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Recette muffin aux bleuets de tes rêves

Particularités:
Muffins aux bleuets

Temps de préparation : 10 minutes

4.18

Nombre de portions : 6 gros muffins

À propos de cette recette

Faut avoir la tête un peu enflée pour appeler sa recette la meilleure recette de muffin aux bleuets mais je le crois quand même!

muffins aux bleuets congelés
Recette muffin bleuets surgelés

Enfin, le Muffin aux bleuets de mes rêves

Il faut comprendre que je cherche cette recette de muffin depuis 1991, après avoir mangé un muffin aux bleuets, jumbo,  moelleux mais pas mouillé,  croustillant sur le dessus, pas trop sucré, combinant le goût frais et acidulé des bleuets et ce goût et texture de gâteau à la vanille de tes rêves. 

muffin aux bleuets myrtilles

C’était à Ogunquit, dans le Maine, dans un Bed & Breakfast dont je ne rappelle pas le nom.  Mais je n’ai JAMAIS oublié leurs muffins aux bleuets qui disparaissaient si vite du comptoir qu’ils n’étaient réservés qu’aux lève-tôt. 

Un VRAI muffin top! Un muffin moelleux qui l’est encore le lendemain! Un dessus croustillant! Un muffin qui goûte le gâteau mais sans être bourré d’huile! Un muffin juste assez sucré et nourrissant pour nourrir l’âme et le moral!

La petite bette et son muffin bleuet

Pour plusieurs d’entre vous, ça fait au moins trois semaines que vous attendiez ma recette de muffin aux bleuets. Merci pour votre patience.

Je l’ai amélioré au fil des semaines afin de pouvoir l’appeler LA meilleure recette de muffin aux bleuets et j’espère que vous trouverez comme moi que l’attente valait la chandelle (ou le muffin). 

Après le succès retentissant de notre première recette de muffin digne de ce nom: mon muffin banane chocolat, et le muffin le plus cochon et délicieux à avoir touché mes lèvres: mon muffin au caramel, voici ENFIN ma recette de muffins aux bleuets!

muffins bleuets

Un muffin jumbo avec un muffin top (ou chapeau) aussi beau que bon.

Comment faire un muffin aux bleuets congelés sans finir avec un muffin mouillé?

J’ai insisté pour développer une recette de muffins aux bleuets avec des bleuets (ou myrtilles) congelés ou surgelés. Pourquoi? Parce que la saison de bleuets et myrtilles est non seulement très courte mais aussi très loin alors que j’écris ces lignes. 

Faire une recette de muffin aux bleuets avec des bleuets du Mexique à 6$ le quart de chopine, non merci. Pour le même prix, vous pouvez acheter un plein sac de bleuets du Québec au rayon des surgelés. On trouve même désormais facilement des bleuets sauvages surgelés en sac!

Le défi? Réussir des muffins aux bleuets congelés sans finir avec un muffin mouillé… Car bleuets et myrtilles qui ont été surgelés perdent leur eau en cuisant. 

L’astuce, une pâte très épaisse qui s’éclaircira à la cuisson. Il faut combattre son instinct d’ajouter du liquide. 

muffins aux bleuets
Une pâte très épaisse pour mes muffins aux bleuets

Comme mes muffins banane chocolat mais… aux bleuets (ou myrtilles)

Ma recette de muffin banane chocolat est aussi populaire que je l’espérais! Ces muffins sont sensationnels, je reçois des photos et commentaires élogieux plusieurs fois par semaine. 

Je me suis basé sur ma première recette, ma recette de muffin banane chocolat, qui m’a enfin réconcilié avec les muffins (un VRAI muffin top! Un muffin moelleux qui l’est encore le lendemain! Un dessus croustillant! Un muffin qui goûte le gâteau mais sans être bourré d’huile! Un muffin juste assez sucré et nourrissant pour nourrir l’âme et le moral!).

muffin banane chocolat
Mes muffins banane chocolat

Je me suis dit que les bananes sont plus riches que les petits fruits et ont une texture plus crémeuse. Donc, un peu plus de beurre.

Ensuite, j’ai gardé exactement les mêmes proportions de tous les autres ingrédients, sauf le sucre. Les pépites de chocolat ajoutaient aussi du sucré à mes muffins banane choco. Les bleuets et myrtilles sont moins sucrés naturellement que la banane mûre. J’ai donc ajouté un tout petit peu de sucre.

Élémentaire mon cher Watson Muffin!

De la marmelade dans mes muffins aux bleuets?

Pour terminer, je me suis rappelé la meilleure tarte au bleuets que j’ai mangé, celle de la boulangerie Au Fournil de Westmount à Montréal (je ne peux pas vous garantir qu’elle est encore aussi bonne et qu’ils la font encore!). Ils ajoutaient des zestes de citron dans leur tarte aux bleuets. J’en ajoute d’ailleurs maintenant dans ma tarte aux bleuets aussi. 

J’ai donc ajouté de la marmelade à ma recette de muffin aux bleuets! Marmelade de citron ou orange, oranges amères ou pamplemousse, je crois que n’importe quelle marmelade y aurait sa place. La saveur d’agrume est très subtile mais elle apporte un je-ne-sais-quoi qui font de ces muffins aux bleuets, ma recette la petite bette de muffin aux bleuets!

tarte aux bleuets

Si vous n’avez pas de marmelade, vous pourriez ajouter des zestes ou écorces de citron. Si vous n’avez ni un ni l’autre, ces muffins aux bleuets seront aussi très bons sans. 

Comment faire des muffins aux bleuets air fryer / friteuse à air chaud

Dans la vidéo, vous pourrez comparer côte à côte ma recette de muffins aux bleuets cuits au four et ma recette de muffins aux bleuets cuits au Air fryer. 

Le look de la version au four est plus parfaite mais la version cuite à l’air fryer est aussi très respectable. En bouche et en texture, je ne vois pas de différence. 

muffin air fryer
Muffin bleuet Air fryer

Je vous suggère d’aller voir mon article Comment faire des muffins à l’air Fryer ou friteuse à air, pour en savoir plus. 

Tu cherches une recette avec bleuet ?

Chez La petite bette, on a le sang un peu bleu, alors voici plein d’autres recettes avec des bleuets:

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

120 g (environ 1/2 tasse + 1 c. à soupe) de sucre

60 g (1/4 de tasse) de beurre, ramolli

200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage (T55 ou T65)

2 1/2 c . à thé (7 g) de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c . à thé (2 g) de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2.5 g) de sel

125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec (min. 2%) à la vanille

1 blanc d'oeuf

1 œuf

Facultatif: 1 c. à soupe (15 ml) de marmelade citron ou orange

2 tasses (environ 200 g) de bleuets ou myrtilles surgelés - non dégelés

Pour la couverture:

1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu

1 c. à soupe (env 15g) de sucre

Étapes de préparation

Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
Ajouter le yogourt, l'oeuf et le blanc d'oeuf. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
recette muffin banane chocolat
Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal! C'est pour contrebalancer le jus que les bleuets surgelés perdront en cuisant.
Ajouter les bleuets surgelés (on ne laisse pas les bleuets ou myrtilles dégeler avant de faire la reste). Combiner.
Préchauffer le four à 350F (180C) en mode convection (chaleur tournante) si vous avec l'option, sinon à 400F (205C) en mode conventionnel ou chaleur statique. Pour faire cette recette de muffin à l'AIR FRYER: préchauffer à 350F (180C).
Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin (ou utiliser des petits moules en papiers mais je trouve que les muffins cuisent mieux sans). Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives OU utiliser un moule à muffin jumbo.
muffins aux bleuets
Remplir chaque moule à égalité avec les rebords, voir même un peu plus haut. Ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs! Tel qu'expliqué dans mes autres recettes de muffiin, idéalement ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin. Oui, le moule sera un peu plus long à laver, mais le but est d'avoir le meilleur muffin aux bleuets, non?
Une fois tous les moules remplis, verser un tout petit peu de beurre sur le dessus de la pâte crue et saupoudrer de sucre brut.
muffin top croustillant
Cuire: FOUR CONVENTIONNEL: à 350F (180C) chaleur tournante ou convection, ou sinon, cuire 10 minutes à 400F (205C) puis finir la cuisson, environ 15 minutes de plus, à 350F (180C). AIR FRYER: cuire à 350F (180C) et essayer de ne pas ouvrir le tiroir pour les premières 15 minutes. Normalement ils sont prêts avec environ 20 minutes de cuisson, selon la grosseur de vos muffins. Si vos muffins sortent un peu croches, c'est normal, lire le texte en haut.
Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
muffins aux bleuets congelés
Oui, vous pouvez congeler les muffins refroidit... s'il vous en reste.

82 réponses

  1. Bonjour
    J’aimerais mettre du sirop d’érable à la place du sucre,j’en mettrais environ 1/4T.Est-ce que je devrais diminuer le yogourt de combien
    Merci

    1. Bonjour Francine! Le remplacement d’un solide par un liquide dans ces quantités peut drôlement changer la recette! Cela étant dit, nous ne l’avons pas essayé donc pas facile de répondre à votre question. Mais par experience, oui je diminuerais le yaourt. 😉

  2. Bonjour Manon, comment conserver les muffins pour qu’ils restent croustillants?
    Merci pour tes belles recettes. C’est vrai c’est les meilleurs muffins!

  3. Absolument divin!!!
    Question: peut-on remplacer une partie de la farine blanche par de la farine de blé entier? Est-ce que le résultat sera le même?

    1. Le poids dépend des ingrédients! La levure, le bicarbonate et la poudre à pâte ne pèsent presque rien! vaut mieux mesurer en c. à thé qu’en poids – la majorité des balances ont de la misère avec ces petites quantités. 2.5 c. à thé d’eau = 12.5 g mais pas nécessairement le cas pour tous les ingrédients.

  4. bon je vais devoir me reprendre, ils sont très bons mais ils débordent de bleuets parce que ceux que j’ai achetés congelés sont trop gros et 2 tasses étaient beaucoup trop. La prochaine fais je prendrai des petits bleuets et j’en mettrai moins. Pour la confiture j’ai trouvé ça très difficile de la mélanger car la pâte est très dense.

  5. Bonjour Manon,
    Je sais de quels muffins tu parles et du restaurant à Ogunquit. Restaurant à déjeuner où on peut acheter leurs produits de pâtisserie. C’est vrai qu’ils sont bons leurs muffins aux bleuets. Bien contente d’avoir ta recette que je vais faire aujourd’hui même.
    Félicitations pour toutes tes bonnes recettes et ton travail.

  6. Ils ont l’air excellents !!
    J’aimerais bien en faire pour ma fille de 1 an. Je me questionne donc à savoir s’ils seront trop sec dans de petits moule à muffin (style mini muffin) ?
    Quelqu’un l’a déjà tester ?
    Parce que sinon, je vais les faire dans les gros et en déguster autant qu’elle 😬

  7. Excellent! Ça fonctionne super bien avec les bleuets frais 😁 J’ai pris de la marmelade de rhubarbe maison et c’est parfait! Merci!

  8. Bonjour! Ma collègue a fait votre recette de muffins au caramel et c’était complètement divin!!!!
    Pour ceux aux bleuets…puis-je utiliser des bleuets frais???
    Merci infiniment 🙂

    1. Oui, tu peux utiliser des bleuets frais. Il faut juste faire attention quand on les intègre dans le mélange de pas trop les écraser!

  9. Aux Framboises est-ce que c’est la même recette? Au Airfryer Ninja double est-ce que j’enlève la plaque dans le fond
    . Merci de m’aider je suis nouvelle pour la cuisson au air fryer. Je vous adore.

    1. Oui, même étapes avec des framboises. Si tu n’as pas assez de place en hauteur, tu peux enlever la plaque du fond.

  10. Bonjour!
    Je suis une québécoise exilée à madagadcar et ça fait plaisir d’entendre l’accent de chez nous!

    J’ai pas trop saisi: qu’est-ce qui va arriver si j’utilise des petits papiers à muffins dans mon moule silicone au four conventionnel? Ça va moins griller?

    Merci et bonne continuation

  11. Oh la vache ! Comme il dont bon…..je ne sais pas comment mettre une photo, mais je me régal. 😋
    Merci de partager cette super recette. 🙏

  12. Est ce que mes bleuets étaient trop gros mais je ne suis pas arrivée à incorporer tous les bleuets . J’avais l’impression qu’avec 2 tasses, j’avais plus de bleuets que de pâte…
    Ils sont à cuire… À suivre

  13. j’ai remplacer le yogourt par de la crème sure 15% comme j’en avais dans mon frigo et que j’allais la perdre je me suis dit tiens pourquoi pas . j’ai fait la recette bannane et chocolat et celle ci au bleuet . c’étais parfait (bien evidament j’ai mise de la vanille. Et garder la même quantiter de sucre. )

  14. Wow . je viens de te découvrir aujourd’hui. jaimes bien votre joie en cuisinant .. je fais essayer la recette muffin aux bleuets. bravo pour ta bonne humeur .

  15. Bonjour à toi petite bette. OMG. Comment faire pour s’arrêter t’en manger ??? Honnêtement je n’ai jamais manger de si bons muffins aux bleuets. Merci pour la superbe de belle recette. En plus juste bien sucré , oui oui ça goûte les bleuets en titi . Je me refais une recette on a déjà tout manger !!!!!

  16. Bonjour, je me posais une question.
    Est-ce que la différence vient uniquement de la source de chaleur (air fryer ou four) ?
    Ou peut-elle être également expliquée par la différence de matériaux du moule (métal ou silicone) ?

    Du coup si je fais des muffins dans le four mais avec un moule en silicone est-ce que ce sera bien quand même ? Où est-il mieux d’avoir un moule en métal ? Merci beaucoup bonne journée

    1. C’est à cause de la soufflerie dans l’Air fryer, j’ai fait mes muffins en moule silicone au four et ils étaient parfaits aussi 😉

  17. Quelle belle découverte votre blogue! Je cherchais une nouvelle recette de muffin et voilà que je trouve votre succulente recette de muffin aux bleuets, un régal! 💕 Je vais aussi préparer ceux aux bananes et aussi ceux au caramel!!! Je trouve très sympathique de regarder le petit vidéo avant de cuisiner!

  18. Bonjour Manon,
    J’ai 2 questions 😁, peut-on utiliser de la cassonade intégrale (très fine) ?
    Et pourquoi tu mets du bicarbonate de soude dans les préparations ça sert à quoi ?
    Merci pour tes recettes et ta bonne humeur 😁👍

  19. Complètement COCHHHONNN ces muffins, étant donné que j’étais gravement atteinte de “Paresse Extrême ” pour aller a l’épicerie mais trop pressée d’essayer la recette j’ai pris du yogourt grec nature 0% M.G et un mélange de baies congelés( framb-bleuet-mûres) gisant dans le fond du congelo depuis………????? Lollll merci a vous deux pour la recette 😍😍😍

  20. Si j’utilise la fonction convection, est ce que c’est 20 min total de cuisson? Ou je dois faire le 10 min a 400 aussi? Merci

  21. Hey !
    La recette est superbe par contre j’ai eu quelques soucis et je pense que c’est à cause du yaourt grec car ma pate semblais bien plus liquide que la votre… est-ce que vous auriez l’équivalent en gr de la quantité de yogourt que vous utilisé ? J’ai aussi l’impression que le yogourt grec en France semble plus liquide… je vais essayer avec d’autre marques.
    Sinon mes muffins sont excellent, j’adore !!! Merci 🙂

  22. Bonjour, merci pour la recette : muffins aux myrtilles et bananes choco au four… mais ne suis pas certaine de la durée de cuisson dans un four .. 20 minutes ? à 180 ? ou il faut passer à 205 ? merci

    1. Bonjour Céline. Si vous n’avez pas la chaleur tournante, c’est 205 10 minutes puis 180 pour 10 minutes. Si vous avez la chaleur tournante, c’est 180 pour 20 à 30 minutes. Faut surveiller!

  23. Bonjour!
    J’ai hâte de tester cette recette, mais est-il possible de mettre des fruits rouges congelés(en France il n’y pas vraiment de bleuets)? Est-ce la recette fonctionnerai avec des framboises, des mures, des fraises?
    Merci beaucoup 🙂

  24. Bonjour quand vous dites farine tout usage est-ce non blanchie ou régulière et qu’elle est la différence. Je me pose toujours cette question.
    Merci de répondre.

    1. J’utlise toujours non-blanchie. La différence est que non-blanchie est blanchie par le temps tandis que blanchie est blanchie par des produit chimique.

  25. Trop hâte d’essayer
    Ceux au caramel et choco bananes sont tout simplement excellents, j’ai adopté les deux recettes et j’adore

  26. Bonjour de l’île Maurice fait 2 fois en 2 jours en doublant les quantités… comment dire que c’est une tuerie. Recette tell parfaite. Merci merci

  27. Bonjour!
    Ils ont l’air excellents. J’ai juste une question par rapport au sucre. 120g de sucre ça ne donne pas plus près de 1/2-3/4 tasse que 1 tasse?
    Dans les muffins au caramel, 100g équivaut à 1/2 tasse.
    Merci!! 🙂

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