Cette recette de pain maison aux céréales ou pain multigrain est de nos pains favori, toutes catégories confondues. Un pain goûteux, nourrissant, parfait autant pour des sandwichs que des toasts ou accompagner votre repas ou un bon fromage.
Recette modifiée en septembre 2025 pour clarifier les étapes et ajouter une fiche recette.
Testé et approuvé
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Merci pour la belle recette. Je l’ai fait au levain, miam 😋 excellent pain. Je vais le refaire régulièrement, trop bon. – Sylvie
Comment faire un pain multigrain
Cette recette de pain multigrains m’est demandée depuis des lunes et je la perfectionne, aussi, depuis des lunes. Les grains et graines donnent une consistance et une saveur incomparable à ce pain qui est très facile à faire à la maison, si on respecte les étapes!
1- Rafrair le levain (si vous utilisez du levain au lieu de la levure) au moins 4-8 heures avant de faire la pâte.
2- Torréfier les graines si vous aimez le goût de grains grillés (sur une plaque à 350F/180C au four pour environ 5 minutes en surveillant). Combiner les graines avec l’eau pour humidifer avant d’ajouter à la pâte. Si le mélange vous semble sec, vous pouvez ajouter 1-2 c. à soupe de plus (car cela peut dépendre du type de grains utilisés ou leur âge).
3- Préparer la pâte à pain et laisser reposer 30 minutes sans y toucher (vous pouvez sauter cette étape si vous aimez pétrir votre pain à la main ou à la machine).
4- Après ce premier repos, ajouter graines, eau et sel. Combiner. Ensuite, à moins de pétrir votre pain, il est recommandé de faire des replis aux 30 minutes pour environ 2 heures – voir la vidéo dans la fiche recette!
5- Laisser reposer une heure de plus à température ambiante.
6- Un repos au frigo est recommandé pour des saveurs optimales – mais non obligatoire. Suivre le reste des directives de la fiche recette.
Vous pouvez faire ce pain en version pain cocotte, comme dans ma technique de pain maison comme à la boulangerie ou en version pain maison sans cocotte, sans pétrissage en utlisant de simple moule à pain de format standard.
Dans la vidéo, vous verrez la technique pour faire cuire ce pain en moule à pain car je trouve que cela fait un meilleur format de pain à rôties ou sandwich, la croûte est aussi plus tendre et facile à couper et ceci rend la recette accessible à presque tous!
Pain multigrain au levain versus levure
Ci-dessous, vous trouverez les proportions pour un pain à base de levain et aussi pour un pain multrigrains à base de levure.
J’ai testé levain ET levure et ai obtenu un pain quasi identique alors soyez rassurés, peu importe le type d’agent levant que vous utilisez.
Par contre vous verrez que j’utilise une toute petite quantité de levure, dans la version levure, afin d’encourager une fermentation longue ce qui améliore le goût et la texture du pain à la levure, le rapprochant alors d’un pain à au levain naturel.
Outils
- 1 moule à pain (24 cm x 15 cm x 7 cm)
Ingrédients
Pour le mélange de graines (1 pain) (on peut aussi utiliser n'importe quelle variation pour un total de 150 g)
- 20 g de graines de lin
- 25 g de graines de sésame
- 15 g de graines de cameline
- 25 g de millet
- 15 g de graines de chia
- 25 g de graines de tournesol
- 25 g de graines de citrouille
- 30 g d'eau pour hydrater les graines
POUR PAIN MULTIGRAIN AU LEVAIN
- 335 g d'eau
- 15 g de sirop d'érable ou de miel
- 100 g de levain liquide* rafraîchi dans les 4-8 heures avant
- 420 g de farine blanche non blanchie (T65) ou farine à pain
- 80 g de farines complètes blé entier ou épautre ou kamut ou au choix
Après 30-45 minutes de repos, ajouter
- 6-7 g (2 c. à thé) de sel
- 16 g (1 c. à soupe) d'eau
- le 150 g de graines ci-haut torréfiées ou non, selon vos goûts
POUR LE PAIN MULTIGRAIN – LEVURE
- 385 g d'eau
- 15 g de sirop d'érable ou de miel
- 1/2 c. à thé de levure sèche active ou levure en granules à action instantanée OU 3-5 g de levure fraîche
- 450 g de farine blanche non blanchie (T65)
- 100 g de farine intégrale au choix (seigle, épeautre, kamut, etc)
Après 30-45 minutes de repos, ajouter
- 6-7g 2 c. thé de sel
- 16 g (1 c. à soupe) d'eau
- le 150 g de graines & céréales, torréfiées tel qu’indiqué plus haut
Video
Instructions
- Pour le mélange de grains et graines: Combiner 150 g de grains et graines au choix ou utiliser mes proportions exactes – le résultat sera similaire mais le goût différent ! Bien mélanger. Ajouter l'eau et combiner. Couvrir et laisser reposer pour minimum 30 minutes et jusqu'à 24 heures. * Il est possible de faire torréfié les grains pour un goût plus prononcé mais ce n'est pas obligatoire.20 g de graines de lin, 25 g de graines de sésame, 15 g de graines de cameline, 25 g de millet, 15 g de graines de chia, 25 g de graines de tournesol, 25 g de graines de citrouille, 30 g d'eau pour hydrater les graines
- Aller voir la vidéo qui explique clairement toutes les étapes, ainsi que les visuels.
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte à pain (au choix version levain OU levure) dans un bol et laisser reposer 30-45 minutes.
- Après le temps de repos, ajouter le sel et 16g (ou 16ml) d’eau. À l’aide des doigts, masser la pâte afin de réduire et distribuer le sel.
- Ajouter votre mélange de graines torréfiées et préalablement humidifiées dans l’eau.
- Laisser reposer pour 30 minutes, puis procéder à 3 ou 4 replis (voir la vidéo) aux 30 minutes. Couvrir d’une pellicule entre les replis. Après les 4 replis, vous sentirez la pâte plus gonflée et élastique, couvrir de la pellicule ou d’une charlotte et laisser reposer à température ambiante de 2 à 3 heures (la maison ici est à 21C, si il fait plus chaud chez vous, raccourcir, si plus froid, allonger).
- Transférer la pâte dans le bol au réfrigérateur, couvert, pour 12 – 72 heures selon ce qui vous convient le mieux pour la cuisson de votre pain maison!
- 2 à 3 heures avant le moment de cuisson idéal pour vous, sortir la pâte du réfrigérateur et procéder au façonnage du pâton (voir la vidéo!).
- Transférer dans un moule à pain préalablement beurré et fariné. Laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante (encore une fois, cette période de repos est relative à la température de votre maison, à l’humidité ambiante, voir même à votre humeur! LOL).
- Partir le four à 450F (230c) avec une plaque à cuisson vide sur la deuxième grille.
- Faire le coup de vapeur comme dans la vidéo, puis enfourner à 450F (230C) pour 15 minutes, puis réduire la température à 425F (215C) pour un autre 15 minutes et terminer à 375F (190C) pour un dernier 10-15 minutes. Prendre la température interne de votre pain avec un thermomètre à cuisson, si vous en avez un. Dès que vous avez atteint 195F (90C), le pain est prêt!
Notes
Pourquoi la vidéo donne le double de grains et graines ?
Mélange de céréales & graines pour 2 pains:
Mélange de grains pour DEUX PAINS, grains torréfiés au four à 350F (180C), sur une plaque pour 12 minutes. J’ai utilisé: 40g de graines de lin
50g de graines de sésame
30g de graines de cameline
50g de millet
30g de graines de chia
50g de graines de tournesol
50g de graines de citrouille
+ 50g d’eau pour hydrater les graines AVANT de faire la pâte
Pourquoi faire des replis à la pâte à pain ?
Les replis de la pâte à pain, démontrés dans la vidéo, ne sont pas obligatoires mais aident à la formation du gluten sans autrement devoir sortir une machine ou pétrir activement sa pâte à pain à la main.
Vous réussirez votre pain même si vous n’avez pas le temps de gérer les replis mais il est possible que la mie de votre pain soit moins bien aérée.
Dans le cas où votre pâte à pain séjournerait au frigo pour 48-72 heures, la nécessité des replis diminue. Si vous pétrissez votre pâte à la machine, Thermomix, batteur à socle ou autre, vous n’avez pas besoin de faire de replis.
Puis-je faire deux pains et doubler la recette ?
Sachez qu’il est possible de préparer une recette double voir triple de pâte à pain et ne sortir que la pâte pour le pain du jour tout en conservant la balance au frigo pour les jours suivants. Ça demande toutefois une grande chambre froide ou un grand réfrigérateur!
Comment conserver le pain multigrain maison ?
Ma méthode de conservation préférée est de garder ce pain au réfrigérateur si il est mangé dans la semaine. Sinon, je le coupe en tranches et je congèle dans un sac. Vous obtiendrez de superbes toasts maison!
230 réponses
J’adore ce pain multigrains au levain, il est tout à fait délicieux. J’ai même adapté la recette, en fesant les calculs bien sûr, pour avoir un grand pain dans mon moule Pullman 1 000 gr, sur un 600 gr de farine car on est 6 adultes à la maison 😋🤤👌 Je garde la recette précieusement 🙏
Miam! 😊
Bravo pour ce pain délicieux et goûteux. C’est un pain a refaire sans faute. J’ai suivi à la lettre, c’est tellement bien expliqué, on ne peut que réussir.
Merci pour le temps que tu consacres à tester les recettes.
Merci beaucoup Danielle! C’est exactement pour ça que je teste et que je détaille autant les étapes — ton message me confirme que ça vaut la peine 😊
Bonjour Manon, J’ai testé ce pain que je trouve délicieux 😋 Et aussi ta recette de petits pains brioches au air fryer, très très bon aussi . J’aimerais faire des petits pains plus nourrissant. Est ce que je pourrais faire cette recette en Dinner Roll ? Merci
Nicole
Merci Nicole, ça me fait plaisir! Je ne l’ai pas testée en format dinner rolls, donc c’est dur pour moi de te donner de bons temps de cuisson — si tu l’essaies, viens me raconter 😊
Très bon pain miltigrain que j’aime faire régulièrement.
Je fais ce pain délicieux toutes les semaines depuis des mois dans un moule à pain. Mais cette semaine je l’ai cuit sous forme de miche en cocotte… WOW ! Un pain tout aussi délicieux mais si beau ! J’adore toutes les recettes de pain, mais celle ci reste ma préférée ! Merci ☺️
Avec grand plasir! 😊
Depuis que j’ai découvert cette recette, c’est devenu le seul pain que je fais maintenant. L’étape que je trouve la plus longue est la mesure des grains. Je m’en prépare quelques petits pots pré-mesurés que je conserve au frigo. Le moment venu de faire un pain, cette étape est prête. Merci pour tes recettes.
Très bonne astuce! 😊
Bonjour Manon, j’aimerais le faire sans la levée au frigo. Est-ce préférable d’augmenter la levure fraîche
Bonne question! Je ne l’ai pas testé sans la levée au frigo, alors dur pour moi de vous donner une bonne réponse. C’est elle qui donne tout le goût par contre, ça vaut le détour! 😊
Bonjour Manon, si je le fais à la levure et ne veux pas faire une fermentation longue, genre le laisser lever 2 heures , est-ce que je dois mettre un peu plus de levure fraîche?? Je l’ai fais plusieurs fois dejà, mais la cela presse un peu 🤣 merci!!
Merci pour ta question! Je ne l’ai pas testé sans la levée au frigo, alors je ne voudrais pas te donner une quantité de levure à l’aveugle. C’est vraiment la longue fermentation qui donne tout le goût, ça vaut la peine quand tu as le temps! 😊