Enfin! Une recette et technique pour faire des baguettes, dignes de ce nom, à la maison. Je suis tellement fière du résultat obtenu grâce à mon ami Stéphane, qui a pris le temps de partager ses astuces et recettes préférées. Sa persévérance à trouver les meilleures techniques pour faire une vraie baguette maison nous servent désormais à tous.
Comme nous avons ici deux techniques distinctes, je rédige ce billet en deux recettes sur deux pages différentes pour éviter les confusion:
1- Baguette maison au levain (sur la présente page) et
2- Baguette maison avec poolish (sur CETTE page).
Cela étant dit, je continue de tester d’autres proportions et techniques et je vous tiendrez informés via notre page Facebook ou en commentaire sur Youtube si je trouve d’autres méthodes. Ces baguettes demandent un peu plus d’attention que ma recette de Pain maison comme à la boulangerie sans toutefois nécessiter de pétrissage ou de malaxeur commercial.
Je vous le confirme, il est accessible à tous de faire des baguettes parfaites, à la maison. Cela étant dit, je vous conseille fortement d’aller voir la vidéo, qui explique les techniques plus à fond.
La technique pour faire votre propre levain est déja en ligne ici.
CRÉDITS:
La technique de baguette au levain est traduite librement de la recette de The Fresh Loaf.
La technique et recette de baguette au poolish est traduite et adaptée librement de la recette de Flour Water Salt Yeast de Ken Forkish ICI
Merci à Stéphane Lajeunesse pour son exactitude et exemplaire persévérance dans sa recherche du pain parfait!
Merci au groupe Facebook Pain au Levain, coucou à mon ami Cédric Hervet, vous êtes une source inépuisable de motivation et d’information 🙂
En un coup de baguette…ou presque!
La petite bette xx
38 réponses
Bonjour Mâcon
Est il possible de mettre au frigo 8 heures au lieu de 18 et de laisser la pâte sur le comptoir pour mettons 4h. Je.manque de temps 😬
Merci d’avance et bonne journée
Oui, tout se fait, faut juste garder l’oeil pour que le pain ne fermente pas trop selon la température ambiante 😉
Bonjour !
J’aimerais savoir si on peut congeler les baguettes pour pouvoir les faires en congé et en avoir sous la main dans le congélo quand besoin est.
À quel moment puis-je les congéler pour avoir un résultat optimal et ensuite je les cuits comment?
Bonjour! Il est probablement possible de les faire cuire pour les premières 15 minutes une fois super bien gonflées, les laisser refroidir et congeler mais je n’ai pas testé. Ce que je fais souvent par contre, je congèle carrément la baguette cuite, entière ou en section. Tu peux la réchauffer au four pour la raviver un peu. Merci!
Bonjour je ne trouve pas la recette baguette fait avec la levure les quantité d’eau farine levure
C’est la première recette que je trouve pas avec la levure merci beaucoup
Voici: https://lapetitebette.com/recette/baguette-maison-petrissage-poolish/
bises 😘
Bonjour, très bien mieux avec une vidéo !.
Pourquoi n’y a-t-il pas de lien pour avoir la vidéo ?.
Merci de votre aide, cordialement
Anhuro
La vidéo est au bas de la page! bises 😘
Bonjour je ne comprends pas pourquoi les baguettes ne sont pas aérées
Quelqu’un aurait un conseil à me donner
Merci beaucoup
Evelyne
Bonjour Manon
Merci pour vos conseil et votre bonne humeur communicative.
Est-t’il possible de ne mettre que de la farine blanche pour ce pain au levain
Merci d’avance
Cordialement
Aucun problèeme! Mettre le poids total de farine en blanche seulement! bises 😘
Merci et désolée pour le « s » oublié
Cordialement
Ruth
Merci et désolée pour le « s » oublié
Cordialement Ruth
Bonjour Manon
Merci pour vos conseil et votre bonne humeur communicative.
Est-t’il possible de ne mettre que de la farine blanche pour ce pain au levain
Merci d’avance
Cordialement
Ruth
Au secours, après le repos de 24h au réfrigérateur ma pâte est toujours collante. Je ne sais pas quoi faire , pouvez-vous m’aider ? Merci Isabelle
Bonjour Isabelle! Juste fariner la surface de travail avant de retourner la pâte dessus. Fariner les mains et suivre les instructions de façonnage de la video en farinant… pour limiter le collant. Mais pâte collante fait généralement de plus beaux pains! Sauf si elle est surfermentée! bisous 😘
Hello from South Africa , Thank you so much for this recipe and video ! I could bake my first baquettes with great success 😁
With pleasure! bisous 😘
Pourquoi dans la recette on ne dit pas de laisser reposer la pâte 2 heures sur le comptoir après les stretch and fold, mais dans la vidéo oui?
Bonjour,
Super recette merci. Je voudrais savoir si c’est possible de congelé et à quelle étape.
Merci🙂
Pas encore testéQ Trop hâte de manger les baguettes! 🤣 bisous 😘
Pour le levain, est-ce bien 17 grammes de levain chef avec 41 grammes de farine et 42 grammes d’eau? Différent des autres pains au levain?
Merci pour cette excellente recette qui est parfaite. La saveur, la texture, les explications simples et accessibles, bref tout y est pour savourer enfin une très bonne baguette. 🥖👍👍
Il te manque juste le jambon blanc et beurre! bisous 😘
Bonjour la petite Bette, votre vidéo est très intéressante et très bien expliquée.
Cependant, le fond sonore que vous mettez n’apporte rien, et il est plutôt agacant.
On entendrait beaucoup mieux s’il n’y avait pas ce bruit additionnel.
Essayez et vous verrez des commentaires de gens satisfaits.
Merci et bonne continuation.
Merci pour votre commentaire et nous faisons attention depuis mais on ne peut pas changer le fond sonore d’une vidéo qui date de plusieurs années.
bONjour
Si j’ai bien compris on ne Fait pas de petrissage de la pate?
Bonjour Victoria,
tu peux mais ce n’est pas nécessaire. Comme on travaille avec une toute petite quantité de levure (ou levain), le temps fait le travail. Pour une mie plus alvéolée, j’aime ajouter quelques replis (comme dans la 2ieme vidéo) https://youtu.be/WlrIf_QVqY0
Merci!!!
Hey! Merci, mes baguettes ressemblent enfin a autre chose qu’à des briquettes !!
Awwww et c’est plus digeste du coup 🤣🤣🤣
Merci pour cette video aussi vivante et amusante qu’instructive. Je viens de me procurer un moule à baguettes et experimente de nouvelles options. je suis juste un peu surprise par les 18-24 h. de pause au refrigerateur ce qui prolonge la confection des baguettes au levain sur 3 jours. Pourriez-vous me dire si ce temps de pause est indispensable ou s’il peut etre reduit et a quoi cela sert-il (a durcir la pate avant de la faconner ?
Bonjour Sophie,
Avez-vous écouté la vidéo? https://studio.youtube.com/video/UWF5Qz9WwNY/edit
Les réponses y sont!
bisous 😘
Désolée, je me suis repassée la vidéo en entier et la raison pour laquelle on doit effectuer la réfrigération n’est pas expliquée. on passe de l’étape des 4h. de levée a l’etape de la division des pâtons. la réfrigération est juste très rapidement mentionnée.
La seule raison est que le passage au frigo permet d’optimiser les saveurs en ralentissant la fermentation. Perso, je trouve aussi que mes baguettes sont plus faciles à façonner au sortir du frigo, la pâte est moins collante.
J’ai bien essayé de voir la video suggéré ici, mais sans succès. J’aimerais bien avoir la rèponse de la raison du passage au réfrigérateur.
Merci
Je viens de vous répondre, désolée. Les notifications de nouveaux messages n’entraient pas.
Bonjour,
J’ai réalisé la recette “poolish” des baguettes et… oh ! merveille ! elles sont splendides, tellement belles que je vais en prendre une photo.
Bravo pour ces belles explications ainsi que pour les “trucs et astuces”.
Merci à vous, à votre ami “le Roi de la baguette” qui vous instruit de ses techniques ainsi qu’à votre époux qui filme le tout.
Un grand bonjour amical de Belgique.
Rodrick