Babka ou brioche marbrée au chocolat
La babka ou brioche marbrée nouée au chocolat est une recette parfaite et facile pour Pâques
En regardant la photo de ma brioche marbrée au chocolat, je sais que vous vous dites que c’est magnifique mais certainement trop compliqué. Pourtant, pas du tout!
La vidéo de babka sur notre chaîne Youtube vous démontrera toutes les étapes pour cette brioche babka facile. Soit, il vous faudra tricoter ou lire un livre pendant les deux périodes de repos de la pâte à brioches, mais le processus actif de la recette de cette babka facile est plutôt court.
Vous devez aussi savoir que cette recette utilise exactement la même recette de pâte que ma brioche tressée qui sortira en vidéo pour notre partenaire IGA d’ici quelques jours, je vous mettrai le lien sur Facebook et Instagram dès qu’elle sera en ligne.
Quelle est la différence entre une brioche et une babka?
La brioche babka est un pain sucré et tressé, normalement on parle d’une pâte molle remplie d’une garniture sucrée, puis enroulée, coupée et torsadée pour former le look distinctif de la babka.
Les brioches en tresse sont très similaires dans leur assemblage à un babka, mais au lieu d’être formés en pains, elles sont nouées, tout simplement.
Cela étant dit, la pâte à babka est une pâte à brioche!
L’origine juive de la babka
Le mot tire son origine du terme hébreu baba, qui signifie « grand-mère ». Traditionnellement, le ou la babka était un dessert spécial pour le Shabbat, jour de repos juif hebdomadaire.
À l’origine le babka serait fait de reste de pâte de challah (sorte de brioche) fourrée de confiture ou de cannelle, mais on on la retrouve aujourd’hui souvent tartinée de chocolat.
La babka a gagné en popularité il y a quelques années, sous le nom de babka, krantz ou brioche marbrée car elle est non seulement délicieuse, mais parfaite pour Instagram!
La brioche babka en format pain ou format couronne
On peut aussi faire cuire et servir la babka en format pain, qui fait alors de belles tranches bien égales. Pour faire une babka marbrée à cuire dans un moule à pain, on forme la même tresse que démontrée dans la vidéo mais on la dépose tout simplement dans un moule à pain en repliant les extrémités sur le dessous.
Comment faire la brioche tressée traditionnelle
Pour préparer une brioche tresse traditionnelle, il faut suivre exactement les mêmes étapes pour la pâte mais:
- On sépare la pâte en deux après le 2ième repos.
- Puis on sépare chaque boule en trois pièces d’environ 160g que vous formerez en trois longs boudins de 50 cm environ.
- Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas trop serrer la brioche au tressage (elle va gonfler).
- Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse puis le retourner sous elle-même et transférer délicatement la tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson ou feuille de silicone.
En fait, avec cette recette de pâte, vous pourriez même tester une tresse briochée ET une brioche marbrée au chocolat. La recette suffit pour deux brioches!
Je vous conseille de préparer cette recette le jour même de la Fête, dans un monde idéal on déguste la brioche encore chaude juste sortie du four avec un peu de beurre salé. La brioche est filante à souhait et absolument sublime mais sèche rapidement. Si il vous en reste, je vous conseille de la réfrigérer ou congeler dans un sac et la réchauffer un tout petit coup soit au micro-ondes ou enveloppée dans un papier cuisson au four. Il est aussi possible d’étirer le 1er ou 2ieme repos au réfrigérateur pour quelques heures!
Directives pour la pâte à brioche babka au Thermomix:
- Mettre le lait, la levure et le sucre dans la Thermomix. Chauffer 6 min/37C/Vitesse 2
- Ajouter le beurre, l’oeuf et le jaune d’oeuf. Chauffer 3 min/37C/Vitesse 2
- Ajouter la farine et le sel. En mode Pétrin pour 5 minutes.
- Transférer la pâte dans un bol beurré ou huilé.
- Pour la garniture au chocolat, combiner tous les ingrédients au Thermomix et chauffer 8 min/50°C/Vitesse 1
D’autres belles recettes pour Pâques ou pour les becs sucrés
Vous aimez ce genre de recette? Alors vous adorerez mes (brioches de carême aux raisins, Hot cross buns en version traditionnelle ou même en version brioche de carême Air Fryer!
Nous avons aussi une vidéo complètement dédiée à l’art du chocolat, filmée chez Cacao Barry, à Montréal, avec un maître chocolatier!
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 250 ml (250 g) de lait
- 70g (1/2 tasse) de sucre
- 8g (un sachet ou 2 1/4 c. à thé) de levure sèche active en granule
- 125 g (1 bâton) de beurre non-salé
- 1 œuf
- 1 jaune d'oeuf
- 500g (3 tasses) de farine tout usage (T55 ou T65)
- 1 c. à thé (1 c. à café) de sel
Pour la garniture au chocolat
- 60g (1/4 de tasse) de beurre salé
- 40g (1/4 de tasse) de cassonade ou sucre roux
- 25g (2 c. à soupe) de sucre
- 85g (1/2 tasse) de chocolat noir
Pour la dorure
- 1 œuf
- 1 c à thé de lait
Video
Instructions
- Combiner le lait tiède, la levure et le sucre. Laisser activer pour une dizaine de minutes. Ajouter le beurre, l'oeuf et le jaune d'oeuf et bien combiner. Ajouter la farine et le sel et pétrir pour au moins 5 minutes (à la machine) ou une dizaine de minutes à la main. La pâte sera un peu collante et très lisse. La pâte à brioches se travaille généralement mieux à la machine au crochet à pâte ou au Thermomix en mode pétrin mais il est totalement possible de pétrir à la main.
- Laisser reposer la pâte 1h30 à température ambiante ou 1h en mode 'proof' à 27C. Elle devrait avoir doublé et être très lisse et d'aspect gonflé. Dégazer la pâte, puis la transférer sur votre surface de travail. Séparer en deux boules.
- Pour la brioche au chocolat ou babka, suivre les étapes de façonnage démontrée dans la vidéo. Pour la tresse briochée, suivre les instructions dans le texte de l'article ou aller voir la vidéo sur la page Youtube de IGA quand elle y sera.
- Laisser reposer votre couronne ou tresse, protégée par un linge humide ou pellicule, sur une plaque recouverte d'un papier cuisson ou feuilles de silicone pour 60 minutes. À 15 minutes de la fin du temps de repos, démarrer le four à 350F (180C).
- Badigeonner la brioche de la mélange à dorure, puis enfourner jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée mais pas trop, environ 25 minutes.
16 réponses
Bonjour,
Je deviens boulangère amatrice grâce à vos vidéo et recettes! Merci!
Celle-ci me semble simple, mais un peu longue pour réussir à le faire avant de recevoir… y a-t-il, comme le pain, une façon de ralentir le processus en mettant la pâte au frigo?
Oui mais je recommanderais aussi de couper au moins de moitié la quantité de levure pour 24-48 heures au frigo.
Bonjour Manon,
Peut on cuire la brioche au air fryer en utilisant la température et le temps de cuisson des hot cross buns par exemple (je les essayer la semaine dernière et c’était une tuerie !!) ?
Faudrait essayer! Le génial du air fryer c’est que tu peux ouvrir le tiroir pour voir la progression! 😉
tu dis que ça irais mieux à deux mains…je pense que tu voulais surement dire à deux personnes., donc quatre mains. Lionel qu’est-ce que tu fais?
C’est rendu un classique chez nous.
🤣
Bonjour Manon,
J’ai une question concernant le caramel chocolat je fais comme toi mais le gras du beurre ne se mélange pas as tu une explication stp merci 😘
Êtes-vous sûr d’avoir la bonne recette? Il n’y a pas de caramel dans un babka!
Oui c est dans la.receyte juste au dessus la brioche de Pâques au chocolat
Bonjour Manon ! J’ai envie de prendre ta recette de petits buns carêmes au levain pour réaliser la tresse au chocolat levain dans le moule à pain. Je me demandais à quelle étape me suggérerais-tu de faire la préparation de la tresse avec son chocolat ? J’aimerais ne pas trop perdre ma levée… Merci beaucoup!
Avant la deuxième montée! 😉
Bonjour Manon ! J’ai envie de prendre ta recette de petits buns carêmes au levain pour réaliser la tresse au chocolat levain dans le moule à pain. Je me demandais à quelle étape me suggererais-tu de faire la préparation de la tresse avec son chocolat ? J’aimerais ne pas trop perdre ma levée… Merci beaucoup!
Un gros merci pour les directives au TM6, vous et votre site êtes ma plus belle découverte des dernières semaines. Je vais donc faire votre super brioche
Merci Eve!
C’est trop facile! Et ça impressionne toute la tablée. J’ai l’air du king de la boulange!
🤣 Vive le roi! bisous 😘