrigérateur, tellement chez nous cela fait partie de nos bases culinaires.
Les herbes salées, une tradition québécoise
J’ai réalisé bien après que c’était vraiment une tradition des régions québécoises, connue ici sous les herbes salées du bas-du-fleuve, quoique cela fait des nôtres, les herbes salées de l’autre-bord-du-fleuve (recette de mon papy du Saguenay!).
Quoi qu’il en soit, le résultat est semblable d’un bord ou l’autre du fleuve et gagnerait à devenir aussi indispensable chez vous que chez nous.
On pourrait dire que les herbes salées sont un peu comme un bouquet garni, au sel!
On peut alors conserver les aromates, herbes et quelques légumes du potager, préserver la saveur de l’été pour nos recettes à l’année!
Quoi faire avec des herbes salées?
J’ai peine à imaginer une purée de pommes de terre sans herbes salées et bien rares sont mes soupes, potages et bouillis qui n’ont pas été d’abords assaisonnés par cette fraîcheur du potager conservée pour l’occasion.
J’en met toujours dans mon riz et une petite touche dans la mayonnaise maison la transforme en mayo aux herbes parfaite pour les trempettes ou les sandwichs. Ça fait aussi une sauce fabuleuse à fondue chinoise!
Un substitut aux bouillons concentrés
De plus, lorsque des recettes suggèrent d’utiliser un concentré de bouillon (liquide ou en poudre), je substitue presque toujours par les herbes salées. Il ne vous suffira qu’à aller voir la liste des ingrédients de la majorité de ces concentrés du commerce pour comprendre pourquoi…
Évidemment, il ne faut pas revenir nous dire que c’est trop salé! Les herbes salées s’utilisent comme du sel, en remplacement du sel et non comme des herbes.
On peut varier ses herbes salées selon ce qui pousse au potager
Pour la recette, vous trouverez ici celle rédigée par ma maman. Il faut savoir qu’au net, les quantités sont variables (selon ce que vous avez à passer au potager par exemple) ce qui n’altèrera pas outre mesure le résultat final. Pour bien saisir le processus, je vous suggère fortement d’aller voir la vidéo ici.
Personnellement, mes musts sont le céleri branche (avec ses feuilles!), le persil, le thym, la carotte, les oignons verts et les poireaux. J’aime beaucoup aussi la liveche qui est une vivace qui revient désormais chaque année dans ma cour arrière.
Si vous avez la chance de vivre près des côtes, le persil de mer ou liveche écossaise est fabuleuse dans les herbes salées.
Il faut faire attention aux herbes au goût très fort: sauge, romarin, basilic, roquette qui pourraient prendre le dessus.
Crédit cuisine: Francine Gagnon (merci maman!).
AJOUT Sept 2020: Plusieurs personnes ne semblent pas avoir bien lu ou écouté la vidéo. On doit impérativement conserver les herbes salées soit au réfrigérateur, soit dans la chambre FROIDE et non pas dans le garde-manger température pièce. Conservées ainsi, elles se garderont une bonne année sans soucis.
Je dois ajouter que ma maman dit que son père (mon grand-père) les gardait à l’année sous l’escalier. Par contre… elle ne peut pas dire quelle température il faisait sous l’escalier. Du coup, elle les garde au frigo et… moi aussi… parce que maman a toujours raison.
Ben là, là, là, vous voilà prêt à cuisiner comme par chez nous!
la petite bette de-l’autre-bord-du-fleuve xx
23 réponses
J aimerai savoir quelle quantité de sel pour 500g d herbes
Nous n’avons jamais pesé les herbes par contre vous pouvez suivre la quantité qui est décrite dans la parenthèse à côté de l’ingrédient! bisous 😘
Bonjour,
Je voulais retrouver la recette de ma belle mère Haute Savoyarde (France) et quelle surprise de trouver la vôtre. A peu de choses près, en Savoie, on prépare les herbes de la même façon ; met des herbes vertes, (certaines un peu différentes : orties, oseille, épinards, pissenlits, persil, cerfeuil, vert de blettes) mais pas de carottes, du gros sel, et l’on garde le tout dans un bocal au réfrigérateur pour la soupe l’hiver. Dans la soupe fraîche on met 6 pommes de terre, et on rajoute 2 cuillères à soupe d’herbes à soupe. On fait cuire… la soupe est faite à peu de frais. Il est vrai que longtemps les Savoies étaient pauvres et les montagnards se debrouillaient avec ce qu’ils avaient sous la main 😉
Je vais devoir essayer! Merci! gros bisous 😘
Tout simplement, j’adore ! Merci madame.
Merci Jason! bisous 😘
T’es très stimulante, j’aimerais recevoir des e-mails de tes recettes
Pour t’inscrire à l’infolettre, reste sur la page 20 secondes et une petite boîte apparaitra qui t’invitera à t’inscrire. Malheureusement, on ne peut pas le faire pour toi, question de consentement 🤣
Lorsqu’on achète les couvercles de plastique conçus pour les pots Mason, il y’a sur l’emballage un avis selon lequel on ne doit pas les utiliser pour couvrir de la nourriture. J’avoue ne pas en avoir acheté depuis fort longtemps, alors comme les choses changent rapidement peut-être qu’on peut maintenant s’en servir dans ce cas.
Oh et ben moi je les utilise tout le temps, je crois qu’ils veulent dire qu’il ne faut pas utiliser pour stériliser les pots!
Je fais aussi mes herbes salées depuis plusieurs années, que je mets partout dans mes recettes. Par contre, je mets toujours de la livèche en assez bonne quantité. Elle constitue avec le persil ma base et j’ajoute carottes, oignons, poireau, navet,…
Je vais devoir essayer! Merci Fontaine! bisous 😘
Bonjour! Est-vous abonné au catalogue “richterherb” ? Il est très intéressant.,pour ces 50 espèces des géraniums parfumés,des plantes rares et elles sont tellement fines ces herbes,a rehausser nos repas,des huiles essentielles et herbes séchées.Bonne journée?.
Je vais devoir m’informer! Merci Ronald! bisous 😘
Je vais devoir trouver ça! Merci Ronald! bisous 😘
pour nous pauvres cousins français, une tasse par ci, une tasse par là, c’est pratique pour le persil (deux belles bottes) , les poireaux (deux) les carottes (trois) etc, mais quand il s’agit du gros sel on se retrouve idiot comme tout. surtout que ta tasse ressemble à une petite casserole, pour nous le POIDS !!! est beaucoup plus clair pour bien des ingrédients, ça nous aiderait beaucoup…
merci et un grand bravo
Je suis québécoise, mais comme vous, je préfère, et cela de beaucoup, les mesures au poids. Votre commentaire est, on ne peut plus pertinent!
Bonjour! Pour vous retrouver dans nos mesures canadiennes, dites-vous que 1 tasse égale toujours 250 ml ou 8 onces si vous préférez. J’espère que ça vous aidera!
Une tasse c’est 250ml. Une mesure très habituelle pour les nord américains.
Bonjour .
Ma grand mère originaire de Lorraine proche de la Sarre en France avait également toujours dans le frigo une préparation qui ressemble beaucoup à la vôtre .comme quoi nous a coup sûr des cousins …bravo et merci pour votre bonne humeur et vos vidéo je suis fan
Vive les mamis! bisous 😘
Une tasse = 250 ml
Trop top merci beaucoup