Voici ma recette (tellement demandée!) de pain maison à l’avoine sans pétrissage. Vous retrouverez ici la technique pour un pain maison avec levure en sachet, levure boulangère, levure instantanée ou levure active. Ma recette de pain à l’avoine au levain se retrouve aussi sur le site, dans un article spécifique pour ceux qui travaillent avec le levain.
Pain avec peu de levure = meilleure saveur
Cette recette de pain à l’avoine est basée sur la technique de pain cocotte sans pétrissage avec faible ensemencement, ou faible portion de levure. Le temps fait tout le boulot du pétrissage et permet de développer plus de saveurs. De plus, avec l’ajout de flocons d’avoine et de farine intégrale, je réussi à obtenir un pain qui balance facilité, saveurs et une belle proportion de grains entiers.
Les flocons d’avoine vont disparaître dans ce pain mais ils apportent un moelleux et une saveur presque sucrée à ce pain maison, sans aucun sucre.
Pain au levain ou pain à la levure
Les deux recettes que je présente de pain à l’avoine offrent la possibilité de faire cette recette que vous travaillez avec le levain ou pas. Comme on utilise que très peu de levure, peu importe le type de levure du commerce utilisée, le pain se développera de façon similaire.
Mon pain à l’avoine à la levure est plus léger, plus aéré et ferait un magnifique pain de mie, à sandwich ou à toasts.
En contrepartie, ma version de pain à l’avoine au levain offre une saveur un peu plus complexe, alliant le petit côté acide du levain et a une consistance un peu plus similaire à celle d’une bonne baguette française au levain: moelleux, plus de texture, plus de saveurs.
Retour aux sources, une recette de pain maison cocotte facile
Ma première recette de pain comme à la boulangerie est et fut un succès monstre pour la petite bette. Ma technique de base qui consistait à mélanger tous les ingrédients et laisser monter une nuit (ou une journée) avant d’enfourner demeure la plus populaire.
Basée sur la technique de Jim Lahey qui a été reproduite par tant d’entre nous depuis, cette technique de pain cocotte sans pétrissage permet de faire un pain dans une cuisinière ordinaire, sans talent particulier, un pain maison digne de la boulangerie.
Et puis, en suivant les groupes d’amateurs de pain maison et groupes de pain au levain sur Facebook, en lisant à droite et à gauche, en réalisant que l’objectif de plusieurs était d’avoir une mie hyper alvéolée, en voulant toujours faire mieux, j’ai commencé à ajouter des rabats (slap & fold) à mon pain sans pétrissage qui demeurait sans pétrissage mais qui devenait quand même… plus compliqué!
Puis j’ai ajouté un repos retardé au froid.
Puis parfois, carrément, un pétrissage complet.
Puis, cuisson sur pierre, recette de pain maison en moule à pain, sans cocotte, puis multiples variations hyper gourmandes:
Mon pain au fromage, toujours un favori ici.
Mon pain au chocolat et cacao, une tuerie en version XXL.
Puis, le pain de mie de ma mamie, et j’en ai même fait une version miniature en boîte de sardine, une vidéo qui a été vue 13 millions de fois sur Tik Tok. Si, si.
Même la petite bette peut manquer ses pains maison
Mais, catastrophe, cet hiver, j’ai perdu mon “mojo”. Je sortais un pain après l’autre, trop dense, trop lourd, trop cuit. Pourtant mon levain semblait en pleine forme. Je suis retournée aux sources.
Un pain maison à l’avoine et aux grains entiers
Si vous avez vu la vidéo, vous avez vu les directives pour ma recette de pain à l’avoine au levain. Bonne nouvelle, c’est encore plus simple à la levure. Voici donc les proportions et directives spécifiques pour la recette de pain maison à l’avoine de La petite bette, en utilisant de la levure, plutôt que du levain. Facile, facile 😉
21 réponses
Bonjour Manon, merci pour cette belle recette. Je la fais depuis quelques temps déjà et elle est super! Un succès à chaque fois. Hier je l’ai fait avec de la levure boulangère fraîche et en cube et j’ai mis 5 gr. . Tout de suite après j’ai fait un autre pain même ingrédients sauf pour la levure avec 1/4 cuil. à thé. Ce matin celle à la levure sèche est plus gonflé. J’ai hâte de pouvoir comparer pour le goût et la texture. Comme d’habitude je vais les mettre dans un moule à pain. Je ne suis jamais déçue grâce à tes bons conseils. 👏
Merci et bonne journée!
Claire Je 👋
Il faut expérimenter, c’est comme ça qu’on apprend! Bravo Claire! bises 😘
Bonjour Manon. Je suis tout mêlé … recette avec levure, avec levain….plus d’eau. Moins d’eau…sur la video on parle d’un peu plus de farine d’épeautre, moulin à la maison…. Bref, pourquoi faire compliqué quand c’est supposé être simple!!!
Ma suggestion, présenter la recette en format de base à la levure sèche ce qui rejoint la majorité de vos lecteurs et ensuite, les variantes possibles. Vous perdrez beaucoup de «followers » à qui je recommande votre recette sans chichi et qui me disent que justement, il y a trop de chichi.
C’est bien noté Serge! Merci! 😉 bises 😘
J’aimerais la recette d’un pain intégral. J’ai fait le pain à l’avoine, il est délicieux. Merci de partager vos connaissance.
J’ai comparé les deux recettes et il manque 50 gr. d’eau dans celle à la levure car il n’y a pas de levain donc pas le 50 gr. d’eau nécessaire à sa fabrication. C’est d’ailleurs pour ça que vous avez mis 500 gr. de farine à pain et non 450gr. comme sur la recette au levain.
Tout simplement DE-LI-CIEUX! C’est devenu notre pain quotidien! Un gros merci!
Merci à vous! bisous 😘
Bonjour Manon, il faudrait corriger la quantité de farine blanche ou T65 dans la recette, c’est 450 gr mais c’est encore inscrit 500 gr . Merci 💚
En fait, il y a deux recettes sur le blogue. Au levain c’est bel et bien 450 g mais à la levure c’est 500 g! bisous 😘
Bonjour Manon!, pourquoi est-ce la même quantité d’eau (405 g) pour la recette à la levure et celle au
levain. Il y a 550g de farine pour la recette à la levure, vs 500g dans celle au levain. Si je me fie à tes autres recettes, il y a toujours plus d’eau dans la version avec levure. Ne devrait il pas y avoir 455g d’eau dans la version du pain à l’avoine avec levure? Merci de préciser. J’adore tes recettes et ton blog!
Merci pour la recette de pain à l’avoine. Réussite totale, il est parfait et tellement bon! Je vais le faire et le refaire encore et encore ❣️
Je suis contente d’entendre ça! bisous 😘
Premier essai ce matin et il est parfait.
Merci! bisous 😘
Bonjour,
est-ce possible de partager ou vous vous procurez le petit épeautre en grains en 20 kg?
Merci beaucoup!
Estelle
Je les ai acheté de Field Stone Organics (la livraison coûte cher par contre!) mais ils en ont parfois chez Farinex à Boisbriands!
Bonjour, sur la recette de pain tu dis 500 gr de farine non blanchie et dans la vidéo tu dis 450 gr ? Qu’elle est donc la bonne quantité ? Merci de bien vouloir me répondre
La quantité totale de farine est 500g. Il y a 450g de blanche et 50g d’intégrale. bisous 😘
Magnifique moi j’en voudrais bien une tranche 😂😂😂 juste une petite question le poids de la levure fraîche car je n’ai pas de cuillère à thé et au début vous mettez 405gr d’eau mais sur la recette il y a 455gr encore merci pour toutes vos recettes et permettez moi de vous souhaiter en avance une très bonne fête des mères 😍😍😍
C’est effectivement 405g d’eau. J’ai pu faire la correction dans l’article! Merci! bisous 😘