Cette crème d’asperges et artichauts (j’ai utilisé majoritairement des queues d’asperges et des artichauts en conserve!) est sublime, facile et bourrée de fibres! Avec un bon robot, on peut même n’utiliser que les queues coriaces d’asperges pour faire la meilleure des soupes.
En pleine saison des asperges, j’avais des tonnes de pieds d’asperges que je n’avais pas le coeur de jeter. Comme j’adore aussi les artichauts et je tente d’augmenter les bonnes fibres naturelles dans mon alimentation, j’ai mis au défi mon fidèle Thermomix de faire un velouté digne du restaurant avec presque rien. Wow, toute la famille a adoré.
Soupe aux pieds d’asperges?
Comme je l’explique dans mon article Comment préparer et cuire les asperges, il est recommandé de casser les pieds d’asperges pour les recettes où on sert l’asperge fraîche. Souvent, on jète donc au composte près de 25% de chaque asperge! Quel gaspillage.
Si tu as un Thermomix ou un Vitamix (ou un autre robot à lame ultra puissant) à la maison, tu peux facilement transformer ces pieds d’asperges en soupe, crème ou velouté gastronomique. Sinon, avec un moulin à légumes ou un chinois, il est possible de séparer les fibres coriaces du bouillon… mais j’aime bien pouvoir garder ces fibres bénéfiques si je le peux.
Astuce de la Bette pour réussir un velouté d’asperges extra velouté
Les asperges et les artichauts sont fibreux de nature (tout comme le céleri et le fenouil). Il peut donc être ardu d’obtenir une crème ultra veloutée tout en gardant ces légumes entiers. Personne n’aime avoir des filaments qui prennent dans les dents dans son potage!
Voici mes astuces pour réussir un velouté… extra velouté!
1️⃣ Je coupe le 1er centimètre de pied plus sec (presque du bois!) de chaque asperge au couteau ou ciseau et je donne au composte.
2️⃣ Une fois le bouillon est les légumes cuits, je laisse refroidir presque complètement avant de broyer. Ces appareils sont souvent pensés pour réduire la vitesse à haute température pour éviter les projections et accidents,
Si la quantité approche du maximum du contenant de ton robot, je suggère aussi de séparer la quantité en deux et broyer chaque pot séparément.
Une fois ces étapes respectées, je fais rouler la lame au moins 60 secondes à la plus haute vitesse. Si tu vois toujours des fibres et morceaux, repasse pour un deuxième tour. Si après tout ça, tu as encore des fibres désagréables, ton robot n’est peut-ête pas à la hauteur de la tâche.. passe au tamis ou au moulin à légumes et donne les fibres excédentaires au composte!
3️⃣ Pour une texture extra gourmande, j’aime ajouter soit de la crème, du mascarpone ou du fromage à la crème à mon velouté. On peut aussi cuire de la pomme de terre avec les légumes.
Notes sur ingrédients et substitutions
ASPERGES
Plus les asperges sont fraîches, plus les pieds seront bien gourmands! Mais pour bonifier ta soupe, il est tout à fait permis d’ajouter des asperges en conserve ou des asperges congelées.
Tu peux aussi utiliser des asperges entières, évidemment, la crème n’en sera que plus savoureuse. Par contre, coupe les jolies têtes ou à tout le moins une partie de celles-ci, pour les garder comme garniture… ce serait criminel de passer ces bijoux au robot.
ARTICHAUTS
Tu n’aimes pas les artichauts? Ils sont facultatifs dans ma recette! Mais je dois dire qu’ils ajoutent un peu de texture crémeuse et une saveur inoubliable. Comme je fais provision d’artichauts en conserve (j’adore et ça bonifie pâtes et pizza maison), l’idée m’est venue naturellement. Tu peux aussi utiliser des artichauts du rayon des surgelés ou des artichauts frais (cuits et fonds seulement), luxe ultime.
Par contre, si tu n’as que des artichauts marinés dans l’huile… il vaut mieux bien les rincer et faire tremper, ils seraient trop goûteux pour cette recette.
MASCARPONE
J’avais un pot de fromage mascarpone au frigo et comme ma recette originale de velouté asperges et citron était au mascarpone, j’ai tout naturellement utilisé ce produit décadent. Cela étant dit, il est tout à fait possible d’omettre le mascarpone ou remplacer par du fromage à la crème , de la crème fraîche ou du yogourt grec.
D’ailleurs, pour une version plus protéinée, j’aime ajouter du yogourt grec nature ou du fromage cottage.
ÉCHALOTE
J’ai utiisé des échalotes parce que j’en ai et j’aime beaucoup la saveur de l’échalote française mais on pourrait remplacer facilement par:
- poireau
- oignons
- oignons verts
- au printemps, j’adore aussi utiliser ma ciboulette du jardin pour garnir mes jolies crèmes d’asperges et artichauts.
Autres recettes et articles avec asperges et artichauts chez Bette
La petite bette adore asperges et artichauts, voici quelques belles recettes si tu adores aussi:
- Mon risotto aux asperges et citron est aussi dans mes favoris et ferait un bon usage d’un bouillon de pieds d’asperges!
- Ma trempette chaude aux artichauts et au crabe est dans mes recettes chouchou avec des artichauts (miam!).
- Mes asperges vinaigrette avec petite sauce crémeuse et parmesan passent toujours le test!
Outils
- 1 Thermomix ou Vitamix (ou robot puissant ou chinois ou tamis + pied mélangeur)
Ingrédients
- 1 lb (environ) d'asperges entières ou queues d'asperges
- 15 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 boite de 398 ml de conserve de coeurs d'artichauts environ 6 coeurs (ou fonds d'artichauts), égouttés
- 2 échalotes françaises
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou volaille
- 1 c. à thé d'herbes salées (ou 1/2 c. à thé de sel – omettre si ton bouillon est déjà très salé)
- 3 c. à soupe de fromage mascarpone (ou crème ou fromage à la crème)
Idées de garnitures
- zeste et/ou jus de citron
- amandes blanches effilées
- ciboulette ou oseille ciselée
- têtes d'asperges blanchies
- croûtons maison
- fromage parmesan, feta ou pecorino
Instructions
- Couper le dernier centimètre de queues d'asperges si il est sec ou vide, au couteau ou au ciseau. Conserver le reste des queues.1 lb (environ) d'asperges entières ou queues d'asperges
- Si tu utilises des asperges entières, couper les têtes et garder pour la garniture de ta crème d'asperge. Il suffit de les blanchir ou cuire vapeur 2-3 minutes, refroidir dans un bain d'eau glacial et mettre de côté jusqu'au moment de servir le potage.
- INSTRUCTIONS AU THERMOMIX:1- Dans le bol du Thermomix, mettre ail, échalote et huile d'olive et mixer 5 sec en vitesse 5. Rissoler 2 minutes / 100C / Vitesse 1. 2 – Ajoutez les queues d’asperges et les artichauts (conserve ou crus et parés), puis mixer 5 sec en vitesse 5. Ajouter 2 tasses ou environ 500 ml de bouillon de légumes ou volaille, les herbes salées ou le sel (selon ton bouillon) et cuire 20 minutes/ 100C / Vitesse 1 en déposant le panier-cuisson sur le trou du couvercle pour éviter les projections (tu pourrais même y faire cuire tes têtes d'asperges pour les derniers 10 minutes – vapeur) 4- Laisser refroidir dans le bol de cuisson pour au moins 30 minutes (car quand le bol est chaud, le Thermomix ne te permet pas de faire rouler à vitesse maximum) . Si tu es près de la ligne MAX, retirer la moitié du contenu et faire deux portions successives.5- Mettre en purée 60 secondes / Vitesse 10. Évaluer la consistance et répéter au besoin. 6- Ajouter le mascarpone, crème ou crème fraîche et fouetter 10 secondes / Vitesse 10.
- INSTRUCTIONS CUISSON EN CASSEROLE: Dans une casserole, laisser fondre ail et échalote hachés dans l'huile d'olive pour 2-3 minutes à feu moyen.15 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 2 échalotes françaises
- Ajouter les queues d'asperges (ou asperges entières – j'aime par contre garder les têtes pour la garniture dans le bol), les coeurs ou fonds d'artichauts, l'eau ou le bouillon, sel ou herbes salées. Amener à ébullition puis réduire le feu et cuire à feu doux pour 20 minutes.1 boite de 398 ml de conserve de coeurs d'artichauts, 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou volaille, 1 c. à thé d'herbes salées
- Laisser refroidir pour au moins 30 minutes avant de mettre en purée au Vitamix, robot puissant ou Thermomix OU utiliser un pied mélangeur à même la casserole, puis passer au chinois ou au tamis.
- Pendant ce temps, faire cuire les têtes d'asperges quelques minutes selon la grosseur en cuisson vapeur ou en blanchissant dans une petite casserole d'eau salée. Plonger dans l'eau glaciale, retirer, égoutter et mettre de côté.
- À la vitesse maximale de votre mélangeur, Vitamix ou Thermomix, mettre en purée pour 60 secondes.
- En dernière étape, dans le velouté (une fois la consistance désirée obtenue et si tu désires une crème plus… crémeuse) ajouter le mascaropone, la crème ou la crème fraiche, combiner, réchauffer si désiré.
- Servir bien chaud, garnir de têtes d'asperge, jus de citron ou zestes de citron , poivre du moulin, parmesant et/ou amande blanches effilées (voir les suggestins de garniture dans le texte plus haut).
Notes
Questions fréquentes
Puis-je congeler le velouté d’asperges?
Absolument! C’est d’ailleurs un must pour moi en saison des asperges (saison trop courte!). Par contre, je recommande de congeler le velouté sans crème, mascarpone ou crème fraiche. En cuisant dégelé, la consistance peut semble bizarre mais j’ajoute un filet de crème et je passe au pied mélangeur et la crème d’asperges est exactement comme quand elle est faite fraîche.
Si mes queues d’asperges sont vraiment dures, que faire?
Il arrive avec de grosses asperges importées, surtout, qur les queues soient particulièrement dures. Je suggère de couper au couteau et voir l’intérieur, normalement je conserverais tout de même une partie mais je met ce qui ressemble presque à du bois au composte.
Suis-je obligé d’ajouter des artichauts?
Les artichauts sont facultatifs dans cette recette, si tu n’aimes pas le goût. Comme j’en ai toujours en conserve à la maison et que je suis en mode « Adieu les dépenses, on vide la dépense », c’est ma version et nous avons adoré! Le goût d’artichauts est assez subtil d’ailleurs
Puis-je faire cette crème d’asperge avec des asperges congelées?
Oui! Les asperges dégelées perdent pas mal de leur charme et deviennent molles mais… dans cette recette avec des artichauts, ni vu ni connu! Pour savoir comment congeler des asperges, lire mon article sur les asperges, ici.
