Voici ma recette (tellement demandée!) de pain maison à l’avoine sans pétrissage. Vous retrouverez ici la technique pour un pain maison avec levure en sachet, levure boulangère, levure instantanée ou levure active. Ma recette de pain à l’avoine au levain se retrouve aussi sur le site, dans un article spécifique pour ceux qui travaillent avec le levain.
Pain avec peu de levure = meilleure saveur
Cette recette de pain à l’avoine est basée sur la technique de pain cocotte sans pétrissage avec faible ensemencement, ou faible portion de levure. Le temps fait tout le boulot du pétrissage et permet de développer plus de saveurs. De plus, avec l’ajout de flocons d’avoine et de farine intégrale, je réussi à obtenir un pain qui balance facilité, saveurs et une belle proportion de grains entiers.
Les flocons d’avoine vont disparaître dans ce pain mais ils apportent un moelleux et une saveur presque sucrée à ce pain maison, sans aucun sucre.
Pain au levain ou pain à la levure
Les deux recettes que je présente de pain à l’avoine offrent la possibilité de faire cette recette que vous travaillez avec le levain ou pas. Comme on utilise que très peu de levure, peu importe le type de levure du commerce utilisée, le pain se développera de façon similaire.
Mon pain à l’avoine à la levure est plus léger, plus aéré et ferait un magnifique pain de mie, à sandwich ou à toasts.
En contrepartie, ma version de pain à l’avoine au levain offre une saveur un peu plus complexe, alliant le petit côté acide du levain et a une consistance un peu plus similaire à celle d’une bonne baguette française au levain: moelleux, plus de texture, plus de saveurs.
Retour aux sources, une recette de pain maison cocotte facile
Ma première recette de pain comme à la boulangerie est et fut un succès monstre pour la petite bette. Ma technique de base qui consistait à mélanger tous les ingrédients et laisser monter une nuit (ou une journée) avant d’enfourner demeure la plus populaire.
Basée sur la technique de Jim Lahey qui a été reproduite par tant d’entre nous depuis, cette technique de pain cocotte sans pétrissage permet de faire un pain dans une cuisinière ordinaire, sans talent particulier, un pain maison digne de la boulangerie.
Et puis, en suivant les groupes d’amateurs de pain maison et groupes de pain au levain sur Facebook, en lisant à droite et à gauche, en réalisant que l’objectif de plusieurs était d’avoir une mie hyper alvéolée, en voulant toujours faire mieux, j’ai commencé à ajouter des rabats (slap & fold) à mon pain sans pétrissage qui demeurait sans pétrissage mais qui devenait quand même… plus compliqué!
Puis j’ai ajouté un repos retardé au froid.
Puis parfois, carrément, un pétrissage complet.
Puis, cuisson sur pierre, recette de pain maison en moule à pain, sans cocotte, puis multiples variations hyper gourmandes:
Mon pain au fromage, toujours un favori ici.
Mon pain au chocolat et cacao, une tuerie en version XXL.
Puis, le pain de mie de ma mamie, et j’en ai même fait une version miniature en boîte de sardine, une vidéo qui a été vue 13 millions de fois sur Tik Tok. Si, si.
Même la petite bette peut manquer ses pains maison
Mais, catastrophe, cet hiver, j’ai perdu mon “mojo”. Je sortais un pain après l’autre, trop dense, trop lourd, trop cuit. Pourtant mon levain semblait en pleine forme. Je suis retournée aux sources.
Un pain maison à l’avoine et aux grains entiers
Si vous avez vu la vidéo, vous avez vu les directives pour ma recette de pain à l’avoine au levain. Bonne nouvelle, c’est encore plus simple à la levure. Voici donc les proportions et directives spécifiques pour la recette de pain maison à l’avoine de La petite bette, en utilisant de la levure, plutôt que du levain. Facile, facile 😉
Outils
- 1 cocotte
Ingrédients
- 405 g d'eau
- ¼ c. à thé de levure sèche active
OU
- 1 c. à thé de levure boulangère fraiche
- 500 g de farine de pain ou tout-usage
- 50 g de farine intégrale
- 55 g de flocon d'avoine
- 2½ c. à thé (8 g) de sel de mer
Video
Instructions
- Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients à la cuillère ou à la main.
- Couvrir et laisser reposer à température ambiante pour 8-14 heures, selon la température de votre maison (voir la vidéo pour avoir une idée de la pâte chez moi après 12 heures de repos). À cette étape, on peut aussi raccourcir et ralentir la fermentation au réfrigérateur (jusqu'à 72 heures - je n'ai pas testé plus longtemps) pour cuire au moment le plus approprié pour vous.
- Sortit la pâte du bol, fariner votre surface de travail et façonner votre pain tel que démontré dans la vidéo.
- Transférer le pâton sur un silkpat ou une feuille de papier cuisson. Couvrir d'un linge.
- Partir la cuisinière avec, à l'intérieur, une cocotte d'une capacité minimale de 3 litres (idéalement un peu plus) à 475F (245C), laisser préchauffer pour 45 minutes.
- Découper le pourtour de votre papier cuisson, faire la grigne (voir la video!) et transférer le pâton dans votre cocotte chaude. Ajouter environ 2 c. à soupe (30 ml) d'eau chaude et couvrir de suite.
- Retourner au four et cuire ainsi pour 6 minutes.
- Fermer la cuisinière (couper la température) pour 20 minutes.
- Retirer le couvercle et repartir la cuisinière à 425F (220C) chaleur tournante (convection bake) ou 450F (230C) chaleur régulière ou statique pour 20 minutes.
- Tester la température interne de votre pain, je suggère 95C en son coeur. Transférer le pain sur une grille et laisser refroidir au moins 2 heures avant de couper (ou attaquez tout de suite, pour le meilleur et pour le pire!).
76 réponses
Combien 405 g d’eau en ml?
Merci de me répondre, car je veux faire ce pain qui a l’ai tellement délicieux, mais je vais le faire avec de la levure sèche.
C’est 405 ml! 😊
Bonjour
J’ai fais ce pain…un succès merci
J aimerais le faire avec farine de seigle mais je connais pas cette farine
Que me consille tu?
100% farine de seigle, ça fera un pain bien plus dense. On peut ajouter jusqu’à 25% de farine de seigle et voir comment vous l’aimez. Ensuite, ajuster selon les goûts.
Première fois à vie que je fais un pain maison EXTRAORDINAIRE !! merci
J aimerais le faire avec la farine de seigle, que dois je modifier?
Ehlala, c’est pas mal plus compliqué que crier “Seigle” car le seigle a une forme de gluten complètement différente du blé… je te conseillerais plutôt de substituer 20% de la farine de blé par du seigle et ajuster, au fil des tests jusqu’à ce que ça te plaise.
Bonjour Manon
Est-ce que la levure instantané fait l’affaire car je n’ai que celle-ci ?
Merci et j’adore tes vidéos et recettes 😁
Toutes les indications sont dans la fiche recette pour la levure instantanée! 😊
BONJOU MANON! JE PENSE QUE VOUS AVEZ OUBLIÉ DE RÉPONDRE À CE MESSAGE DE???SEPTEMBRE 2023😉😉
Bonjour Manon! Ce pain est fabuleux! Mon chum capricieux😉 l’adore aussi!
Je le fais avec de la levure sèche.
Mais j’ai qq questions
1. Si je mets 1/2 cuillère à thé au lieu du 1/4, gonflera t’il mieux? OU mieux vaut juste mettre 1/4?
2. Je fais les 4 plis quand même. Ensuite je le laisse dans la cuisinière éteinte avec la petite lumière pour 2 heures PUIS je le l’aisée au frigo 12 heures.ENSUITE, je le laisse sorti dans la pièce 3 heures, puis je le mets au jour en suivant la méthode. Est ce ok?
3. Le fait d’ajouter des graines de citrouille et des raisins peut il nuire à une belle texture
Bonjour Danielle!
1- Oui il gonflera plus vite mais plus vite n’est pas nécessairement mieux – la lenteur améliore la saveur et aide à rendre le pain plus digeste et les glutens mieux absorbés.
2- Avec levure sèche, c’est trop de repos je crois. Votre pâte semble t’elle vouloir se déchirer ? On peut cuire dans l’heure de la sortie du frigo voir même cuire carrément en sortant du frigo.
3- Oui… et non. Idéalement faire tremper toute graine avant d’incorporer au pain. Les raisins étant sucrés, ça accélère la poussée du pain donc garder l’oeil.
Merci 1000 fois Manon, c’est très clair! Je prends tout ça en compte la prochaine fois! Et bravo pour votre travail, j’adore vous suivre et essayer vos recettes si bien expliquées…et si tentantes!
Bonjour, je suis novice et j’aimerai savoir ce que vous appelez farine tout usage et farine intégrale ? Est ce pour la farine tout usage la T65 et pour la farine intégrale la T110 ? Merci pour vos réponses
Voici un lien qui pourrait vous aider: https://fannelie.com/lexique-canada-europe-les-farines/
Merci mille fois! Et bravo encore pour votre travail et votre énergie contagieuse!
Alors là vous m’avez redonner l’envie de refaire du pain. Pour le moment, je recommence un levain, donc dans qq jours je pourrai faire un bon pain. Merci de m’avoir réactivé !
Avec grand plaisir!
Merci pour cette belle recette de pain sans chichi 🤗♥️ J’ai réussi du premier coup et j’ai tout de suite repartie un autre pain mais cette fois-ci je m’essaie avec 70g d’avoine 🥰👩🏻🍳
J’adore lire vos réussites! Merci Julie! 😊
Bonjour Manon.
Merci pour cette recette. Je fais mon pain depuis des semaines et il est à chaque fois réussi. Un délice et une fierté.
Je me demandais si on pouvait faire un pain plus gros? Avec 800gr ou même 1kg de farine ? Comment adapter les temps de cuisson en cocotte ?
Merci pour la réponse.
Amitiés depuis la Belgique 😉. Julie.
Absolument, je le fais de temps à autre, j’allonge d’environ 50% le temps de cuisson mais ce n’est pas une science exacte… Merci !