Enfin! Vous êtes nombreux à m’avoir demandé cette recette et technique de pain au levain à l’avoine, sans pétrissage, sans chichi, sans stress!
Si vous cherchez plutôt la recette de pain à l’avoine à la levure, pas de soucis, il est ici.
Une recette de pain au levain facile et sans stress
Ma première recette de pain comme à la boulangerie est et fut un succès monstre pour la petite bette. Ma technique de base qui consistait à mélanger tous les ingrédients et laisser monter une nuit (ou une journée) avant d’enfourner demeure la plus populaire.
Et puis, en suivant les groupes de pain au levain sur Facebook, en lisant à droite et à gauche, en réalisant que l’objectif de plusieurs était d’avoir une mie hyper alvéolée, en voulant toujours faire mieux, j’ai commencé à ajouter des rabats à mon pain sans pétrissage.
Puis j’ai ajouté un repos retardé au froid.
Puis une fermentolyse (ajout du sel et eau de bassinage après un premier repos).
Puis parfois, carrément, un pétrissage complet.
Puis, cuisson sur pierre, recette de pain maison en moule à pain, sans cocotte… puis multiples variations hyper gourmandes:
Mon pain au fromage, toujours un favori ici.
Mon pain au chocolat et cacao, une tuerie en version XXL.
Mes baguettes au levain, j’en suis toujours aussi fière!
Même la petite bette peut manquer ses pains maison
Mais, catastrophe, cet hiver, j’ai perdu mon “mojo”. Je sortais un pain après l’autre, trop dense, trop lourd, trop cuit. Pourtant mon levain semblait en pleine forme.
Si vous saviez combien de croûtons et de chapelure j’ai fait durant cette période. Tous ces rabats, toutes ces pâtes, toute cette farine… pour de la chapelure et des croûtons. Ouf.
Retour aux sources, un pain maison facile
Puis, deux choses se sont produites:
1- Richard, un gentil boulanger abonné de La petite bette m’a offert de venir me porter un sac de farine ADM Harvest Queen (farine de boulangerie) produit par Five Roses, un grand producteur d’ici. Il m’a dit que cette farine forte pouvait m’aider à produire de biens beaux pains. (* notez que j’ai testé ma recette ensuite avec des farines ordinaires à pain (La Milanaise blanche non blanchie et la Bob’s Red Mill Artisan Bread – pour d’aussi bons résultats)
2- Nous avons loué un chalet dans Lanaudière pour février et mars, avec de l’eau de source, un foyer au bois, beaucoup de zénitude et enfin un espace en dehors la maison.
J’ai repris envie de faire du pain.
Un pain à l’avoine?
Mon premier pain tout blanc, au chalet, fut un succès phénoménal. Je n’en revenais pas. Je me suis remise à faire pain après pain, j’en ai même donné au voisin. J’ai repris confiance, j’ai retrouvé mon “mojo”.
J’avais apporté un gros sac de flocons d’avoine au chalet, dans l’espoir de faire du gruau ou des cookies mais l’idée ne semblait enchanter personne. J’ai réalisé que je touchais le fond de mon sac de farine alors j’ai décidé d’ajouter des flocons d’avoine, carrément dans ma pâte. J’ai compensé avec un peu plus d’eau.
Le résultat? Un pain à la mie moelleuse, aérée juste assez pour alléger le pain sans trop laisser passer la confiture et au goût sublime. Mon premier pain à l’avoine était né.

J’ai continué à tester sur ce thème, en utilisant ma propre technique de pain comme à la boulangerie, amélioré.
Un pain au levain sans rabats, sans pétrissage
Puis, un beau soir, je n’avais pas envie de faire des rabats, ces fameux “slap & fold”‘ que j’avais intégré à ma routine de pain au levain pour renforcer le réseau de gluten et obtenir une mie plus aérée.
Et tant qu’à y être, j’avais envie de cuire mon pain tout de suite après le repos de 12 heures, comme je faisais à mes débuts. Pas de pousse retardée, pas de repos au frigo, pas de fermentation prolongée, je voulais juste du pain pour le déjeuner.
Une nouvelle recette de pain La petite bette est née
Et voilà, après au moins 12 tests de cette nouvelle recette de pain au levain (ou à la levure), à l’avoine, sans stress, sans chichi, sans rabats, sans machine, je vous présente mon petit dernier, le favori par les temps qui courent. De la boulangère, comme de la famille. Mon pain au levain à l’avoine est franchement un retour aux sources pour moi et peut-être pour vous aussi… qui commenciez à perdre votre mojo et à souffrir de l’anxiété de la gestion du pain au levain maison.
Vous nous direz en commentaire comment cette recette de pain au levain se passe chez vous 🙂
Notes sur le levain
Je reçois tellement de questions pointilleuse sur le levain que je ne peux pas toujours vous répondre. Je n’ai ni les ressources ni le temps d’être votre Docteur Levain, puisque la bête est vivante et diffère d’une maison à l’autre. Surtout que je suis loin de faire le salaire d’un docteur 🤣.
Je vous conjure d’aller tout d’abords écouter en totalité la vidéo et lire l’article ‘Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le levain”, avant de m’envoyer des photos de Monsieur Bulle 087.
Dans cette recette et dans toute mes recettes, j’utilise un levain liquide que je rafraîchi sans chichi, avec ENVIRON la même quantité en poids de farine blanche non blanchie (T65) et eau aux 24 heures. Quand je prends congé, je met mon levain au frigo et quand je suis prête à boulanger, je sors une portion du frigo et le rafraichit tel que décrit ci-haut 2 fois aux 12 heures, avant de mettre dans ma recette de pâte.
Si vous utilisez un levain dur, simplement ajuster la quantité d’eau en conséquence, tel que démontré sur le site de Ni cru ni cuit.
Sinon. Ma recette de pain à l’avoine à la levure est aussi fantastique 😉
16 réponses
Bonjour Manon!
Selon vous est-ce qu’il serait possible de faire cette recette et de faire cuire le pain dans un moule en utilisant le temps de cuisson et la température du pain aux grains … j’aime bien l’idée de la pâte sans rabat??
Merci!
Certainement! Je n’y vois pas de soucis 😉
Bonjour je souhaite préparer la pâte à pain ce soir le laisser reposer ensuite 12 h . Mais j’ai un souci je ne fais pas de levain et j’utilise la levure sèche et ne trouve pas à savoir quelle quantité il me faut utiliser ?
Bonjour Henry,
Voici le lien pour la version avec levure: https://lapetitebette.com/recette/pain-maison-avoine/
Merci et bisous 😘
Fait aujourd’hui. Il est aussi bon qu’il était beau. Mium! Merci ☺️
😊😊 Merciii!
J’ai réalisé ce pain sans chichi avec einkorn et avoine. Une belle réussite 🤩 si je pouvais poster ma photo… j’ai quand même fait ma série de stretch & fold et façonner après 5h de fermentation (il faisait très chaud) . Il est allé au frigo pour la nuit 🤗
Tellement moelleux et bon qu’un autre pain est en préparation aujourd’hui.
Merci beaucoup Manon pour le partage de cette recette et ton retour d’expérience ! On vous aime 😘😘😘
Toujours contente d’entendre les succès du pain! bisous et merci ☺️
Je viens de faire ce merveilleux pain à l’avoine . J’étais trop
Confiance donc je n’ai pas pris la température et il
Manquait un peu de cuisson😞mais le goût …. Et la croûte ☺️Formidable . Alors je reprendrai
Je suis sûre qu’il était bon quand même! bisous 😘
Bonjour à vous depuis l autre côté de l océan
( Belgique )!
Merci pour tes recettes, ton enthousiasme et tes partages !
Un p’tit souci est arrivé au moment de laisser lever la pâte sur la feuille de cuisson.Celle-ci s est laissée aller et a envahi l espace horizontalement : (
Bon, le pain s est un peu repris en cuisant.
Le goût c est pour demain ! Une idée pour éviter cet étalement ?
Merci
Claire
Nous avons fait une erreur en écrivant la recette…c’est 405g d’eau et non 455g! Une chance que j’avais la vidéo pour valider! bisous 😘
il fait vraiment très envie je vais faire du levain et après j’attaque merci
Merci! bisous 😘
Je viens de préparer un pain donc le prochain sera celui-ci. Merci Manon
Vous allez adorer! bisous 😘