Pour moi, l’automne et le début des temps frais est synonyme de cuisine réconfort. Cette recette de vol-au-vent au poulet (ou à la dinde) effiloché et aux champignons n’a pas le bénéfice d’être révolutionnaire mais elle a certainement le bénéfice d’être populaire et réconfortante!
Vol-au-vent ou bouchées de la reine: recette réconfort rétro
Je crois qu’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours adoré les vol-au-vent. Au Collège, durant mes études secondaire, c’était mon plat préféré à la cafétéria.
Ils servaient les vols-au-vent avec des frites (très ordinaire) que je parsemais de vinaigre blanc (je suis du type sel & vinaigre!). Le goût du vinaigre donnait un je-ne-sais-quoi à la sauce à vol-au-vent que je continue à utiliser à ce jour.
En France, on appelle les vols-au-vent des bouchées de la reine et tout comme chez nous, on peut faire ces feuilletés à plusieurs sauces!
Recette de Vol-au-vent à toutes les sauces
Le vol-au-vent est un feuilleté, quand on y pense. On peut y cacher ce qu’on veut bien! Fruits de mer et poisson? Oui! comme j’en ai vu lors de mon voyage en Normandie. Canard? Pourquoi pas ! Légumes en sauce béchamel au fromage, oui aussi. Champignons en sauce brune, pourquoi pas ? Mes crevettes au fromage feta et au beurre seraient sublimes ici.
Je vous offre ici une version au poulet ou dinde et champignons. Si vous n’aimez pas les champignons, simplement utiliser les légumes traditionnels de la sauce à la King: carottes, oignons, céleri, votre maman sera fière de vous.
C’est une recette sublime pour utiliser les restes de poulet rôti au four, pour cuisiner mon poulet parfait (pour les recettes) à l’autocuiseur Instant Pot ou mon poulet entier à l’air fryer.
Vous pourriez aussi utiliser le poulet effiloché vendu en barquette, déjà cuit, à l’épicerie. Il demeure plus économique et écologique de cuisiner votre propre poulet et vous pourrez faire un bouillon de poulet maison avec les os, en bonus.
Ingrédients
- 1 c. à soupe de beurre
- 1/3 de tasse d'oignon haché
- 1 tasse (environ 100g) de champignons
- 1/3 de tasse (80 g) de beurre
- 1/3 de tasse (50 g) de farine
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de volaille
- 200 g (environ 2 tasses) de poulet ou dinde cuite effilochée
- 1/2 tasse de pois frais ou congelés
- 125 ml de crème 35% ou 15% (ou lait)
- 2 c. à thé d'herbes salées
- au goût de poivre
- au goût de muscade
Pour le montage des vols-au-vent
- 6 vols-au-vent du commerce, non cuits
- une pincée de thym
Instructions
- Partir le four à la chaleur recommandée sur l'emballage des vol-au-vent.
- Dans une c. à table de beurre, faire fondre les oignons et rissoler les champignons. Retirer de la casserole et mettre de côté.
- Faire le beurre dans la casserole. Ajouter la farine et fouetter. Laisser cuire 20-30 secondes, puis ajouter 1 tasse de votre bouillon de volaille en fouettant constamment. Laisser chauffer en fouettant, puis ajouter les 2 autres tasses de bouillon de volaille. Fouetter en amenant la sauce à ébullition. D
- Dès l'ébullition atteinte, réduire le feu et ajouter la crème, les champignons rissolés, les oignons, les pois, les épices et la dinde effilochée. Laisser mijoter doucement le temps que les vol-au-vent soient prêts.
- Une fois les vol-au-vent cuits, bien garnir chaque vol-au-vent de la garniture.
18 réponses
J’aimerais savoir si je peux congelé la sauce, puisque je suis seule? Merci beaucoup et bonne journée
Bonjour Nadia! Je ne l’ai pas testée congelée, donc je ne peux pas te le garantir : une sauce liée à la farine et à la crème a tendance à se séparer un peu à la décongélation. Si tu l’essaies, réchauffe-la doucement en fouettant, ça devrait se replacer. Autre option pour une personne seule : garder la préparation au frigo pour quelques jours et ne cuire que les vol-au-vent dont tu as besoin. Reviens me dire si la congélation fonctionne bien pour toi!