Pain au levain à l’avoine sans pétrissage
Portions 1 personnes
Ingrédients
- 405g d'eau
- 100g de levain liquide
- 450g de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 50g de farine intégrale (au choix) T150
- 55g de flocons d'avoine
- 8g (2 1/2 c. à thé) de sel
Instructions
- Regarder la vidéo!
- Dans un grand bol ,verser tous les ingrédients l'un à la suite de l'autre.
- Combiner à la cuillère ou à la main.
- Couvrir et laisser reposer à température ambiante pour 8-14 heures, selon la température de votre maison (voir la vidéo pour avoir une idée de la pâte chez moi après 12 heures de repos). À cette étape, on peut aussi raccourcir et ralentir la fermentation au réfrigérateur (jusqu'à 72 heures - je n'ai pas testé plus longtemps) pour cuire au moment le plus approprié pour vous.
- Sortit la pâte du bol, fariner votre surface de travail et façonner votre pain tel que démontré dans la vidéo.
- Transférer le pâton sur un silkpat ou une feuille de papier cuisson. Couvrir d'un linge.
- Partir la cuisinière avec, à l'intérieur, une cocotte d'une capacité minimale de 3 litres (idéalement un peu plus) à 475F (245C), laisser préchauffer pour 45 minutes.
- Découper le pourtour de votre papier cuisson, faire la grigne (voir la video!) et transférer le pâton dans votre cocotte chaude. Ajouter environ 2 c. à soupe (30 ml) d'eau chaude et couvrir de suite.
- Retourner au four et cuire ainsi pour 6 minutes.
- Fermer la cuisinière (couper la température) pour 20 minutes.
- Retirer le couvercle et repartir la cuisinière à 425F (220C) chaleur tournante (convection bake) ou 450F (230C) chaleur régulière ou statique pour 20 minutes.
- Tester la température interne de votre pain, je suggère 95C en son coeur. Transférer le pain sur une grille et laisser refroidir au moins 2 heures avant de couper (ou attaquez tout de suite, pour le meilleur et pour le pire!).