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Pain au levain à l’avoine sans pétrissage

pain sans chichi

Temps de préparation : 12 heures

4.29

Nombre de portions : 1

À propos de cette recette

Enfin! Vous êtes nombreux à m’avoir demandé cette recette et technique de pain au levain à l’avoine, sans pétrissage, sans chichi, sans stress!

Si vous cherchez plutôt la recette de pain à l’avoine à la levure, pas de soucis, il est ici. 

Une recette de pain au levain facile et sans stress

Ma première recette de pain comme à la boulangerie est et fut un succès monstre pour la petite bette. Ma technique de base qui consistait à mélanger tous les ingrédients et laisser monter une nuit (ou une journée) avant d’enfourner demeure la plus populaire. 

Et puis, en suivant les groupes de pain au levain sur Facebook, en lisant à droite et à gauche, en réalisant que l’objectif de plusieurs était d’avoir une mie hyper alvéolée, en voulant toujours faire mieux, j’ai commencé à ajouter des rabats à mon pain sans pétrissage.

Puis j’ai ajouté un repos retardé au froid.

Puis une fermentolyse (ajout du sel et eau de bassinage après un premier repos).

Puis parfois, carrément, un pétrissage complet.

Puis, cuisson sur pierre, recette de pain maison en moule à pain, sans cocotte… puis multiples variations hyper gourmandes:

Mon pain au fromage, toujours un favori ici. 

Mon pain au chocolat et cacao, une tuerie en version XXL. 

Mes baguettes au levain, j’en suis toujours aussi fière!

Même la petite bette peut manquer ses pains maison

Mais, catastrophe, cet hiver, j’ai perdu mon “mojo”. Je sortais un pain après l’autre, trop dense, trop lourd, trop cuit. Pourtant mon levain semblait en pleine forme. 

pain la petite bette

Si vous saviez combien de croûtons et de chapelure j’ai fait durant cette période. Tous ces rabats, toutes ces pâtes, toute cette farine… pour de la chapelure et des croûtons. Ouf. 

Retour aux sources, un pain maison facile

Puis, deux choses se sont produites:

1- Richard, un gentil boulanger abonné de La petite bette m’a offert de venir me porter un sac de farine ADM Harvest Queen (farine de boulangerie) produit par Five Roses, un grand producteur d’ici. Il m’a dit que cette farine forte pouvait m’aider à produire de biens beaux pains. (* notez que j’ai testé ma recette ensuite avec des farines ordinaires à pain (La Milanaise blanche non blanchie et la Bob’s Red Mill Artisan Bread – pour d’aussi bons résultats)

2- Nous avons loué un chalet dans Lanaudière pour février et mars, avec de l’eau de source, un foyer au bois, beaucoup de zénitude et enfin un espace en dehors la maison. 

Manon et la farine ADM

 

J’ai repris envie de faire du pain. 

Un pain à l’avoine?

Mon premier pain tout blanc, au chalet, fut un succès phénoménal. Je n’en revenais pas. Je me suis remise à faire pain après pain, j’en ai même donné au voisin. J’ai repris confiance, j’ai retrouvé mon “mojo”. 

J’avais apporté un gros sac de flocons d’avoine au chalet, dans l’espoir de faire du gruau ou des cookies mais l’idée ne semblait enchanter personne. J’ai réalisé que je touchais le fond de mon sac de farine alors j’ai décidé d’ajouter des flocons d’avoine, carrément dans ma pâte. J’ai compensé avec un peu plus d’eau. 

Le résultat? Un pain à la mie moelleuse, aérée juste assez pour alléger le pain sans trop laisser passer la confiture et au goût sublime. Mon premier pain à l’avoine était né. 

Pain au levain du chalet
Le pain du chalet

J’ai continué à tester sur ce thème, en utilisant ma propre technique de pain comme à la boulangerie, amélioré. 

Un pain au levain sans rabats, sans pétrissage

Puis, un beau soir, je n’avais pas envie de faire des rabats, ces fameux “slap & fold”‘ que j’avais intégré à ma routine de pain au levain pour renforcer le réseau de gluten et obtenir une mie plus aérée.

Et tant qu’à y être, j’avais envie de cuire mon pain tout de suite après le repos de 12 heures, comme je faisais à mes débuts. Pas de pousse retardée, pas de repos au frigo, pas de fermentation prolongée, je voulais juste du pain pour le déjeuner. 

Une nouvelle recette de pain La petite bette est née

Et voilà, après au moins 12 tests de cette nouvelle recette de pain au levain (ou à la levure),  à l’avoine, sans stress, sans chichi, sans rabats, sans machine, je vous présente mon petit dernier, le favori par les temps qui courent. De la boulangère, comme de la famille. Mon pain au levain à l’avoine est franchement un retour aux sources pour moi et peut-être pour vous aussi… qui commenciez à perdre votre mojo et à souffrir de l’anxiété de la gestion du pain au levain maison. 

pain à l'avoine

Vous nous direz en commentaire comment cette recette de pain au levain se passe chez vous 🙂

Notes sur le levain

Je reçois tellement de questions pointilleuse sur le levain que je ne peux pas toujours vous répondre. Je n’ai ni les ressources ni le temps d’être votre Docteur Levain, puisque la bête est vivante et diffère d’une maison à l’autre. Surtout que je suis loin de faire le salaire d’un docteur 🤣. 

Je vous conjure d’aller tout d’abords écouter en totalité la vidéo et lire l’article ‘Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le levain”, avant de m’envoyer des photos de Monsieur Bulle 087. 

Dans cette recette et dans toute mes recettes, j’utilise un levain liquide que je rafraîchi sans chichi, avec ENVIRON la même quantité en poids de farine blanche non blanchie (T65) et eau aux 24 heures. Quand je prends congé, je met mon levain au frigo et quand je suis prête à boulanger, je sors une portion du frigo et le rafraichit tel que décrit ci-haut 2 fois aux 12 heures, avant de mettre dans ma recette de pâte. 

Si vous utilisez un levain dur, simplement ajuster la quantité d’eau en conséquence, tel que démontré sur le site de Ni cru ni cuit. 

Sinon. Ma recette de pain à l’avoine à la levure est aussi fantastique 😉

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

405g d'eau

100g de levain liquide

450g de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie (T65)

50g de farine intégrale (au choix) T150

55g de flocons d'avoine

8g (2 1/2 c. à thé) de sel

Étapes de préparation

Regarder la vidéo!
Dans un grand bol ,verser tous les ingrédients l'un à la suite de l'autre.
Combiner à la cuillère ou à la main.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante pour 8-14 heures, selon la température de votre maison (voir la vidéo pour avoir une idée de la pâte chez moi après 12 heures de repos). À cette étape, on peut aussi raccourcir et ralentir la fermentation au réfrigérateur (jusqu'à 72 heures - je n'ai pas testé plus longtemps) pour cuire au moment le plus approprié pour vous.
Sortit la pâte du bol, fariner votre surface de travail et façonner votre pain tel que démontré dans la vidéo.
Transférer le pâton sur un silkpat ou une feuille de papier cuisson. Couvrir d'un linge.
Partir la cuisinière avec, à l'intérieur, une cocotte d'une capacité minimale de 3 litres (idéalement un peu plus) à 475F (245C), laisser préchauffer pour 45 minutes.
Découper le pourtour de votre papier cuisson, faire la grigne (voir la video!) et transférer le pâton dans votre cocotte chaude. Ajouter environ 2 c. à soupe (30 ml) d'eau chaude et couvrir de suite.
Retourner au four et cuire ainsi pour 6 minutes.
Fermer la cuisinière (couper la température) pour 20 minutes.
Retirer le couvercle et repartir la cuisinière à 425F (220C) chaleur tournante (convection bake) ou 450F (230C) chaleur régulière ou statique pour 20 minutes.
Tester la température interne de votre pain, je suggère 95C en son coeur. Transférer le pain sur une grille et laisser refroidir au moins 2 heures avant de couper (ou attaquez tout de suite, pour le meilleur et pour le pire!).

49 réponses

  1. Belle recette encore une fois, mille mercis! Je viens de sauver mon levain qui devait servir pour une autre recette 😅 La flemme comme dirait mes grands enfants🫣.
    J’ai doublé la recette, je vais cuire ce bon pain demain. Pas de stress, j’adore ça 😊

  2. Coucou !! Mon pain est magnifique mais il est collé à la cocotte avec le papier parchemin en dessous 🙁
    J’ai pas laissé assez tout le tour? ma cocotte est trop petite ? J’ai suivi le instructions à la lettre, verre d’eau inclus.

  3. Bonjour Manon
    J’ai adoré faire ce magnifique pain..
    Mais pourquoi mon « pâton » se transforme en galette ?
    Par le fait même mon pain aussi…
    Le gout était exquis, mais un peu dense a cause de son format….
    Pourtant mon levain était tres heureux
    Beaucoup de bulles dans ma pâte.
    Il a dormis un 8h au frigo…

  4. Merci merci merci pour toutes ces recettes. Je prends le temps alors j’ai commencé par les baguettes puis le pain maison comme à la boulangerie. Je les ai tous fait quelques fois ces derniers mois. Et voilà qu’aujourd’hui je me lance dans le pain à l’avoine! J’ai beaucoup partagé avec mes amis et maintenant tout le monde est adepte de vos conseils. Milles mercis.

  5. Bonjour ,
    j’aimerais savoir pour le pain sans petrissage au flocons d’avoine en le gardant au froid combien de temps avant faut-il le sortir pour la cuisson Merci

  6. Bonjour,

    J’imagine que je pourrais y ajouter mélasse, cannelle et fruits séchés? Est-ce qu’il y aurait une quantité à ne pas dépasser?

    Merci à l’avance

    1. Oui, tu peux ajouter ce que tu veux mais des ingredients secs vont assécher la pâte et des ingrédients mouillés vont la rendre plus humide, donc il faut ajuster eau et farine en conséquence.

      1. Mention testé! J’ai mis noix de Grenoble et raisin sec dans un bol, versé de l’eau bouillante pour couvrir et recouvert d’une assiette (le bol), laissé tremper 20 minutes, puis retirer l’eau. Noix et raisin c’était bien humidifié et donc pas eue à ajuster farine et eau de mon pain car les ajout était bien gorgé d’eau!

      2. Bonjour Manon. Merci pour toutes tes recettes. Les recettes au levain ont été d’un grand secours durant le confinement. Mon levain n’a pas survécu mais je m’y remets doucement.
        Je veux faire la recette de pain à l’avoine uniquement avec la levure instantanée. Je pensais en mettre 2g qu’en penses tu ?
        Merci pour ton retour
        Cécile

  7. Bonjour!
    SVP me dire comment procéder si j’utilise un moule a pain? Je fais souvent votre recette sans pétrissage sans cocotte mais celle-ci me semble différente….
    Merci a l’avance de vos conseils.

  8. Bonjour Manon, Merci beaucoup pour ce partage!!
    Je suis peut-être la seule mais je ne comprends pas l’étape de la cuisson : après avoir mis la cocotte dans le four, on cuit 6 minutes puis on stoppe le four pour 20 minutes? et on reprend la cuisson?? Pas compris….
    Merci pour ton aide.

      1. Excellent premier essai! Merci! Je faisais mon pain au levain avec pétrissage. Cette méthode est tellement plus simple!
        Questions:
        Où trouver une charlotte pour couvrir le bol?
        Peut-on faire des ajouts avec cette méthode comme noix ou canneberges?
        L’eau doit-elle être tiédie?

        1. Pour ta deuxième question, ce pain au au levain à l’avoine pourrait absolument être une base à des pains plus complexes. Noix et canneberges sont des choix naturels avec l’avoine. Juste faire attention: noix et surtout graines devraient être trempées avant d’ajouter à un pain sinon elles absorbent une partie de l’eau et ça a un impact sur la texture finale. Tous les ingrédients contenant un sucre naturel (fruits séchés, par exemple) vont, eux, avoir un impact sur la vitesse de fermentation, donc il faut garder l’oeil et souvent raccourcir les temps d’attente.

  9. Bonjour , enfin de bonnes recettes bien expliquées de pain , j’ai déjà fait plusieurs fois les baguettes au levain et chaque fois elles sont magnifiques , et maintenant je vais essayer votre pain à l’avoine , merci

  10. Bonsoir et bonne année. Merci pour cette nouvelle version de la recette de pain sans pétrissage.
    ma question est la suivante : Peut-on suivre la même méthode pour tous les pains, quelque soit la ou les farines utilisées ? T55, T65, complète, épeautre, mélange de farines, …..
    Merci encore.
    Franck

    1. Bonjour Franck! Simplement dit, non! Chaque farine agit différemment avec l’eau. Il faut tester avec différente quantité jusqu’à l’obtention d’un résulktat satisfesant pour vous! bises 😘

  11. Bonjour Manon et bonjour à tous !

    Je me suis fait donnée un super départ de levain chef il y a plus d’une semaine et je n’arrivais pas à me résigner à essayer une recette. Résultat : j’ai du levain super nourri au congélo, au frigo et au comptoir 😛 !

    J’ai finalement trouvé ta recette Manon et elle m’a donné le coup de pied nécessaire pour commencer …qu’elle magnifique expérience ! J’ai absolument réussi mon premier pain levain.

    En écoutant la super vidéo, j’ai eu envie de passer mon restant de farine blé entier et j’ai donc fait le deuxième de suite, avec 150g de blé entier et 350g blanche avec 55g d’avoine. Je l’ai fait levé un bon 6 -7 heures comptoir et ensuite hop au frigo pour la nuit et le jour suivant jusqu’à 19:00. Waw, le réseau de gluten était époustouflant; des toiles d’araignées!

    La lève fut tout aussi extra, mais j’ai oublié de grigner le pain, misère … Il est donc alvéolé, mais encore trop humide et lourd et prêt de la croûte, on voit une lien de mie compacte, grisâtre, là où l’humidité s’est accumulée sans s’échapper adéquatement.

    Ce sera tout de même un réel plaisir d’essayer à nouveau! Merci pour cette recette tellement valorisante hihi

  12. Bonjour, si je souhaite un pain moins gros, genre avec 350gr de farine (T65 et T150 inclus), comment fait on pour balancer les autres ingrédients, surtout levure et eau et cuisson. J’ai fait des tentatives mais le pain ne lève pas autant.
    Merci
    Guylaine

  13. Youpi, j’ai enfin réussit mon pain. Je l’ai mis dans un moule à cake avec le temps de cuisson et température qui va avec.
    Je suis super contente. D’habitude je dois y ajouter de la levure pour pain pour qu’il monte. Merci 🙏

  14. Merci j’aime beaucoup toutes vos recettes de pain. Une vidéo pour fabriquer le pain 50% petit épeautre serait très appréciée.

  15. Bonjour Manon!
    Selon vous est-ce qu’il serait possible de faire cette recette et de faire cuire le pain dans un moule en utilisant le temps de cuisson et la température du pain aux grains … j’aime bien l’idée de la pâte sans rabat??
    Merci!

  16. Bonjour je souhaite préparer la pâte à pain ce soir le laisser reposer ensuite 12 h . Mais j’ai un souci je ne fais pas de levain et j’utilise la levure sèche et ne trouve pas à savoir quelle quantité il me faut utiliser ?

  17. J’ai réalisé ce pain sans chichi avec einkorn et avoine. Une belle réussite 🤩 si je pouvais poster ma photo… j’ai quand même fait ma série de stretch & fold et façonner après 5h de fermentation (il faisait très chaud) . Il est allé au frigo pour la nuit 🤗
    Tellement moelleux et bon qu’un autre pain est en préparation aujourd’hui.
    Merci beaucoup Manon pour le partage de cette recette et ton retour d’expérience ! On vous aime 😘😘😘

  18. Je viens de faire ce merveilleux pain à l’avoine . J’étais trop
    Confiance donc je n’ai pas pris la température et il
    Manquait un peu de cuisson😞mais le goût …. Et la croûte ☺️Formidable . Alors je reprendrai

  19. Bonjour à vous depuis l autre côté de l océan
    ( Belgique )!
    Merci pour tes recettes, ton enthousiasme et tes partages !
    Un p’tit souci est arrivé au moment de laisser lever la pâte sur la feuille de cuisson.Celle-ci s est laissée aller et a envahi l espace horizontalement : (
    Bon, le pain s est un peu repris en cuisant.
    Le goût c est pour demain ! Une idée pour éviter cet étalement ?
    Merci
    Claire

    1. Nous avons fait une erreur en écrivant la recette…c’est 405g d’eau et non 455g! Une chance que j’avais la vidéo pour valider! bisous 😘

      1. Bonsoir Manon😊
        Lorsque j’ai réalisé votre recette ma pâte était vraiment très humide et du coup vraiment difficile à façonner.
        Pourriez-vous m’aider et medonner des conseils s’il vous plaît. Merci beaucoup 😊
        Bisous

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