Réparateur et nourrissant, le bouillon d’os est partout de nos jours – et c’est compréhensible ! Le bouillon d’os est délicieux, réconfortant, rempli de collagène et facile à préparer à la maison dans votre Instant Pot, votre mijoteuse ou dans une marmite sur la cuisinière.
Comment faire un bouillon d’os de poulet à la maison
Parce que j’adore les bouillons d’os mais les trouvent terriblement dispendieux sur les tablettes de l’épicerie santé, j’ai appris à les faire moi même. Voici (enfin?) notre vidéo et nos astuces pour réussir un bouillon d’os de poulet à la maison et, en bonus, du poulet tout prêt, pour vos recettes.
Une recette zero gaspi qui est vraiment géniale pour optimiser le panier d’épicerie.
Quels sont les avantages du bouillon d’os?
Difficile de savoir vraiment quels sont les bénéfices véritables du bouillon d’os pour la santé.
Nous savons déjà qu’il s’agit d’un liquide riche en nutriments qui est préparé en faisant mijoter des os d’animaux (os de vache, de poulet, de porc et parfois de poisson) et du tissu conjonctif dans de l’eau pendant une longue période.
Mais on entend également que boire du bouillon d’os serait bénéfique pour nos articulations, notre système digestif et notre peau car il contient de nombreux minéraux et nutriments importants.
La petite bette n’est pas nutritionniste mais ce que je peux vous dire en toute certitude est que le bouillon d’os de poulet, de boeuf ou de dindon est un liquide délicieux, qui m’apaise, me réconforte, me nourrit doucement et se digère facilement, pour moi.
La différence entre un bouillon d’os et un bouillon régulier
Faute d’avoir un laboratoire à la maison pour mesurer la quantité exacte de protéines, de nutriments et minéraux que contient ma recette de bouillon d’os, ce que j’en comprends est qu’un bouillon d’os est préparé à partir d’os, de cartilage de l’animal qui cuisent très longtemps. On obtient un bouillon qui et est relativement riche et concentré.
Une belle façon de voir si vous avez réussi et que l’on obtient un bouillon très gélatineux lorsqu’il est refroidit, bien riche en saveurs et nettement plus goûteux qu’un bouillon ordinaire.
Dans mes recherches on parle généralement d’une cuisson de 10 à 12 heures dans une casserole ou cocotte et 2-4 heures à l’autocuiseur.
Je réussis un magnifique bouillon d’os avec que des os de volaille (voir ma recette régulière de bouillon de volaille maison si vous cherchez tout simplement un bon bouillon!) mais je trouve que les carcasses et os de volailles se font rares… et dispendieuses.
J’accumule tous mes restes de carcasses et d’os de mes recettes dans un sac au congélateur mais il peut nécessiter plusieurs semaines avant que j’aille assez d’os pour en faire un bouillon.
L’idéal serait de mettre la main sur des pattes de poulet mais on en trouve au Québec (quand on en trouve) que dans les épiceries asiatiques et de provenance… inconnue.
Un bouillon d’os … et sa viande de poulet toute prête pour mes recettes!
Ma solution? J’ai donc décidé en première étape de faire cuire deux petits poulets (le ratio d’os et cartilages est plus grand dans deux petits poulets qu’un gros) dans mon Instant Pot (ok, j’ai un 8 litres) 42 minutes, à haute pression. Je retire les poulets, divise os, peau et cartilage et la viande pour mes recettes.
En deuxième étape, je remet les os, cartilages et peau dans l’Instant pot avec les os que je conserve au congélateur et je repars la cuisson, dans le même bouillon, 1h30 à haute pression et je laisse refroidir doucement pour 30 minutes de plus.
En moins de trois heures j’obtiens donc de la viande de poulet toute prête et délicieuse pour mes recettes ET un bouillon d’os sublime.
C’est ma technique et elle me satisfait. Est-ce que les pointilleux qualifieront mon bouillon de véritable bouillon d’os, je ne le sais pas mais à vous de l’essayer, vous verrez que ça fait du poulet délicieux pour les recettes ET la soupe qui vient avec.
Combien ça coûte faire du bouillon d’os
La facture? Il m’en a coûté 31$ pour deux petits poulets d’élevage biologique. J’en ai fait plusieurs repas pour quatre et j’ai encore du bouillon au congélateur pour les jours gris ou les petits enrhumés.
Il vaut mieux, évidemment, surveiller les spéciaux. Votre facture pourrait être beaucoup moindre que la mienne!
Un bouillon d’os hyper gélatineux, hyper doré, hyper délicieux et tout plein de poulet!
En ces temps où tout coûte cher, je termine donc ce processus de bouillon d’os avec plus d’un litre (4 tasses) de poulet bio, tout prêt, qui servira pour mes soupes, sandwichs, salade et repas de semaine ET environ 2 litres de bouillon d’os de volaille, maison, de la plus haute qualité.
Avec ou sans vinaigre de cidre?
La légende urbaine du bouillon d’os dit que ce qui le distingue serait d’y ajouter du vinaigre de cidre. La théorie est que l’acide aiderait à extraire les nutriments des os avant même de commencer à faire mijoter le bouillon d’os.
Mes recherches ne sont pas concluantes à ce sujet. Certaines études en laboratoire n’ont pas réussi à démontrer que le vinaigre ajoutait quoi que ce soit au bouillon d’os… sauf un goût de vinaigre.
Bref. Moi j’aime le goût de vinaigre de cidre et j’en ajoute parfois un peu mais mon chéri n’aime pas du tout, alors dans cette vidéo et recette, vous n’en trouverez pas. À vous de choisir!
Bouillon d’os aromatisé
Il est totalement possible d’aromatiser votre bouillon d’os selon vos goûts et envies. Personnellement je le trouve si sublime comme il est que je ne vois pas le but de le modifier. Si je veux en faire une soupe après ou un risotto, alors… je l’aromatiserai.
J’ai d’ailleurs été super déçue par le passé quand j’avais acheté mes premiers bouillons d’os d’une compagnie canadienne, Broya. Bouillon d’os de poulet au curcuma et gingembre, bouillon d’os de boeuf au sriracha et piment. Ça sonnait délicieux… et ça ne l’était pas du tout. À 12.99$ le 500ml… ça m’aura au moins motivé à apprendre à le faire moi même.
Dégraisser ou ne pas dégraisser le bouillon d’os?
Personnellement j’aime conserver une petite partie de la graisse de volaille, elle enrichit la saveur du bouillon. Pour le reste, je conserve pour mes recettes. C’est le fameux schmaltz de la cuisine juive et je vous gage que, dans 15 ans, ce sera le nouvel ingrédient miracle 🤣.
RIEN NE SE PERD surtout en temps de guerre et d’inflation – quand le beurre “ordinaire”coûte 8$/livre.
D’ailleurs, avec ce bouillon et votre poulet un peu de schmaltz, vous ferez la meilleure Chicken & Matzoh ball soup au monde. Je réalise tout juste que ne l’ai jamais écrite pour vous. Ma soupe favorite!!
Un bouillon d’os translucide?
En cuisant les poulets à l’autocuiseur et le bouillon à haute température, on limite les chances d’obtenir un bouillon très translucide. On dit que pour y arriver il faut rincer les os plusieurs fois (jeter la première eau de cuisson, recommencer), partir dans l’eau froide puis cuire tout doucement sans jamais bouillir.
Qui a le temps? Pas moi.
Mais vraiment, à moins que vous ne prépariez un consommé ou une autre recette qui nécessite un bouillon d’apparence immaculée, ce n’est pas grave si votre bouillon est un peu trouble. L’apparence ne fait pas tout – votre bouillon d’os, votre soupe, votre ragoût ou votre braisé sera aussi joli et aura un goût délicieux.
