Un oeuf mimosa c’est déjà si bon mais cette recette d’oeuf mimosa aux herbes salées du Bas-du-Fleuve et aux cornichons est si simple et un beau coup de génie.
En prime, dans la vidéo, vous me verrez préparer ces oeufs farcis avec Jean-Luc, co-propriétaire au complexe de chalets hôteliers du Vieux Loup de Mer, dans le Bic près de Rimouski. Un de mes endroits favoris au Québec (cette recette et la vidéo ne sont pas commandités).
L’idée de faire des oeufs farcis fut presque une évidence… entre le poulailler de Jean-Luc et leur Garde-Manger. Cette boutique gourmande incontournable, à l’entrée du Vieux Loup de Mer met de l’avant les produits fabuleux des producteurs passionnés du Bas-Saint-Laurent.
Voilà une source d’inspiration merveilleuse pour cuisiner dans un de leurs (15) magnifiques chalets.
PS. Le Vieux Loup de Mer est un endroit si unique et merveilleux qu’il a paru récemment dans un article éloquent du prestigieux magazine américain Food & Wine !
Comment faire des oeufs mimosa aux herbes salées ?
Voici une recette qui semble presque trop simple mais qui inspirera peut-être d’autres fans des herbes salées de La petite bette
Ce qui peut causer des soucis dans la recette d’oeuf mimosa est surtout de réussir des oeufs cuits et écalés parfaitement (voir le prochain paragraphe). Ensuite, je recommande la meilleure mayonnaise possible ou idéalement, une mayonnaise maison (ma recette de mayonnaise 28 secondes est idéale!).
Pour les herbes salées, vous pouvez soit utiliser ma recette d’herbes salées, les herbes salées du commerce ou un sel marin assaisonné, sec comme celles de la marque Herbes salées du Bas-du-Fleuve.
Comment réussir des oeufs cuits durs parfaits
Si, comme nous lors du tournage de cette vidéo, vous avez accès à un poulailler, je ne recommande pas d’utiliser les oeufs pondus le matin même. Prévoir quelques jours de repos au moins, cela pourra vous éviter quelques frustrations.
- Utiliser des oeufs un peu moins frais, plus les oeufs sont frais, plus ils sont difficile à écaler.
- Faire boullir l’eau.
- Cuire les oeufs 9 minutes.
- Transférer immédiatement dans l’eau glaciale. Laisser tempérer environ 5 minutes.
- Casser la coquille délicatement en tapant l’oeuf sur la surface de comptoir, sur toute la surface.
- Écaler en commençant par la partie du eau de l’oeuf et… prier.
- Oh et…. toujours faire cuire un peu plus d’oeufs que la recette requiert… au cas.
Peut on préparer des oeufs mimosa à l’avance ?
Il est possible de préparer des oeufs mimosa à l’avance pour quelques heures, en les conservant dans un plat hermétique au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Conserver plus longtemps est aussi correct mais le look des oeufs pourrait être moins parfait. Il faut surtout éviter que la garniture ne sèche et comme on ne peut pas coller une pellicule plastique sur le dessus .. ça peut devenir compliqué.
L’option la plus sûre est de:
- Écaler les oeufs, couper en deux et retirer les jaunes. Mettre les moitiés de côté dans un plat hermétique.
- Préparer la garniture et la mettre dans une douille à pâtisserie, bien la refermer pour empêcher l’air de faire durcir la garniture.
- Au dernier moment, farcir les oeufs, les décorer et les servir.
Avec quoi accompagner des oeufs farcis ?
Le plus souvent les oeufs mimosa sont servis à une tablée de buffet mais ce serait bête de n’attendre que les soirées où vous recevez pour en préparer.
J’adore personnellement les oeufs mimosa comme option protéinée pour accompagner une salade au thon ou une salade verte. J’adore aussi les oeufs farcis avec le gaspacho ou le salmorejo, deux soupes espagnoles froides que j’adore.
Les marinades (cornichons, mes oignons marinés, betteraves marinées ) sont aussi pour moi de parfaits accompagnements pour balancer la richesse de l’oeuf mimosa.
Sinon, pour un buffet ou le plus gourmand des pique-niques, les oeufs farcis sont parfaits pour accompagner des petites tomates cerises garnies, une ceviche, un pain sandwich traditionnel québécois ou mon pain sandwich scandinave.
Par quoi remplacer la mayonnaise dans les oeufs mimosa?
Il est tout à fait possible de remplacer la mayonnaise dans cette recette d’oeuf mimosa avec de la végénaise mais comme les oeufs sont déjà présents… cela semble un peu insensé. Je recommande quand même une bonne mayonnaise maison (avec une huile non hydrogénée de votre choix) qui semble le mieux se marier au goût des oeufs.
Sinon, la crème fraîche serait une alternative riche et sublime, qui se combine très bien à la moutarde et aux herbes salées. Pour une option plus légère, du yogourt grec nature ferait le boulot mais j’ajouterais un peu de moutarde pour donner plus de saveur à la farce.
Autres recettes d’oeufs farcis
Si vous n’avez pas d’herbes salées ou n’aimez pas les cornichons, voici d’autres suggestions de recettes savoureuses d’oeufs farcis mimosa:
- Mes oeufs farcis à la moutarde et à l’estragon, très classiques et savoureux!
- Au saumon fumé, une belle combinaison qui fait chic.
Informations sur le complexe de chalets hôteliers du Vieux Loup de Mer
Si, en regardant cette vidéo, un séjour au Vieux Loup de Mer vous attire, nos amis seront heureux de répondre à vos questions. Plus d’informations sur leur site ici.
Ingrédients
- 6 oeufs
- environ 4 c. à soupe (60 ml) de mayonnaise
- 1 c. à thé de jus de cornichons
- 1 petit cornichon haché finement
- 1/2 c. à thé d'herbes salées fraîches ou sèches
Video
Instructions
- Faire bouillir une casserole d'eau.
- Ajouter les oeufs et cuire 9 minutes. Plonger ensuite directement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser tiédir quelques minutes.
- Écaler les oeufs (voir astuces dans le texte plus haut), couper en deux sur la hauteur et, délicatement, retirer les jaunes d'oeuf. Mettre de côté les blancs (on peut couper une petite base sur la partie sous les demies d'oeuf si elles sont bancales. NOTE: on peut aussi utiliser un plat de service pour… oeufs farcis mimosa.
- Dans un bol, combiner les jaunes, la mayonnaise, le jus de cornichon et les herbes salées (commencer avec moins d'herbes salées). Bien mélanger jusqu'à consistance homogène. Goûter et ajuster les assaisonnements selon vos goûts.
- Farcir chaque demi-œuf avec la garniture et les déposer sur un plat de service.
